Mais uma bolachinha!

Deixei ficar até para a última a publicação de ontem e hoje quando dou conta do dia a que estamos, lembro-me das bolachas da Manuela. Algum dia vai pensar que deixo ficar tudo para último de propósito, mas não.... Despiste é o meu nome do meio e quando dou conta, dá nisto!

Mas antes dar nisto, ou seja, duas publicações seguidas do que não fazer bolachinhas! oh oh... isso é que ia ser bonito! 

Desta vez o desafio mensal do #VamosFazerBolachas do Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil, pedia bolachinhas salgadas.... Buff pensei eu.... Com o que eu gosto de coisas doces.... Pronto, pronto salgados também, mas não é a mesma coisa! Acho que foi a primeira vez que não tive logo uma ideia e por isso, arrumei o pensamento, mas ainda assim arrumado, hoje voltou a sair e num devaneio lá saíram umas bolachinhas salgadas..., mas com uma pontinha de doce no fim, que se fosse ao contrário não seriam minhas.

A primeira coisa que me veio à cabeça foram as Cream Crackers.... Quando vim para aqui não as encontrava, que tristeza.... E as saudades que eu tinha de as besuntar com queijo creme e doce....

Um dia destes emprestaram-me umas bíblias de cozinha da Salvat e quis o destino que me cruzasse com uma receita dessas bolachas... Fiquei com ela guardada e hoje, mesmo que não a tivesse usado na totalidade, serviu de base para estas bolachinhas.

Tinha um pacote de farinha de centeio integral por abrir, umas sementes de girassol para usar.... E foi apenas o mote num ataque de me entreter... é muito mais relaxante que passar a ferro... (risos).

Surpreendeu-me o resultado final! Não sabia o que ia sair e fiquei super contente, tanto que quase não há para contar história! 

Cream Crackers de Centeio e Sementes de Girassol

Ingredientes:

- 100 gramas de farinha de centeio integral

- 100 gramas de farinha t55

- 1 pitada de sal

- 180 ml de natas ( pode ser um pouquinho mais dependendo da farinha que usem)

- 1 colher de sopa de azeita de boa qualidade

- Flor de sal para polvilhar (opcional)

- 30 gramas de sementes de girassol sem sal

Execução:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça colocar as farinhas, o sal, as sementes de girassol, e misturar. Juntar as natas e misturar com uma colher de pau. Amassar com a mão para trabalhar um pouco a massa e se for necessário adicionar um pouco mais de natas, se a mistura estiver muito seca.

Deve obter-se uma massa fina e não pegajosa, com uma textura firme.

Numa superfície enfarinhada esticar a massa num rectângulo com espessura de 3mm, ou seja, até que as sementes de girassol se comecem a notar na massa.

Cortar em rectangulos, quadrados ou a forma que desejarem, tendo em conta que o tamanho deve ser parecido, para que evitar que umas cozam mais rápido que outras.

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhar cada bolachinha com uma pisca de flôr de sal.

Levar ao forno durante 10-15 minutos, dependendo do forno, ou até que estejam douradinhas.

Deixar arrefecer sobre uma grelha e servir. 

Deixo ficar uma bolachinha simples.... Só para não dizerem que não fiz salgadas, porque fiz! E apesar de as achar um cracker perfeito, e saudável, para ir tapando pequenos buracos a qualquer hora do dia, eu tive que por o lado doce.... Sim porque tinha a chávena de café à minha espera....

Não mudo uma só palavra sobre estas bolachinhas.... Ou melhor acrescento, altamente viciantes, com ou sem doce!!

Vamos, vamos que o café arrefece!

Chegou o Outono!!!

Desde que vim para a minha Sibéria, que deixei de ter Outono.... e se vos digo a verdade, tenho saudades do meu tempo do liceu! Porque o caminho que fazia de casa até lá estava cheio de folhas secas no chão e era uma alegria ouvir o som que faziam quando as pisavas. Não era tão engraçado era quando estavam molhadas, mas se a memória não me falha, nunca fiquei espatarrada por causa das folhas molhadas!

Com o destrambelhada que sou às vezes, quando tenho que cair, caio mesmo sem obstáculos! Ainda há poucos dias me aconteceu e ainda hoje, de cada vez que me lembro, não sei como raio aconteceu!

Enfim, coisas minhas, e coisas da minha Sibéria!

Ora hoje, dia de folga, yupiiiii, é dia de meter a mão na massa! E desta vez volto com bolachas, que eu nem gosto nada, para o #VamosFazerBolachas, do blog Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil. O tema deste mês são bolachas recortadas e aproveitando uma ideia que vi no blog Maria Lunarillos, adaptei e transformei as saudades do Outono em bolachinhas! 

A única pena que tenho, é que duraram pouco para poder matar as saudades! Assim que os catraios chegaram a casa para lanchar, desapareceram como se lhes tivesse atingido uma rajada de vento.

Um receita simples de bolachas, à qual podemos atribuir as cores que queremos, como vi no blog que mencionei atrás! Mas como aqui em casa não abundam corantes e eu com duas cores tenho suficiente, ficaram as tonalidades que a mim me aquecem a alma. Sim porque guardo na memória as imagens das vinhas por estas alturas, dos castanheiros e da tílias do passeio do Liceu.

Enfim, podia ser pior, mas há dias em que me lembro destas coisas!!

Bolachas de Outono

(receita retirada do livro Le Grand livre de La Pâtisserie Facile, pág.296)

Ingredientes:

- 125 gramas de manteiga sem sal amolecida 

- 110 gramas de açúcar

- 1 ovo

- 1 colher de café de essência de baunilha

- 250 gramas de farinha

- 2 colheres de sopa de cacau

- 2 colheres de sopa de leite

- corante cor de laranja a gosto

Execução:

Bater a manteiga com o açúcar, o ovo e a essência de baunilha, até obtermos uma mistura homégenea, com a ajuda de uma batedeira.

Incorporar a farinha em 2 vezes até estar bem incorporada na massa.

Dividir a massa em dois e numa delas misturar o cacau e o leite, até obter uma cor uniforme. Na parte sem cacau, juntar o corante a gosto, neste caso corante laranja.

Cobrir as massas com película aderente e colocar no frigorífico como minimo 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 180ºC e cobrir os tabuleiros com papel vegetal.

Cortar pedaços de massa de cada cor, como explicado aqui, ou fazer bandas com 2 cores, como eu fiz.

Esticar a massa com 3 a 4 mm de espessura, e cortar as bolachas com o cortador desejado. Neste caso uma folha.

Colocar nos tabuleiros e levar ao forno 10-15 minutos ou até que o lado cor de laranja comece a ficar mais escuro.

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha. Guardar numa lata hermeticamente fechada, para que o vento não as leve! (risos)

Eu já me tinha proibido a mim mesma de ver blogs como o que vos mostrei atrás, mas as coisas aparecem-me assim como quem não quer a coisa! E sinceramente eu só tenho a agradecer a imaginação daquelas meninas, porque me têm presa pelos olhos ao blog.

Presas não ficaram as folhas muito tempo, porque os catraios deram-lhe logo sumiço e como tal, nem sei que tempo duram dentro de uma lata...

Há uns tempos decidi começar a fazer um curso de catalão! Mais um idioma a juntar aos que já falo, mas este com intenção de poder ajudar os pequenos na escola e eu aprender mais qualquer coisinha! E o Outono, tem um nome tão lindo.... Tardor!

E não querendo influenciar, foi mesmo o que disseram os catraios assim que as viram! Eles não têm folhas secas no caminho da escola, mas certamente se lembrarão das bolachas do Tardor!!

E como é Outono, o chá já se agradece! Alguém quer uma bolachinha?

Vai um Biscotti?

E hoje é quinta feira....

Sim sim, isso mesmo! O que significa dia de folga! 

Desde que os miúdos chegaram de férias que eu ainda não tinha assentado.... Tem sido uma roda viva cá por casa e não tenho parado.... O cansaço esse é que decididamente não me deixa! E se a isto juntamos que o Verão já se acabou e não tarda a paisagem começa a mudar, digamos que me deixa mais desmotivada.

É que se ainda houvesse Outono por estes lados, a coisa ainda se compunha, mas como não tarda vou ter tudo branquinho, já começo a stressar com antecipção. Enfim....

E mesmo em cima do tempo, do #Vamos Fazer Bolachas, do Blog Cravo e Canela - Uma Cozinha do Brasil, que este mês nos desafia a fazer Biscotti, aqui estou eu com uns biscoitinhos para o lanche.

Eu gosto de bolachas! E de bolachas, e de bolinhos, agora estes Biscotti, são outra coisa! Já os tinha visto por outros blog's, já os tinha visto nos meus livros e chegou por fim o dia de os colocar na latinha. Sim porque o pequeno, noutro dia muito zangado, mostrava como a lata estava vazia.

O pequeno hoje não quis conversa comigo, mas a pequena enquanto eu tirava as fotografias lá se pôs à frente da máquina, como pedindo uma foto! E como eu nunca resisto a estes meus modelos, não podia deixar de partilhar, porque eu sou gulosa, mas esta pequena ainda é mais!

Biscotti de Chocolate e Laranja

(receita retirada do livro Le Grand Livre Marabout de la Pâtisserie Facile - 600 recettes, pág.233)

Ingredientes:*

- 220 gramas de açúcar

- 2 ovos

- 200 gramas de farinha

- 50 gramas de farinha com fermento

- 25 gramas de cacau em pó 

- 165 gramas de casca de laranja cristalizada

* Fiz só metade da receita usando apenas 50 gramas de cascas de laranja e adicionei 50 gramas de amêndoa sem casca.

Execução:

Pré aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Bater o açúcar com os ovos até que a mistura seja homogénea. Incorporar as farinhas, o cacau, as cascas de laranja finamente picadas e as amêndoas.

Deitar a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e amassar até obter uma massa lisa. Formar dois rolos e achatar ligeiramente. (No meu caso, só fiz um rolo).

Levar ao forno durante 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer durante 10 minutos.

Cortar os rolos, com uma faca de serra, em fatias de 5 mm, colocando a faca numa posição oblíqua ao tronco.

Colocar no tabuleiro e levar novamente ao forno, a 150 ºC, durante 30 minutos, virando as fatias a meio da cozedura.

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre o tabuleiro.

Se há bolachas bonitas, os Biscotti não o são!!! Mas como são de chocolate, fechamos os olhinhos e esquecemo-nos que não são bonitos.

Adoro estes bolinhos rusticos, que ajudaram a encher mais uma vez a latinha, e nos farão companhia na hora do chá.

Mas o mais bonito foi ver que quase desapareciam, como que por arte de magia, antes da segunda cozedura. Quando se tira alguma coisa do forno, é sinal que está pronto. Como fazer entender isso a dois pequenos gulosos??

Vai um Biscotti?

Olh'ó tempo!!

Fazer o que quer que seja para poder alimentar este blogue tem sido muito complicado! A falta de tempo e o cansaço, têm sido reis e senhores desta casa, na ausência dos outros. Mas quando estão eles, o cansaço é diferente, né?

E aparte disso uma Mamã queixa-se sempre de alguma coisa! Ora eu não ia ficar atrás! Há sempre qualquer coisa para dizer ou para me queixar! Se bem que não são aquelas lamentações que nos levam ao despero, mas sim apenas desabafo!

Enfim, isto tudo para dizer, que estou CANSADA!

Mas mesmo assim, há coisas às quais eu não posso dizer que não e desta vez são mesmo as bolachinhas recheadas, que nos pediu a Manuela, do Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil, para esta edição. E deu-nos tempo.... E como boa portuguesa que sou, apesar de perdida algures na Sibéria (risos) deixo tudo para a última! Bem quase tudo, mas nestas coisas, o que importa é fazer! Por isso, #VamosFazerBolachas!

E aqui estão elas! Depois de várias vezes experimentadas, cheguei à conclusão que por mais voltas que dê à receita, vão ficar sempre assim. A primeira vez que me cruzei com a receita, foi num programa com o Hollywood e a Mary Berry, da BBC, chamado The Great British Bake Off, e fiquei com elas debaixo de olho. E ficaram tão debaixo que foi delas que surgiu a ideia para o bolo de aniversário que publiquei. O problema mesmo era que não aparecia a receita e por isso ficaram em stand-by neurológico. O que significa dizer que estão ali guardadas, mas não esquecidas e que mais cedo ou mais tarde tinha que as experimentar.

Cruzei-me com uma receita da Donna Hay com o mesmo nome, mas com aspecto diferente e depois desta muitas se seguiram, e só aí é que esta maluquinha se deu conta o porquê do nome e o porquê de se encontraram tantas receitas iguais, ou com pequenas alterações.

Resumindo e concluindo, usei a base da receita de um livro que me chegou de prenda no dia dos meus anos, ou melhor na segunda feira, porque no dia em que recebi o aviso o serviço de alfândega não trabalhavam e tive que esperar 2 dias!! Nem no dia de anos se abrem excepções! Eram livros, não havia nada suspeito dentro da caixa.... Cambada....

O melhor de tudo foi poder deliciar-me com os livros e com esta receita. Ainda assim, não contente com os primeiros resultados, repeti-a umas quantas vezes! Pssttt, isto não quer dizer que não sejam boas, porque as malditas desaparecem em menos de nada! Era a forma, com que ficavam, que me deixavam exasperada! Mas da última tentativa rendi-me, ainda assim com esperança de melhorar no aspecto final.

A receita orginal tem como recheio um creme de mascarpone e maracujá! Ora como o maracujá é coisa nao vista por aqui e o mascarpone custa os olhos da cara e ainda por cima não é dos meus preferidos, olhei para o móvel e dei com os olhos nuns frascos que chegaram até mim, vindos directamente dos Alpes, e que até ao dia de hoje, esperavam que se usassem.... O problema mesmo é abrir o primeiro e este, é pecadinho!

Ora de entre os frasquinhos que aguardam que os utilize, este foi o primeiro em ter sentenciado o seu uso. É um creme de chocolate branco e morangos, que para estas bolachas, foi perfeito!

A autora destas bolachas la no tal programa britânico, coloca corante em gel directamente no saco de pasteleiro. Para dizer a verdade, não achei muita piada porque não consigo imaginar um corante, sem ser misturado. Vai daí, andava perdido um spray numa gaveta, que ainda não tinha experimentado. Em lugar de usar o corante em gel, usei o spray. Não, não é a mesma coisa. Em lugar de ter riscas de gel, fiquei com a bolsa toda vermelha. Mais uma para aprender!

Sandwich Cookies de Creme de Chocolate Branco e Morangos (Melting Moments)

(receita retirada do livro Family Baking, de Sarah Randell, pág. 50)

Para as bolachinhas:

- 500 gramas de manteiga a temperatura ambiente

- 100 gramas de açúcar em pó peneirado

- 400 gramas de farinha T55

- 100 gramas de amido de milho (Maizena)

Recheio:

- O recheio usado pode ser a gosto. A receita original usa um cream cheese com mascarpone e maracujá, mas este pode ser a nosso critério. Com o que se tenha por casa ou até mesmo um simples doce de morango, ou de cerejas como também utilizei, assentam na perfeição.

- Colorante alimentar vermelho em spray da Wilton (opcional)

- Saco de pasteleiro

- Bico nº1 M da Wilton

Execução:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar o açúcar em pó peneirado numa taça juntamente com a manteiga à temperatura ambiente e, bater com a ajuda de uma batedeira até obter uma mistura pálida e suave.

Misturar a farinha e o amido de milho numa taça e, peneirar. Juntar à mistura de açúcar com a manteiga em três vezes, mexendo bem entre cada adição. 

A consistência da massa não deve ser muito dura e se assim for, é sinal que não está bem batida. Deve ter uma consitência cremosa para que se possa colocar no saco de pasteleiro e possa sair sem exercer muita pressão.

Colocar o corante vermelho no saco de pasteleiro munido com o bico. Encher com a massa e fazer pequenas rosas, num tabuleiro forrado com papel de forno, em altura e não em largura, visto que no forno têm tendência a espalhar.

Levar ao forno durante 12 minutos ou assim que rebordo esteja ligeiramente dourado.

Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Depois de arrefecidas ligeiramente, colocar numa rede e deixar arrefecer por completo.

Depois de frias podem ser recheadas com o recheio preferido, neste caso o creme de chocolate branco com morangos, ou doce de cerejas.

Polvilhar com açucar em pó e servir.

Notas da Mamã:

- Este tipo de massa permite fazer várias alterações, por exemplo subsituir uma parte da farinha por cacau em pó.

- Se não quiserem usar o saco de pasteleiro, podem fazer pequenas bolinhas e as quais se podem achatar com um garfo.

- Não fazer com muito tempo de antecedência, porque de certeza não chegam à parte de colocar o recheio.

- Devem ser guardadas numa lata hermética, para evitar que fiquem moles.

- São altamente viciantes, mesmo sem o recheio.

O que é mesmo viciante é misturar as duas coisas! O creme de chocolate e o doce de cerejas, que neste caso não é muito doce, e o contraste, simplesmente perfeito! Como dizia antes, mesmo sem recheio, são viciantes....

E agora entendo perfeitamente porque lhe chamam "Melting moments"!!!! É tipo os famosos M&M's, derretem na boca e não nas mãos.

Para descobrirem, só têm que experimentar!

Uma coisa vos posso dizer, nem as migalhas vão sobrar e com chocolate, são um pecado maior!!!

E mais não digo!