Bloody....

Com esta história do blog, tenho a vizinhança toda contagiada!!!! Não só porque são os meus provadores oficiais depois dos catraios, mas também por acho que de cada vez que falo disto se nota que gosto cada vez mais!!

Noutro dia a vizinha emprestou-me umas chavenas todas fashion para as minhas fotografias!! Até disso se lembram quando vêem alguma coisa de diferente! Ou então quando andei a mudar uns móveis, quando viu perguntou logo, e onde vais tirar as fotografias?

A minha casa não é tão iluminada como eu (risos), mas também não é um poço escuro como algumas onde já vivi!! E então como me recuso a tirar fotografias sem luz natural e não há meios para criar um pequeno estúdio, a janela da minha sala é o meu projector preferido! E isto se não estiver a nevar, porque então a coisa torna-se muito complicada!

As fotografias pela Sibéria são as mais fáceis de tirar!!! Não tenho que andar com o tripé atrás, e olha, às vezes ficam giras!! Se bem que noutro dia, um amigo meu, que dá a casualidade que é fotografo, dizia no seu castelhano con sotaque argentino, que tinha que buscar outros fundos! Que não fossem só brancos!! E eu comecei-me a rir e disse-lhe que na Sibéria era um bocadinho impossível!!!

Vai daí numa conversa sobre fotografia, explicou-me umas quantas coisas! Especialmente no que toca ao tripé, mas ainda assim, eu e o dito não nos entendemos!!

A Helena também já me tinha dito como fazer, mas eu demoro a lá chegar né? E para estas coisas eu preciso de tempo e tranquilidade! Quando andam os catraios por casa, é impossível! 

Sim porque entre a pequena que se senta na mesa à frente do computador e diz ao irmão, que já tem idade para saber o que quer e, entre o irmão que acorda um dia de manhã e me diz que entraram zombies em casa e lhe roubaram um brinquedo, os dias em que posso tirar fotografias são muito poucos!!

O pequeno acorda a falar de zombies e há uns dias atrás eu acordei a pensar em laranjas sanguíneas!! Podia ser pior né? E não me perguntem porquê, mas depois acabei por encontrá-las por aqui na Sibéria! Assim que as vi, vieram logo comigo sem saber ao certo como iriam terminar!!!

De uma coisa estava certa, tinham que ser caramelizadas como as clementinas sparkling!! E pronto, foi o mote para tudo o resto! O problema foi mesmo encontrar o livro quando tive vontade de fazer qualquer coisa, que já há muito andava aqui a matutar!! E fui dar com o livro no quarto dos catraios! Cá para mim foi a mesma zombie que roubou o brinquedo ao pequeno!! 

Cheesecake Citríco com Laranja Sanguínea Caramelizada
(receita adaptada do Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie facile, pag. 117)

Ingredientes:

Para a base:

- 250 gramas de bolachas de manteiga (usei digestivas)

- 125 gramas de manteiga sem sal amolecida

- 1/4 de colher de chá de noz moscada

Para o cheesecake:

- 4 ovos (gemas e claras separadas)

- 200 gramas de açúcar

- 2 colheres de chá de raspas de limão

- 125 ml de sumo de limão

- 125 ml de sumo de laranja normal

- 125 ml de água

- 1 1/2 colher de sopa de gelatina em pó

- 500 gramas de queijo creme (usei Philadelphia)

- 300 ml de crème fraiche batida em chantilly

Para as laranjas sanguíneas caramelizadas:

- 3 laranjas sanguíneas medianas ( as da foto acima)

- 175 gramas de açúcar mascavado claro

- 3 colheres de sopa de Grand Marnier

- sumo de uma laranja sanguínea

(A receita original usa uma calda de ruibarbo).

Para caramelizar as laranjas sanguíneas o procedimento é o mesmo que o que foi usado para as clementinas, no post do Bolo de Amêndoa e Clementinas Caramelizadas, ou simplesmente sparkling como eu chamo.

A única diferença é que as laranjas serão descascadas a "vivo". Ou seja, tentar retirar a casca evitando que a laranja fique com aquela pele branca. Seguidamente cortam-se em rodelas finas e cobrem-se com o caramelo, que neste caso precisa de ferver mais cinco minutos depois de adicionar o Grand Marnier e o sumo da laranja.

Para verem o método usado para as laranjas espreitem este vídeo, que mostra a sua simplicidade!

Execução:

Para a base, reduzimos as bolachas a migalhas com um processador de alimentos e juntamos a manteiga e a noz moscada. Colocamos a base, pressionando, em 8 formas de fundo amovível, de 10 cm de diametro, ou numa forma de 28 cm de diâmetro.

Levamos ao frigorifico durante 30 minutos.

Para o cheesecake colocamos numa taça resistente ao calor, o açúcar, as gemas de ovo, a raspa de limão e os sumos de laranja e limão. Levamos a banho maria, mexendo sempre durante 10 minutos, com uma vara de arames, até engrossar e ficar com uma textura tipo mousse.

Retiramos a taça do banho maria.

Numa taça colocamos a agua e dissolvemos a gelatina. Levamos a banho maria e mexemos até que a gelatina se derreta.

Misturamos na mistura anterior e deixamos arrefecer.

Batemos o queijo creme e adicionamos a mistura anterior em 4 vezes, envolvendo bem. De seguida batemos a crème frâiche e adicionamos a esta preparação.

Por fim batemos as claras em castelo suave e adicionamos em 2 vezes, como movimentos suaves e envolventes.

Colocamos nas formas anteriormente preparadas com a base de bolacha e, levamos ao frigorífico pelo menos 12 horas.

Servir o cheesecake com a laranja sanguínea caramelizada.

Tempo de preparação: 30 minutos +12 horas de refrigeração; Dificuldade: Média
Vegetariano: Não; Para crianças: Não

Ingrediente principal: Citrícos; N.º de porções: 8
Prato: Sobremesa

Notas da Mamã:
- Quanto mais tempo estiverem as laranjas no caramelo, melhor ficam!
- Cuidado a derreter a gelatina! É tão ou mais sensível que o fermento que usamos para o pão! Se nos passamos na temperatura, perde o seu efeito gelificante.
- O cheesecake, é uma mistura, entre uma mousse super ligeira, com o toque dos citricos e o saborzinho do queijo... Perfeita!!!
- Pode ser feita com laranjas normais caramelizadas e no caso de fazerem numa forma grande, antes de servir só têm que colocar as rodelas a tapar a superfície do cheesecake.

Poderia fazer como de costume e dizer aquilo que realmente penso desta sobremesa! Bem posso dizer que é perfeita para uma ocasião especial, ou simplesmente para um almoço de amigos!

Quanto ao seu sabor? Pois vou-vos deixar curiosos e a única coisa que vos digo é que a cada colherada, temos sempre vontade de comer mais um bocadinho!

Agora só têm que experimentar!