Mais um ano.

Costumo dizer que passa o dia, passa a romaria. Desta vez não levo tão à letra tal expressão e acabo por publicar em modo atrasado a receita daquele que foi um dos meus bolos de aniversário.

Se é dia de anos, tem que haver bolinho! A vontade não era muita porque sobre mim pairava o cansaço, mas a teimosia era maior e este bolo, ou melhor o seu aspecto pairava sobre mim desde a primeira vez que se cruzou comigo.

A primeira vez que vi um "vertical layer cake" os ingredientes predominantes eram o chocolate. Mas eu não queria chocolate. Queria limão e mirtilos. Depois de muita pesquisa, a receita do bolo é daqui e a do frosting de mirtilos daqui, e algumas adaptações às receitas, o resultado não foi tão extraordinário como eu pensava. Em outras alturas de menos cansaço, tenho a certeza que eu tinha ficado mais contente. 

Bolo vertical de Limão com Frosting de Mirtilos

Ingredientes:

Para o bolo de limão

- 180 gramas de farinha + 2 colheres de sopa de farinha custard

- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 1 colher de chá de sal

- 6 ovos

- 200 gramas de açúcar

- 100 gramas de manteiga

- 1 1/2 colher de sal de essência de baunilha

- 2 colheres de sopa de limão

- 1 1/2 colher de sopa de raspa de limão

Para o bolo de mirtilos

- 150 gramas de farinha

- 150 gramas de açúcar

- 4 ovos

- 1 colher de chá de fermento

- 80 gramas de manteiga

- 2 colheres de sopa de puré de mirtilos

Para o frosting de mirtilos

- 1000 ml de natas MG > 35% 

- 400 gramas de queijo creme Philadelphia

- 10 colheres de sopa de açúcar em pó

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- Puré de mirtilos

- Mirtilos para decoração.

Para o puré de mirtilos

- 250 gramas de mirtilos congelados

- 1 colher de sopa de água

- 2 colheres de sopa de açúcar

Colocar o mirtilos, a água e o açúcar num tacho e levar ao lume durante aproximadamente dez minutos. Com um garfo esmagar os mirtilos e deixar arrefecer. Coar esta mistura, pressionando bem no coador com a ajuda de uma colher, para que desta maneira se obtenha a maior quantidade de puré possível. Aproximadamente obtém-se 150 gramas de puré. Desta quantidade usamos 2 colheres de sopa para o bolo de mirtilos e o restante para o frosting.

Execução:

Para o bolo de limão

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão. Com as pontas dos dedos mexer o açúcar para que este se impregne com com a casca de limão. Juntar os ovos e bater a velocidade média até duplicar o volume. Juntar a manteiga derretida e arrefecida. De seguida juntar o sumo de limão e a baunilha e por fim, a farinha misturada com o sal e com o fermento, envolvendo bem na massa.

Untar o um tabuleiro, de 40 x 50 cm e forrar com papel vegetal. Colocar a massa e levar ao forno aproximadamente 10-12 minutos ou até que esta comece a ter um aspecto dourado.

Colocar um pano limpo sobre a mesa e polvilhar com açúcar. Com muito cuidado, desenformar o tabuleiro sobre o pano, de modo a que não se parta o bolo.

Enrolar o bolo e deixar arrefecer.

Para o bolo de mirtilos

Numa taça bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Juntar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar a farinha envolvendo bem na massa.

De seguida juntar o puré de mirtilos misturando bem na massa, de modo a obter uma cor homógenea.

Dividir a massa por duas formas de 22 cm, devidamente untadas e forradas com papel vegetal.

Levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos ou até que o palito saia seco.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade.

Para o frosting de mirtilos

Numa taça bater com uma espátula o queijo creme de modo a obter uma textura cremosa. Reservar.

Bater as natas com o açúcar em pó e a baunilha. Para que as natas fiquem firmes, devem ser batidas numa taça bem fria e as mesmas estarem também bem frias. Inicialmente devem ser usada na batedeira uma velocidade mais baixa, aumentando a mesma à medida que começam a emulsionar. 

Depois de batidas e firmes as natas, com uma espátula adicionar o queijo creme, com movimentos suaves. Retirar 1/3 desta preparação e reservar no frigorífico até serem necessárias para a decoração.

Adicionar o puré de mirtilos às natas restantes envolvendo bem de modo a obter uma cor homogénea. Reservar no frigorífico.

Montagem do bolo

Desenrolar o bolo e cortar pela metade no sentido longitudinal. Cubrir uma das tiras de bolo com frosting e enrolar como se fosse uma torta. Depois de enrolar, pressionar ligeiramente para que mantenha a forma. 

Cubrir a outra metade de bolo com frosting e unir com a torta antes formada e enrolar sobre si mesma. Pressionar ligeiramente e colocar o bolo na horizontal.(ver aqui)

Num prato de servir, colocar um disco de bolo de mirtilos e um pouco de frosting. Em cima colocar a torta. Ajustar o diâmetro do disco retirando o excesso. Na parte superior da torta vertical, colocar mais frosting e de seguida o último disco de bolo de mirtilos, que deve também ser ajustado o diâmetro.

Cobrir todo o bolo com o restante frosting com a ajuda de uma espátula, dando o efeito que mais gostarmos. 

Para a decoração da parte superior, encher um saco de pasteleiro munido com um bico em estrela (usei o da Wilton M), e fazer pequenas rosas. Decorar com mirtilos e deixar repousar 2 horas no frigorífico antes de servir.

Um dos defeitos de trabalhar com corantes naturais, neste caso o mirtilo, é que nunca sabemos muito bem o resultado final. Por esse motivo o bolo de mirtilos tem este tom mais azulado que o frosting. 

E a teimosia dá nisto! Sem ter tempo de experimentar a receita antes para que depois se possa ajustar, o resultado não é de todo o que eu esperava a nível visual, porque a nível gustativo os sabores que eu queria juntar saltam todos à vista.

A teimosia é o meu pior melhor defeito e espero que por causa dela, possa continuar a desafiar-me a mim mesma por muitos mais anos!

Obrigado a todos os que deixaram uma palavrinha e se lembraram de mim neste dia!

Let's make a party!!!!

Por fim!!! Eis-me aqui sentadinha no meu computador, depois de uma grande trabalheira na cozinha! E é bom sinal... É sinal que tive tempo e mais do que tudo ânimo para fazer sair qualquer coisinha daquele forno.

Qualquer coisinha não é bem assim, porque aquilo que saiu foi um sumptuoso Bundt Cake para a festa do primeiro aniversário da BundtMania. É verdade que já passou um ano, desde que se começou? A culpa não é minha! É toda da Lia (risos). Sim eu vou sempre dizer que a culpa é dela, porque foi ela que deu a ideia, sabendo que eu era uma perdida por tais bolinhos. E como diz o povinho, "junta-se a fome com a vontade de comer."

Ora bem, depois de uma eternidade sem publicar nada neste meu cantinho, nada melhor do que voltar com um dos meus bolos preferidos. E mais ainda com tão orgulhoso motivo, que é comemorar o 1º Aniversário.

Podia estar aqui a escrever o que me me manteve afastada deste cantinho, mas hoje não me apetece porque estamos de festa! E quando eu estou de festa, ponho o meu Michael Bublé e o Beautiful Day, e durante um tempo, o meu mundo pára ao redor daquilo que eu gosto.

Aproveitem e ouçam a musiquinha, que é linda!!

Eu não sei porquê, nem porque não, mas há coisas que só descubro depois de todo o mundo ter descoberto! Até mesmo na música me acontecem estas coisas! Mas quando descubro por acaso e gosto, é o fim do mundo porque o levo até à exaustão. Quero com isto dizer, que tenho ouvido muita música!!!


Isto de ter que tratar de duas criaturas alucinantes sozinha, de uma casa e afins, não é fácil. De modo que, tem havido dias muito complicados. Os livros, sejam de culinária ou não, juntamente com a musiquinha do rapazinho, têm sido o meu anti-stress, já que o chocolate não tem ajudado muito! Acho que já estou adicta e como tal não surte o efeito que deveria.


Quando vi o tema desta BundtMania, que está no Lemon and Vainilla, sabia de onde tirar a ideia. No dia dos meus anos a Lia, vêem como tenho razão que ela tem culpa?, ofereceu-me um livro que só a capa é um atentado à gula. Chama-se Indulgent Cakes da Women's Weekly, o qual o tenho bem escondido na prateleira, porque ao contrário seria altamente perigoso para mim. Não há página que abra que não me dê vontade de fazer.... Um livro perfeito para retirar ideias. E as fotografias?? Aiii a minha vidinha!!! São qualquer coisa de fantásticas! Ou seja, um pecado!


Na secçao dos pequenos frutos, encontrei aquele que vai ser o meu Bundt Cake para esta festa! Foi amor à primeira vista.... Os ingredientes acessíveis e mais que tudo possíveis de encontrar pela Sibéria.... Menos as frambuesas frescas! Depois de o choque desta manhã por não as ter encontrado, segui mentalmente outros passos, para poder terminar a finalização. Não está como o do livro, mas ficou muito bommmmm!!!!



Bundt Cake de Frutos Silvestres e Chantilly de Côco

(receita retirada do livro Indulgent Cakes, página 146)

Ingredientes:

- 1 lata de leite de côco (na receita usa uma lata de creme de côco)*

- 2 limas

- 185 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente 

- 330 gramas de açúcar

- 4 ovos M

- 150 gramas de farinha sem fermento

- 75 gramas de farinha com fermento

- 40 gramas de côco ralado

- 125 ml de buttermilk**

- 150 gramas de frutos vermelhos congelados (usei uma mistura de frambuesas, mirtilhos, groselha, arandanos...)

- 250 ml de nata para bater (MG>30%)

- 125 gramas de frambuesas frescas (não usei e decorei com pequenas groselhas congeladas)

- 25 gramas de côco tostado em flocos

* Nunca encontrei creme de côco por aqui na Sibéria. Mas da última vez que comprei uma lata, não sei porquê, mas não estava completamente liquído e havia uma separação de fases. Ou seja, um creme mais espessos na superficie e o leite, ou como um soro por baixo. Não pensem que estava estragado, mas por causa do frio estas coisas acontecem por aqui. Ao lembrar-me disto, usei esse creme para poder executar o chantilly de côco e funcionou na perfeição.

** O buttermilk já se encontra disponível em muitos supermercados, menos por aqui. Na falta do de compra, para obterem o dito, só têm que juntar a 125 ml de leite, um colher de sopa de sumo de limão e deixar repousar como mínimo meia hora.

Execução:

Colocar o creme de coco toda a noite no frígorifico.

Pré aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma de bundt com manteiga e polvilhar com farinha e reservar.

Numa taça misturar o côco e as duas farinhas, reservar.

Bater a manteiga com o açúcar durante 5 minutos ou até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntar os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição. Aquando da adição do último ovo, a mistura vai parecer coalhada, mas é normal.

Juntar a raspa de uma das limas e o respectivo sumo. Juntar metade da mistura de farinhas e côco, e bater até que esteja bem incorporada. Juntar o buttermilk e envolver na massa, finalizando por juntar a farinha.

Juntar os frutos congelados e com uma espátula envolvê-los na massa. Colocar na forma e levar ao forno durante 50 minutos aproximadamente ou até que o bundt esteja dourado e se comece a despegar os bordos da forma.

Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos. Desenformar e deixar arrefecer completamente envolto de um saco de plastico.

Para o chantilly de côco colocar metade do creme de côco numa taça, este deve estar bem frio, e bater ligeiramente. Juntar as natas bem frias e bater como se se tratasse de um chantilly normal. Juntar raspa de meia lima e envolver. Colocar num saco de pasteleiro e repartir sobre o Bundt da maneira desejada. No meu caso, as rosetas! Ainda continuam a ser a única coisa que sei fazer.

Polvilhar com os flocos de côco e decorar com groselhas, ou frambuesas.

Há coisas que nunca conseguirei explicar. Este Bundt Cake é um deles. Simples de fazer, com ingredientes acessíveis ou que facilmente se podem substituir, mas que é dono e senhor de uma explosão de aromas a cada garfada.

A presença do côco, dado à pequena quantitade, ressalta assim que se prova, e a mistura com a lima aporta uma frescura impressionante. A tudo isto se lhe juntamos os pequenos frutos, bem.....

Não sou muito apologista de fazer bolos com chantilly, porque depois somos obrigados a ter que comer tudo rápido!!! ( desculpa esfarrapada)

Mas neste caso como levava o dito creme de côco, achei que tinha que o experimentar. Na receita original não coloca açucar no chantilly, mas eu achei que estava sem alma e juntei-lhe duas colheres de sopa de açucar em pó. Não vejam a alma que lhe nasceu! E não pensem que é demasiado doce, é o doce o bastante, para não se parar de comer!

Bora lá prá festa!!!

Um aniversário

Ainda está um bocadinho longe o dia dos meus anos, mas este Bundt's que vos trago hoje, é para o 1º aniversário do Blog A Cozinha da Kinhas da minha Kinhas, como não!!

Desde os começos deste blog, que esta menina assentou por aqui, e nunca mais saiu. Temos algumas coisas em comum, e uma delas, é de sermos blogger's longe do nosso país.

Ela anda perdida pelos Alpes Suiços e eu, vocês já sabem, pela minha Sibéria.

Com tanta conversa que já tivemos, acho que se vivessemos mais perto uma da outra, andavamos sempre uma em casa da outra.

Em resposta ao desafio que fez, pois eu optei escolher o chocolate! Não porque não tivesse queijo suiço, mas é que o doce e eu funcionamos melhor.

Sim, porque trago um Bundt! Para não variar, mas acreditem que até eu fiquei surpreendida com o resultado!!

E sabes de uma coisa Catarina, no ultimo comentario que me deixaste, dizias que gostavas de uma citação do Alexandre Dumas, "Um por todos e todos por um!", mas como eu gosto muito do Saint Exúpery deixo-te com esta:

"Quem encontrou um amigo, encontrou um tesouro."

(Saint-Exúpery)

E esta citação não fica só para a Kinhas, fica para todos aqueles que passam por aqui e deixam um bocadinho de si!

Venha a receita deste Bundt, que é simplesmente, maravilhosoooo! Sim isso mesmo que estão a ler! E estão proibidos de me chamar má! A culpa não é minha, é da Kinhas. :)

Bundt Cake Floresta Negra

Ingredientes:

• 3 ovos
• 200 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 250 gramas de açúcar
• 150 gramas de chocolate Lindt negro com recheio de frambuesa
• 40 gramas de cacau sem açúcar
• 250 ml de buttermilk*
• 300 gramas de farinha
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato

* Para fazer buttermilk colocamos 250 ml de leite e adicionamos uma colher de sumo de limão. Deixamos repousar 10 minutos, como minímo.

Para a calda e decoração:

• 1 frasco de 500 ml de cerejas em calda (um frasco grandeee!)
• 1 casca de limão + 1 pau de canela + açúcar (dependendo se as cerejas são ou não muito doces) + 1 colher de sopa de farinha maizena diluída num pouco de água bem quente.
• 500 ml de natas para bater
•  3 colheres de sopa de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de chocolate granulado (que sejam generosas essas colheres)

Execução:

Peneiramos a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e reservamos

Pré-aquecemos o forno a 160ºC. 

Colocamos o chocolate a derreter em banho maria e reservamos. Começamos por bater a manteiga durante 3 minutos a uma velocidade média. Juntamos o açúcar e continuamos a bater até que duplique o volume. Juntamos os ovos uma a um, misturando bem entre cada adição. Depois de juntar os ovos, adicionamos o chocolate derretido e misturamos bem.

Começamos a juntar o buttermilk, alternando com a mistura de farinha, devendo terminar com a farinha. Este ultimo passo deve ser feito a velocidade baixa, para impedir que se destruam as bolhas de ar que demos à massa antes.

Untamos devidamente a forma e colocamos a massa suavemente. Esta massa tem a particularidade de ser muito densa, e na forma devemos deixar cair e que encontre o caminho, para que preencha todos os relevos.

Levamos ao forno aproximadamente 50 minutos ou até que o palito esteja seco.

Colocamos numa grelha e deixamos arrefecer 10 minutos. Terminado este tempo, desenformamos e metemos dentro de um saco de plastico ou envolvemos em película aderente.

Enquanto deixamos arrefecer COMPLETAMENTE o nosso Bundt, melhor que seja feito à noite, e assim melhoramos também a textura.

Para a calda, colocamos a cereja e a respectiva calda num tacho, a casca de limão e o pau de canela, e levamos ao lume. Se forem pouco doces adicionamos 1 ou 2 colheres de açúcar. Deixamos que ferva e de seguida juntamos a água e a maizena. Deixamos que engrosse e retiramos do lume.

(A calda tb pode ser feita com antecedência, para que assim quando se proceda à decoração do bolo, esteja bem fria)

Para o chantilly, batemos as natas bem frias, com 3 colheres de açúcar em pó, até obtermos um chantilly espesso. Juntamos de seguida o chocolate granulado e envolvemos suavemente.

Cortamos o Bundt em três camadas. Colocamos em primeiro algumas colheres de calda e algumas cerejas, seguidamente com a ajuda de um saco de pasteleiro, vamos colocando o chantilly, terminando com mais umas colheradas de calda. Sobrepomos a 2 camada de bolo e repetimos da mesma maneira. Terminamos com a ultima camada de bolo.

Polvilhamos com açúcar em pó e colocamos um pouco mais de chantilly se quisermos. Terminamos com algumas cerejas e calda das mesmas.

Sempre que faço um Bundt, faço sempre umas miniaturas. E para esta receita não podia ser excepção. 

E tinha mais do que um motivo para faze-los. A Kinhas adora cupcakes, mas eu não tenho tanto jeito como ela. Então decidi decorar os mini como se de cupcakes se tratassem, mas antes deixo-vos a vossa fatia deste pecado capital!!

Minha querida Catarina, espero que venham muitos mais anos, e eu por aqui a ver-te publicar! Agora fica o teu miminho, e espero que gostes! Estes são só teus!!

Agora me dou conta que este deve ter sido dos post's mais longos, ou pelo menos com mais fotografias. Mas não se habituem, porque não faço estas coisas todos os dias e durante uma semana, não faço nenhum Bundt.

E vocês não ficam com vontade de experimentar??