Batatas ou Bananas?

Con esta receta participo en el reto del mes de Agosto, de la comunidad Cocineros del Mundo de Google+, en el apartado salado y en el apartado dulce.

Já há uns tempos que não tinha oportunidade de participar nos desafios dos Cocineros del Mundo. Ou porque não me gostavam os ingredientes e desta última vez porque não encontrei a bendita massa para o desafio. Entre isso e o tempo que às vezes falta, desta vez quando vi o desafio, pensei, é desta! E assim foi... Aproveitando o primeiro dia de folga depois de dois meses sem descanso, meti-me na minha cozinha. Sim já sei, deveria estar a descansar, mas acaba por ser descanso também e acabo por desconectar do corre-corre diário a que estou acostumada estes últimos dias e, não vá eu perder a prática, o melhor é aproveitar.

Ora os ingredientes são simples, encontram-se por todo lado e, aqui por casa, há sempre batatas e bananas. As bananas normalmente ficam sempre muito maduras e eu aproveito para fazer o banana bread ou algo parecido, como tal esta hipótese estava descartada.

Apesar de não ter muito tempo, quando vejo alguma coisa de que goste nalgum livro ou em alguma revista, fica aquela imagem guardada. Ontem enquanto punha o Tico e o Teco a decidir o que ia fazer, tinha uma imagem na cabeça. Rebusquei as minhas revistas e não encontrava a que tinha aquela imagem.... Mas que procura sempre alcança não é? Pois a bendita revista apareceu e depois de ler a receita, mudei tudo. Estou de folga e gosto de cozinhar, mas não está nos planos por a cozinha patas ao ar. Se bem que acaba sempre por acontecer, seja simples ou complicada.

E como o tempo não ajuda, o post de hoje, é dois em um. Prato principal e sobremesa! Mas só tem direito a sobremesa, quem comer o principal, eh?



"Vol au vent" de Batata, Cogumelos, Passas e Ovo
(receita adaptada daqui).

Ingredientes:
- 2 batatas medianas
- 1 gema
- salsa picada q.b
- 2 chalotas
- 125 gramas de cogumelos de Paris laminados
- 1 colher de sopa de passas
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 5 colheres de sopa de natas
- 2 ovos
- Sal e pimenta negra q.b
- Flor de sal 
- Saco de pasteleiro com bico em forma de estrela

Execução:

Cozer as batatas em água com sal. Depois de cozidas reduzir a puré. Adicionar a gema e misturar bem. Juntar um pouco de salsa picada e rectificar os temperos e adicionar uma pitada de pimenta negra.

Numa frigideira colocar a chalota picada com um pouco de azeite. Deixar refogar e quando estiver suave, juntar os cogumelos laminados. Temperar com sal e pimenta e deixar que libertem a água que têm, a lume médio, mexendo ocasionalmente. Juntar as passas e o vinho branco e deixar que este se reduza. Rectificar temperos e adicionar as natas. Assim que ferva, retiramos do lume e reservamos para rechear os "vol au vent" de batata.

Pré aquecer o forno a 190ºC.

Colocar o puré de batata no saco de pasteleiro e num tabuleiro revestido com papel de forno, fazer espirais de 6 cm de diametro, aproximadamente, tendo o cuidado de não deixar espaços abertos.

Depois de criada a espiral fazer um círculo sobre a mesma, mas só sobre o rebordo. Fazer 2 ou tres voltas.

Levar ao forno durante 10 minutos para que ganhe um pouco de cor. Retiramos, recheamos com os cogumelos e colocamos uma gema de ovo em cada "vol au vent". Levamos novamente ao forno e assim que a gema do ovo, comece a estar cozida, retiramos.

Servimos de imediato colocando uma pitada de flor de sal sobre a gema.

Dado à forma dos "vol au vent" um ovo inteiro não cabe. Daí ter colocado o ovo inteiro numa tacinha e com a ajuda de uma colher, retirar a gema e um pouco da clara. Para que se possa colocar o ovo inteiro, é necessário que o tamanho seja maior.

De facto é uma alternativa ao famoso puré de batata. Para uma ocasião especial acho que pode servir perfeitamente, como prato principal, ou como entrada. Seja como seja, hoje era especial!

E apesar de eu ser uma gulosa imperdenida, hoje a sobremesa é do mais simples que pode existir. Uma receita do livro Bake, da Rachel Allen, que usa as bananas como ingrediente principal e que sugere depois várias alternativas. Aparte de ter usado umas passas e ter substituido a nata batida por gelado de doce de leite, a receita segui-a na íntegra.

Bananas Assadas com Rum e Passas

Ingredientes:
- 2 bananas maduras, mas firmes
- 4 colheres de sopa de rum
- 2 colheres de sobremesa de açúcar mascavado escuro
- 2 colheres de sobremesa de passas
- gelado de doce de leite (ou nata batida como no original)
- praliné (opcional)

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Descascar as bananas e cortar longitudinalmente. Cortar um rectangulo de papel de forno, o suficientemente grande para fazer um embrulho.

Colocar ao centro as metades da bananas, polvilhar com o açucar mascavado e colocar 2 colheres de sopa de rum. Por fim colocar as passas e fechar bem o embrulho.

Levar ao forno durante 20 minutos. Retirar do embrulho com cuidado e servir com o acompanhamento preferido. Devem comer-se mornas.

A banana é daqueles frutos que não me deixa chegar a um consenso. Gosto dela tal qual, mas também gosto dela quando a uso para bolinhos e afins, mas no que toca à parte de usar o calor para a transformar, já não acho muita piada à textura.

Mas isso era dantes! Agora a minha opinião mudou e com pontos a favor! É óbvio que a textura se transforma, mas fica o seu sabor ainda mais acentuado e doce o quanto baste, para contrastar com o belo do gelado de doce de leite.

O porquê do gelado de doce de leite?? Porque o Tico e o Teco, tinham na ideia a banoffee pie. E como tal, achei que a associação só podia ser perfeita! O praliné vem apenas dar o toque crocante nesta mistura de texturas, que muito me surpreendeu! O que também não é dificil, porque eu gosto de tudo! Ou quase tudo....


"Life is uncertain. Eat dessert first." (Ernestine Ulmer)

Like bananas?

Se na última receita da Dorie, o tempo era realmente necessário, para esta quinzena, no Dorie's às Sextas, só são precisas apenas bananas! Pronto, e um bocadinho de tempo, para experimentar mais um bolo de banana!

Adoro o banana bread e já fiz uns quantos que andam pela história deste blog, e uma receita nova nunca é demais!

A textura deste bolo é completamente diferente, daí não ser um banana bread! Ainda assim, vale a pena fazer porque é simplesmente perfeito para um lanchinho ou então pró "piqueno" almoço dos pequenos.

Optei por não fazer o bolo numa forma como indicava a receita! Era muito bolo, mesmo repartido pela vizinhança. Fiz então queques, muffins, aquilo que lhes queiram chamar, mas em formato pequeno e com a receita reduzida. Ainda assim visitaram as vizinhas e houve para 2 lanches e um pequeno almoço.

Só depois de terem desaparecido é que me arrependi de fazer só metade da receita!

Lots-of-ways Banana Cake 

(receita do livro Baking, Dorie Greenspan, pág. 204)

Ingredientes: 

(como fiz so metade da receita, colocarei as quantidades usadas, usando a tradução partilhada no grupo pela Susana).

- 165 gramas de farinha

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/4 colher de chá de sal

- 1/4 colher de chá de noz moscada, ralada no momento

- 85 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 100 gramas de açúcar mascavado escuro

- 50 gramas de açúcar branco

- 1 ovo e 1 gema

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 1 colher de sopa de rum ou de Malibu (usei rum)

- 2 bananas muito maduras, esmagadas

- 60 ml de leite de côco não açucarado (pode usar-se normal, light ou, alternativamente, leite gordo, buttermilk, nata ácida ou iogurte natural)

- 30 gramas de coco ralado, de preferência ralado (ou igual quantidade de frutos secos, variedade húmida, como passas, alperces, arandos, mirtilios cerejas, ou combinação de coco e frutos secos)( usei mais 30 gramas de passas).

- 3 colheres de sopa de crème frâiche batida com 2 colheres de sopa de açúcar em pó e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha.(opcional)

- côco ralado para polvilhar (opcional)

Centrar um tabuleiro o forno e pré-aquecê-lo a 175ºC. Colocar formas de papel dentro das formas de queques, ou papel vegetal nas formas de muffins.

Misturar a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada.

Com uma batedeira de pé, de preferência com a pá (paddle attachment), ou com a batedeira manual numa taça grande, bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar os açúcares e bater em velocidade média durante uns minutos, acrescentando em seguida os ovos um a um e batendo bem entre cada adição. Juntar em seguida o rum e o extracto de baunilha. A massa ficará sedosa. 

Diminuindo a velocidade, acrescentar as bananas, o que fará com que a massa talhe (o que não tem problema, já que irá ficar bem com os restantes ingredientes). Ainda em baixa velocidade, acrescentar os ingredientes secos e os líquidos alternadamente: a mistura da farinha em 3 vezes e o leite de coco em 2 vezes, começando-se e acabando com os ingredientes secos. Misturar apenas até estar tudo incorporado. 

Com uma espátula de borracha, envolver gentilmente o coco. Dividir a massa uniformemente pelas formas. Levar ao forno durante 25 minutos ou até os queques estarem num tom castanho-dourado profundo. Deverão começar a despegar-se do lado das formas e uma faca inserida no centro deverá sair seca. Transferir os bolos para uma grade de arrefecimento e deixar arrefecer durante cinco minutos, desenformar e inverter para outro tabuleiro até ficar à temperatura ambiente, com o lado direito virado para cima.

Sugestões:

A Dorie sugere várias alternativas, seguem algumas: cobertura de natas frescas batidas com baunilha, rum ou Malibu e coco tostado OU creme de chocolate OU ganache OU embeber o bolo em xarope de rum OU polvilhar com açúcar em pó ou chocolate em pó, acompanhando com natas batidas ou gelado OU usar o bolo para fazer um sunday.

Tenho que admitir que fiz esta receita, num dia de preguiça e de pouca gulodice! Não me apetecia estar a bater natas, nem a fazer ganaches! Queria algo que fosse simples, mas ainda assim, houve um chantilly com crème frâiche para fazer a foto e ajudar a que o cansaço destes últimos tempos passe mais rápido!

Será certamente daqueles bolinhos para repetir, quando as bananas estiverem maduras demais! E aqui em casa, já se compram para que fiquem assim, maduras!

Os pequenos fizeram disto o lanche no mesmo dia! E poucos sobraram para o pequeno almoço! Simplesmente polvilhados com açúcar em pó ou com uma pontinha de chantilly, fizeram as delícias cá de casa!

E quando penso que vão durar mais tempo e olho e não vejo nada, é que me arrependo de fazer só as receitas pela metade!

Gostam de bananas?

Pura gulodice!

E assim de repente dizem que estás de férias!!! Com esta não contava eu! Como o trabalho termina no dia 15, eu contava que me pagassem os dias de férias a que tinha direito, e não que as gozasse!! Pronto se as mudanças eram suposto começar só daqui a alguns dias, começam já!

O que também não me importa porque posso ir mudando as coisas e ir-me habituando a outro tipo de rotina!

Normalmente as mudanças são boas e eu espero que esta seja mais uma etapa bem sucedida!

Enquanto não chega o novo trabalho, porque estou de férias, vou aproveitando para experimentar coisas novas e ir "alimentando" este blog com receitas novas que bem precisa!

Quando me trouxeram as ultimas revistas sobre pastelaria, que mais podia ser, fiquei vidrada numa receita! Até tinha escondido a revista para não ver aquela imagem tão decadente! Como se isso fosse o bastante! Hoje enquanto levedava uma das proximas receitas para o blog, a imagem passou-me pela frente dos olhos! E isto que a revista está escondida! Nem pensei duas vezes!

Os catraios ficaram comigo e era o momento ideal de nos lambuzarmos os três de Nutella!! Há lá coisa mais decadente? Há e já vão ver porque o digo!!!

Este mês faz 8 anos que estou aqui pela Sibéria! Quando olho para o tempo, fico impressionada porque quase levo uma vida aqui! Cheguei aqui e não sabia o que ia encontrar... Só sabia que tinha muito que aprender, especialmente no que diz respeito a idiomas! Nos tempos o francês, o espanhol e o catalão fazem parte da vida diária! Alguns com mais dificuldades, mas outros muito mais facilidades! Isto se incluirmos o falar pelo cotovelos! (risos).

Ainda assim, as mesmas expressões que podem ser usadas em português, não têm o mesmo significado quando as tento traduzir! Por isso às vezes, a minha linguagem por aqui no blog pode soar um pouco macarrónica! Mas não levem a mal, pensem que tenho demasiadas expressões na cabeça e que misturo tudo!

É o caso da receita de hoje, que não sei que nome lhe dar! Se traduzo à letra, não fica chique né?

Há uns tempos atrás tinha visto no youtube um episódio da Nigella, que tinha uma receita muito parecida! Mas em vez de usar nutella, usava manteiga de amendoim! Bem depois disto, acho que ainda consigo ser mais gulosa do que ela!

A receita é feita com pão de brioche recesso, mas pode ser muito bem feita com pão de forma, tendo apenas que aumentar o açúcar se assim desejarem.

Deixamo-nos de conversa e vamos a mais uma decadência!

French Toast com Nutella e Banana Caramelizada

Na revista "Pain perdu gourmand)

(receita retirada da revista Maxi Cuisine Hors Série - Especial Desserts et Pâtisseries - Mars)

Ingredientes:

- 4 fatias de brioche com 1,5 cm de espessura

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 150 ml de leite

- 1 ovo

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 20 gramas de manteiga

- 1 banana

- 3 colheres de sopa de nutella

- gelado de baunilha (opcional)

- cacau em pó para polvilhar

Execução:

Bater o ovo com uma colher de sopa de açúcar e juntar o leite e a baunilha. Colocar uma frigideira ao lume e colocar a manteiga. 

Cortar as fatias de pão de brioche e embeber no leite, fritando em seguida na manteiga. Virar as fatias de brioche quando douradas e deixar que se dourem do outro lado. Enquanto douram do último lado, polvilhamos o lado que já está dourado com o açucar que nos sobrou. Voltar a virar com o açucar e deixamos que se caramelize. Quando prontas retiramos e colocamos sobre um prato.

Colocamos a banana cortada ao meio na frigideira. Se já não houver manteiga, colocamos um pouco mais e deixamos que fritem. Quando estiverem douradas, polvilhamos de açúcar e deixamos que caramelizem.

Retiramos quando estejam bem douradas.

Derretemos a Nutella no microondas e procedemos à montagem do french toast.

Colocamos uma fatia de brioche seguida de uma boa colherada de nutella, seguida da banana caramelizada. Assim até à 3ª fatia, que leva só nutella. Cobrimos com a fatia restante e polvilhamos de cacau em pó.

Serve-se morno, acompanhado de gelado se assim desejarem.

Alguém me perguntava se existiria algo mais decandente que um bread pudding! Aqui está aquilo que eu pessoalmente acho muito mais decandente!!!

Pessoalmente prefiro usar o brioche, porque a textura é muito mais fofa que do pão! E o resultado nota-se a cada colherada, ou garfada....

A isto chamo eu, decadência perfeita!!!!!!! A sério! Simples, e estupidamente delicioso! Só basta que se goste da mistura de sabores: Banana e chocolate! O resto vem por acréscimo!!!

Sabem uma coisa? Há coisas que não se conseguem explicar, só mesmo experimentando! Por isso eu deixo-vos que experimentem e que depois me digam até onde pode ir a decadência!!

Enquanto isso, eu vou aproveitando a decadência do dolce fare niente!!

Doce que te quero doce

Se tivesse que escolher uma coisa que me deixa a salivar, teria sérios problemas!

Sim porque sou uma gulosa, comedida... Gosto de chocolate, mas passo dias e dias sem meter um quadradinho à boca, mas há aqueles dias que destroço uma tablete. 

Ou então de abrir o frigorífico e ver o frasco de doce de leite... A isto é que não me resisto e tenho que roubar uma colherzinha, ou uma colher grande, aquilo que o meu corpo peça!

Fecho os olhos e o mundo pára ali... É o meu momento zen!! Não há mais nada ao meu redor até que se acaba aquela colherada!

Mas estes ataques não são seguidos, mas quando os tenho tenho que os respeitar, não vá eu sofrer de uma ataque de hipoglicemia!

E se há coisa que eu gosto é do sabor do doce de leite e da banana, envoltos numa "casquinha" de massa folhada ou massa areada.... Ou seja, a mais simples forma de fazer uma Banoffee Pie. Quem já experimentou, sabe bem do que falo, e quem não, pois é só experimentar. 

Coloquem um disco de massa folhada ou areada, de 10 cm, no meio coloquem uma colher de sobremesa de doce de leite e três ou quatro rodelas de banana e uns pingos de sumo de limão. Leva-se ao forno até que a massa esteja dourada e cozida. Sirvam morno acompanhado de natas batidas ou gelado....

Não, não é a receita da Banoffee, mas sim a mesma transformada num gelado. É de bradar aos céus!!

Gelado Banoffee

receita retirada daqui.

Ingredientes:

• 2 bananas maduras mas firmes
• 30 gramas de açúcar mascavado escuro
• 10 gramas de manteiga
• sumo de 1/2 limão
• 1 pitada de sal
• 250 gramas de doce de leite (leite condensado cozido)
• 400 ml de natas MG> 30%
• 6 bolachas digestivas raladas

Execução:

Colocar a banana cortada em pedaços num tabuleiro, juntamente com o açucar e a manteiga. Levar o forno a 200 ºC durante 15 minutos, até caramelizar.

Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente, triturar e juntar o sumo de limão e a pitada de sal. Adicionar por fim as bolachas raladas e misturar. Deixar arrefecer totalmente. Para este processo ser mais rapido colocar dentro de uma taça grande com gelo.

Numa taça colocar o doce de leite e as natas e com um batedor de arames misturar bem e bater até que se formem picos, suaves.

Esta mistura coloca-se na máquina de fazer gelados seguindo as instruções do fabricante. Num recipiente colocamos primeiro uma camada de gelado e seguidamente umas colheradas do creme de banana e bolacha, terminando com uma camada de gelado.

Com a ajuda de uma faca fazemos pequenas ondulações no gelado, para fazer um swirl entre o gelado e a banana. Levamos ao congelador até que tenha a consistência ideal para servir.

* Caso não tenham máquina de gelados, o swirl vai ser feito, sempre que mexam o gelado nas primeiras 2 horas de congelação.

A mini banoffee surgiu somente para satisfazer a minha gula e ter a certeza que o gelado estava igual. Quando o provei não queria acreditar! Estavam todos os sabores em harmonia. A banana com um toque ligeiramente salgado a imitar a tradicional massa folhada, e a textura cremosa do doce de leite e as natas.

E para pecado total sirvam com mais um fio de doce de leite, salpicado com um pouco de praliné! O difícil mesmo neste gelado é escolher o tamanho da taça!

Uma taça pequena ou grande? Seja qual seja, fechem os olhos e imaginem que têm uma bela fatia de Banoffee, mas mais fresquinha!

Alguém quer um gelado?

Uma tarte de Verão

No dia em que apareceu a receita nova do Dorie às Sextas, não precisei de nenhum estímulo para a fazer. Sim porque às vezes as receitas não me convencem à primeira, e tenho que ver primeiro as das minhas meninas para me decidir.

Uma tarte de Verão... Dá vontade de rir, porque esta estação ainda está longe e nem sequer tem dado o ar da sua graça aqui pela minha Sibéria.

Já sei que vão dizer que está assim por todo o lado e também tenho consciência disso. Mas olha, se eu não me queixasse de alguma coisa, não era eu. :) Verdade??

Pois assim que vi a receita lembrei-me de Fold Over, que eu achei absolutamente fantástica. E ao ver que esta tarte levava a mesma massa, não pensei mesmo duas vezes em fazer. Comprei as frutas de Verão e fiz num dia de folga... Daqueles em que eu desarrumo a cozinha toda, mas ao menos fico contente. Depois quando tenho que limpar e arrumar é que não!

Mesmo depois de já não ter sido a primeira vez que fazia esta massa, a coisa não correu lá muito bem. O ultimo desafio da Dorie tinha sido um bolo, que o resultado acabou no caixote do lixo. Não gosto de deitar comida fora, mas este ficou um bloco. Se o atirasse na cabeça do meu chefe, de certeza que lhe partia a cabeça.

Mas dentro o mau, o resultado foi delicioso, e esta massa de tarte é muito versatil! E em vez de uma, fiz 3!! Sim isso mesmo que leram, 3 diferentes e qual delas a melhor! Depois ja vou digo qual é a minha preferida.

Summer Fruit Galette
Receita traduzida por Mariana Fidalgo, retirado do livro Baking de Dorie Greenspan.

Ingredientes

Massa de tarte (23m)

• 1 1/2 chávenas de farinha
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3/4 colher de chá de sal
• 150g de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos pequenos
• 2 1/2 colheres de sopa de gordura vegetal fria, cortada em 2 pedaços
• 1/4 chávena de água gelada

Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos com uma lâmina de metal e pulsar apenas para combinar os ingredientes. Adicionar a manteiga e a gordura; pulsar até que os pedaços estejam misturados com a farinha. Não mexer demais - nesta altura devemos ter pedaços irregulares do tamanho de ervilhas. Pulsar de forma intermitente, acrescentando, gradualmente, 3 colheres de sopa de água gelada para a massa. Continuar a adicionar a água, um pouco de cada vez, pulsando, até que a massa fique uniforme (é possível que se notem alguns pedaços maiores de manteiga). (Na falta do processador, tentei executar todos estes passos, pensando que as minhas mãozinhas eram as ditas lâminas. Um pouco trabalhoso, mas a perfeição assim obriga!)

Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada, ou entre dois discos de papel vegetal, para formar uma base de 33 cm aproximadamente, com 0,5 cm de espessura; enrolar o disco em película aderente e levar ao frigorífico por 20 minutos.


Para o recheio:

• 2 - 3 colheres de geléia ou compota (usei compota de 4 frutos vermelhos)
• 2 collheres de sopa de bolacha digestiva triturada ( se usarem fruta sumarenta, aumentem 1 ou 2 colheres)
• frutas de Verão à escolha: 10 damascos, 8-10 nectarinas, 8 pêssegos maduros mas firmes, 8-10 ameixas firmes ou 2 pedaços de ruibarbo (ou uma mistura destes.)
• açúcar granulado para polvilhar

Nota: Usei apenas 4 nectarinas e 4 ameixas, visto ter feito uma tarte mais pequena.

Para o creme:

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
• 1/3 cup de açúcar
• 1 ovo grande
• 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
• açúcar em pó para polvilhar

Pré-aqueça a 210ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Retiramos a massa da tarte do frígorifico. Estenda o círculo e calcule o meio e marque, sem cortar, um circulo de 23 cm que será onde vamos colocar a fruta.

Com a parte detrás de uma colher ou uma pequena espátulo, espalhe a compota no círculo marcado, tendo em conta que a quantidade de compota que usarmos vai influenciar o sabor da nossa tarte. Polvilhar com a bolacha triturada e se acharmos que a fruta é muito sumarenta devemos usar mais quantidade de bolacha. Cubra esta base e leve ao frigorifico enquanto se preparam as frutas.

Com um pano húmido, limpe bem as nectarinas e as ameixas. Corte ao meio e retire os caroços.

Disponha a fruta sobre a base da massa, com o lado cortado voltado para baixo. Cuidadosamente, dobre as bordas de massa sobre a fruta assim disposta, acomodando as dobras de massa extra. Se não tiver pressa, leve a tarte ao congelador por 15 minutos para deixar a massa descansar.

Creme: com um batedor de varas, batemos a manteiga derretida, o açucar, o ovo e a baunilha numa tigela. Reservamos.

Pincele a massa levemente com água, polvilhe com açucar granulado, 1-2 colheres de chá. Leve ao forno 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e a fruta mole.

Retiramos o tabuleiro do forno, deixando-o ligado, e cuidadosamente vertemos o creme sobre a fruta. Dependendo da quantidade de sumo que tiver acumulado e do espaço que houver, podemos nao usar todo o creme. Não se preocupe, mesmo com 2 colheres de sopa já conseguimos o efeito pretendido. Deitamos o máximo de creme e levamos novamente o tabuleiro ao forno durante mais 12-15 minutos ou até que o creme solidifique. Transfira o tabuleiro para uma grelha e deixe arrefecer por 10 minutos.

Deixamos arrefecer completamente a galette sobre a grelha. Pode servir-se morna, ou a temperatura ambiente, polvilhada com açúcar em pó.

Como disse no início do post a massa desta tarte é simplesmente maravilhosa. Quando fiz a tarte, li a receita na diagonal, e cortei as nectarinas e as ameixas às fatias. Tinha colocado as 2 colheres de sopa de bolacha como mandou a receita e cheguei à conclusão que tinha que ter colocado mais. Apesar de este pequeno percalço, é uma tarte deliciosa, para tornar a repetir com frutas de Verão e com outras, como a maçã e a banana, como vos mostro a seguir.

Ao ter feito a tarte com as nectarinas mais pequena, sobrou massa, e pûs me a aproveitar fruta que estava na fruteira a pedir que a usasse. Foi o caso desta maçã, que em conjunto com o creme que tinha sobrado ficou assim.

E para não variar, havia bananas. E um frasco com doce de leite aberto... Que chatice pensei eu! Ora aproveitei a massa, cortei rodelas pequenas de 10 cm, e coloquei-as num tabuleiro múltiple de madalenas. Uma colher de sobremesa generosa de doce de leite e 3 ou 4 rodelas de banana. Leva-se ao forno até que a massa esteja dourada. Simples né?

Além de simples são simplesmente divinais. E sem dúvida estas mini são para repetir sempre que faça esta massa.

Eu avisei que tinha feito 3. Agora vocês, qual escolheriam?

O regresso

Está visto que os benditos Brownies de Caramelo deram que falar. Sim é verdade que ficaram bons, mas eu depois de os ter feito, disse para mim mesmo: Mena e os Bundt's? 

É verdade que não tenho feito muitos, mas o bichinho está sempre aqui!!! A vontade de experimentar outras coisas, também me faz deixa-los um bocadinho ao lado, e o facto de que a minha batedeira de suporte deu o pifo, já não posso fazer outras coisas, enquanto bato um Bundt.

Já andava a namorar esta receita há muito tempo e demorei mais a fazer porque no original não é um Bundt, mas os ingredientes conquistaram-me e eu só vi-a a dita receita transformada num Bundt.

Pois mesmo depois da bomnba calórica que antecede este post, fui para a cozinha!! Ficou aquilo revolucionado... está decido, noutra encarnação quero uma cozinha king size!

Nunca me tinha corrido mal um Bundt e desta vez o pobre ficou todo agarrado na forma! Tinha feito uns mini bundt's, mas assim que arrefeceram e provei um, já não chegaram às fotos. É que estavam deliciosos!!!

Quando vi o meu Bundt desfigurado, pensei: Isto eu não posso colocar no blog!! E por outro lado pensei: E porque não? Os acidentes acontecem, e este bundt é muitoooo bom!! Pode ser que com a cobertura disfarce o desastre. E assim foi.... 

A receita tirei-a de um livro que já tinha usado antes, mas que neste preciso momento, nao me lembro do nome, apenas tenho a foto. E como estou a fazer o post no trabalho, para matar as horas, vou colocar a foto para que vejam.

Bundt Cake Colibri

Ingredientes:

250 gramas de farinha

200 gramas de açúcar

50 gramas de açúcar mascavado claro

200 gramas de manteiga s/sal à temperatura ambiente

3 ovos

125 ml de leite de coco

1 colher de café de bicarbonato

1 colher de café de fermento em pó

1 colher de chá de canela

3 bananas maduras esmagadas

4 rodelas de ananás picadinhas

4 colheres de sopa de calda do ananás

60 gramas de nozes (as que sobraram do brownie)

Para a cobertura:(diminuí as quantidades, visto não rechear o interior)

200 gramas de açúcar glass

90 gramas de queijo Philadelphia à temperatura ambiente

35 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Nozes pecans partidas

Raspa de lima (opcional)

A foto do desastre (pequenina)

Execução:

Bater a manteiga com os açucares durante 5 minutos até obter uma massa cremosa. Juntar os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição. 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato, e a canela e reservar.

Juntar a baunilha, a banana, e o ananás batendo a baixa velocidade. Juntar a farinha em 3 vezes alternando com o leite de coco. Mexer a velocidade média até que esteja bem misturada. Por fim juntamos as nozes e envolvemos bem na massa.

Untamos com manteiga uma forma de bundt e deitamos a massa, alisando a superfície.

Levamos ao forno aproximadamente 50 minutos ou até que o palito saia sem resíduos.

Deixamos arrefecer sobre uma rede durante 10 minutos. Desenformamos e envolvemos num saco de plástico e deixamos arrefecer completamente.

Depois de frio preparamos a cobertura, misturando o queijo, com a manteiga, o açúcar e a baunilha. Mexendo bem para obter uma textura suave. Polvilhamos com nozes pecans e raspa de lima.

Não me perdoava se não colocasse este bolo no blog. Tenho como princípio colocar só aquilo que realmente gosto, porque aquilo que não me convence, fica apenas como experiência. E este apesar de ter ficado rústico, salvou-se pela cobertura que escondeu os defeitos, mas realçou as virtudes deste Bundt aromático e fresco. Sim fresco, porque depois de uma fatia, não se pode parar.

Já sei que começam as operações bikini... Ainda aparecerão algumas receitas doces, mas depois prometo aligeirar! Ou pelo menos não tentar-vos tanto.

Mas enquanto não começo, alguém é servido??

E fez-se luz!

É mais ou menos isso!! Andava a precisar de uns dias de descanso! Mas a bem da verdade acabei por não descansar nadica de nada!!

Como posso eu descansar, com duas criaturas lá em casa? Eu arrumo, eles desarrumam! E limpo, nós sujamos.... Enfim, uma luta desigual!! Muito desigual neste caso!

Mas pronto.... Aos poucos as baterias vão-se recarregando! E mais não seja por ver o número de fãs e seguidores a aumentar. E isso também ajudou a trazer um pouquinho mais de alento.

Tenho passado pelos cantinhos de que gosto e quando me sinto, eu, comento, e quando não vejo o que têm feito. Mas quando tiver outra vez com a bateria do mau feitio carregada a 200% volto à carga sim?

Ora mais uma vez havia bananas maduras na fruteira. Não é que não se comam, eu é que as deixo para lá, à espera que amadureçam para fazer mais bolinhos.

E foi o que voltou a acontecer neste regresso.

Bolo de Banana com Crumble de Nozes
(receita retirada daqui.)

Ingredientes:

Crumble

• 45 gramas de manteiga fria
• 2/3 cup de açucar mascavado claro
• 1 colher de sopa de farinha
• 1/2 cup de nozes picadas grosseiramente
• 1/4 cup de flocos de aveia (acrescentado por mim)

Bolo

• 3-4 bananas maduras
• 80 gramas de manteiga
• 120 gramas de açúcar mascavado claro
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 250 gramas de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de cha de bicarbonato
• 1 pisca de sal
• 1/4 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de baunilha

Execução:

Começamos por preparar o crumble. Colocamos o açúcar, a farinha, a canela, e os flocos de aveia numa taça. Juntamos a manteiga fria, partida em pequenos pedaços, e mexemos de modo a criarmos uma areia grossa. 

Reservamos no frígorifico até utilizar.

Pré aquecemos o forno a 180ºC. Numa taça colocamos a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, e a pisca de sal e reservamos.

Numa outra taça colocamos as bananas esmagadas, juntamos o açúcar, a manteiga derretida fria, e a baunilha.  Juntamos os ovos ligeiramente batidos e mexemos até que estejam bem envolvidos. 

Aos poucos vamos adicionando a farinha mexendo com a ajuda de uma colher de pau, de modo a obter uma massa homogénea.

Forramos uma forma de bolo inglês com papel vegetal e colocamos a massa. Levamos ao forno e aos 10 minutos colocamos o crumble. 

Voltamos a colocar o bolo no forno e deixamos cozer, aproximadamente 30 minutos, dependendo de cada forno. Ao fazer o teste do palito este deve sair seco.

Quando vi a receita fiquei logo com vontade de ir para a cozinha, mas como estava no trabalho não podia. Então decidi fazer este bolinho no ultimo dia de folga.

Uma versão diferente do Pão de Banana que prima também pela sua textura fresca e aromática! Adoro bolos e afins que levem bananas! E por falar nisso, já não há bananas maduras na fruteira.

Aparte da textura do bolo em si, o crumble é simplesmente maravilhoso. O despertar de todos os sentidos! Experimentem e quando comerem a primeira fatia, fechem os olhos e sintam o crocante das nozes e a suavidade do bolo.

Preparamos o chá? E não se preocupem, porque se acabar amanhã há Bolinhos de canela!

O que é que a banana tem?

Pois a banana não tem nada de especial!! Eu é que me estava a lembrar da música da O que é que a Baiana tem! Mas a baiana aqui não pinta muito!!

Pois a banana tem uma série de virtudes, e uma delas, é o seu alto nível de potássio! Quando em temporada os esquiadores pedem qualquer coisa para as câimbras, eu mando-os todos ao supermercado comprar bananas!! É do melhor!!

Esta temporada de Inverno já se acaba, mas a senhora Neve, pelos vistos não arreda pé. Já fiz um recurso ao senhor Sol, mas ele ignorou-o completamente. Começo a ficar deveras cansada de tanta neve....

Durante a semana há uns dias de Sol, que se aproveitam ao máximo, e justo quando já pensamos em arrumar os casacos de Inverno... catrapum... mais uma nevada! Não há paciência...

Pois a banana agora não tem nada a ver com a neve, mas sim com a receita que hoje deixo por aqui!! Assim que colocquei as vistinhas neste Pão, pensei para comigo mesmo: Ai este eu faço!!!

Sim porque eu e o pão, ou melhor, a parte de o fazer, ainda temos muitas arestas para limar. É que não me saiem bem! O único que me saiu bem, acho eu foi o Pão que não se amassa! Já tentei outros, e de facto sou a verdadeira catastrofe!!

Por isso, quando vi esta receita, que mais se parece a um bolinho, disse que não passava sem experimentar. Encontrei num blog espanhol no qual gosto de pairar!! Sim porque tem cada receita de pão que me deixam a sonhar! Chama-se Ma Petit Boulangerie, e a sua dona é sem dúvida uma artista. Pelo menos para mim que não consigo fazer! 

Pão de Banana e Nozes

Ingredientes:

• 90 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente);
• 150 gramas de açúcar;
• 50 gramas de açucar mascavado escuro;
• 3 bananas madurinhas (+/- 250 gramas de puré);
• 3 ovos L;
• 125 ml de buttermilk ( ou seja 125 ml de leite + 1 colher de sobremesa de sumo de limão + 10 minutos de repouso)
• 315 gramas de farinha;
• 1 colher de café de bicarbontato;
• 1 colher de café de fermento;
• 1/2 colher de café de canela;
• 1/2 colher de café de noz moscada (usei ralada ao momento);
• 1 pisca de sal;
• 90 gramas de nozes picadas;
• flocos de aveia para polvilhar, qb.

Execução:

Na taça da batedeira colocamos a manteiga com os açúcares e batemos durante 2 a 3 minutos até obtermos uma massa fofa.

De seguida juntamos os ovos previamente batidos e misturamos, sem bater muito. Adicionamos o puré de banana e envolvemos bem.

Juntamos o butermilk e misturamos. Peneiramos a farinha, o sal, as especiarias, o fermento e o bicarbonato e envolvemos bem na mistura, sem bater muito.

Por fim juntamos as nozes, envolvendo suavemente, para que se misturem bem na massa.

Pré aquecemos o forno a 170ºC. Segui as indicações do blog da receita que indicava duas temperaturas dependendo do tipo de forno.

Forramos uma forma de bolo inglês com papel de forno e colocamos a massa. Polvilhamos com flocos de aveia e levamos ao forno durante 40 a 50 minutos, ou fazendo o teste do palito. Se este sair seco, está pronto.

Deixamos arrefecer durante 15 minutos antes de desenformar.

Ora mais uma vez voltam as bananas à minhas receitas. Já tinha experimentado com os Bundt's, lembram-se?? Sim o Bundt Cake de Banana e Nozes, o Bundt de Banana e Nutella, e o ultimo que foi o Bundt de Banana e Chocolate.

A textura deste pão é mais rústica, não um daqueles pãezinhos de miolo mole!! Mas esses a mim não me saiem bem, a não ser que compre uma máquina de fazer pão.  Não é um pão muito doce, apenas o q.b. para podermos barrar uma fatia com queijo creme, por exemplo.

O perfume que ficou pela casa enquanto estava no forno, deixava adivinhar o seu sabor. E de facto não me enganei. A presença das especiarias é bastante subtil, mas que ao mesmo tempo realça o sabor da banana.

O pão está pronto!!! Alguém vem lanchar?

Onde andará??

Isso..... Há mais de 15 dias que a senhora dona Primavera entrou em vigor!! Depois de meses e meses de neve sem parar, o que é normal no Inverno, mas este ano foi demasiado anormal aqui pela Sibéria, houve uns dias de Sol e pouco mais....

O frio já o tenho entranhado até à medula, mas a neve?? Nunca jamais!! E quando acordo de manhã e não vejo o outro lado, dá-me vontade de ir a correr outra vez prá cama!

Olha até os pequenotes quando dão conta que o dia está assim cinzento me dizem: Mamã não quero sair de casa!! E eu penso prós meus botões, nem eu....

Hoje enquanto tirava as fotografias para preparar o post, pensei, pode ser que com um Bundt assim, se anime em aparecer! Mas acho que por estes lados ainda vai demorar, e o que não demora mesmo nada, é a receita deste bundt. 

E apartir de agora já não me assutam as receitas em cup's! Porque da ultima vez que estive na civilização encontrei um conjunto de cup que são as minhas ajudantes preferidas prós bundt's!

Bundt Cake de Banana e Chocolate

(a receita veio daqui)

Ingredientes: (1cup = 250 ml)

• 2 1/2 cups de farinha
• 1/2 cup de cacau 
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 200 gramas de manteiga s/sal (temperatura ambiente)
• 1 1/3 cup de açúcar
• 4 ovos L
• 3 bananas esmagadas
• 1 cup de butermilk ( se não tiver, colocar uma colher de sopa de sumo de limão em 250 ml de leite e deixar repousar uns 10 minutinhos)
• Açúcar em pó q.b. para polvilhar
• Fisális ou outro fruto para decoração

Execução:

Untar a forma com manteiga sempre no sentido ascendente da mesma.

Peneirar a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato e o cacau. Reservar.

Misturar o buttermilk com a baunilha. Reservar.

Bater a manteiga durante 2 minutos até ficar cremosa. Adicionamos aos poucos o açúcar batendo durante mais 3 minutos. Juntamos os ovos, 1 a 1, batendo muito bem entre cada adição. 

Juntamos as bananas esmagadas e misturamos bem. Adicionamos a farinha, alternando com o buttermilk, e terminando com a farinha, mexendo bem.

Pré-aquecemos o forno a 180 ºC.

Colocamos a massa na forma e levamos ao forno durante 55 a 65 minutos ou até que o palito saia seco.

Deixamos arrefecer sobre uma grade durante 15 minutos e desenformamos.

Para manter toda a humidade deste Bundt, depois de desenformar e colocar sobre a rede, envolvemos o Bundt num saco de plástico limpo ou película, para que desta maneira conserve toda a sua humidade caracteristica.

Depois de frio polvilhamos açucar em pó e decoramos com fruta a gosto.

A receita original tinha morangos na decoração, mas quando preparei o Bundt não havia morangos decentes aqui na Sibéria! Quando passei pelo supermercado à procura dos ditos, encontrei umas cestinhas de fisális!! Aqui entre nós que ninguém nos ouve, foi a primeira vez que comprei e que provei!! E não é que gostei? 

Pois também já sei que não têm nada a ver com a banana, mas deu o ar da sua graça e requintado a este Bundt fantástico. Sim porque banana e chocolate combinam de maravilha, e já sabemos que o butermilk nos aporta uma textura esponjosa e suave aos Bundt's.

E como não poderia deixar de ser deixo uma fatia para cada um de vocês! Podem escolher entre o xarope de chocolate ou o Coulis de morangos para acompanhar!!

E espero que experimentem e fiquem tão deliciados como eu com este Bundt. Espero que a Primavera se tenha rendido aos encantos deste Bundt, senão terei que fazer outro!!

Agora depois de tanta conversa, vou arrumar a cozinha! É que ainda não tenho uma daquelas cozinhas grandes, espaçosas, sei lá, daquelas que quase cabe uma casa la dentro, e como tal não há sitio para ir fazendo as lides e os post's!!!