Afinal quem amassa o pão?

Há dias assim, receita atrás de receita, mas não se habituem porque qualquer dias destes não posso dedicar tanto tempo ao blog, mas enquanto isso, vamos aproveitando.

Ora afinal de contas, o pão amassa-se ou não? Pois pelos vistos o Mark Bitman diz que não e diz muito bem... Sei que vi um vídeo algures e já não me lembro onde e depois voltei a ver a dita receita no blog Tentações Sobre a Mesa.

Quando vi pela primeira vez o vídeo fiquei com "a pulga atrás da orelha" e curiosa para saber se realmente seria assim tão simples como dizia o Mark Bitman, e eis quando, a Lenita publica no blog a receita! Andei à espera dois dias que aparecesse a vontade e quando apareceu, voltei ao blog e apontei a receita.

Eu isto das farinhas T55 e T65 não entendo nada! E de pão menos, a única coisa que sei, é que quando me ponho a inventar fica sempre muito duro. Não tenho máquina de fazer pão, mas tenho andado a namorar uma, mas já não é a primeira vez que compro os preparados que se usam nas ditas e faço no modo manual! Não ficam bem a mesma coisa, mas por exemplo os brioches, saiem um luxo.

A medida usada na receita a mim pareceu-me grande e dada a proporção de 3 de farinha para 1 e meia de água, usei uma caneca da Hello Kitty da minha filha. Em medida será aproximadamente 125 ml. Tudo o demais como diz a receita! Medi a farinha e antes de amassar pesei e sei que tinha quase 400 gr. Adicionei uma pitada de sal e o fermento. Uso a marca Vahiné que é o único que encontro por aqui para fazer este tipo de massas e usei o pacote todo.

A receita podem vê-la na integra no blog acima mencionado e depois podem procurar a versão sem chouriço.

Eu vou chamar carinhosamente a esta receita, Pão de Tacho! Visto ter sido cozido dentro de um tacho e nao era de ferro fundido, porque nao tenho, mas no blog diz que pode ser feito numa forma normal.

Pão de Tacho

Este pão, ou melhor, a massa, repousa 18 horas. Depois de este tempo de levedação e depois de trabalhado, ainda repousa mais 2 horas, e eu deixei que repousa-se ainda mais tempo e as tais 2 horas a mais, foram saltadas literalmente. Quanto ao tacho como podem ver na foto não é de ferro fundido e também serviu para assar o pão. Esqueci-me de o por a aquecer quando liguei o forno e se calhar por isso o meu pãozinho não se parece ao do blog, mas comparado com outros que diz, posso-vos garantir que lá por casa só há um quarto. 

Não sei se o repetirei, mas foi a melhor experiência que tive com o pão e ainda por cima faz-me lembrar, a sêmea que o meu pai trazia aos domingos de manhã! E que saudades eu tenho de pãozinho fresco, salvo seja, porque por aqui o que há é pré-congelado, e este serviu para matar saudades de um pãozinho bom....