4 aninhos

Sentada à frente do computador, com uma chávena de chá bem quentinha que o tempo assim o obriga, faz-me viajar no tempo. Mais precisamente ao dia que eu "massacrava" um amigo entendido nestas tecnologias sobre a dificuldade de criar um blogue.

Criar não foi difícil, difícil foi moderar a minha vontade de experimentar receitas para o poder alimentar.

Com o passar do tempo, e já lá vão quatro anos, o blogue foi engordando o arquivo de receitas acompanhadas de uma história, as prateleiras das estantes foram-se enchendo de livros, e eu simplesmente fui ficando mais completa, quer a nível de sabedoria quer a nível pessoal. Diga-se que no que diz respeito ao nível pessoal, sinto-me muito grata por este blogue me ter dado a oportunidade de conhecer pessoas fantásticas através dele.

E há melhor que comemorar um aniversário, do que com um bolinho? Não há, pois não?

A ideia era fazer um Bundt como este, mas a receita deste não me agradava em absoluto. E em vez de usar as mesmas proporções para conseguir o mesmo efeito, usei as minhas, Resultado? Não aquele que eu queria, mas foi salvo pelo sabor e por isso está aqui.

Bundt Cake de Ábobora e Chocolate

Ingredientes para a massa de abóbora:

(Receita da Dorie)

- 2 ovos

- 250 gramas de farinha

- 1/2 c. chá de fermento em pó

- 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

- 1 c. chá de canela

- 1/4 c. chá de noz moscada

- 1/2 c. chá de gengibre

- 1 pitada de sal

- 150 gramas de açúcar mascavado

- 100 gramas de manteiga sem sal

- 100 gramas de crème frâiche espessa

- 80 ml de sumo de laranja

- 250 gramas de puré de abóbora (abóbora assada no forno com casca de laranja e canela)

Execução:

Numa taça juntar todos os ingredientes secos, farinha, sal. especiarias, fermento e bicarbonato de sódio.

Na taça da batedeira colocar a manteiga e o açúcar, Bater a uma velocidade média durante 5 minutos, Juntar os ovos um a um, baixando a velocidade. Juntar o puré de abóbora e o sumo de laranja. Bater suavemente a velocidade baixa.

Juntar 1/3 dos ingredientes secos e alternar com a crème frâiche, terminando com os ingredientes secos. Amassar durante dois minutos depois da última adição de farinha. Reservar a massa.

Pré aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma de bundt cake e reservar.

Ingredientes para a massa de chocolate:

(Receita daqui)

- 2 ovos L

- 150 gramas de manteiga

- 1 colher de sopa de cacau em pó

- 50 gramas de chocolate 70% de cacau

- 90 ml de água

- 1 c. de sopa de café solúvel

- 150 gramas de açúcar mascavado

- 125 gramas de crème frâiche espessa

- 1/2 c. chá de essência de baunilha

- 200 gramas de farinha

- 1 pitada de sal

- 1/2 c. chá de fermento em pó

- 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

Execução:

Num tacho colocar a manteiga, o chocolate e o cacau. Deixar que derreta a manteiga e retirar. Deixar repousar 5 minutos e mexer para misturar bem o chocolate e o cacau. Juntar o café dissolvido na água a esta mistura e deixar arrefecer.

Numa taça colocar a farinha, o sal, e o bicarbonato, e reservar.

Bater os ovos com o açúcar e com a essência de baunilha a velocidade média até que duplique de volume. Juntar a mistura do chocolate, em fio e envolver bem na mistura dos ovos.

Juntar a crème frâiche, alternando com a farinha. Envolver bem na massa.

Encher uma manga de pasteleiro com a massa de chocolate e encher as ranhuras da forma. Com a ajuda de um pauzinho de espetada espalhar a massa e voltar a colocar mais massa. ( Em caso de dúvidas consultar o método neste blog.)

Colocar a massa de abóbora seguida de uma camada de massa de chocolate e assim sucessivamente até se terminarem.

Com o pauzinho de espetadas dar um efeito swirl nas massas. Levar ao forno pré aquecido durante mais ou menos 1 hora ou até o palito sair seco.

Retirar do forno e deixar arrefecer durante 15 minutos dentro da forma. Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma rede e tapado,

Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Se às vezes controlasse a minha impulsividade e lê-se as coisas como deve ser antes de começar a fazer as coisas, talvez tivesse conseguido um Bundt com duas cores. Mas como a teimosia também reina, as duas cores ficaram, mas de uma maneira mais abstracta.

O resultado podia ter sido muito pior e como referi anteriormente, foi salvo pelo sabor. É certo que as receitas não são novidade, o que é novidade é sim a mistura das duas. E o único que posso dizer é que funciona e o resultado agradou aos amiguinhos dos catraios, que foram os provadores oficiais. 

Vai uma fatia?

Pózinhos mágicos

Sempre que vejo uma abóbora, quer queira quer não, lembro-se sempre da carruagem da Cinderela!

Acho que vejo demasiados desenhos animados, mas há aquelas coisas a que eu acho piada! Eu vi nos meus tempos de criança e agora são os meus pequenos que vão vendo estas pequenas maravilhas.

Sim porque eu faço questão que vejam, mas aqueles que são bons e que eu me dou ao trabalho de procurar pela internet. Infelizmente nos canais a que tenho acesso, digamos que os desenhos animados que se apresentam, não são os meus favoritos!

Às contas disso tenho uma pequena que se quer transformar em Monster High e um pequeno que me está sempre a dizer que quer o cabelo como o Songoku e o Vegeta! 

Haja paciência!

Esta abóbora não se transformou em nenhuma carrugem, porque a minha varinha mágica está avariada! Mas visto que o tema deste mês de Outubro do Vamos Fazer Bolachas, do blog Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil, da Manuela, é os sabores, as formas do Outono, resolvi transformá-la em Whoopies!!

E whoopies que se prezem têm que ter recheio!! Ou seja, uma abóbora transformada em pequenas porções de pecado! Onde se misturam o incrivel aroma das especiarias e a cremosidade do recheio!

Whoopies de Abóbora com recheio de Queijo Creme

Receita retirada daqui.

Ingredientes:

(Para 30 bolachinhas)

- 260 gramas de farinha 

- 200 gramas de açucar mascavado claro

- 1 colher de chá de bicarbonato de sodio

- 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 1/2 colher de chá de sal

- 1/2 colher de chá de canela em pó

- 1/4 colher de chá de gengibr1e em pó

- 1/4 colher de chá de noz moscada em pó 

- 1/8 colher de chá de cravinho em pó

- 60 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 200 gramas de puré de abóbora *

- 60 ml de leite temperatura ambiente

- 1 ovo tamanho L

- 1 colher de chá de essência de baunilha

Para o recheio:

- 200 gramas de queijo creme (usei Philadelphia)

- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal temperatura ambiente

- 1 colher de cha de canela em pó

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 250 gramas de açúcar em pó

Execução:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o gengibre, a noz moscada, o cravinho, o sal e reservar.

Colocar o açúcar com a manteiga numa taça e bater com a batedeira a uma velocidade média, até que fique uma mistura fofa e cremosa. Juntar o puré de abóbora, o leite, o ovo e a baunilha e bater bem até estar bem incorporado.

Juntar a farinha, envolvendo bem até que fique bem misturada.

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e colocar 1 colher de sobremesa de massa, deixando algum espaço entre elas.

Levar ao forno e cozer durante 9 a 10 minutos ou até que os bordes estejam douradinhos.

Deixar arrefecer 2 minutos sobre o tabuleiro e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.

* Para fazer o puré de abóbora normalmente costumo assar em vez de cozer. Para esta receita usei metade da abóbora da foto. Coloquei num tabuleiro, salpiquei com umas gostas de azeite e cobri com folha de papel de aluminio e cozeu no forno a 200ºC, aproximadamente 40 minutos. Deixa-se arrefecer por completo e retira-se a polpa da abóbora e trituras com a varinha. Pode congelar-se se não se utiliza a totalidade do puré de abóbora.

Enquanto arrefecem as whoopies preparamos o recheio de queijo creme. Numa taça colocamos o queijo, a manteiga, a baunilha e a canela. Batemos com a batedeira até obter uma textura cremosa.

Juntamos o açúcar em 2 partes batendo bem entre cada adição.

Para montar as whoopies colocamos um colher de sobremesa de recheio sobre a parte lisa de uma bolachinha e cobrimos com outra bolachinha.

Polvilhar com açucar em pó e canela. Podem comer-se de imediato ou guardar num recipiente hermético durante 2 dias (se durarem este tempo).

Decidi-me fazer estas bolachinhas um dia depois do trabalho. Deu-me um ataque e fui prá cozinha antes que me passasse a vontade.

O toque das especiarias é mágico e inebriante. Antes de as juntar com o creme, não as provem, porque correm o risco que desapareçam.

É simplesmente fantástico o sabor destas whoopies! E se lhe juntamos uma textura hiper fofa, com a cremosidade de um creme, é ouro sobre azul!

A fada madrinha não sabia destas whoopies, senão parece-me a mim, que a Cinderela não tinha ido ao baile! (risos)

Alguém vem lanchar?

Spicy, Spicy....

Quando vejo esta palavra Spicy imagino logo picante!! Digamos que as minhas noções de inglês precisam de ser mais atualizadas.

Afinal de contas é um termo usado para quando se utilizam especiarias. Tenho que assumir que eu e as especiarias ainda temos que apronfundar muito mais o conhecimento, tirando a canela, a pimenta branca e outras que andam para lá no cesto da cozinha, ainda me falta muito para descobrir as suas virtudes.

Num post anterior coloquei uns Muffins que fazia parte do desafio do Dorie's à Sexta, e que fez com que na dita cesta entrasse o gengibre. 

Fonte: El Mundo y sus Plantas

Andei pelo espaço cibernético à procura de informação sobre o dito. Apesar de o vender muitas vezes na farmácia como potenciador de energia, o dito rizoma, tem inúmeras ultizações. E como o saber não ocupa lugar, deixo-vos um link.

Na minha busca por mais um Bundt Cake, encontrei um de abóbora! Mais um daqueles bolinhos fantásticos! Uma pequena maravilha que me deixou surpreendida pela positiva.

Bundt Cake de Abóbora com Especiarias

(receita retirada daqui)

Ingredientes:

• 300gramas de farinha com fermento
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 1/2 colher de chá de sal 
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de noz moscada recém moída
• 115 gramas de manteiga à temperatura ambiente
• 220 gramas de açucar de cana claro
• 2 ovos L
• 125 ml de buttermilk*
• 200 gramas de puré de abóbora**
• Sumo de meia laranja***
• Raspa de meia laranja***

* O buttermilk tem sido presença obrigatória nos Bundt Cake. Ainda não o encontrei por aqui à venda e então, uso sempre a dica da minha Isabel. Já usei o leite meio-gordo e o leite gordo, e decididamente prefiro o resultado obtido com o leite gordo.

** O puré de abóbora pode ser obtido assando o dobro da quantidade em crú, ou cozendo deixando que se escorra bem de toda a água. Eu tinha congelado o puré que me sobrou dos Muffins de Abóbora.

*** A laranja não está na receita original, mas tinha lá uma a gritar que a usasse! Sempre achei que a laranja e a abóbora combinam muito bem! Será pela cor....

Execucação:

Numa taça colocamos a farinha com o fermento, o bicarbonato, o sal, e todas as especiarias. Mexemos com um garfo de maneira a misturar bem todos os ingredientes.

Na taça da batedeira, para quem tem, colocamos a manteiga, como quase sempre à temperatura ambiente, e batemos durante um minuto, ou o tempo que seja necessário para que fique suave. De seguida juntamos o açúcar e batemos até obter uma massa esponjosa.

Ao fim de termos uma massa homógenea e esponjosa, vamos juntando os ovos, um a um, nunca esquecendo que só se o seguinte quando o anterior estiver bem batido.

Depois de bem batidos os ovos, chega o momento de juntar a farinha e o buttermilk, e a melhor maneira de o fazer é alternando. Ou seja, primeiro adicionamos 1/3 da farinha, depois de bem misturada, juntamos metade do buttermilk, e assim até se terminar com a farinha.

Por fim juntamos o puré de abóbora e misturamos bem na massa.

Pré-aquecemos o forno a 185ºC.

Untamos e enfarinhamos a forma e colocamos a massa. Levamos ao forno durante 50-40 minutos ou até que o palito saía limpinho.

É muito importante deixar que o bolo arrefeça os 10 minutos antes de desenformar.

Deixamos arrefecer sobre uma rede durante 10 minutos e passado este tempo desenformamos. Deixamos o bolo sobre a rede e esperamos que arrefeça na totalidade.

Depois de desenformar, deixamos arrefecer em cima de uma grelha. Este processo de arrefecimento faz com que o Bundt Cake fique esponjoso, e com uma textura fantástica.

Ao fim de frio polvilhamos o nosso Bundt Cake com açucar em pó e servimos. Do bolinho tão grande, só ficou isto e umas migalhas para a foto. Isto é o que dar eu distribuir pelas amigas!! Que não se importam nada, como devem imaginar.

Quando encontrei esta receita, vi outras muito parecidas! E numa delas dizia que para manter a humidade e a textura do Bundt Cake, que na ultima fase de arrefecimento, se deveria envolver num saco de plástico ou película de cozinha. Experimentei e de facto é verdade! Mais um truque para anotar no livrinho dos Bundt Cake.

O aroma que ficou por casa quando o bolinho estava no forno, deixava adivinhar o resultado. A mistura das especiarias é fantásticas e a abóbora aporta uma frescura e uma textura deliciosa ao bolo.

Sabem que vos digo?? Nestes dias frios, uma fatia desta e uma bela chávena de chá, são um regalo para o coração!

Jerimum?

Ora então o que é isto do Jerimum? Pois nada mais nada menos, que uma abobora!!

Quem já não ouvi falar de Bolinhos de Jerimu? Pois disso são feitos a receita que vos deixo a seguir...

Ultimamente por aquilo que tenho lido e visto, utilizam-se muito legumes em bolos! A Abóbora não me é estranha nestas andanças, porque sempre me habituei ao docinho de Abóbora, às filhoses de Abóbora pelo Natal, etc... Mas por exemplo de Courgette? Pois normalmente a courgette ponho na sopa e nunca me passou pela cabeça que se pudesse usar em bolos. Tudo a seu tempo.... neste post a senhora Abóbora!

Cada vez que falo em Abóbora, lembro-me da Cinderela... Ultimamente tenho estado mais atenta a estas coisas, porque a minha Maria adora a Cinderela....

Nesta receita a Abóbora também sofre alterações e o resultado é absolutamente fantástico. Este foi mais um desafio do grupo da Dorie às Sextas. Apesar de os ingredientes não serem de todo do meu agrado, resolvi arriscar...

Ora aqui fica a receitinha....

MUFFINS DE ABÓBORA
(do ótimo Baking From My Home to Yours, de Dorie Greenspan)
Tempo de preparo: 15 minutos + 25 minutos de forno
Rendimento: 12 muffins

Ingredientes: 

• 2 xic. farinha de trigo branca, orgânica
• 2 colh.(chá) fermento químico em pó
• 1/4 colh. (chá) bicarbonato de sódio
• 1/4 colh. (chá) sal
• 3/4 colh. (chá) canela em pó
• 1/2 colh. (chá) gengibre em pó
• 1/8 colh. (chá) noz moscada ralada na hora
• 1 pitada de pimenta-da-jamaica moída
• 120g [8 colh. (sopa)] manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1/2 xic. açúcar cristal orgânico
• 1/4 xic. açúcar mascavo claro, orgânico
• 2 ovos grandes, orgânicos, em temperatura ambiente
• 1/2 colh. (chá) extrato natural de baunilha
• 3/4 xic. purê de abóbora sem tempero
• 1/4 xic. buttermilk (1/4 xic. leite + 1 colherinha de vinagre)
• 1/2 xic. uvas passas (procure as mais gordinhas e úmidas)
• 1/2 xic. nozes ou pecãs picadas
• cerca de 1/3 xic. sementes de girassol cruas (opcional)

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 205ºC. Unte com manteiga OU passe um spray de óleo OU forre com forminhas de papel uma forma de muffins comuns, de 12 cavidades. 
2. Numa tigela, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento, o bicarbonato, sal e todas as especiarias. Reserve.
3. Na tigela da batedeira (com a pá, se sua batedeira for planetária), bata a manteiga por 1 minuto em velocidade média, até que fique cremosa. Junte os açúcares e bata por vários minutos, até que a mistura esteja homogênea e clara. 
4. Junte um ovo de cada vez, batendo por 1 minutos após cada adição, até que os ovos estejam bem incorporados. Junte a baunilha.
5. Diminua a velocidade e misture a abóbora e o buttermilk. Nesse momento, pode ser que a massa talhe de um jeito absurdo. Ignore e prossiga. Se até então a mistura de ovos e manteiga estava homogênea e fofa, e só talhou nesse passo, tudo vai das certo.
6. Com a batedeira em velocidade baixa, junte os ingredientes secos despejando de forma lenta e constante e bata apenas até não se veja mais farinha na massa. Para evitar bater demais, você pode fazer isso com uma espátula se preferir. 
7. Com a espátula, junte as passas e as nozes. Divida a massa entre as cavidades da forma e polvilhe com as sementes de girassol, se estiver usando. 
8. Asse por 25 minutos, ou até que um palito saia seco quando inserido no centro de um muffin. Retire do forno e deixe esfriar ainda na forma por 10 minutos. Desenforme com a ajuda de um garfo e deixe que esfriem sobre uma grade. Ficam deliciosos ainda mornos, com ou sem manteiga mas aguentam bem até o dia seguinte, num pote hermético. Você pode também congelá-los por até 2 meses, e reaquecê-los em forno a 180ºC por alguns minutos ou cortados ao meio, na torradeira. No caso da torradeira, só funciona se os muffins tiverem sido feitos sem as forminhas de papel.    

 Como não me apeteceu fazer tudo em formas pequenas, aproveitei a massa e fiz numa forma de bolo inglês! Simplesmente fantástico... Quanto à mistura de especiarias, usei, mas acho que as coloquei com medo... Certamente mais um a repetir, porque por acaso até sobrou puré de abóbora!