Um presente!

E quando olho para o calendário já estamos outra vez no fim do mês!!! E ainda por cima tenho uma hora menos de dormir desde sabádo! Eu não sei se isto é normal, mas que me faz diferença faz e muita!!!

Bem se até aqui o tempo passava devagar nesta vidinha siberiana e rotinária, apartir do mês que vem espero que passe a velocidade luz! Para que chegue depressa a semana da Páscoa porque vou ter visitas!!! Yupiiiiii!!!

Por falar do tempo, há muito tempo atrás, mais ou menos um ano, entrava eu pelo mundo da minha mana Madame Bundette! Leia-se Lia, do Lemon and Vainilla, antes Salsa Verde. E hoje a minha menina e companheira de Bundtmanias é pequenina!!

Ele há coisas que porque mais que viva, nunca serei capaz de explicar! Como é possível às vezes criar laços tão estreitos com alguém que não conhecemos pessoalmente? E pensarmos alto e quando damos conta, há uma mensagem a perguntar o que se passa? Se em outras coisas a vida me sorriu menos, nestas eu sou a mais rica do Universo! 

Sempre que vejo alguma receita com limão, lembro-me da Lia! Sempre que vejo alguma crème brûlée lembro-me da Lia! Poderia continuar a mencionar as coisas que me fazem lembrar as pessoas de quem gosto, mas iria acabar por não escrever mais nada e não é esse o propósito!

O propósito hoje é celebrar mais um ano de vida da Madame Bundette com uma receita, que assim que a vi gritou o nome dela!

Parabéns minha querida!!! Olha só tens que fazer o chá para acompanharmos, sim?

Tartelettes de Crème Brûlée

(receita retirada do livro Le Grand Livre Marabout de la Pâtisserie facile - 600 recettes pag.442 e 462)

Crème Brûlée:

- 330 ml de nata
- 80 ml de leite
- 5 cascas de limão
- 4 gemas de ovos
- 55 gramas de açucar

Massa:

-185 gramas de farinha
- 55 gramas de açúcar em pó
- 125 gramas de manteiga fria cortada em cubos
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sobremesa de sumo de limão
- 1 colher de café de raspa de limão

Cobertura:
- Praliné (opcional)
- Açucar


Execução:

Preparamos a massa. Colocamos a farinha, o açúcar em pó e a manteiga numa taça, e trabalhamos com uma soqueira (ver foto) ou com as pontas dos dedos, até obter uma textura arenosa, tipo crumble.
Adicionar a gema de ovo e o sumo de limão. Amassar sobre uma superfície enfarinhada até obter uma massa lisa e homógenea. Formar uma bola e reservar no frigorífico durante 30 minutos.

Untar 6 formas de tartelettes de 10 cm de diametro. Esticar a massa até termos 0.5mm de espessura e cortar discos de 11 cm. Colocar nas formas e picar o fundo. Reservar no frigorifico 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 160ºC.

Numa tachinho colocar a natas, o leite e as cascas de limão. Colocar a ferver e deixar arrefecer ligeiramente.

Bater os ovos e as gemas com o açúcar e juntar progressivamente a mistura de leite e natas, depois de retirar as cascas de limão. Repartir esta mistura pelas formas e levar ao forno 30 minutos.

Deixar arrefecer durante 15 minutos e colocar no frigorífico uma hora.

Polvilhar com açucar e caramelizar com a ajuda de um maçarico e polvilhar com o praliné.

Servir de imediato.

Foi preciso  que a Lia fizesse anos, para eu experimentar a crème brûlée! Há sempre uma primeira vez para tudo na vida não é? E melhor ainda se o motivo é um aniversário!!

Eu tinha a ideia que a crème brûlée seria alguma coisa muito parecida ao nosso leite creme, que eu adoro! Mas depois de ter provado estas mini maravilhas, ai ai ai!!!

A textura é simplesmente deliciosa e cremosidade do creme mistura com a base de areada da tarte!! Até tive um arrepio só de me lembrar!

A quantidade de tartelettes pode variar consoante o tamanho que escolham das formas. Também podem ser feitas em formas de queques e assim aumentar a quantidade!! É melhor fazer mais pequeninas e muitas!! (risos)

Foram sol de pouca dura aqui em casa! A minha pequena sabe que tenho uma foto no telemóvel e às vezes vai buscá-la e diz: "Mãe, quando fazes outra vez?"

Não bastava uma Mãe gulosa, agora os pequenos gourmets também exigem repitação das receitas! E eu com tanta coisa nova para experimentar!

Só vos posso dizer que vale a pena fazer e repetir! Ao contrário de uma tacinha de crème brûlée, aqui nem sobra uma migalhinha!!!

Lia, para mim pode ser um Earl Grey!!

Se te derem limas....

Com o passar do tempo, há coisas que me vão faltando lá pelas minhas gavetas! Ainda assim no meio de tanta "quinquilharia", não se pode ter tudo.

E neste caso faltam-me termómetros para a cozinha! Pelo que sei existem vários, mas acredito que as coisas se possam fazer sem eles, a não ser que se tenha que ser muito preciso! Até ao dia de hoje nunca utilizei, nem para a carne, nem para os doces, mas por este andar um dia destes tenho que sair em busca de um.

Sim porque os termómetros de medir a febre não servem, pois não??

Eu sei que não servem, mas lá em casa e desde que os miúdos nasceram, os termómetros servem apenas para confirmar os graus que têm! Quando estava na maternidade as enfermeiras diziam que tinha que pôr o termómetro da água para poder dar-lhes banho! E eu os primeiros dias até o fiz, mas a água ficava muito quente! O melhor truque para saber se a água para eles estava boa, era meter o meu cotovelo na água! E raramente me enganava! Isso os lábios na testa para saber se têm febre! 

E esta conversa toda vem no seguimento da receita de hoje. Voltamos com as Dorie's. Desta vez a receita é desafiante, mas não seja por causa dos termometros. Assim que lhe pus a vista em cima, sabia que a ia fazer, com ou sem o dito. A receita original podem vê-la nos ficheiros do grupo e aqui apresentarei a minha tradução, ignorando a parte das temperaturas que não usei.

E se a vida te dá limas, faz Tarte Cremosa de Lima Merengada.


Tarte Cremosa de Lima Merengada
(Creamiest Lime Cream Meringue Pie, do livro Baking, pág.337)

Deixo a receita com os ingredientes na totalidade, mas fiz apenas metade da receita.

Para o recheio:

- 1 cup de açúcar (100 gramas)

- Raspa de 3 limas

- 4 ovos tamanho L temperatura ambiente

- ¾ cup (180 ml) de sumo de lima ( +/-6 limas)

- 1 pedaço de jengibre de 2 cm descascado e finamente ralado

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 2 ½ sticks de manteiga (287 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente, cortada em pedaços do tamaño de colheres de sopa

Execução:
Colocar uma panela com 2 a 3 dedos de água e colocar ao lume.

Numa taça de pirex refratário colocar o açucar e a raspa das limas. Esfregar com as mãos até que se desprenda todo o perfume.

Juntar os ovos, seguidamente do sumo de lima, o jengibre e o amido de milho.

Colocar a taça sobre a panela com água a lume médio. Com uma vara de arames, ir mexendo assim que a mistura se encontre tépida.

Mexer constantemente para evitar que os ovos talhem. O creme começará a ficar com espuma e começará a engrossar. À medida que vai engrossando, vão-se criando bolhas ainda maiores, significando isto que estará quase pronto. Mexer sempre sem parar e assim que fique como uma “estrada” o creme está pronto!

Dependendo da força do calor usado esta operação pode demorar mais de 10 minutos.

Retirar a taça e coar o creme. Colocar na taça da batedeira ou num procesador de alimentos e deixar arrefecer durante 10 minutos.

Bater o creme com a batedeira a máxima velocidade, juntando os pequenos pedaços de manteiga por partes.  Com uma espátula baixamos o creme que fica nos lados.

Depois de incorporada toda a manteiga continuar a bater durante 3 minutos. Se a máquina sobreaquecer, podemos fazer uma pausa de 1 minuto e voltar a bater.

Colocar o creme num recipiente com tampa e deixar repousar como mínimo 4 horas no frigorífico antes de usar, ou toda a noite.

( O creme pode ser congelado até dois meses).

Graham Cracker Crust

Para uma forma de 22 cm

- 16 bolachas digestivas reduzidas a migalhas

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 1 pitada de sal

- 1/2 stick de manteiga derretida e fria (57 gramas)

Untar com manteiga a forma. No meu caso usei uma multiple de silicone.

Misturar as bolachas com o açúcar, a pitada de sal e a manteiga derretida. Mexer bem até obter uma pasta. 

Colocar a mistura na forma e distribuir pelo fundo e pelos lados. Guardar no congelador 10 minutos enquanto se aquecemos o forno a 180ºC.

Levar ao forno 10 minutos até que os bordos estejam dourados. Retirar e deixar arrefecer. Reservar.

Para o meringue:

- 4 claras de ovos (tamanho L) temperature ambiente

- ½ cup de açucar (100 gramas)

Bater as claras a velocidade media com a batedeira. Assim que se tornem mais opacas, juntar o açucar em chuva e continuar a bater até obter picos firmes e brilhantes.

Ligar o grill do forno.

Montagem da tarte:

Retirar o creme do frigorifico e mexer energicamente. Verter sobre o crust e de seguida colocar o merengue às colheradas, cobrindo bem o creme de lima tocando na extremidade da tarte, visto que no forno o merengue irá encolher.

Colocamos a tarte no forno e deixamos que o merengue fique dourado**. Deixar arrefecer sobre uma grelha durante 15 minutos e reservar no frigorífico durante 3 horas, antes de servir.

** O merengue pode ser queimado com um maçarico de cozinha!!

Não vou dizer que é fácil, mas se for planeada com antecedência não é complicada de se fazer! 

O gostinho citrico das limas na cremosidade de um creme vale bem a pena, para toda esta trabalheira.

No fim de tudo isto, o merengue é mesmo o mais fácil de fazer!!

Opss, enganei! O mais fácil mesmo, é comer depois de pronta!!

Por isso se vos derem limas, façam tarte!!

Alguém é servido??

Mais simples não há!

Antes queixava que não tinha tempo para poder fazer as minhas experiências, porque tinha aqui os meninos e era muito complicado. Ainda assim tentava aproveitar o tempo nas horas de almoço ou nos dias de folga quando dormiam a sesta, quando a faziam....

E na última das hipóteses punha-os com a mão na massa a ajudar a fazer bolachas por exemplo.

Ora agora que estou mais abonada em tempo, não me dá para complicar! E chega-me mesmo a dar a preguiça para fazer alguma coisa para o meu almoço e para o jantar, e se faço tem que ser algo rápido! Mas mesmo nesta rapidez tenho que fazer algo que me encha a alma.

O tema do desafio do Cocineros del Mundo para este mês de Julho foram o Tomate e o Pêssego. Este ultimo já está tratado com o Gelado de Pêssego e Mel e faltava o tomate. Não quis dar grande voltas nem complicar e num dia em que dividia a cozinha com as bolachas apareceram estas tartelettes.

Aproveitando a deixa e mesmo sendo a coisa mais simples do mundo, participo com esta receita no desafio do Cocineros del Mundo do Google +. Já sabem que podem deixar o vosso +1, eu fic contente! :)

Tartelettes de Tomate e Mozarella

Ingredientes:

• 6 tomates cocktail ( os da foto acima que são maiores que os cherry)
• 1 bola de mozarella
• massa folhada q.b ( neste caso 2 discos de 10 cm para as formas)
• sal e pimenta preta q.b
• azeite q.b
• 1 rama de tomilho
• folhas de mangericão para decorar

Execução:

Cortamos os discos de massa folhada para as formas que usarmos. Forramos e picamos o fundo com um garfo.

Lavamos e secamos os tomates. Cortamos em rodelas finas e colocamos sobre papel absorvente. Entretanto cortamos a mozarella em rodelas.

Colocam-se nas formas de tartelette rodelas alternas de queijo e tomate até encher. Temperamos com sal, pimenta e o tomilho. Regamos com um fio de azeite.

Levamos ao forno, pré aquecido a 180 ºC, até que a massa apresente os bordes dourados. Decora-se com folhinhas de mangericão.

Serve-se morno.

Esta receita pode ser feita em tamanho maior, bastando para isso aumentar a quantidade de ingredientes. Optei por fazer tamanho mini porque foi mesmo só para mim. 

Sou uma perdida por saladas que juntem estes dois ingredientes e sempre que posso faço! Mas como precisava de um pouco mais de conteúdo vestias com a massa folhada! E ainda bem... O cheirinho pela casa que deixava o tomilho deixava adivinhar o sabor desta miniatura.

Morna ou fria é daquelas coisas que nunca te deixam ficar mal, mesmo num jantar de amigos. E ao fim da refeição ficamos com aquela sensação de que estamos plenos. É bom sinal não é?

Por isso não hesitem e experimentem! Confort food em todo o alto!

Alguém almoça?