Voltaram os morangos!

Podia estar aqui uma eternidade para tentar explicar o motivo da minha ausência, mas não vale a pena. O importante é que saí deste estado de hibernação, para não lhe chamar outra coisa, e a culpa é dos morangos e da Primavera. Já chegou!!! Não sei onde, mas isso põe o calendário. (risos)

E como normalmente digo, a culpa é sempre de algo ou de alguém e neste caso além dos morangos, é desta receita de um dos meus blogs de eleição, Sabores de Canela, e da cotorrinha que pediu a receita no blog.

Reduzi a quantidade de açúcar visto os morangos serem muito docinhos, não usei a baunilha porque se acabou, e não coloquei os pedaços de manteiga por achar que a massa da tarte já tinha bastante.

Óbvio que a grande culpada sou eu, que me deixo sucumbir ao pecado da gula que pensava que tinha desaparecido, e afinal estava só adormecido.

Na falta de amoras para seguir a receita original, usei uma mistura de morangos e mirtilos. Na falta de massa areada de compra, usei uma daquelas massas de tarte, ao belo estilo americano, que carinhosamente lhe chamava "massa diabólica", nas minhas receitas da Dorie.

E o resultado? Simplesmente diabólico! (risos)

Tarte de Morangos e Mirtilos

Ingredientes:

Para a massa:

- 315 gramas de farinha sem fermento

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de sal fino

- 225 gramas de manteiga sem sal, cortada em cubos, bem fria (colocar no congelador 15 minutos antes de usar)

- 250 ml de água gelada (colocar cubos de gelo, ou colocar no congelador antes de usar)

Para o recheio:

- 500 gramas de morangos cortados em cubos

- 100 gramas de mirtilos congelados

- 40 ml de água fria

- 2 colheres de sopa de farinha

- 60 gramas de açúcar

Execução:

Colocar a farinha numa taça, juntamente com o sal, o açúcar. Misturar e de seguida juntar os cubos de manteiga bem fria. Com a ajuda de um "pastry blender", misturar a farinha e a manteiga, de modo a obter pedacinhos de manteiga do tamanho de ervilhas. (esta operação pode ser feita num processador de alimentos)

Juntar metade da quantidade de água indicada na receita e mexer a massa com uma espátula de silicone. Ir adicionando a água de modo a unir os pedaços de massa. Amassar a massa ligeiramente sobre uma superficie enfarinhada. Dividir a massa em três partes e esticar em forma de círculo. O primeiro servirá para forrar a forma de tarte. O segundo para ser cozido tal qual e o terceiro para tapar a tarte.

Depois de esticados com uma espessura de 2/3 mm, colocar no congelador durante 30 a 45 minutos. 

Pré aquecer o forno a 230ºC. 

Limpar os morangos e cortar em cubos pequenos. Juntar os mirtilos. De seguida juntar a água, o açúcar e a farinha. Mexer e reservar.

Levar um disco e a tarteira forrada ao forno durante 10 minutos aproximadamente, ou até estarem ambos dourados. 

Retirar do forno e deixar arrefecer. Baixar a temperatura do forno a 180ºC.

Repartir sobre o fundo da tarte metade da mistura de morangos e colocar por cima o disco cozido. Deitar os restantes morangos e cobrir com o último disco de massa, o qual pode ser recortado com um corta-massa à escolha, ou ser colocado tal qual.

Aparar o excedente e aproveitar para fazer decorações se assim o desejarem. Pincelar com ovo batido e polvilhar com açúcar.

Levar ao forno durante 45 a 60 minutos. Se a massa começar a dourar muito rápido, tapar com uma folha de aluminio para evitar que se queime. 

Retirar do forno e deixar arrefecer. Servir morno ou frio, acompanhado com uma bola de gelado de baunilha.

Com esta receita, descobri que o meu forno tem um problema e está completamente descontrolado. Um pouco mais e fica em estado não apresentável para o blog, o que sinceramente sería uma pena.

A massa continua a ser diabolicamente boa, os morangos e os mirtilos foram a companhia perfeita e o gelado, como diriam os espanhóis "la guinda encima del pastel"!

Vai uma fatia? 

Pedaços de alma

Con esta receta participo en el Reto de Septiembre 2015 de Cocineros Del Mundo en el apartado Dulce.

Depois de uma temporada muito atribulada de trabalho, por fim chegaram uns dias de descanso merecido. Uns dias de férias fazem-nos sempre bem, exceptuando quando ficamos constipados. Foi o que aconteceu por estes lados um dia antes de tão desejadas férias. Uma constipação fora de época que me deixou dois dias fora de jogo, o que na realidade serviu também para "descansar" um bocadinho.

Os dias de férias são sinónimo de acordar pelas manhãs, à mesma hora do costume, com a palavra mais dita cá por casa: Oh Mãe! E é a mesma que acaba cada dia... 

No meio de um berreiro do miúdo da casa porque não encontrava o peluche minúsculo, surgiu esta receita. Tinha-me cruzado com ela no Sabores de Canela e tinha os ingredientes apontados em duas folhas de post-it. 

Já não é a primeira vez que experimento receitas deste blog e podería estar aqui uma quase eternidade a falar sobre isso. Conta com muitos anos de partilha e não só de receitas que funcionam sempre, mas também uma partilha desinteressada através de fotografias de vivências que a mim, me deixam a sonhar.

A sonhar fiquei eu com este Brownie Cheesecake. Decidi fazer a receita, mesmo sabendo que não tinha queijo creme, mas sim queijo fresco batido, e sem o tabuleiro com as mesmas medidas. Quanto à mousse de framboesas, fica para uma próxima, porque o meu stock das mesmas era reduzido. Visto que começam os desafios do Cocineros del Mundo e eu nunca posso fazer nada, aproveito para deixar por lá esta receita.

Brownie Cheesecake com Swirl de Framboesas

Receita retirada do blog Sabores de Canela

Ingredientes:

Para o brownie:

- 200 g de chocolate (Lindt Cuisine 70%)

- 3 Ovos

- 150 gramas de açúcar

- 110 g de farinha

- 200 g de manteiga

Para o Cheesecake:

- 500g de queijo fresco batido (tipo suissinho)

- 150g de açúcar em pó

- 3 Ovos

- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha 

- 1 colher de sopa rasa de farinha

Para o puré de framboesas 
- 100 gramas de framboesas congeladas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de água


Execução:

Puré de framboesas:
Num tachinho colocar as framboesas congeladas, o açúcar, e a água. Levar a lume brando e deixar ferver durante 5 minutos. Esmagar as framboesas com um garfo e coar de modo a retirar todas as sementes. Deixar arrefecer e reservar.

Para o brownie:

Ligue o forno a 170ºC. 

Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (4 minutos a 180º). Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme suave e sem parar de bater juntar os ovos, um de cada vez, depois a farinha mexendo bem e por fim o chocolate derretido.

Colocar numa forma rectangular, a medida aconselhada é 33x23x5cm.

Para o cheesecake: 

Misturar o queijo com o açúcar e o extracto de baunilha até obter uma mistura homogénea e sem parar de bater junte os ovos, um de cada vez. Juntar a farinha e envolver nesta mistura.

Coloque o cheesecake por cima do Brownie e de seguida com o puré de framboesas dentro de um saco de pasteleiro ou um saco de plastico, fazer linhas horizontais sobre o cheesecake. Com um palito fazer desenhos aleatórios para fazer o swirl.

Levar ao forno 30 a 40 minutos até o cheesecake estar dourado à volta mas o centro ainda pálido. Deixe arrefecer completamente e colocar no frigorífico toda a noite.

Retirar do frigorífico e deixar uns minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Dizia o Tomás quando provou o resultado de um árduo trabalho na cozinha comigo:
- Oh Mamã este bolinho que eu fiz está muito bom, não está?

Ora aqui está uma observação muito pertinente do meu pequeno e não o posso contrariar. Se um brownie é um pedaço de indulgência, um brownie cheesecake são pedaços de alma que nos aconchegam em dias mais cinzentos. O sabor do chocolate e uma textura densa, uma nuvem suave e um toque de afrutado pelo swirl de framboesa, fazem deste Brownie Cheesecake uma sobremesa de repetição obrigatória.


Vai um quadradinho?

World Bread Day

E assim de repente recebo um convite para um evento que se chama WORLD BREAD DAY.

A culpa foi da Isabel que me convidou e eu lá fui para ao blog da Zorra! Li e reli o post e pensei: Pão? Fazer Pão para a 8ª Edição do World Bread Day? Isto é muita areia para a minha camioneta.

Depois de da minha Butterzopf, já se seguiram outras experiências que me deixaram bastante satisfeita, mas como eu e o pão às vezes não funcionamos, tive que pensar no que poderia fazer.

Tive que recorrer ao meu bloco de anotações. Não é aquele pequenino que anda sempre atrás de mim! É tão simplesmente um caderno portfolio imenso, onde tenho imensas receitas apontadas e sempre com uma nota a dizer para fazer!

Foi numa dessas notas que encontrei o Partybrot. A receita estava no Sabores de Canela com a referência aos seus autores.

É um pão de origem alemã e pela decoração, faz um centro de mesa decorativo.

Quando li a receita nao tinha dificuldade absolutamente nenhuma, para uma azelha como eu. O problema é quando sou eu a complicar. Especialmente quando pego só nos ingredientes e nem sequer olho para o que está na receita.

Partybrot de Nutella

Ingredientes:

- 2 e 1/2 colher de chá de fermento seco ( um pacote de 5.5gramas)

- 250 ml de leite

- 60 gramas de manteiga sem sal

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 2 ovos ligeiramente batidos

- 560 gramas de farinha de trigo ( usei T55)

- 2 colheres de chá de sal

- 19 colheres de sobremesa de Nutella

- 1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)

- sementes de papoila e sésamo para decorar

Execução:

Aquecer 100 ml de leite no microondas até aos 37ºC, ou seja temperatura corporal. Colocar o fermento e deixar que se hidrate e dissolva.

Entretanto colocar o restante leite com a manteiga e aquecer até que esta se derreta. Atenção que o leite não deve estar muito quente.

Numa taça grande colocar a farinha, o açúcar e o sal. Fazer um buraco no meio e juntar os leites, seguidamente dos ovos ligeiramente batidos.

Misturar com a ajuda de uma colher de pau e terminar de amassar com as mãos. Colocar a massa sobre a bancada e amassar durante 5 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

Colocar na taça e deixar levedar, até que duplique de volume, num local ao abrigo de correntes de ar.

Depois deste tempo, amassar a massa e retirar todo o ar. Dividir a massa em 19 bolas.

Moldar as pequenas bolas e espalmar cada uma delas. Colocar uma colher de nutella no meio e fechar bem a massa.

Forrar uma forma de aro amovível, de 22 cm, e colocar primeiro e junto à parte exterior 12 bolas, seguidas de 6 bolas e terminando com uma bola no meio.

Deixar levedar coberta com um pano até que dupliquem de volume. (Aproximadamente 40 minutos).

Ligar o forno a 200ºC. Pincelar o pão com a gema batida e polvilhar com as sementes a gosto.

Levar ao forno durante 30 a 40 minutos, ou até ficar douradinho. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha e cobrir com um pano até servir.

Pode comer-se morno ou frio.

Uma das coisas que aprendi com as minhas experiências de pão, é que há que ter muita paciência. Ora para amassar na falta de utensilios que o façam, ora para o tempo que a massa tarda em levedar. Seja como seja, o pão não se pode apressar e todos os seus passos, são fundamentais para um bom resultado.

Foi o caso deste. Apesar de não o ter feito num dia de folga, foi feito com paciência de Jó, o que me levou a uma maratona noite a dentro. Mas valeu a pena, porque no dia seguinte tinha pãozinho fresco e com recheio.

Sim porque pãozinho fresco com manteiga é muito bom, mas com Nutella é ainda melhor! E há lá melhor que adormecer com o cheirinho do pão acabado de fazer e acordar com ele ao pequeno almoço?

Há mas não é a mesma coisa!!!!

Alguém quer café?

Simplesmente viciante!

Há dias em que dou por mim a ver as fotos que tenho guardadas e depois, dou-me conta que tenho um monte de receitas para partilhar.

É o caso desta de hoje! Assim que a Helena, do Sabores de Canela, me mostrou a receita numa conversa off-record que tivemos, saltei para a cozinha e experimentei.

Sim porque costumamos ter muitas conversas off-record e, mais uma vez digo que este blog só me trouxe coisas boas! 

Tem uma paciência de Jó para me aturar e ensina-me muitas coisas novas!! Às vezes pareço mesmo burrinha, mas ela tem esse dom! Explica tudinho direitinho! Obrigado, viu?

E paciência é o que não é preciso para estas Crumbles Bars de Frutos Vermelhos. Fazem-se super rápido, e o pior de tudo, comem-se ainda mais rápido!

Desapareceram num instante porque são simplesmente deliciosas. A fazer com fruta fresca ou congelada, é sempre uma maneira de comer frutinha.

Crumble Bars de Frutos Vermelhos

Ingredientes:

• 3/4 cup de amêndoa moída grosseiramente
• 1/2 cup de farinha de milho amarela
• 2 cup de farinha de trigo
• 3/4 cup de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal grosso
• 1 cup de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 280 gramas de frutos vermelhos congelados

1 cup = 250 ml

Execução:

Pré aquecer o forno a 180º C. Forrar um tabuleiro 20x30 cm com papel vegetal e reservar.

Numa taça misturar as amêndoas e de seguida o sal, o açúcar, as farinhas e manteiga cortada em pedaços.

Com a ponta dos dedos misturar bem, de modo a obter umas migalhas do tamanho de ervilhas.

Colocamos 2/3 da massa no tabuleiro, pressionando bem como se estivessemos a preparar uma tarte. Distribuímos os frutos vermelhos e cobrimos com a massa restante sem pressionar. 

Vai ao forno durante 30 a 40 minutos até alourar. Retira-se e deixamos arrefecer sobre uma grelha.

Com uma faca cortamos pequenas barras e retiramos do tabuleiro. Conservam-se 3 dias à temperatura ambiente.

Isto de se reservarem 3 dias à temperatura ambiente é mentira! Porque assim que começamos e sem dar conta, estas pequenas barras vão simplesmente desaparecendo à velocidade da luz.

O toque da farinha de milho amarela é sem dúvida uma mais valia, porque as torna crocantes e suaves, contrastando perfeitamente com o toque acidulado dos frutos vermelhos.

Simples e deliciosamente viciantes! Que mais se pode pedir?

Café ou gelado?

Dia Um... Na Cozinha!

Eis que de novo chega mais um "Dia Um... na Cozinha", um evento que tem lugar em todos os dias 01 de cada mês, cuja idéia foi da Isabel Figueiredo, posteriormente delineado e posto em prática não só pela Isabel, como também pela Aida Silva, pela Isabel Fernandes e por mim numa amena cavaqueira com muita brincadeira.

A ideia surgiu aquando da transmissão de um programa da Lorraine Pascal e, conversa puxa conversa, o projecto começou a ser delineado, amadurecido e, posteriormente, posto em prática. Este trabalho em conjunto vai agora sair da casca e estender-se a todos quantos na blogosfera estejam interessados em  participar.

Assim, quem quiser (seja de que país for) pode aderir ao grupo “Dia Um... Na Cozinha”, em https://www.facebook.com/groups/181929905314399/(página do grupo no facebook) e aguardar instruções para começar a participar, na próxima e 4ª edição.

 

Este foi o logotipo criado para o desafio e vão se habituando a ele, porque o vão ver em muitos blog's! E como se trata de um desafio para este Dia Um, temos gelados! Que chatice, não é? 

Deixo-vos os blog's participantes a desta edição. A passagem é obrigatória... Façam de contas que estão numa gelataria.

Doces em Casa

The Wild Kitchen

Prata da Casa

A Oficina da Papitas

Tachos VS Panelas

Emoção às Colheradas

Doce Mais ou Menos

Blog do Chocolate

E este gelado apareceu no dia em que comprei um mangericão cá para casa!! Finalmente a minha primeira aromática... Estava fascinada com o aroma e com o sabor! Assim que vi a receita no Blog Sabores de Canela sabia que tinha que o fazer... E só vos posso dizer que em boa hora o fiz!

Gelado de Mangericão e Canela

Ingredientes:

• 300 ml de leite meio gordo
• 15 gramas de mangericão
• 4 gemas
• 1 pau de canela
• 110 gramas de açúcar
• 180 ml de natas

Execução: 

Colocamos num tacho o leite, o mangericão e o pau de canela. Deixamos ferver e apagamos, deixando repousar 15 minutos.

Deitamos o leite para uma taça  e com a ajuda de duas colheres espreme-mos o mangericão para extrair todo o liquido. Retiramos o pau de canela.

Numa outra taça mexemos as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e vamos adicionando o leite. Colocamos outra vez na panela e levamos ao lume até que engrosse, mexendo sempre.

Arrefecemos o preparado e levamos ao frigorífico até estar bem frio.

Batemos as natas ligeiramente com uma vara de arames até que fiquem em "castelo" e juntamos ao creme.

Coloca-se na máquina de gelados seguindo as indicações do fabricante. Se não tiver máquina de gelados, coloque o preparado num recipiente e mexa de 30 em 30 minutos nas primeiras 2 horas de congelação.

Sirva polvilhado com canela.

Então mas alguma vez me passou pela cabeça, que o mangericão que eu tinha comprado, ia acabar num gelado?? Pois se vos digo a verdade nunca tinha pensado, mas ainda bem que experimentei, porque o resultado é absolutamente fantástico! O contraste do mangericão e da canela é sublime!

E como se não bastasse de gulodice, sonhei com o gelado numa sandwich de brownie de canela! Ai o que eu fui fazer! 

A textura do brownie já todos conhecem, agora imaginem com o gelado.

Um dia destes com mais tempo, deixo a receita do brownie de canela, que por sinal é uma verdadeira delícia. 

Com ou sem brownie, atrevam-se a experimentar! É um festim para os paladares mais delicados.

Alguém quer mais canela?

Simply gorgeous....

Quando estive de férias tive a oportunidade de "devorar" horas e horas de 24 Kitchen. Bem isto é, quando me deixavam.

Mas o que me valia era que havia uma televisão disponível onde ninguém estava e eu ficava aí sentadinha, com um monte de folhas brancas para fazer os meus apontamentos.

Entre a Rachel Allen e o Jamie Oliver, lá passava eu as minhas horas!! E foi num desses episódios dos Jamie que vi o Gorgeous Guacamole. Mas eu sou daquelas pessoas que tem que ver, para depois fazer. Como dizia a minha Mãe, vês com os olhos e fazes com as mãos.

Pois isto é tudo muito bonito!! O problema é que no meio de tanto gatafunho, fiquei sem perceber o que tinha apontado para o guacamole.

E eis que quando chego de férias, vejo no blog Sabores de Canela a mesma receita. Até parece que foi telepatia com a dona deste cantinho simplesmente maravilhoso. Gosto de me passear por lá, de me perder nas fotos e nas receitas, que só mostra a excelente comensal e cozinheira que está por detrás. E os gelados? Já não me chegava a minha Maria, agora também tenho a tentação neste blog. Não conhecem? Pois passem por lá e espreitem e já vão ver como tenho razão.

A única vez que comi Guacamole foi com um preparado que encontrei por aqui. Nada mais simples... Um abacate, uma saqueta dos pózinhos e já está. Como nunca tinha comido, achei que era aceitável... Depois de ter feito este, nunca mais voltarei a usar os ditos pózinhos!

Esta receita vem também em jeito de agradecimento ao 24 Kitchen por ter aceite este blog aventurado, na sua lista de blogs recomendados. Quando cheguei de férias tinha a surpresa na caixa de correio! É motivo para estar contente, né?

Chega de paleio rapariga!! O guacamole....

Gorgeous Guacamole
 Receita retirada do Sabores de Canela baseada no livro 30 Minutos do Jamie Oliver

Ingredientes: (só fiz metade da receita)

• 2 cebolos (spring onions)
• 1/2 ramo de coentros
• 1/2 malagueta seca ( e ainda assim ficou picante)
• 1 dente alho pequenino
• 1 lima
• 2 abacates pequenos
• 5 tomates cherry pequenos

Execução:

Colocar num robot de cozinha os cebolos cortados, os coentros, a malagueta, o alho e sumo de metade de uma lima e um bom fio de azeite. Triturar. Descascar os abacates e juntar a polpa à mistura e triturar de novo. Coloque o tomate e dê apenas toques, para ficarem pedaços pequeninos. Rectificar os temperos e adicionar sal e lima se assim se achar necessário.

Servir com chips de tortilha*. 

* Na falta de chips comprados, podem sempre fritar as tortilhas de milho, que foi o que eu fiz. Ainda fica mais saboroso este guacamole com esses chips!!

Eu fico tão contente quando consigo fazer uma receita de outro blog, ou de um Chef famoso, que quase dou pulos de alegria! 

Este guacamole é simplesmente delicioso!! Como não tinha os tais chips comprados usei as tortilhas... Bem... É simplesmente delicioso e foi o bastante para o meu almoço!!

Não é propriamente light, mas perdoamos o bem que sabe pelo mal que faz, já diz o ditado!! Por isso não duvidem se quiserem experimentar! Vale a pena fazer e à volta dele reunir os amigos em amena cavaqueira!!

Faço mais chips?

"People who love to eat are always the best people." (Julia Child)