Xiiiiii.... Eu já nem me lembro quando foi a última vez que fiz uma receita da Dorie! As mentoras do grupo, andam atarefadas e agora voltamos à carga!
A bem da verdade, já tinha saudades do desafio! E sempre que posso tento fazer, a não ser que a receita seja muito complicada ou que não tenha tempo!
Depois de umas quantas receitas já experimentadas desta senhora, às vezes tenho a sensação que as mais complicadas são sempre as melhores e há outras que de tão simples não me fascinam.
Desta feita voltamos com o chocolate para a reentrée! À primeira visto a receita é simples, mais um bolo de chocolate que piora com uma cobertura gulosa.
Para sair de teimas, o melhor mesmo é experimentar! E foi isso que fiz ontem.... Isto de estar por casa, não é bom!! Tenho muito mais tentações por perto! Oh valha-me Deus, tu não sabes o que queres!! Ora te queixas porque não tens tempo, ora te queixas porque tens tempo! Em que ficas? (risos)
É que eu não estou para nada habituada a estar de férias na Sibéria! Quando estou de férias rumo a Ocidente, não fico aqui a ver a chuva a cair, como é o caso deste momento!
Desenganem-se! Os frutos vermelhos e a crème frâiche é só para despistar! São tão somente o acompanhante do bolinho de chocolate da Dorie. Simples ou com a dita cobertura, tem que ser acompanhado de crème frâiche! E isto já sou eu que digo, porque desde que experimentei uma vez, agora não quero outra coisa.
Deixo-vos a receita tal qual foi traduzida do livro Baking, pela Susana Figueiredo, procedendo no final a mencionar as minhas alterações.
Almost Fudge Gâteaux
(receita retirada do livro Baking da Dorie Greenspan, pag.218)
Ingredientes:
- 5 ovos grandes
- 255 gramas de chocolate preto, cortado grosseiramente (70% de cacau)
- 1 chávena de açúcar (100 gramas)
- 70 gramas de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de café ou de água
- 1/3 chávena de farinha (40 gramas)
- Uma pitada de sal
Para a cobertura (opcional)
- 115 gramas de chocolate preto, cortado grosseiramente
- 1/2 chávena de natas
- 2 colheres chá de xarope de milho claro
- frutos vermelhos (opcional)
Para o bolo:
Colocar a grade do forno na parte central e pré-aquecê-lo a 175º. Untar uma forma de mola redonda, com 23 cm, com manteiga, cobrir o fundo com papel vegetal também untado, polvilhar com farinha e sacudir bem o excesso. Colocar a forma num tabuleiro coberto com papel vegetal ou um tapete de silicone.
Separar as gemas e colocá-las numa taça pequena, reservando as claras numa taça grande. Numa tigela à prova de calor colocada em cima de uma panela com água a ferver, juntar chocolate, açúcar, manteiga e café. Mexer de vez em quando até o chocolate e e manteiga estarem derretidos (não há problema se o açúcar ainda estiver ligeiramente granulado). Tirar a taça do lume e deixar a mistura repousar durante 3 minutos.
Com uma espátula de borracha, misturar as gemas uma a uma e, em seguida, envolver a farinha.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal até estarem firmes. Misturar com a espátula 1/4 das claras na massa de chocolate, envolvendo em seguida as restantes claras. Deitar a massa na forma, abanado-a em seguida de um lado para o outro para nivelar a massa.
Levar ao forno entre 35 e 45 minutos, ou até o bolo ter crescido uniformemente (poderá crescer primeiro à volta e parecer feito, mas deverá ficar no forno mais uns minutos para o centro crescer também). O topo deve estar firme (poderá ficar rachado) e ao inserir uma pequena faca no centro, esta deverá sair apenas ligeiramente marcada pelo chocolate. Deixar o bolo arrefecer e repousar entre 5 e 10 minutos. Passar uma faca afiada pelos lados da forma e abrir a mola, retirando a parte lateral. Virar o bolo dobre uma rede, retirar a base da forma e o papel vegetal. Virar o bolo novamente sobre outra rede, deixando-o arrefecer até ficar à temperatura ambiente. À medida que arrefece, o bolo poderá afundar.
Para a cobertura (opcional)
Para cobrir o bolo, virá-lo novamente sobre uma rede para a parte lisa ficar para cima. Colocar a rede sobre um tabuleiro com papel vegetal ou encerado para apanhar quaisquer pingos.
Derreter o chocolate em banho-maria, numa tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver ou, alternativamente, no micro-ondas. O chocolate deverá ficar apenas derretido e morno, nunca quente. Ferver as natas num tacho pequeno, deitando-as em seguida sobre o chocolate, mexendo gentilmente com uma espátula de borracha até a mistura estar suave e brilhante. Misturar o xarope de milho.
Deitar a cobertura sobre o bolo e alisar o topo com uma espátula metálica. Não há problema se a cobertura escorrer para os lados de forma irregular. Deixar a cobertura ficar à temperatura ambiente ou colocar no frigorífico durante 20 minutos. Se a cobertura ficar baça com o frio, aquecer o bolo ligeiramente com um secador de cabelo antes de servir, de modo a retomar o brilho.
Ora vamos lá com as considerações:
- Fiz só metade da receita, usando uma forma de 15 cm e um molde múltiplo de muffins (de 6 unidades).
- Para a cobertura usei 1 colher de sobremesa de golden syrup porque não tenho xarope de milho.
- Decorei com frutos vermelhos e polvilhei com açucar em pó.
- O bolo simplesmente polvilhado com açúcar em pó é perfeitamente apresentável e muito mais saudável! (risos)
Sinceramente não sei se me enganei em algum lado da receita! Para ser uma bomba de chocolate, as minhas papilas gustativas, ficaram pouco convencidas! Mas isto sou eu que ando muito esquisita!
Porque os catraios, assim que lhe fincaram o dente, não queriam outra coisa!
Digamos que é daqueles bolos que colam nos dentes! (risos) Em que não sabemos muito bem como definir a textura que tem!
Por isso experimentem e depois ajudem-me!
