Vai uma cookie??

Mais uma vez tenho que falar do bendito tempo que não dá tréguas! E eu tenho tentado aproveitar ao maximo, o tempo que tenho nos dias de folga, mas não tem sido fácil! Apesar de esta semana ser atípica quanto a publicaçoes, porque vao aparecer mais do que apareceram em todo o bendito mês, nas próximas semanas, já o mesmo não se verifica!

A mudança do trabalho foi radical! As horas que podia aproveitar para fotografar já não estão e para fazer as coisas mal, mais vale estar sentadinha no sofá! Sim porque depois fico chateada porque só faço disparates! E como ando cansada, juntar as duas coisas, torna-me numa pessoa insuportável! Mais do que aquilo que normalmente já sou! (risos)

E se há alguém que demonstra que o tempo passa a correr, são os gémeos! Um destes dias, o Tomás dizia: "Oh Mãe tenho um dente a abanar!"

Eu pensei prós meus botões, que seria impressão dele e tive que confirmar! E realmente o catraio tinha razão!

Qual não é o meu espanto, quando passado uma semana, chego ao ATL, e tenho o rapaz com menos um dentinho! Lá vem ele de tacha arreganhada e com um buraquinho!

Até me emocionei! Sim, porque pensando bem, dentro de nada, já têm seis anitos! Estão a ver como passa rápido o tempo? Ainda outro dia me queixava das maleitas que chegam quando começam a nascer os primeiros dentes! Bem aqui, acho que nunca o comentem, porque quando comecei o blog eles ja tinham os dentes todos! 

E para comer chocolatinhos é preciso ter dentinhos! Aqueles snacks a que nao conseguimos resistir, cá por casa não são muito costume! E se há algum perdido na gaveta, dura eternidades! O único que costuma perder-se é o Bounty, que é um dos meus preferidos! Os pequenos não ligam muito e ainda bem, que assim não se habituam! Mas hoje ficaram todos contentes quando o Lion se transformou em cookies!

O Desafio deste mês, do Vamos Fazer Bolachas, do Blog Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil, são as cookies! E desta feita fiz duas receitas! Umas de chocolate, que são um verdadeiro pecado e estas ultimas, que me deram a oportunidade de serem fotografadas! As outras também, mas não como tinham que ser! E quando tive a oportunidade de o fazer, a lata tinha desaparecido silenciosamente! 

Aproveitei o dia de hoje por casa e metemos a mão na massa! Bem eu meti as mãos na massa, porque os gémeos preferiram o "Frozen - O Reino do Gelo"! Só menos, quando chegou à altura de provar as ditas! E depois tivemos que voltar a ver o filme, que chatice!

Cookies de Caramelo e Chocolate

Receita retirada do Grand Livre de Pâtisserie Facile, pág. 274

Ingredientes:

- 125 gramas de manteiga amolecida

- 110 gramas de açúcar

- 1 ovo

- 150 gramas de farinha

- 2 colheres de sopa de cacau em pó

- 120 gramas de Lion cortado finamente

Execução:

Pré aquecer o forno a 180ºC. Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e reservar.

Numa taça colocar a manteiga, o açúcar e o ovo. Bater tudo com a batedeira durante dois minutos.

Juntar a farinha, o cacau e o Lion, envolvendo bem.

Com uma colher de sopa, colocar porçoes de massa no tabuleiro. Levar ao forno, durante 10-15 minutos.

Retirar e deixar arrefecer sobre o tabuleiro durante uns minutos. Transferir para uma grelha e deixar arrefecer completamente.

Nota: A cozedura das cookies é muito importante, dependendo da textura que se pretenda. Se queremos uma cookie mais "chewy" devemos deixar menos tempo e se quisermos uma textura mais crocante, devemos deixar o tempo aconselhado, mas não deixando demasiado sobre o risco de ficarem extremamente duras. Para saber se as cookies estão no ponto, estas devem estar moles no centro e ao ser tocadas a massa já não deve pegar nos dedos.

Tinha visto a receita e tinha comprado as ditas barras de Lion, para a poder fazer! Mas descobri, estas bolitas do mesmo! Foi só abrir o pacote para as usar para as fotografias, que em menos de nada, tinham desaparecido!

Eu acho as cookies umas bolachinhas muito ingratas!! Por mais voltas que lhes dê, nunca ficam bonitinhas! Ficam sempre assim com um ar rústico! Seja como for, na hora do lanche e de as molhar num copinho de leite, a beleza não conta!!!

Conta sim, o sabor! E estas são ricas em sabor! O melhor de tudo é encontrar pequenos pedaços de waffer e pequenos apontamentos de caramelo!

O chocolate, bem, esse funde-se com os outros!!!

Melhor mesmo, é molharem no leitinho!

E mais um!

Quando era mais pequena, mas já com alguma idade e a suficiente para mexer nos utensilios de cozinha da minha Mãe, acordava aos Domingos e punha-me a fazer bolachinhas!!!

E a minha Mãe quando dava por ela fartava-se de ralhar comigo, porque nem dormia!!! Se calhar por causa disso, ficou um encantamento perdido!!

Perdido nao, adormecido! Porque às contas deste cantinho ele voltou a aparecer!!

E com ele, vieram também muitos amigos e leia-se amigas!! E depois ha aquelas que entram e que são da familia! O porquê? Não sei muito bem porquê, mas a verdade é que têm estado sempre presentes nos bons e maus momentos, apesar de estarem longe!!

É o caso da Kinhas! Eu aqui no meio dos Pirinéus e ela lá prós lados dos Alpes Suiços!! Acho que foi isso que nos uniu! A distancia do mesmo país que nos viu nascer e o amor pelos bolinhos!! (risos)

E como hoje ela é pequenina, e está longe, esta é a melhor maneira de lhe dar os parabéns! Especialmente se juntamos o Floresta Negra, que é o seu bolo preferido, e o transformamos ligeiramente! Em vez de ter o aspecto normal de bolo, fazemos em formato cupcakes! Que por acaso são os seus preferidos!!

Vi umas quantas receitas e qual delas a melhor! Usei mais uma vez o meu livro de "pâtisserie" preferido e para a decoração uma sugestão que vi num programa de televisão! A falta de tecnica para trabalhar o chocolate notou-se mas ainda assim o efeito fica muito giro!!! Haja tempo para explorar um mundo de conhecimentos como é o da pastelaria e o do chocolate! Mas hoje não é dia de post temáticos, mas sim de aniversario!

Pronto, já sei que vais so ver! Mas olha, maozinhas na massa e experimentas!! Dias não são dias, e em dias de aniversário há que comemorar! Por isso aqui vai!

Cupcakes Floresta Negra

(Receita retirada e adapatada do Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, pág.166)

Ingredientes:

- 110 gramas de cerejas em calda escorridas + 185 ml de calda das mesmas

- 165 gramas de manteiga cortada em cubos

- 100 gramas de chocolate partido em pedaços (52% de cacau)

- 295 gramas de açucar

- 150 gramas de farinha de trigo

- 20 gramas de farinha com fermento

- 20 gramas de cacau em pó

- 1 ovo

Para a cobertura:

- 300 gramas de crème fraiche espessa

- 3 colheres de sopa de açucar em pó

- Metade de uma vagem de baunilha (as sementes)

- cerejas em calda para decorar

- raspas de chocolate

Execução:

Pré aquecer o forno a 160ºC. Colocar formas de papel nas formas de muffins ou de queques. (usei de queques).

Triturar as cerejas com a calda.

Num tacho colocar a polpa de cerejas, o chocolate, o açucar, o chocolate e levar ao lume e aquecer a lume brando, até que esteja tudo derretido.

Colocar numa taça e deixar arrefecer 15 minutos.

Juntar as farinhas e o cacau peneirado, e envolver com a ajuda de um batedor. Adicionar o ovo e mexer bem.

Deitar a massas nas formas e alisar a superficie. Levar ao forno até que estejam firmes ao tocar.

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Numa taça bater a creme fraiche com o açucar e as sementes de baunilha, até obter uma textura de chantilly. Colocar num saco pasteleiro e decorar os cupcakes com o creme, finalizando com uma cereja e chocolate ralado.

Para fazer os adornos de chocolate, derreter 200 gramas de chocolate em banho maria. Depois de derretido, retirar e baixar a temperatura mexendo suavemente com uma espatula de silicone. Para obter este efeito usamos água muito fria dentro de uma taça que foi previamente colocada no congelador, como minimo 1 hora. 

Depois de termos a agua BEM fria, colocamos o chocolate derretido num saco de pasteleiro. Apertamos e vamos dando a forma que pretendemos. Assim que endureça, retiramos e deixamos secar sobre papel absorvente.

A parte do chocolate e dos adornos, foi mesmo uma aventura! E prometo trazer muito mais pormenores sobre esta maneira de trabalhar o chocolate! Aparte de se poder comer, acaba por dar um toque especial a um bolinho especial! E este é o caso, porque é duplamente especial! Especial porque é simplesmente fantástico e o segundo motivo, porque é o bolinho para a Kinhas!

"Há medida que crescemos, nós não perdemos amigos. Apenas aprendemos quem são os verdadeiros."

Eu já os provei!! Agora só faltam vocês!

Experimentam?

Mais um ano que passa....

A dois dias de acabar este ano, dou por mim a ver os outros 363 dias que passaram.... entre coisas boas, e posso dizer que muito boas, as más também foram muito más!!!

E ainda estamos na travessia das coisas más! E como se não bastasse um corte nas telecomunicações que me tem mantida afastada do blog e de todos os contactos que tenho virtualmente!

Até com a família o contacto é assim!

Espero que esta situação seja resolvida quanto antes, mas enquanto não se resolve os dias custam de passar, a rotina do emprego novo torna-se interminável e a vontade de me meter a fazer as coisas que mais gosto ficam em 2º plano.... 

Ficam uns quantos planos mais atrás, mas as forças começam a esgotar-se e o limite está muito próximo e antes que o atinja, mas vale não pensar muito e deixar rodar!

E depois do Natal, que não pude mesmo fazer nenhum post, não podia deixar passar o fim de ano!

Sim porque depois de um ano catastrófico, também houve coisas fantásticas! Mais não seja pela pessoas que este mundo virtual me trouxe e que sinceramente, é como vivessem aqui ao lado!

Estão espalhadas por esse mundo desde as altas terras da Escócia, passando pelos Alpes Suiços e terminando por terras de Vera Cruz! Lá para os lados do trópico de Capricórnio onde o calor neste momento abunda! Ao contrário da Sibéria que nos tem brindado com muita neve e muitooooooo frriiiiooooooo!! Depois destas terras longínquas, que se tornam mais perto com o toque de um teclado, estão também aqueles que estão por terras lusas e que cada dia mostram o carinho e preocupação por nós!

Mas este post, além de ser um post de fim de ano, é a melhor maneira que encontrei de mostrar o meu carinho pela Helena, a tal das terras de Vera Cruz! Que tem sido muito mais que uma vizinha virtual, como ela diz!

Podia estar aqui a fazer uma montanha de elogios, mas sujeito-me a levar um puxão de orelhas virtual, e tudo aquilo que penso sobre ela, ela sabe!

E além disso é o dia do seu aniversário! Como me provocaste com a torta Red Velvet da Donna Hay, aqui está ela para te desejar um dia muito feliz rodeado da família que tens toda juntinha! Pena mesmo, é que não a possas provar, porque é simplesmente maravilhosa!

Lá terás que a fazer tu para veres que tenho razão!!

Torta Red Velvet 

(receita da revista de Natal da Donna Hay)

Ingredientes:

- 75 gramas de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 2 colheres de sopa de cacau s/açúcar

- 5 ovos

- 110 gramas de açúcar

- 1 colher de sopa de corante vermelho em gel

- 50 gramas de manteiga s/sal derretida e fria

- 2 colheres de sopa de açúcar para enrolar

- açúcar em pó para polvilhar

Creme de Mascarpone

- 100 ml de natas

- 50 gramas de açúcar em pó

- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

- 250 gramas de mascarpone

Execução:

Untar com manteiga e forrar com papel vegetal um tabuleiro de 30 X 40. Juntar a farinha, o fermento, o cacau e peneirar 3 vezes. Reservar.

Bater os ovos com o açúcar e o corante, durante 10 - 12 minutos. Juntar a mistura de farinha e envolver com uma colher. Por fim adicionar a manteiga e envolver na massa.

Levar ao forno, pré aquecido a 180ºC, durante 7-8 minutos.

Colocar um pano limpo ou papel vegetal sobre a mesa, e polvilhar com as duas colheres de açúcar. Desenformar a torta e colocar sobre o pano. Enrolar e deixar arrefecer.

Entretanto batemos o queijo mascarpone até ficar cremoso e reservamos. Batemos as natas com o açúcar e a essência de baunilha, em chantilly suave. Envolvemos suavemente no mascarpone.

Depois de fria a torta, desenrolar e espalhar o creme, e enrolar novamente. Polvilhar com o açúcar em pó de modo a cobrir bem a superfície.

Já antes me tinha atrevido a experimentar uma receita Red Velvet! Esta é ligeiramente diferente, mas igualmente voluptuosa! Sim atrevo-me a dizer-me este palavrão porque este pedacinho de torta é simplesmente delicioso. O recheio então é a cereja no topo!

E assim desta maneira, felicito uma amiga por mais um aniversário, que eu espero estar nos próximos, e para despedir o 2013 que me tem cansada!!

Esperar que o 2014 seja muito mais generoso ou que pelo menos seja menos difícil do que este!

E nesta parte incluo voltar a ter mais tempo para fazer aquilo que gosto e poder ver os pequenos crescer, porque ultimamente só nos encontramos ao pequeno almoço e na hora de jantar!

Mas ainda assim, haverá sempre alguma coisa da que me vou queixar! Já não é defeito, é mesmo feitio (risos)!!

Que 2014 seja assim de colorido e voluptuoso!

Até lá!

Comecem pela sobremesa!

Normalmente gosto de ficar por casa nos dias de folga e fazer alguma coisinha nova para colocar no blog! Aproveito enquanto os catraios vão para a piscina e gestiono o tempo da melhor maneira!! Mesmo sendo um dia de relaxamento, eu só sei que ontem cheguei ao fim do dia, como se tivesse passado um camião por cima!

Às vezes tenho a sensação que tenho inquilinos em casa e que não ajudam na manutenção! Isto para não falar nas desarrumações que fazem os pequenos e, quando se ouve a palavra recolher os brinquedos, eu só oiçó: Não fui eu!

Eu farto-me de rir quando os vejo discutir sobre quem arruma e quem desarruma! E acabamos sempre no mesmo! Quem arruma é aqui a Je! Um dia destes vou-lhes esconder os brinquedos todos! Num instantinho vão saber que as coisas têm o seu sitío!

No meio de tanto cansaço vou ter que ir à farmácia e comprar umas vitaminas!

E uma vitamina para alma são estas tacinhas que vos trago hoje!

A receita descobri-a por acaso neste Blog, quando lia a diferença entre os tipos de cacau que se podem usar. E isto é como as bolachas, quando começas, não consegues parar. Espreita aqui, espreita ali e, estas tacinhas saltaram pró meu ecrã. Ainda estou para descobrir como é que eu fiz aquilo, mas assim que cheguei a casa comecei a preparar tudo. 

Maldição, pensei! Falta-me a Maizena! Faço com farinha normal!!! Bahhhh.... Desastre absoluto! Ou melhor, ficou apenas mais líquido! Mas voltei a repetir e a fazer as coisas como têm que ser!

E digo como têm que ser, porque leva leite gordo, porque tem que ser! Porque leva natas com + de 30% de gordura porque tem que ser! E eu costumo dizer que aquilo que tem que ser, tem muita força!

Tirando este "pequenino" aparte de calorias(risos) é daquelas sobremesas, que nos dá vontade de começar por elas!


Duo Pudim de Amendoim e Chocolate
(para 5 copinhos de 200 ml)

Ingredientes:

Para o pudim de manteiga de amendoim:
- 30 gramas de açúcar mascavado claro
- 1 colher de sopa de amido de milho (usei Maizena)
- 1 pitada de sal
- 250 ml de leite gordo
- 60 gramas de manteiga de amendoim sem pedaços
- 60 ml de natas + 30% MG
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Para o pudim de chocolate:
- 30 gramas de açúcar mascavado claro
- 1 colher de sopa de amido de milho (usei Maizena)
- 1 pitada de sal
- 250 ml de leite gordo
- 1 colher de sopa de cacau sem açucar
- 60 gramas de chocolate de leite finamente picado
- 60 ml de natas + 30% MG
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a decoração:
- 125 ml de natas +30% MG
- 1 colher de açucar em pó
- cacau para decorar
- confetis de chocolate (opcional)

Execução:

Os pudins devem ser feitos por separado começando pelo pudim de manteiga de amendoim.

Numa panela, de preferencia de fundo grosso, colocar o açúcar, o amido de milho, o sal e misturar. Pode haver uns pequenos grumos, mas com a adição do leite e o calor, desaparecerão.

Juntar o leite e as natas. Colocar a lume médio, mexendo de vez em quando.

Assim que começar a engrossar mexemos constamentemente para evitar que se agarre e queime. Sabemos que está pronto quando tiver a textura de um leite creme.

Retira-se do lume e adicionamos a manteiga de amendoim e a baunilha. Mexemos bem para incorporar e colocamos nos copinhos/tacinhas, até mais ou menos metade. Deixamos arrefecer um pouco e colocamos no frigorifico.

Para o pudim de chocolate colocamos, colocamos numa panela, o açúcar, o amido de milho, o sal, o cacau em pó e mexemos.

Juntamos o leite e as natas. Colocamos a panela em lume brando e vamos mexendo ocasionalmente. Assim que começa a engrossar mexemos constantemente para evitar que se pegue. Terá que ficar com a mesma textura do pudim anterior.

Retiramos a panela do lume e adicionamos o chocolate finamente picado e a baunilha. Mexemos bem para que o chocolate se derreta. 

Deixamos arrefecer ligeiramente e colocamos nos copinhos/tacinhas sobre o pudim de manteiga de amendoim. Deixamos no frigorifico toda a noite.

Antes de servir batemos as natas com a essência de baunilha e o açúcar, até obtermos um chantilly firme. Com um saco de pasteleiro, fazemos pequenas estrelas, flores por cima da camada de chocolate e polvilhamos com cacau em pó. Servimos bem frescas.

No dia em que experimentei esta sobremesa e não ficou como eu queria, já me soube pela vida. Da 2ª vez, foi sentar-me na mesa e fechar os olhos e saborear.

A diferença de sabores é incrível e é daquelas sobremesas, que quando se vê o fundo ao copo, pensamos: Já acabou?

O efeito visual é bonito e para um almoço ou jantar mais especial, esta sobremesa assim arranjadinha dará nas vistas!

Sabem que vos digo? Comecem pela sobremesa!

Ficas de castigo!

Quando comecei nesta aventura, perdia-me pela blogosfera à procura de Bundts. E passava eternidades a deixar-me encantar com estes bolos fantásticos que eu adoro.

No Pinterest era onde eu encontrava as fotografias mais bonitas e que me chamavam à atenção. Entretanto até eu criei para lá uma conta, mas se querem saber a verdade não me entendo muito bem com aquilo. Também ou experimento coisas novas ou fico sentada! Não me importava nada de poder fazer as duas coisas ao mesmo tempo, mas parece-me a mim que será complicado!

Apesar da minha filha achar que sou extra-terrestre e dizer que tenho 5 mãos!! E às vezes bem falta me faziam!!

Os tempos de crise também se notam por aqui. Sendo um ponto de passagem e turístico, se os vizinhos não têm poder aquisitivo, as ruas da minha Sibéria transformam-se no faroeste. Só falta mesmo que apareçam uns bultos de palha a rebolar e as portas a ranger. Às vezes aproveito para matar o tempo morto e dou umas escapadas à internet.

Foi o que aconteceu com este Povitica (poh-vee-TEET-sah) em croata, Potica (poh-TEET-sah) em esloveno. O difícil mesmo é traduzir estes nomes que são uma marca na gastronomia destes países. Era o mesmo que tentarem traduzir a nossa Broa de Milho. Broa é broa, e essa é muito nossa (ora aqui está uma receita pendente para mim).

Por aquilo que li este pão não é mais nem menos que um rolo de massa lêveda, pouco doce, com recheio. Normalmente com nozes e chocolate, mas as versões são mais que muitas.

Este tipo de pão é feito para festividades, para reuniões familiares e é um excelente acompanhante para o pequeno almoço ou mesmo para uma sobremesa.

Quando uma família oferece um Povitica a outra, demonstra assim o respeito que tem por ela.

Estava montado o caos na minha cabeça! Ainda estava no trabalho mas, mentalmente já tinha organizado o jantar, os banhos, a operação pijama e este pãozinho absolutamente fantástico.

Povitica (Pão Croata com recheio de nozes e cacau)

Receita retirada daqui.

Ingredientes:

Para activar o fermento:

- 1/2 colher de chá de açúcar

- 1/4 colher de chá de farinha

- 2 colheres de sopa de água morna

- 1 1/2 colher de chá de fermento granulado

Para a massa:

- 120 ml de leite gordo

- 40 gramas de açúcar

- 3/4 de colher de chá de sal

- 1 ovo L (temperatura ambiente)

- 1 colher de cha de essência de baunilha

- 40 gramas de manteiga sem sal derretida

- 300 gramas de farinha de trigo (tipo 55) + farinha para a bancada

Para a cobertura:

- 1 clara de ovo ligeiramente batida

- Açúcar em grão

- 1 colher de sopa de manteiga derretida (não usei)

Para o recheio:

- 280 gramas de nozes inteiras ( usei 250 gramas de nozes + 30 gramas de amêndoa moída)

- 60 ml de leite gordo

- 58 gramas de manteiga sem sal

- 1 gema de ovo

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 110 gramas de açúcar mascavado claro

- 3 colheres de sopa de cacau sem açucar

- 1 colher de chá de canela em pó

- 1 colher de sopa de manteiga derretida

Para activar o fermente colocamos numa taça pequena, o açúcar, a farinha, o fermento e a água morna e mexemos. Tapamos com película aderente e deixamos repousar durante 5 minutos.

Para fazer a massa aquecemos ligeiramente o leite com a manteiga. Colocamos o açúcar numa taça, o sal e adicionamos o leite com a manteiga. (O leite deve estar morno).

Juntamos seguidamente o ovo batido, o fermento e finalmente adicionamos a farinha. Envolvemos tudo e colocamos sobre a bancada bem polvilhada com farinha.

À medida que vamos amassando adicionaremos a farinha necessária, para que a massa se torne elástica e suave, mas sem que se pegue.

Amassamos a massa durante 5 a 10 minutos e colocamos numa taça limpa, untada com óleo e tapamos com película aderente e deixamos repousar durante 2 horas, ou até que duplique o tamanho.

Enquanto leveda a massa preparamos o recheio picando as nozes, juntamente com o cacau, o açucar e a canela. Ao picarmos as nozes com o açúcar evitaremos que se torne numa pasta.

Aquecemos o leite e derretemos a manteiga. Coloca-se a mistura das nozes numa taça e adicionamos o leite e a manteiga e, envolvemos bem.

Juntamos a essência de baunilha e por fim a gema de ovo, envolvendo bem a mistura. Reservamos. ( O recheio fica com uma textura parecida à nutella mas mais fluida e com a presença de um granulado. Se ficar muito espesso, podemos adicionar um pouco mais de leite morno).

Numa superficie grande, bancada ou mesa, estendemos um pano limpo ou folhas de papel vegetal e, polvilhamos com bastante farinha.

Colocamos a massa depois de levedada ao centro e começamos a esticar. Vamos levantando a massa e colocando farinha se necessário. Formamos um rectângulo de 40 x 60 de massa fininha. Tão fina, mas não que se rompa, que quase podemos ver o papel ou o pano que esteja por baixo. 

Pincelamos o rectângulo com a manteiga derretida e seguidamente espalhamos com a ajuda de uma espátula o recheio de nozes e cacau.

Enrolamos pela pela parte mais larga.

Espreitem este VÍDEO que mostra todo este processo e é simplesmente fantástico.

Depois de enrolado, formamos um U com o nosso rolo e, dobramos as pontas para o interior.

Colocamos numa forma de pão inglês devidamente untada ou forrada com papel vegetal. Pincelamos com a clara batida e polvilhamos com açucar em grão, ou açucar normal.

Pré-aquecemos o forno a 180ºC deixando que a massa repouse durante 15 minutos.

Findo este tempo levamos ao forno durante 15 minutos a 180ºC e baixamos a temperatura para 150ºC e deixamos cozer durante 30 a 45 minutos. Ao 30 minutos de cozedura verifcamos o pão e se começa a ganhar demasiada cor, tapamos com uma folha de alumínio.

Fazemos o teste do palito e retiramos do forno, deixando arrefecer sobre uma grelha e dentro da forma.

O efeito visual deste pão foi o que me chamou à atenção, sem antes ler os ingredientes. A receita original é pincelada com café forte, mas dei-me conta que em casa não tinha.

A crosta fica super, hiper, mega crocante!! E os pequenos grão de açúcar derretem-se na boca! É sem dúvida um pão perfeito para o pequeno almoço, lanche ou até mesmo sobremesa.

O único defeito que tem, por ser tao estaladiço, é ter que se cortar ao contrário. Mas ainda assim quando salta aquela capinha docinha e estaladiça faz-nos viajar!!

Um pão que tem tanto de bom, como de frágil enquanto morno. Por isso se deve deixar arrefecer dentro da forma e comer só depois de frio.

Por causa deste pão, de nome complicado, mas pleno de sabores, vou ficar castigada! Não volto a ir ao Pinterest, para não me deixar tentar por beldades como esta e outras.

Sim porque já vi que este é só um exemplo de recheio e que se podem combinar uma infinidade de sabores! Está a imaginar um recheio de queijo créme? Ou de leite condensado e coco, ou....

Estou castigada, mas vocês não! A ver se alguém se sente tão tentado como eu e repete o mesmo recheio ou outro!!

Seja como seja, este é sem dúvida a melhor recompensa do meu castigo!!

Alguém quer chá?

Chocoterapia

Aqui há uns tempos atrás fiz um post sobre um livro que me tinha vindo parar às mãos, sobre Chocolate!!

Amado por muitos e, também detestado por alguns, aqueles que gostam, gostam mesmo de verdade!!

E eu, estou ali no meio termo! Gosto, mas não como chocolates todos os dias, mas se há um dia que acordo com vontade de chocolate, então como uma tabelete inteirinha sem dizer um ai.... Digo mais Hummm... E depois penso nas calorias.... E volto a esquecer-me no mesmo segundo!! Perdoa-se o mal que faz, pelo bem que sabe, ora essa!

E por falar em chocolate, foi o ingrediente escolhido pela Lúcia, para o passatempo mistério do 3º aniversário do Barriguinhas.

Lá se me pôs o Tico e o Teco às voltas! Sim porque onde haja chocolate, tem que ser bom! E no meio disto tudo, entre o meu livro do Chocolate, o meu Kiss my Bundt, apareceram estes bolinhos de chocolate com uma cobertura, também ela de chocolate!! São quase uns mini Bundts, porque eu sei que a Nordic Ware tem assim umas formas. Ai quando eu lhes deitar a mão... Vou pedir na carta ao Pai Natal! As formas e uma batedeira nova, porque a minha está como eu, sem forças! E por esse motivo, estes bolinhos foram feitos sem a ajuda da batedeira usando só o batedor de arames. Só a usei para a cobertura, porque é necessário bater muito bem a manteiga para obter a textura necessária.

Como é que vamos resistir?

Bolinhos de Chocolate com Cobertura de Mascarpone e Chocolate Branco

Ingredientes: 

• 30 gramas de chocolate negro ( usei a 80% de cacau)
• 60 ml de café quente
• 110 gramas de açucar
• 20 gramas de cacau em pó de boa qualidade (usei da Nestlé) + 1 colher de sobremesa para a forma
• 1/4 colher de chá de bicarbonato
• 1/8 colher de chá de fermento
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 40 gramas de manteiga derretida e fria
• 70 gramas de crème frâiche
• 50 gramas de farinha + 1 colher de sobremesa para a forma
• 1/2 colher de chá de baunilha

Para a cobertura

• 100 gramas de manteiga sem sal (fria)
• 100 gramas de mascarpone
• 250 gramas de açúcar em pó
• 100 gramas de chocolate branco de boa qualidade (usei Nestlé especial Sobremesas)
• Pérolas para decorar (opcional)

Execução:

Pré aquecer o forno a 170ºC. Untar as formas com manteiga e polvilhar com farinha e cacau. Reservar.

Cortar o chocolate em pedaços e misturar com o café quente, mexendo até que se derreta na totalidade.

Juntar a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato, o cacau em pó, e peneirar para uma taça. Reservar.

Bater o ovo com o açucar, juntar o óleo, a baunilha e o chocolate derretido com o café. Mexer bem até ter uma mistura homogénea. Juntar a crème frâiche e envolver. Por fim juntar a farinha e envolver bem na mistura do chocolate.

Encher as formas até 3/4 da sua capacidade. Levar ao forno aproximadamente 20 minutos. Fazer o teste do palito e retirar quando este esteja limpo.

Deixar arrefecer numa grade pelo menos durante 15 minutos e desenformar deixando arrefecer completamente.

Cobertura:

Derreter o chocolate em banho maria e deixar arrefecer.

Com a batedeira misturar a manteiga e o mascarpone. Juntar o chocolate e por fim o açúcar em pó peneirado. Guardar no frigorifico até utilização.

Depois de frios os bolinhos, colocar a cobertura num saco de pasteleiro, com um bico de estrela ou outro do vosso agrado. Fazer pequenas rosetas e enfeitar com as pérolas.

Tempo de preparação: 1h
Dificuldade: **
Vegetarianos: Sim
Para crianças: Não
Ingrediente principal: Chocolate

Enquanto os bolinhos arrefeciam na grelha, dei conta que desapareceram pelo menos 2! Escusado será dizer que os primeiros foram provados pelos pequenotes, e só os ouvia a rirem-se enquanto seguia o trilho deixado pelas migalhas.

Não resistindo à tentação também provei um sem a cobertura e simplesmente não queria acreditar como se derretiam na boca.

E com a cobertura... Não há quem se resista!! Deixo-vos um para acompanhar o café e os outros levo pra festa!!

Eram capaz de resitir?

Quanto mais negro melhor!

O chocolate é todo igual! Sacrilégio, Mena, que dizes tu?

Pois a bem da verdade é que para mim o chocolate era, e digo era, todo igual. Com o tempo e com as experiências e com muita leitura, lá fui aprendendo as diferenças. Mas vale tarde do que nunca e jamais voltarei a cometer tal sacrilégio! 

Depois de ter visto algumas receitas tive que procurar um chocolate com 80% de cacau. E pensava eu que ia ser tipo a Busca da Esmeralda perdida. Há coisa que não encontro por aqui, mas em questão de chocolate, não me posso queixar.

Veio parar-me às mãos um livrinho pequeno com 38 receitas com chocolate! Eu não tenho culpa e resisti-me a cair em tentação.... Mas foi só até encontrar o que me fazia falta!

Como diz na introducção o livro, rendam-se à chocoterapia!

Das 38 receitas "gourmandes" escolhi a primeira. É que fiquei ali parada a olhar para ela! E lá corri eu os supermercados à procura do chocolate com 80% de cacau.


Madalenas de Chocolate

Ingredientes:

• 220 gramas de farinha
• 10 gramas de cacau
• 11 gramas de fermento em pó
• 100 gramas de açúcar
• 3 ovos
• 60 ml de leite gordo
• 40 gramas de mel (usei xarope de agáve)
• 40 gramas de chocolate com 70% de cacau
• 40 gramas de chocolate com 80% de cacau picado finamente
• 200 gramas de manteiga meio sal

Execução:

Misturar delicadamente a farinha, o cacau, o fermento, o açucar, os ovos e o leite. Juntar o mel morno e seguidamente o chocolate a 70% de cacau derretido em banho maria, delicadamente.

Numa panela ou caçarola pequena, derreter a manteida, e deixar cozinhar um pouco até sentir como um cheiro a avelã torrada, aquilo que se chama manteiga noisette.

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco e adicionar em três vezes à massa anterior. Por fim juntar o chocolate a 80% de cacau e envolver delicadamente.

Deixar repousar 1 hora no frigorifico.

Pré aquecer o forno a 190ºC e untar as formas de madalenas. Colocar uma colher de sobremesa bem cheia e levar ao forno durante 7 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha. Guardar hermeticamente depois de frias.

Sempre que oiço a palavra madalenas, associo à sua forma característica de concha. Também lá por casa há uma bandeja para as mesmas, mas a meio de tanta concha cansei-me de esperar e na ultima fornada saíram umas rosas. Seja qual for o aspecto o que conta mesmo é o incrível sabor do chocolate.

O facto de ter usado o xarope de agáve deixou estes pequenos pecados menos docinhos, mas ainda assim o difícil é parar quando se começa.

Ou então....

Sempre se pode acompanhar com gelado!

Quem disse que as madalenas não podem parecer rosas?

Ai o que vem por aí...

Há dias em que para escrever um post não me custa nada, mas hoje o dia teve cinzento... E quando tive que tirar as fotografias, ainda se pôs mais cinzento! E logo hoje que os bolinhos têm tanta cor! Uma cor forte, que não deixa adivinhar a voluptuosidade do sabor!! Sim, acho que esta palavra é mesmo a indicada para estes bolinhos.

A receita veio do meu livrinho novo!! Oh yeahhhh.... Pois já sei que posso parecer uma maluca, mas no que diz respeito a Bundt's eu sou maluca. Ora então uma das minhas prendas de aniversário foi o "Kiss My Bundt" da Chrysta Wilson. 

Chegou acompanhado com um chocolatinho da Lindt e quando abri o pacote, só faltou subir para cima de um balcão na farmácia! Olhei para a cara de espantado do meu chefe e achei melhor não o fazer sob pena de acabar internada no Hospital. 

Kinhas tu sente-te responsável por cada bundt que aparecer por aqui!

Já sei que não é um livro de sonho da maioria, mas para mim é! E já o revirei de ponta a ponta! De cada vez que pego nele, fico com os olhos trocados!

Contando um pouco a história da Chrysta, e por incrivel que pareça não consigo encontrar a idade dela,  é uma norte americana que aos 8 anos de idade pedia à mãe que lhe comprasse um forno adaptado à idade dela. Começou a fazer e a vender os bolinhos dela pelo bairro, na escola, até que um dia abriu a sua própria pastelaria com o mesmo nome que tem o livro.

Mas agora não vou contar-vos tudo e assim fica para uma proxima receita que faça!

A escolha é sempre complicada, mas deixei-me seduzir pelos Red Velvet Mini Bundts. A descrição que ela faz no livro deixa antever a pequena maravilha. O pormenor de ela dizer que faziam fila na pastelaria à espera destes bolinhos deixou-me curiosa! Nunca tinha experimentado, embora ja os tivesse visto. Pois nem é tarde nem é cedo para experimentar.

Red Velvet Mini Bundt Cakes

(do Livro "Kiss My Bundt")

Ingredientes:

• 1 1/4 cup de óleo de girassol
• 1 cup de buttermilk**
• 2 ovos (temp. ambiente)
• 2 colheres de sopa de corante vermelho em gel
• 1 colher de chá de vinagre (usei vinagre de cidra)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 1/2 cup de farinha
• 1 3/4 cup de açucar
• 1 colher de chá de bicarbonate de sódio
• 3/4 colher de chá de sal fino
• 1 colher de sopa de cacau de boa qualidade

1 cup= 250 ml

* Fiz só metade da receita e consegui 18 bolinhos.

** Para fazer buttermilk adicionar ao leite uma colher de sopa de sumo de limão e deixar repousar durante meia hora, antes de usar.

Execução:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Juntar o óleo, o buttermilk, os ovos, o colorante, o vinagre, a baunilha e bater com a batedeira a velocidade média durante 1 minuto.

Numa taça juntamos a farinha peneirada com o cacau, o bicarbonato, o sal e juntamos o açúcar, misturando tudo.

Juntamos esta mistura "seca" à mistura anterior. Devemos adicionar 1/2 cup de cada vez e bater a baixa velocidade, evitando assim a formação de grumos.

Untar as formas dos mini com manteiga e polvilhar com farinha. No caso de fazerem cupcakes, basta colocar a forma de papel e deitar logo a massa.

Encher as formas até 3/4. E só mesmo até 3/4 para evitar que transbordem.

Levar ao forno durante 20 minutos aproxidamente. Retirar e deixar arrefecer durante 15 minutos e desenformar. Deixar arrefecer antes de colocar a cobertura de queijo creme.

Cobertura de Queijo Creme:

(metade da receita)

• 60 gramas de manteiga sem sal (amolecida)
• 115 gramas de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 1 cup de açucar em pó peneirado
• 1/4 de colher de chá de essência de baunilha

Juntar o queijo e a manteiga e bater até obter uma mistura fofa e suave, ao menos 2 minutos a velocidade média.

Baixar a velocidade da batedeira e juntar 1/2 cup de açucar mexendo bem. Juntar a baunilha e aumentar a velocidade até que a mistura fique suave.

Colocar a cobertura na quantidade desejada nos bolinhos. Decorar com açucar rosa.*

* Para fazer açucar rosa, basta juntar uma ou 2 gotas de corante vermelho a duas colheres de sopa de açucar. Mistura-se bem e o açucar absorve todo o corante.

Agora entendo porque é que a Chrysta diz que um Red Velvet, não é só uma mistura de corante vermelho numa base de chocolate ou de baunilha. Um Red Velvet é aquele bolo que possuiu uma textura densa e aveludada, com um toque ligeiro do cacau, que se torna muito mais enriquecido na presença da cobertura de queijo creme.

De facto fiquei surpreendida por estes Red Velvet! São uma verdeira surpresa e agora não me estranha nada que façam filas à espera deles na pastelaria.

Vocês não têm que fazer fila, basta que experimentem!!

São servidos?