Mini Tartes de Maçã

Agora que o Verão já nos deixou e as temperaturas começam a baixar, só me apetece acender o forno e fazer bolos e bolinhos. Aproveitando uns dias de descanso, andava perdida nos meus afazeres e não me saía da cabeça uma imagem que antes vía nos livros de banda desenhada da Disney. A Vovózinha a colocar uma das tartes de maçã na janela.

A velha tarte de maçã, à bela maneira americana, que sempre me deixou a suspirar. E a juntar a isso, apetecia-me maçãs. Suavemente caramelizadas e aromatizadas com especiarias.

Encontrei uma receita aqui de uma massa que me convenceu e o restante, foram várias horas perdidas pela blogosfera, para entrelaçar a massa.

É um processo demorado, mas que vale a pena pelo resultado final. Se a meio de tanto entrelaçar massa, ficarem preguiçosos podem sempre fazer com discos de massa como se de empanadas se tratassem. (Foi o que me aconteceu!!)

Mini Tartes de Maçã

Ingredientes:

Para a massa:
- 280 gramas de farinha sem fermento
- 185 gramas de manteiga (cortada em cubos e bem fria)
- 20 gramas de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 4 - 5 colheres de sopa de água bem fria 
- 1 colher de chá de canela
- 1 ovo grande para pincelar

Para o recheio:
- 3 maçãs tipo Golden (descascadas, descaroçadas e partidas em cubos pequeninos)
- 40 gramas de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar (podem usar mais se preferirem mais doce)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de 4 especiarias (canela, gengibre, noz moscada e cravinho)


Execução:

Numa taça colocar a farinha, o açúcar, o sal e a canela, misturando levemente todos os ingredientes. Juntar os cubos de manteiga e com um "pastry blender" ou com as pontas dos dedos, incorporar a farinha na manteiga. Este processo deve ser rápido e assim que a manteiga tenha o tamanho de ervilhas, juntar a água até unir a massa.

Formar uma bola sem trabalhar muito a massa e colocar no frigorífico durante duas horas como minímo.

Numa tacho colocar a manteiga e levar ao lume. Assim que começar a derreter juntar as maçãs cortadas em cubos, o açúcar, e as especiarias. Mexer de maneira envolver bem a maçã e deixar caramelizar suavemente a baixa temperatura, durante 10-15 minutos. Com este tempo de cozedura, a maçã ainda fica com um ligeiro toque crocante. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Retirar a massa do frigorífico e colocá-la sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Se a massa estiver muito dura, deixar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de começar a esticar. Dividir a massa em duas partes, tendo em conta que uma será esticada várias vezes, podendo em contacto com as mãos aquecer demasiado e ficar muito mole. Se isso acontecer, voltar a colocar a massa no frigorífico durante uns minutos.

Esticar a massa dando a forma de um rectangulo 20x30 e com 1-2 mm de espessura. Com um cortador de 4 cm de diametro cortar círculos de massa, que serão a base das mini tartes.

Com a ajuda de uma régua marcar tiras de 2 cm e cortar as mesmas em sentido longitudinal. Quanto maior for o rectângulo de massa, maior será a quantidade de tiras para serem entrelaçadas. Entrelaçar a massa conforme as imagens em baixo, alternando a passagem das tiras verticas com as horizontais. 

À medida que se vão entrelaçando as tiras de massa, deve ir-se apertando ligeiramente a malha que se forma, para que ao cortar não se desmanchem. Cortar circulos desta "malha" de massa e repetir a operação quantas vezes forem necessárias.

Colocar uma colher de sobremesa de maçãs sobre o disco liso, pincelando o bordo da massa com um pouco de ovo batido. Cobrir com o disco de malha pressionando ligeiramente para fechar.

Colocar sobre um tabuleiro e pincelar com o ovo, e polvilhar com açúcar e canela. Levar ao forno durante 30 minutos, ou até que estejam douradas.
Retirar do forno e deixar arrefecer. Servir mornas.

Servir mornas?? A curiosidade era tanta, que mal tinham arrefecido eu já estava a tentar provar! Claro está que a curiosidade matou o gato e neste caso, eu fiquei com a língua queimada. Mas só ligeiramente, porque depois contive-me e deixei arrefecer o bastante, para que ninguém se queimasse.

Eu estava decidida a fazer estas minis! A meio da execução, já estava a maldizer por causa de tanta tira e tanto entrelaçado. Na falta de paciência não entrelacem a massa e façam círculos simples, ou até mesmo uma grande. Mas façam!

Morninhas a acompanharem um café, são deliciosas. A massa é simplesmente sublime e o recheio acompanha na perfeição. O fiozinho de caramelo serviu de decoração (risos)! A colherada de caramelo que não aparece, foi a gota de gulodice para as tornar ainda mais perfeitas!

Mas experimentem com o caramel salée e depois venham-me contar!

Para domingos preguiçosos!

A última quinzena do Dorie às Sextas foi complicado. A massa de brioche que tem que se fazer na véspera, uma massa que é temperamental como diz a Susaninha, volta para aqui e volta para ali, a Dorie tem sempre o dom de nos brindar com receitas que nos levam a sair da zona de conforto, ou então com a simplicidade de um bolo de maçã.

Esta quinzena a proposto foi um Bolo de Maçã e Côco (Apple Coconut Family Cake). Embora eu associe sempre maçãs a Outono e a Inverno, um bolinho da mesma vem sempre a calhar. Houve uma altura que fazia sem parar bolos de maçã. Tentava sempre experimentar receitas diferentes em busca do melhor. Pessoalmente acho que os bolos de maçã primam pela simplicidade e pela facilidade, mas ainda assim não é fácil de encontrar um que se diga é este.

Apesar de ter adorado este bolo, será para repetir muitas vezes quando houver mais maçãs para gastar na fruteira, ainda não é aquele que arrebata a minha paixão. Mas eu sei que um dia vou encontrar!!

E se têm dúvidas, por experimentem por sem dúvida é um bolo muito rápido de fazer, e mais ainda de comer!

Bolo de Maçã e Côco 

(Apple Coconut Family Cake do livro Baking de Dorie Greenspan)

Tradução da receita: Susana Figueiredo

Ingredientes:
- 130 gramas de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de sal
- 3 maçãs descascadas e descaroçadas
- 2 ovos grandes à temperatura ambiente
- 100 gramas + 2 colheres de sopa de açúcar
- 125 gramas de iogurte grego
- 6 colheres de sopa de um óleo sem sabor (canola ou cártamo, por exemplo)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 50 gramas de coco ralado
- 1/2 chávena de geleia de maçã (usei geleia de marmelo)

Execução:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de mola com 23 cm de diâmetro (usei um tabuleiro de 20x30 aprox.) e polvilhá-la com as 2 colheres de sopa de farinha. Reservar.

Misturar bem a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Cortar duas maçãs em cubos pequenos e uma em fatias finas. Rservar, cobrindo com película aderente.

Numa taça grande, bater os ovos com o açúcar durante um minuto. Juntar o iogurte, o óleo e a baunilha ebater durante mais um minuto. Envolver a mistura de farinha com uma espátula. Juntar a maçã em cubos e o coco, envolvendo bem, e deitar a massa na forma, alisando-a bem. 

Decorar com as fatias de maçã e polvilhar com o açúcar. Levar ao forno durante 45-50 minutos ou até o topo estar caramelizado e uma faca inserida no centro sair seca. 
Retirar o forno e deixar arrefecer durante 20 minutos na forma. Entretanto, preparar a cobertura, aquecendo a geleia com um pouco de água até ficar líquida. 

Desenformar o bolo para um prato de servir e cobri-lo com a geleia.

Sou uma fanática do côco. É daquelas coisas que me fazem viajar no tempo e me trazem memórias de outras gulodices. Quando vi a receita na diagonal, tinha dito que não me podia escapar.

Os domingos constam no meu calendário como dia de trabalho e como tal, os meus domingos, são as quintas feiras. Pela rapidez, pela simplicidade e pelo resultado final, é um bolo que vale a pena fazer. 

Que me dizem a uma fatia? 

Bom fim de semana!

Maçãs ou... Maçãs!!!

Con esta receta participo en el Reto de Febrero de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce.

Já há muito tempo que não participava nos desafios do Cocineros del Mundo! Aquele que foram os primeiros em que participei e sempre tentei estar presente! Mas a vida tem destas coisas e mais enfiada aqui na Sibéria!! Andei uns quantos meses longe, a ver o que faziam, mas desta vez, não podia escapar-me e não fosse o tema Maçãs!!

E eu continuo a achar que é mesmo o fruto do pecado!!! E se for em bolo, é música para os meus ouvidos!!

No Natal este livro, Delia's Cakes, chegou até à Sibéria! E a culpa foi da Lia!!!!! Depois de o ter aberto, o encantamento foi imediato! As fotos, as explicações, as receitas, enfim.... Tudo para que eu continue apaixonada por tudo o que é bolo ou bolinho! O que também não é dificil!!! Assim que o abri, andei a namorar o dito uns dias!! A namorar, não, a cortejar que é mais fino! E foi quando encontrei um bolo de maçã! Simples e com ingredientes que tem tudo para ser um bolo fantástico!

Já não me lembrava de fazer um bolo de maçã e eu tenho a paranóia de que ainda não encontrei o melhor, mas este, bem este está quase quase lá!!!! Sou esquisita, e depois??

Bolo de Maçã e Cidra

(receita retirada do livro Delia's Cakes, pág.221)

Ingredientes:
- 1 maçã golden pequena
- 150 ml de cidra
- 75 gramas de passas
- 225 gramas de farinha com fermento
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de cravinho moído
- 1/4 colher de chá de noz moscada moída
- 150 gramas de manteiga sem sal amolecida
- 2 ovos tamanho L
- 150 gramas de açucar mascavado claro

Para a cobertuta:
- 25 gramas de manteiga sem sal amolecida
- 25 gramas de farinha com fermento
- 50 gramas de açúcar mascavado escuro
- 1 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de cravinho moído
- 25 gramas de amêndoa em palitos
- 2 maçãs golden pequenas
- açúcar em pó para polvilhar

Execução:

Cortar a maçã em pedaços pequenos e colocar numa taça com as passas e a cidra. Untar e polvilhar com farinha uma forma de 20 cm de diametro sem buraco, de fundo amovivel. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Peneirar a farinha, o fermento e as especiarias, colocando a peneira o mais alto possível, para que desta maneira a farinha ganhe a maior quantidade de ar possível. Juntar a manteiga, os ovos ligeiramente batidos e o açúcar. Bater durante um minuto até que estejam todos os ingredientes bem misrturados e aumentar a velocidade de modo a obter uma mistura suave.

Com uma colher de sopa, juntar a cidra, a maçã e as passas, envolvendo bem na massa. Deitar na forma e alisar a superficie com a colher.

Para a cobertura juntar a farinha, a manteiga, o açucar e as especiarias numa taça. Envolver com as pontas dos dedos de maneira a obter uma farofa, juntando por ultimo a amêndoa.
Descascar as maçãs e cortar em meias luas finas que se dispõem sobre a massa e por ultimo o crumble/farofa.

Levar ao forno durante 1h 20 ou até que o bolo comece a despegar-se da forma.

Deixar arrefecer 10 minutos dentro da forma e depois retirar o aro. Com a ajuda de uma faca, levantar o bolo e deixar arrefecer completamente sobre uma rede. Polvilhar com o açucar em pó e servir.

A Delia aconselha a que o bolo seja servido com uma colherada de nata batida!!! E eu acho que aconselha muito bem, mas eu sou uma perdida por crème frâiche e sempre que posso, roubo uma colherada!!!

Um bolo que se mantém super humido durante o tempo que dura e que mais que um bolo para um lanche, é um bolo para uma sobremesa!

O que não falta neste livro são bolinhos fantásticos! E de maçã há uns quantos, e este foi apenas o primeiro! Como a maçã é um fruto intemporal nos dias de hoje, os próximos também passarão por aqui!

Enquanto isso, vou ali buscar mais crème frâiche!!

O fruto proibido

Acho que nunca me preocupei em saber o porquê de chamarem à maçã o fruto proibido! Até ao dia de hoje que dei por mim a pesquisar!

Se calhar haveria outros frutos muito mais pecaminosos e que aliciam muito mais. E não estando muito contente com este meu pensamento fui pesquisar o porquê!

E então reza a história que no tempo de Adão e Eva, foi plantada uma arvóre no Jardim do Éden, à qual se chamou Árvore do Conhecimento do Bem e do Mal, ou simplesmente a Árvore da Ciência, e cujos frutos estavam proibidos de ser tocados. 

Pois está claro que com uma mulher pelos Jardins, não tocar a fruta seria impossível e, quando esta a ofereceu a Adão, provocou aquilo a que se chamou o pecado original da Humanidade.

Moral da história:

A maçã foi o fruto escolhido para representar o Bem e o Mal e o seu reconhecimento. Ao provar o fruto proíbido infringiu as leis estabelecidas, começando então uma larga história que todos sabemos.

Por isso a mesma Maçã é usada como simbolo sexual!

Visto o não visto, eu continuo a gostar das maçãs da mesma maneira, prefirindo a velha máxima inglesa que diz:

"One apple a day, makes the Doctor away!"

E por ter falhado umas quantas maçãs é que fui assaltada por uma senhora constipação! Apesar de me estar a recuperar, ainda consegui fazer uma receita para participar no projecto do Escolha do Ingrediente, que este mês se encontra no Blog Doce Mais ou Menos da minha querida Paula, que tem como mentora a Susy do blog Tertúlia da Susy.

Sempre associo as maçãs ao Outono, se bem que nos tempos que correm, já se podem ver sempre nas bancadas dos supermercados, mas as que aparecem agora, são muito mais saborosas e docinhas, porque vão amadurecendo nas árvores e não a marchas forçadas nas câmeras frigorificas.

Vai daí que ao ver uma revista outonal vi esta sugestão. E como ainda se sente um calorzinho, porque não um gelado de maçã? Porque não, não, é mesmo porque sim, porque foi isso mesmo que fiz! 

Gelado de Maçã

E não só a do gelado, mas também a das caixinhas, que estava pendente, verdade?? 

Para o gelado:

Ingredientes:

receita da revista Maxi Hors-serie Automne 2013 

• 3 maçãs grandes ( usei 2 Gala e 1 Golden)
• 1 ovo
• 200 ml de natas muito frias (MG > 35%)
• 1 colher de sopa de crème fraîche espessa
• 1 colher de sopa de mascarpone
• 5 colher de sopa de açúcar
• Sumo de 1/2 limão
• 1/2 colher de chá de canela em pó

Execução:

Descascar e retirar o coração das maçãs e cortar em pedaços pequenos. Salpicar as maçãs com o sumo de limão e colocar numa caçarola com 3 colheres de açúcar, a canela e 50 ml de água durante 15 minutos. Depois deste tempo triturar de modo a obter como uma compota. Deixar arrefecer. ( O melhor é fazer esta compota na vespera de fazer o gelado)

Bater as natas com 1 colher de açúcar até obter um chantilly firme.

Numa taça bater o ovo, a crème fraîche, o mascarpone e 1 colher de sopa de açúcar. Juntar a compota de maçã fria e juntar o chantilly em movimentos suaves.

Colocar na máquina de gelados e seguir em instruções. No caso de não ter, colocar numa taça propria para o congelador e deixar pelo menos 6 horas.

Retirar do congelador e deixar uns minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Tempo: Preparação 30 minutos - Congelação: 6 horas (mínimo)

Preparação: Fácil

Apto para crianças: Sim

Vegetariano: Não

Ingrediente principal: Maçã

Para as bolachas e cones

(receita da Revista Maxi Cuisine Hors-Série n.4)

Ingredientes:

• 2 claras de ovos
• 25 gramas de manteiga sem sal derretida e fria
• 80 gramas de açúcar
• 20 gramas de farinha
• 30 gramas de amêndoas moídas

Execução:

Bater a manteiga com o açúcar, a farinha, a amêndoa e as claras até que esteja tudo bem incorporado. Deixar repousar no frigorífico 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar pequenas colheradas de sopa num tabuleiro forrado com papel vegetal, e estender a massa de maneira a que fique uma capa muito fina. Levar ao forno 5 a 6 minutos até que fiquem douradas. Retirar e com a ajuda de um cone de pastelaria enrolar, ou colocar sobre um copo para dar a forma de tulipas.

Deixar arrefecer e reservar num recipiente hermético para que fiquem estaladiças.

A receita é de umas bolachas que se chamam Cigarettes Russes, bolachinhas como aqueles canudinhos que se usam para enfeitar e comer com gelados. Fiz uns quantos, mas não chegaram às fotos.... E não fui eu que os comi!!!

Escusado será dizer que para um gelado não tem que estar calor. Mesmo estando constipada, soube-me a pecado, ou não fosse ele de Maçã.

Super fresco e com uma cremosidade impressionante!

Na falta de maçãs para espantar as doenças do Inverno, sempre podemos comer um geladinho! Quanto às bolachinhas, primam pelo toque estaladiço, mas desde já vos aviso, que só as façam se não tiverem amor aos vossos dedinhos.

Têm que ser manipuladas ainda quentes, ou melhor muito quentes, o que poderá provocar pequenas queimaduras.

Mas lá que vale a pena, vale!

Com ou sem bolachinha, é simplesmente delicioso!! Comprovem e já me dizem!!

São servidos?

BundtMania

O doce é de facto a minha perdição! Sejam ele bolachas ou mesmo um gelado, desde que tenha açúcar eu vou gostar de certeza!!

E já se viu que é a minha loucura, embora às vezes lá apareça alguma coisa diferente! Um salgado para equilibrar a coisa! Já sei que não equilibra, mas pelo menos tento, né?

Bem mas se há coisa que me deixa absolutamente fascinada, são os Bundts! Desde o primeiro que fiz, até ao dia de hoje, do mais simples, ao mais complicado, sempre que oiço ou leio a palavra Bundt fico com pele de galinha, tal é a mania que tenho!

E foi por causa dessa mania, que a minha querida Lia, do blog Salsa Verde, me desafiou! Ou melhor, desafiamo-nos uma à outra! Entre conversas off-record, fomos trocando ideias, e aquela que permaneceu, foi lançar um desafio para aqueles que queiram participar!

Em que consiste? Nada mais simples!! Haverá um tema e aí a vossa imaginação tem que trabalhar! Com base na mesma receita ou noutra, criar uma BundtMania. Este mês começa neste cantinho e no próximo estará albergado no Salsa Verde!

Normalmente este post tinha que ter saído no dia 15, mas aqui a Mamã não cumpriu com o que devia, e por isso só hoje faz o post e lança o desafio! Há coisas que às vezes não posso controlar, como por exemplo a minha batedeira ter a morte anunciada.... E para um Bundt há que ter uma boa batedeira!! Os meus bíceps já não têm força para bater a massa de um Bundt durante tanto tempo.

Pois bem o desafio não é dificil e basta quererem participar e partilhar connosco as vossas belezas!! No dia 15 de cada mês, mais coisa menos coisa, haverá um Bundt e um tema. Apartir daí podem fazer o vosso bundt usando a receita feita ou criar e procurar outras receitas. As participações devem ser colocadas neste post e, se tiverem blog, mencionar este desafio comum criando um link para o blog que o albergue esse mês. No dia 14 do mês seguinte, será feito o round up do BundtMania, e no dia 15 lançado o novo desafio!

Complicado?? Não, por isso quero ver os vossos Bundts, aqui neste post!

A minha ideia original era fazer um Bundt da minha relíquia da Chrysta Wilson, mas visto que a minha batedeira está doentinha, rebusquei receitas pendentes que tinha por aqui, e encontrei uma que podia fazer sem bater muito. Coisa rara não é? Pois por esse motivo é que o fiz e pode mesmo adaptar-se a outras formas e até mesmo fazerem muffins, cupcakes, WHATEVER!!! Eu quero é aqui muitos Bundts!

Já li o livro Kiss My Bundt vezes sem conta e fazendo um resumo, muito resumidinho, o mais importante para fazer um Bundt são os ingredientes e as quantidades mencionadas. A partir daqui, o mundo dos Bundts está aos vossos pés!!

O tema de este 1ª Edição do BundtMania, tem como tema o Outono! Já sei que o Verão ainda dá um ar da sua graça, mas os cheiros que andam pelo ar, já são diferentes!! A fruta muda de cor, e com o tempo as folhas começarão também a mudar! Por isso usem aquilo que vos traga o sabor e o aroma do Outono, e deixem-se levar!

A receita de hoje leva maçã! Não sei porquê, mas sempre que penso no Outono, associo a maçãs! E claro está que tem que levar canela e uns frutos secos! Mas se lhe pomos um recheio cremoso e uma cobertura gulosa? 

Fazemos um Bundt??

Bundt Cake de Maçã com Queijo Creme

Receita adaptada daqui.

Ingredientes:

Para a massa do bolo:

• 200 gramas de farinha sem fermento
• 100 gramas de manteiga s/sal amolecida
• 100 gramas de compota de maçã ( 1 1/2 maçã cozida, sem água e triturada)
• 2 ovos tamanho L
• 100 gramas de açucar mascavado claro
• 60 gramas de açúcar
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 de colher de chá de noz moscada
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de sal
• 50 gramas de nozes pecãs tostadas e picadas finamente 
• 1 1/2 maçã cortada em cubos pequenos ( usei Gala)
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Para o recheio:

• 120 gramas de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 60 gramas de açúcar
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Para a cobertura:

• 125 gramas de açúcar mascavado claro
• 125 ml de leite
• 30 gramas de manteiga

Execução:

Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, reservar.

Preparar o recheio, misturando o açúcar com o queijo e o coco. Reservar.

Numa taça colocar a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio,  as especiarias e reservar.

Bater a manteiga com o açúcar, e de seguida juntar a compota de maçã e os ovos ligeiramente batidos. Mexer bem. Juntar a mistura da farinha, peneirada, envolvendo suavemente.

Por fim juntar a maçã cortada e as nozes.

Colocar a metade da massa na forma e de seguida, com a ajuda de uma colher de sopa, colocar o recheio, de maneira que não toque nenhuma das extremidades da forma. Cobrir com a restante massa e alisar a superfície.

Levar ao forno durante 30 a 45 minutos até que o palito saia seco. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede, pelo menos 15 minutos. Desenformar e deixar arrefecer completamente.

Para fazer a cobertura colocamos o leite, o açúcar e a manteiga num tacho e deixamos que ferva, mexendo sempre. Deixamos que ferva durante 10 minutos, mexendo até que engrosse. 

Depois de fria a cobertura, coloca-se sobre o bolo já arrefecido. 

Este Bundt foi uma verdadeira aventura! Talvez porque foi o escolhido para dar inicio a esta BundtMania, mas parece que saiu a ferros!!

Mas valeu a pena!! A textura densa e humida, não demasiado doce, contrasta divinamente com o recheio.

E a cobertura....Bem essa é de bradar aos céus!! O sabor do caramelo, acentua o sabor das especiarias! E é tão bom quando encontramos os pequenos pedacinhos de maçã e o crocante das nozes!

O lanche está servido e o desafio também! Espero ver muitos bundt´s por essa blogoesfera!

Depois deste Bundt, não se resistam!

Faço o café?

Uma tarte de aniversário

Acho que o Verão pela minha Sibéria já se acabou.... Ainda não vi o solzinho desde que cheguei! Os dias são cinzentos e já pedem que se ligue o forno.

Se bem que não preciso que esteja frio para o ligar, basta querer fazer um Bundtzinho ou neste caso, uma tarte! Sim, mais uma tarte! Desculpem ser repetitiva, mas esta é uma prenda!!

O blog A Oficina da Papitas, da minha querida Maria, faz 2 anos no dia 21 Setembro, e é para lá que vai esta tarte!!

A primeira vez que me deparei com este blog foi por causa de uma receita da Dorie e depois disso, instalei-me por lá. Aparte de que as papitas desta senhora são deliciosas, tem o intuito também de ser o livro de receitas dos filhos, a quem ela chama carinhosamente "fifis", que se encontram fora do país. Assim que junta o delicioso ao simples e, foi isso que nos pediu, receitas simples para que depois o M. e o P. as possam fazer. Mais do que uma demonstração de amor pelos filhos, é uma maneira de se assegurar que os catraios comam bem!

Esta receita foi a minha irmã do meio que me ensinou a fazer e isto há quase uma década atrás. Quando um dia a vejo começar a preparar uma tarte, pensei que estava doente. Sim porque ela para fazer uma sobremesa é preciso que caia um santo de um altar! Só depois de a ver fazer é que percebi porque a fazia, além de simples, é fantástica.

Por isso como diz a Maria, mãos à obra!

Tarte de Maçã

Ingredientes:

• 1 rolo de massa folhada de compra
• 3 maçãs ( usei das Fuji)
• 1 pacote de natas
• 1 ovo
• 3 colheres de açucar
• Canela a gosto

Execução:
Seguimos as instruções da massa folhada. Normalmente deve ser retirada 5 minutos antes do frigorifico, para se utilizar.

Pré-aquecemos o forno a 180 ºC.

Batemos ligeiramente as natas com o ovo e reservamos.

Descascamos as maçãs, retiramos o caroço e cortamos em meias luas finas.

Colocamos a massa folhada numa forma de tarte, de 23 cm, pressionando bem nos cantos. Dobramos o excesso de massa sobre si mesmo, de modo a fazermos um rolinho. Picamos o fundo com um garfo e colocamos as maçãs fatias em circulo.

Deitamos a mistura das natas com o ovo e, de seguida polvilhamos com o açucar e a canela a gosto.

Levamos ao forno durante 30 a 40 minutos ou até que a massa folhada esteja dourada.

Retiramos e deixamos arrefecer. Pode servir-se morna ou fria.

Depois de algum tempo sem a fazer, pergunto-me porque nunca me lembrei de a fazer e publicar aqui! Não há desculpas para não se fazer! Simples, rápida e deliciosa!

Só me faltou mesmo, um bola de gelado! Mas a Maria deve ter algum lá na festa dela!

Deixo-vos uma fatia e vou para a festa!

Ponho mais canela?

Uma tarte de Verão

No dia em que apareceu a receita nova do Dorie às Sextas, não precisei de nenhum estímulo para a fazer. Sim porque às vezes as receitas não me convencem à primeira, e tenho que ver primeiro as das minhas meninas para me decidir.

Uma tarte de Verão... Dá vontade de rir, porque esta estação ainda está longe e nem sequer tem dado o ar da sua graça aqui pela minha Sibéria.

Já sei que vão dizer que está assim por todo o lado e também tenho consciência disso. Mas olha, se eu não me queixasse de alguma coisa, não era eu. :) Verdade??

Pois assim que vi a receita lembrei-me de Fold Over, que eu achei absolutamente fantástica. E ao ver que esta tarte levava a mesma massa, não pensei mesmo duas vezes em fazer. Comprei as frutas de Verão e fiz num dia de folga... Daqueles em que eu desarrumo a cozinha toda, mas ao menos fico contente. Depois quando tenho que limpar e arrumar é que não!

Mesmo depois de já não ter sido a primeira vez que fazia esta massa, a coisa não correu lá muito bem. O ultimo desafio da Dorie tinha sido um bolo, que o resultado acabou no caixote do lixo. Não gosto de deitar comida fora, mas este ficou um bloco. Se o atirasse na cabeça do meu chefe, de certeza que lhe partia a cabeça.

Mas dentro o mau, o resultado foi delicioso, e esta massa de tarte é muito versatil! E em vez de uma, fiz 3!! Sim isso mesmo que leram, 3 diferentes e qual delas a melhor! Depois ja vou digo qual é a minha preferida.

Summer Fruit Galette
Receita traduzida por Mariana Fidalgo, retirado do livro Baking de Dorie Greenspan.

Ingredientes

Massa de tarte (23m)

• 1 1/2 chávenas de farinha
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3/4 colher de chá de sal
• 150g de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos pequenos
• 2 1/2 colheres de sopa de gordura vegetal fria, cortada em 2 pedaços
• 1/4 chávena de água gelada

Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos com uma lâmina de metal e pulsar apenas para combinar os ingredientes. Adicionar a manteiga e a gordura; pulsar até que os pedaços estejam misturados com a farinha. Não mexer demais - nesta altura devemos ter pedaços irregulares do tamanho de ervilhas. Pulsar de forma intermitente, acrescentando, gradualmente, 3 colheres de sopa de água gelada para a massa. Continuar a adicionar a água, um pouco de cada vez, pulsando, até que a massa fique uniforme (é possível que se notem alguns pedaços maiores de manteiga). (Na falta do processador, tentei executar todos estes passos, pensando que as minhas mãozinhas eram as ditas lâminas. Um pouco trabalhoso, mas a perfeição assim obriga!)

Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada, ou entre dois discos de papel vegetal, para formar uma base de 33 cm aproximadamente, com 0,5 cm de espessura; enrolar o disco em película aderente e levar ao frigorífico por 20 minutos.


Para o recheio:

• 2 - 3 colheres de geléia ou compota (usei compota de 4 frutos vermelhos)
• 2 collheres de sopa de bolacha digestiva triturada ( se usarem fruta sumarenta, aumentem 1 ou 2 colheres)
• frutas de Verão à escolha: 10 damascos, 8-10 nectarinas, 8 pêssegos maduros mas firmes, 8-10 ameixas firmes ou 2 pedaços de ruibarbo (ou uma mistura destes.)
• açúcar granulado para polvilhar

Nota: Usei apenas 4 nectarinas e 4 ameixas, visto ter feito uma tarte mais pequena.

Para o creme:

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
• 1/3 cup de açúcar
• 1 ovo grande
• 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
• açúcar em pó para polvilhar

Pré-aqueça a 210ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Retiramos a massa da tarte do frígorifico. Estenda o círculo e calcule o meio e marque, sem cortar, um circulo de 23 cm que será onde vamos colocar a fruta.

Com a parte detrás de uma colher ou uma pequena espátulo, espalhe a compota no círculo marcado, tendo em conta que a quantidade de compota que usarmos vai influenciar o sabor da nossa tarte. Polvilhar com a bolacha triturada e se acharmos que a fruta é muito sumarenta devemos usar mais quantidade de bolacha. Cubra esta base e leve ao frigorifico enquanto se preparam as frutas.

Com um pano húmido, limpe bem as nectarinas e as ameixas. Corte ao meio e retire os caroços.

Disponha a fruta sobre a base da massa, com o lado cortado voltado para baixo. Cuidadosamente, dobre as bordas de massa sobre a fruta assim disposta, acomodando as dobras de massa extra. Se não tiver pressa, leve a tarte ao congelador por 15 minutos para deixar a massa descansar.

Creme: com um batedor de varas, batemos a manteiga derretida, o açucar, o ovo e a baunilha numa tigela. Reservamos.

Pincele a massa levemente com água, polvilhe com açucar granulado, 1-2 colheres de chá. Leve ao forno 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e a fruta mole.

Retiramos o tabuleiro do forno, deixando-o ligado, e cuidadosamente vertemos o creme sobre a fruta. Dependendo da quantidade de sumo que tiver acumulado e do espaço que houver, podemos nao usar todo o creme. Não se preocupe, mesmo com 2 colheres de sopa já conseguimos o efeito pretendido. Deitamos o máximo de creme e levamos novamente o tabuleiro ao forno durante mais 12-15 minutos ou até que o creme solidifique. Transfira o tabuleiro para uma grelha e deixe arrefecer por 10 minutos.

Deixamos arrefecer completamente a galette sobre a grelha. Pode servir-se morna, ou a temperatura ambiente, polvilhada com açúcar em pó.

Como disse no início do post a massa desta tarte é simplesmente maravilhosa. Quando fiz a tarte, li a receita na diagonal, e cortei as nectarinas e as ameixas às fatias. Tinha colocado as 2 colheres de sopa de bolacha como mandou a receita e cheguei à conclusão que tinha que ter colocado mais. Apesar de este pequeno percalço, é uma tarte deliciosa, para tornar a repetir com frutas de Verão e com outras, como a maçã e a banana, como vos mostro a seguir.

Ao ter feito a tarte com as nectarinas mais pequena, sobrou massa, e pûs me a aproveitar fruta que estava na fruteira a pedir que a usasse. Foi o caso desta maçã, que em conjunto com o creme que tinha sobrado ficou assim.

E para não variar, havia bananas. E um frasco com doce de leite aberto... Que chatice pensei eu! Ora aproveitei a massa, cortei rodelas pequenas de 10 cm, e coloquei-as num tabuleiro múltiple de madalenas. Uma colher de sobremesa generosa de doce de leite e 3 ou 4 rodelas de banana. Leva-se ao forno até que a massa esteja dourada. Simples né?

Além de simples são simplesmente divinais. E sem dúvida estas mini são para repetir sempre que faça esta massa.

Eu avisei que tinha feito 3. Agora vocês, qual escolheriam?

Mais uma Sexta Feira

Ultimamente não sei para onde me virar! Não tenho tido muito tempo para me sentar e poder visitar as cozinhas das vizinhas! Há dias em que vejo as publicações mas é-me impossível passar por lá... Mas assim que o tempo seja um bocadinho mais, dou as minhas espreitadelas.

O pequenote manda dizer que já está melhorzinho!! Que agradece todos os miminhos que foram deixando! Quanto ao meu chefe, enfim....

Ontem foi Sexta Feira e dia de publicar mais um dos desafios do Dorie às Sextas, mas para publicar há que os fazer! Quando vi a receita publicada, pensei prós meus botões, Hummm... Crisp? Crumble? Maçãs, Arandanos? Acho que vou ficar sem experimentar.

Estava decidida a não matar muito a cabeça por esta receita, até ontem, quando um grupinho de provocadoras que publicaram os primeiros!

E palavra puxa palavra lá fui eu prá minha cozinha!! E agora aqui que ninguém nos ouve, abençoada a hora!!

Cran-Apple Crisps

(receita traduzida pela Mariana Fidalgo, baseado no livro "Baking" de Dorie Greenspan).

Ingredientes

Cobertura:

• 3/4 medida de farinha de trigo
• 1/2 medida de açúcar amarelo
• 1/2 medida de flocos de aveia
• 1/2 medida de coco ralado
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• 115 gramas de manteiga sem sal, bem fria, cortada em 4 pedaços.

Recheio:

• 4 maçãs médias, sem casca e sem caroço, cortadas em pedaços
• 1 medida de arandanos frescos ou congelados (não usei)
• 4 rodelas de ananás de conserva
• 1/2 medida de arandanos ou passas (usei as passas)
• 2/3 medida de açúcar (usei amarelo)
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 colher de sopa de nozes partidas

(1 medida= 1 cup = 250 ml)

Execução:

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar com manteiga 8 recipientes individuais de forno (ou um grande).

Disponha os recipientes num tabuleiro e reserve.

Para fazer a cobertura colocamos todos os ingredientes num processador de alimentos, se tiverem, e pulsamos até que a mistura forme migalhas grandes. Para fazer à mão temos que esfregar a manteiga com os ingredientes secos de modo a obter uma areia grossa, não mexendo em demasia para não derreter a manteiga. Pode fazer-se a cobertura até 3 dias de antecedência e guardar no frigorífico, hermeticamente fechada.

Para o recheio misturamos todos os ingredientes numa tigela grande.

Dividimos o recheio pelos recipientes e colocamos a cobertura. Levamos ao forno por 40-45 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e os sucos do recheio estejam a borbulhar nas margens dos recipientes.

Transferimos as taças para uma grade e deixamos repousar pelo menos 10 minutos, antes de servir.

Ora para quem estava reticente em experimentar por primeira vez um Crisps, um Crumble, olhem uma sobremesa deste género, fiquei deveras muito contente com o resultado. E só a cobertura em crú já deixava antever a maravilha que se estava a preparar!!

O ananás na falta dos arandanos, veio aportar a acidez necessária para balançar com o doce do recheio. Eu não sabia o que ia colocar para substituir os arandanos, e numa conversa com uma das provocadoras, a Ana Rita do Bem Bons ela deu-me esta sugestão! Como ela tem o livro partilhou comigo esta dica! Obrigado Rita!

 E o que mais me encantou foi sem dúvida o toque do coco, sem dúvida uma pequena maravilha!

Estas minhas caixinhas foram as escolhidas para fazer este Cran-Apple Crisp, ou melhor dizendo Pine-Apple Crisp. Mas como não tenho muitas, fiz também no pirex e em menos de nada quase não há para contar a história! 

Acho que é bom sinal, não vos parece?

Tarte de Maçã e um Selinho

Quando se começam a distribuir selinhos, é um nunca acabar!! E eu gosto que se lembrem de mim, a sério que gosto! Sabem perfeitamente que fico muito contente, mas depois fico muito constrangida por ter que nomear outros blog's. E ainda por cima colocam um limite de blog's. Tenho imensos blog's de que gosto, com mais ou menos seguidores, e todos, mas todos eles mereceriam o selo.

Ora então este selinho chegou do Blog Na Cozinha com a Filipa, do Blog Os Docinhos da Pipoka,e do Blog Something Sweet.

Acho que não me esqueci de ninguém e se me esqueci, por favor avisem-me!
 

Como todos os selos, têm regras, este não é excpção. E são elas:

Responder a 11 perguntas e indicar pelo menos 20 blog's, com menos de 200 seguidores que contém humor (ânimo na forma de escrever) e que não demora nada em publicar algo novo. ( É nesta parte que eu acho que as minhas meninas se enganaram, mas elas é que sabem!)

Quanto a ter que indicar blog's não o vou fazer, porque o selinho já corre por toda essa blogosfera, e os blog's a quem o poderia indicar já o receberam, por isso leve quem quiser, mas depois que responda às perguntinhas!!

E quanto às perguntas, é claro que respondo!

1- O que é que você mais gosta de cozinhar, sobremesas ou guisados?

Quando se gosta de cozinhar, o que se gosta mesmo é de estar entre as panelas, sempre na expetativa do que vai sair. Mas tenho que admitir que prefiro sobremesas!! O doce nunca amargou....

2- O que é mais importante para você numa pessoa? O físico ou a personalidade?

Esta pergunta tem rasteira! :) Depende dos casos, mas normalmente o global faz o todo! De que adianta termos um palminho de corpo, se somos nulos como pessoas?

3 - Quando é que você começou o blog?

Em Novembro de 2012.

4 - Quem foi a pessoa que a inspirou a começar nesse mundo?

Não houve uma pessoa, mas sim um grupo. Foi devido ao facto de começar a publicar as minhas receitas no Dorie's às Sextas, que me deu para criar o blog.

5 - Você costuma seguir muitos blog's e ser seguido?

E seguir, sigo imensos, e ja me falta o tempo para passar pelos que eu gosto, e se me seguem? Pois eu acho que sim! Pelo menos no Blog põe um nº bonito!! :)

  

6 - O que você gosta mais? Que cozinhemn para você ou que seja você a cozinhar?

Pois isso depende de quem seja! Tenho esse terrível defeito, sou muito esquisita! Se for a minha mãe nem sequer me levanto da mesa, agora se for a minha irmã, já tenho que meter a colher! :P

7 - Você come em casa ou no trabalho?

Normalmente como sempre em casa!

8 - Você costuma fazer receitas vegetais?

Não entendi muito bem esta pergunta... Mas poderá estar relacionada com vegetariana, ou só com vegetais? Seja como for, tudo o que vem à rede é peixe!!

9 - Qual é a sua melhor receita?

Será dificil julgar a mim mesma! Entre bolachas e Bundt's, fico pelos Bundt's!

10 - Como você pede para alguém ser seu amigo?

Ora bolas.... Eu não me lembro de nunca ter pedido para que fossem meus amigos! E logo eu que causa uma má impressão no primeiro contacto visual! Mas se são meus amigos, uma coisa é certa, por eles vou ao fim do Mundo!

11 - Qual foi o melhor filme que você viu?

Adoro ver filmes, mas nao tenho tanto tempo, e teria muitos que poderiam ser considerados os melhores. Dos mais antigos, A lista de Schindler marcou-me bastante, e recentemente o filme Um Homem de Sorte, baseado num romance do Nicholas Sparks! Ai que eu adoreiiii!! 

Deixemo-nos de conversas porque depois de tanto paleio, há que alimentar a alma, mais não seja com a ajudas das fotos.

A receita que vos trago vi-a no Blog Cozinha da Duxa. E caso nao conheçam, coisa que me parece impossível, passem por lá! Cada vez que passo por lá ou vejo alguma foto, é meio caminho andado para a tentação! Duxinha és uma provocadora! Obrigado por partilhar.

 
Trata-se nem mais nem menos de uma tarte de maçã, coisa simples não? Fiz umas quantas alterações à receita porque não tinha todos os ingredientes que pedia a receita. E como foi feita à velocidade da luz, porque quando a vi, embirrei que a ia fazer, pois quando cheguei a casa tive mesmo que a fazer.

Tarte de Maçã da Duxa 

Ingredientes: 

• 1 rolo de massa folhada ( quebrada na original)
• 4 maçãs golden ( reinetas na original)
• gotas de limão
• 1 pitada de canela
• 200 gramas de queijo fresco batido (tipo suissinho) (na original Philadelphia)
• 4 ovos (usei 3)
• 150 gramas de açucar mascavado ( usei 100 gramas porque ja nao tinha mais)
• 2 colheres de sopa de farinha.
• Amêndoa granulada
• Açúcar em pó e canela q.b. para polvilhar

Execução:  

Descascamos as maçãs e cortamos em pedacinhos. Regamos com umas gotas de limão e colocamos num recipiente para ir ao microondas. Levamos durante 5 minutos a potencia maxima, para que se cozam e se desfaçam. Reduzir a puré e deixar arrefecer antes de usar.

Abrimos o rolo de massa e colocamos numa forma. Picamos o fundo com um garfo para desta maneira evitarmos que se inche.

Batemos os ovos com o açúcar até que dupliquem de volume. De seguida juntamos o queijo e misturamos bem. Adicionar duas colheres de sopa mal cheia de farinha. Como na receita original usa queijo creme, decidir colocar a farinha porque o queijo que usei tem outro tipo de textura, e tive medo que ficasse muito liquido.

Pré aquecemos o forno a 180ºC.

Colocamos o pure de maçã na forma com a massa folhada, um punhado de amêndoa granulada e de seguida colocamos a mistura anteriormente preparada.

Levamos ao forno durante 40 minutos. Depois de fria polvilhamos com açúcar em pó e canela a gosto.

Eu já devia saber que não devo meter mãos à obra sem verificar se tenho tudo o que preciso. Há medida que fui fazendo a tarte dei-me conta que não tinha mais açucar. Mas como na original dizia que se podia reduzir em caso de usarmos outras maçãs pensei que seria suficiente. 

 

 Eu adoro tarte, bolos e afins, e se são com maçã é ouro sobre azul! E esta tarte é a prova disso! Agora entendo porque foi a maçã o fruto do pecado!

Deixo-vos uma fatia!! E já sabem, toca a experimentar! 

Não se já deram conta, mas andei a mexer no blog, e de tal maneira que as letras aparecem mais pequenas do que o normal!! Enfim ainda não descobri onde está o gato, mas quando descobri, já ponho tudo no sitio, até lá, as minhas desculpas!