Like bananas?

Se na última receita da Dorie, o tempo era realmente necessário, para esta quinzena, no Dorie's às Sextas, só são precisas apenas bananas! Pronto, e um bocadinho de tempo, para experimentar mais um bolo de banana!

Adoro o banana bread e já fiz uns quantos que andam pela história deste blog, e uma receita nova nunca é demais!

A textura deste bolo é completamente diferente, daí não ser um banana bread! Ainda assim, vale a pena fazer porque é simplesmente perfeito para um lanchinho ou então pró "piqueno" almoço dos pequenos.

Optei por não fazer o bolo numa forma como indicava a receita! Era muito bolo, mesmo repartido pela vizinhança. Fiz então queques, muffins, aquilo que lhes queiram chamar, mas em formato pequeno e com a receita reduzida. Ainda assim visitaram as vizinhas e houve para 2 lanches e um pequeno almoço.

Só depois de terem desaparecido é que me arrependi de fazer só metade da receita!

Lots-of-ways Banana Cake 

(receita do livro Baking, Dorie Greenspan, pág. 204)

Ingredientes: 

(como fiz so metade da receita, colocarei as quantidades usadas, usando a tradução partilhada no grupo pela Susana).

- 165 gramas de farinha

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/4 colher de chá de sal

- 1/4 colher de chá de noz moscada, ralada no momento

- 85 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 100 gramas de açúcar mascavado escuro

- 50 gramas de açúcar branco

- 1 ovo e 1 gema

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 1 colher de sopa de rum ou de Malibu (usei rum)

- 2 bananas muito maduras, esmagadas

- 60 ml de leite de côco não açucarado (pode usar-se normal, light ou, alternativamente, leite gordo, buttermilk, nata ácida ou iogurte natural)

- 30 gramas de coco ralado, de preferência ralado (ou igual quantidade de frutos secos, variedade húmida, como passas, alperces, arandos, mirtilios cerejas, ou combinação de coco e frutos secos)( usei mais 30 gramas de passas).

- 3 colheres de sopa de crème frâiche batida com 2 colheres de sopa de açúcar em pó e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha.(opcional)

- côco ralado para polvilhar (opcional)

Centrar um tabuleiro o forno e pré-aquecê-lo a 175ºC. Colocar formas de papel dentro das formas de queques, ou papel vegetal nas formas de muffins.

Misturar a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada.

Com uma batedeira de pé, de preferência com a pá (paddle attachment), ou com a batedeira manual numa taça grande, bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar os açúcares e bater em velocidade média durante uns minutos, acrescentando em seguida os ovos um a um e batendo bem entre cada adição. Juntar em seguida o rum e o extracto de baunilha. A massa ficará sedosa. 

Diminuindo a velocidade, acrescentar as bananas, o que fará com que a massa talhe (o que não tem problema, já que irá ficar bem com os restantes ingredientes). Ainda em baixa velocidade, acrescentar os ingredientes secos e os líquidos alternadamente: a mistura da farinha em 3 vezes e o leite de coco em 2 vezes, começando-se e acabando com os ingredientes secos. Misturar apenas até estar tudo incorporado. 

Com uma espátula de borracha, envolver gentilmente o coco. Dividir a massa uniformemente pelas formas. Levar ao forno durante 25 minutos ou até os queques estarem num tom castanho-dourado profundo. Deverão começar a despegar-se do lado das formas e uma faca inserida no centro deverá sair seca. Transferir os bolos para uma grade de arrefecimento e deixar arrefecer durante cinco minutos, desenformar e inverter para outro tabuleiro até ficar à temperatura ambiente, com o lado direito virado para cima.

Sugestões:

A Dorie sugere várias alternativas, seguem algumas: cobertura de natas frescas batidas com baunilha, rum ou Malibu e coco tostado OU creme de chocolate OU ganache OU embeber o bolo em xarope de rum OU polvilhar com açúcar em pó ou chocolate em pó, acompanhando com natas batidas ou gelado OU usar o bolo para fazer um sunday.

Tenho que admitir que fiz esta receita, num dia de preguiça e de pouca gulodice! Não me apetecia estar a bater natas, nem a fazer ganaches! Queria algo que fosse simples, mas ainda assim, houve um chantilly com crème frâiche para fazer a foto e ajudar a que o cansaço destes últimos tempos passe mais rápido!

Será certamente daqueles bolinhos para repetir, quando as bananas estiverem maduras demais! E aqui em casa, já se compram para que fiquem assim, maduras!

Os pequenos fizeram disto o lanche no mesmo dia! E poucos sobraram para o pequeno almoço! Simplesmente polvilhados com açúcar em pó ou com uma pontinha de chantilly, fizeram as delícias cá de casa!

E quando penso que vão durar mais tempo e olho e não vejo nada, é que me arrependo de fazer só as receitas pela metade!

Gostam de bananas?

Voltam as Dorie's!

Se este blog tem um motivo para existir, depois da minha teimosia, é o grupo das Dorie às Sextas. Foi por causa dele que decidi e, em boa hora se diga, criar este cantinho.

As primeiras receitas faziam-me um bocadinho de confusão por causa da história das cups. Eu cá gosto muito de rigor, gosto de ver as gramas ali bem medidas. As primeiras foram mais complicadas até que encontrei as ditas cups. Que agora também já estão acompanhadas das colheres medidoras! 

Quando vi pela primeira vez o grupo fiquei de tal maneira empolgada, que queria fazer as receitas todas! Isto por burrinha, porque se tivesse lido as regras não tinha pensado tal coisa!

O livro Baking não consta da minha estante de livros, mas quem sabe um dia! 

Quando vi que havia receitinha nova não tardei muito em meter a mão na massa. Uma receita simples e que para encher a lata é do melhor. 

Pois isso pensei eu! Quando li a receita achei que havia ali fermento a mais, mas ainda assim fiz a receita tal qual, porque normalmente gosto sempre de fazer como está, mas havia algo que não me enquadrava.

Mais depressa o pensei, mais depressa o confirmei. A primeira vez que os fiz, ficaram com aquele travo amargo do fermento e muito pouco húmidos. Ainda os fotografei, mas voltei a repetir a receita com algumas alterações!

E desta vez já ouvi: Mãe estes bolinhos são bons!! Me gusta!

A receita original chama-se Citrus-Currant Sunshine Muffins! Tradução? Pois poderia haver umas quantas, mas ainda assim e na minha santa ignorância, muffins são queques!! Pronto, crescem um pouquinho mais, usam-se formas direitas e alargadas e depois de cozidos parecem uns cogumelos! Mas os meus nunca ficam assim, por isso são queques de laranja e passas!! Que foram eliminadas depois da primeira tentativa e quando a minha filha disse que não gostava daquelas bolinhas!

Queques de Laranja recheados com 4 frutos

(tradução de Patrícia Vilela)

Ingredientes:

- 1/2 cup de açúcar (120 gramas)

- raspa de uma laranja

- 2 cup de farinha de trigo (260 gramas)

- 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó (usei apenas 1)

- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

- Uma pitada de sal

- 1 chávena de sumo de laranja ( 250 ml ou sumo de 2 laranjas grandes)

- 2 colheres de sopa de sumo de limão 

- 1/4 colher de chá de extracto de limão

- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria (115 gramas)

- 2 ovos grandes (temperatura ambiente)

- 3/4 chávenas de passas (usei 12 colheres de sobremesa de doce de 4 frutos vermelhos)

- sementes de papoila e amêndoa fileteada para polvilhar (opcional)

Execução:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar 12 formas de muffin ou forrar com formas de papel.

Numa taça, esfregar o açúcar com as raspas de laranja, até que fique húmido e a fragância de laranja seja forte.

Numa taça misturar a farinho, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Misturar os sumos de laranja e limão, o extracto de limão, a manteiga e os ovos.

Deitar esta mistura sobre a farinha e, com um batedor misturar suavemente, mas rapidamente, não mexendo demais.

Colocar uma colher de sopa nas formas seguida de uma de doce e finalizando com metade de uma de sopa de massa e levar ao forno, durante 15 a 20 minutos ou até que estejam dourados.

Deixar arrefecer dentro das formas durante 5 minutos antes de retirar. Arrefecer completamente sobre uma grelha.

Tempo de preparação: 45 minutos
Dificuldade: *
Vegetarianos: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Farinha, Laranja

Quantidade: 12 queques 

O toque dos citrinos paira no ar enquanto estes bolinhos estão no forno. Depois das ligeiras alterações que fiz, já me convenceram mais. Embora não sejam tão húmidos como eu esperava que ficassem desta vez, ficaram muito melhores comparados à primeira experiência!

E o facto de ter um coração doce, torna estes queques numa surpresa!

Depois de teimosa, sou gulosa! Não sei bem se sou mais teimosa que gulosa, mas este docinho ali no meio de um bolinho fofinho, é um verdadeiro raio de sol!

Uns bolinhos para agradar a pequenos e graúdos com uma surpresa!!

Alguém vem lanchar?

Um dia de frio

Os dias de folga são sempre cansativos! Acabo por não sair de casa, e entre a arrumaçãom ou melhor dizendo, a tentativa de, termino o dia mais cansada que num dia de trabalho.

Normalmente são estes dias que aproveito para me vingar na minha cozinha! E o último dia de folga não foi menos! A última receita de bolachas saiu neste dia, e esta que vos mostro a seguir também.

Já a tinha visto há uns tempos no blog Coco&Baunilha e só estava à espera de apanhar uns restos de frango para poder experimentá-la!

Não que tivesse muitas sobras, mas as bastantes, para poder experimentar a receita. A única coisa que fiz na totalidade foi mesmo a massa, porque o recheio fiz a olho, e sabem quê? Bem bons que ficaram....

Fofos de Frango

Ingredientes:

• 250 gramas de farinha (usei Branca de Neve)
• 2 c. de chá de fermento ( esqueci-me de colocar)
• 1 c. café de sal
• 25 gramas de margarina
• 50 gramas de azeite
• 250 gramas de leite
• 2 ovos

( A receita original é feita na Bimby, mas como por estes lados ainda não chegou, fiz na mesma pesando os ingredientes).

Recheio: (colocarei o que eu usei)

•  1 bife de frango ( aproximadamente, porque aproveitei uma carcaça do dito)
• 1 colher de sopa de cogumelos
• Meia cebola pequena
• 2 colheres de sopa de tomate triturado
• Azeite
• 2 colheres de sopa de azeitonas
• Oregãos q.b
• Sal e pimenta q.b

 

Execução:

Coloquei o leite, a manteiga, o azeite e o sal num recipiente e coloquei no microondas para derreter um bocadinho a manteiga. Juntei os ovos e a farinha, e deveria ter juntado o fermento, e pus a bater durante uns minutos até ficar com uma massa homogénea.
A massa fica bastante fluída, mas com textura para suportar o recheio. (Fiz só metade da receita da massa).

Para o recheio refogamos a cebola picada com o azeite. Quando esteja transparente, juntamos o frango, o tomate, os cogumelos e as azeitonas. Damos umas quantas volta e temperamos a gosto com sal e pimenta. Por fim juntamos os oregão a gosto.

Pré-aquecemos o forno a 180ºC.
Untamos as forminhas de queque, com manteiga e farinha, e deitamos uma colherada de sopa de massa. De seguida deitamos um colher de recheio e terminamos de cobrir com massa.
Levamos ao forno 20 a 25 minutos ou até que estejam douradinhos.

A receita é bem simples de fazer, e faz-me lembrar uns queques frios da Vaqueiro. Quando os volte a fazer já vos mostro. Também se notou que me esqueci de pôr o fermento. Mas nestes tempos que correm, não se pode desperdiçar! E apesar disso, não sobrou nem um!

Por aquilo que li no blog e pela blogosfera, o recheio pode ser o que mais vou apeteça! Aquilo que tenham no frigorífico pedindo a gritos que se consuma!! Uma sugestão rápida para aqueles dias que não apetece andar pela cozinha!! Um pratinho de sopa quentinho e um queque destesm fazem uma refeição ligeira e agradável!

Um café e.....

Quando trabalhava em fotografia, antes de começar, passava sempre pelo café em frente, e tomava um belo de um café e um bolinho de arroz. Humm.... que bons eram aqueles bolinhos.

Um dia de viagem, pela blogosfera claro está, encontrei uma receita, e depois de ter visto essa, encontrei outras, cada uma diferente!

Costuma-se dizer que não há amor como o primeiro e como tal fiquei com a primeira que me apareceu e foi essa que segui à risca, menos na forma de apresentação por falta das formas redondas. Como pelas gavetas de casa reinam as formas de queques foi mesmo nessas que foram feitos.

A 1ª receita encontrei-a no blog Coco & Baunilha e não acrescentei nadinha. A única coisa que fiz, foi fazer só metade da receita, e ainda assim deu para 9 queques. 

Sim porque eu chamo-lhes queques de arroz, porque para nada têm o aspecto tradicional do bolo de arroz.

Queques de Arroz

Aparte do açúcar que caracteriza os bolos de arroz, nesta minha versão queques a última fornada, levou umas amêndoas fileteadas que andavam perdidas lá no armário.

Quando chegou a hora do lanche nesse dia, achei imensa piada à minha Maria, que adora lambiscar o açúcar e achava imensa piada às amêndoas que se escondiam por debaixo do açúcar. Está quase a chegar o dia de anos dos gémeos e como tal, há que levar o lanche para a escola. Normalmente por aqui os papás têm tendência a levar guloseimas e outros que tal, mas a mim parece-me que este ano estes queques vão ser os reis da festa!