Back with Dorie

Podia estar aqui uma eternidade a tentar explicar o porquê de tanto tempo de ausência e iria demorar tanto, mas tanto tempo, que o post não teria fim. Em vez disso prefiro dizer que estou de volta a estas andanças e aos meus bolinhos.


O grupo da Dorie às Sextas, do qual eu era uma seguidora constante, está há um tempo em stand-by. A verdade é que entendo as mentoras do grupo. O tempo não chega para tudo e há coisas que vão ficando para segundo plano.


Uma das minhas últimas aquisições literárias, leiam-se culinárias e afins, foi o livro Baking From My House to Yours. Sempre fui fazendo as receitas da Dorie, porque eram partilhadas no grupo. Já estava na altura que fizesse parte da minha colecção. No dia em que chegou, parou tudo! Não havia nada para fazer, ainda que houvesse. Por minha vontade, nem me levantava da cadeira. (risos)


Mas um livro assim está recheado de coisas novas, ao menos para mim, e eu tento sempre não perder detalhe. Foi numa dessas leituras que encontrei o bolinho de hoje. Não sei se realmente posso dizer que pela Sibéria já é Primavera, porque há dias que me deixam na dúvida, mas ainda assim, achei que um Bolo de Mirtilos e Crumble, era um bom motivo para voltar e acender o fogão.

Eu voltei a fazer das minhas. Resolvi não fazer a receita como estava no livro e em vez de ter um bolinho arranjadinho, ficámos com umas madalenas gigantes! (risos)

A isto chamo eu excesso de confiança e despite na cozinha. Ainda que o aspecto não seja o mais bonito, há que ter em conta que está na moda o rústico e o vintage, não é? E como o sabor deles prevalece ao aspecto, tive que fechar os olhos e por de lado as minhas manias.

Partilho com vocês a receita na totalidade, embora tenha feito só metade da mesma e colocado numa forma de muffins individuais. Coisa que também se pode fazer e o único cuidado a ter, é não encher demasiado as cavidades.





Bolo de Mirtilos e Crumble
(receita retirada do livro Baking From My House to Yours, pág.192, de Dorie Greenspan)

Ingredientes:

Para o Crumble:
- 70 gramas de manteiga
- 50 gramas de açúcar
- 73 gramas de açúcar moreno
- 43 gramas de farinha
- 1/4 tsp de sal
- 75 gramas de nozes picadas grosseiramente


Para o bolo:
- 250 gramas de mirtilos (frescos ou congelados (não descongelar))
- 260 gramas de farinha + 2 tsp de farinha
- 2 tsp de fermento em pó
- 1/2 tsp de bicarbonato de sódio
- 1/4 tsp de sal
- 1/4 tsp de canela em pó
- 1/8 tsp de noz moscada recém moída
- 134 gramas de açúcar
- Raspa de 1/2 limão
- 84 gramas de manteiga temperatura ambiente
- 2 ovos tamanho L
- 1 tsp de baunilha
- 125 ml de buttermilk ( 125 ml de leite + 1 colher de chá de sumo de limão)


Método de preparação:

Para o Crumble:
Colocar todos os ingredientes numa taça, à excepção das nozes. Com as pontas dos dedos ou com a ajuda de um "pastry blender", ir incorporando a manteiga nos elementos secos, de maneira a obter uma massa arenosa com pequenos pedaços do tamanho de ervilhas, Juntar as nozes picadas e guardar no frigorífico coberto com película aderente.


Para o Bolo:

Pré aquecer o forno a 175 ºC. Untar um pirex quadrado de 20 x 20 com manteiga e reservar, (No meu caso usei uma forma multipla de muffins)

Numa taça misturar os mirtilos com as duas colheres de chá de farinha e reservar. Se usar congelados deixar esta operação para depois de a massa estar batida.

Misturar todos os ingredientes secos e reservar.

Na taça da batedeira, colocar o açúcar e a raspa de limão. Com as pontas dos dedos, esfregar o açúcar de maneira a que fique aromatizado com a raspa de limão. Adicionar a manteiga e bater durante três minutos, a velocidade média, até obter uma mistura leve e fofa. Juntar os ovos um a um, batendo durante um minuto entre cada adição. Juntar o extracto de baunilha.

Reduzir a velocidade e adicionar a farinha e o buttermilk alternadamente, devendo começar-se com a farinha e terminar com a mesma. A massa será mais espessa e cremosa. Com uma espátula envolver os mirtilos. Colocar a massa no tabuleiro previamente preparado e alisar a superficie suavamente. Repartir o crumble de forma desordenada, por toda a superficie do bolo.

Cozer durante 55 a 65 minutos ou quando o Crumble esteja dourado e o teste do palito saia limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer. Desenformar e servir.

Gosto especialmente dos apontamentos que faz a Dorie a cada receita, aos quais lhe chama Playing Around. Neste bolo sugere a utilização de outros frutos, sejam eles frambuesas, amoras, pêssegos, ameixas, nectarinas, alperces. Os únicos que não recomenda são os morangos pela sua quantidade de água.

E como diz a Dorie na introdução deste bolo, é fácil ficar viciada com este bolo. A massa é suave, fofa e só fruta! Neste caso os sabor dos mirtilos é dominante e contrasta em harmonia com as especiarias e com o crumble que é diferente a outros já experimentados por aqui.

Pode ser servido em qualquer ocasião e só necessita como acompanhamento uma chávena de café ou de chá.

Coffee or Tea?

Supostamente tricolor...

Se não tivesse estado até altas horas da madrugada na minha cozinha, hoje a preguiça podia comigo e este post ficava só no pensament.

Sim porque era obrigatório fazê-lo e mais cedo ou mais tarde tinha que aparecer. Assim agora estou aqui com vontade de ir dormir uma sesta, mas com a sensação de dever cumprido! (risos)

Quase parece isto uma obrigação, não é? Pois não é, mas é quase! Porque o Bundt tinha que sair, mais dia menos dia, e porquê retrasar o óbvio? 

Esqueci-me da preguiça e sentei-me na secretária e comecei a tratar do post! E agora que aqui estou, já não há volta a dar.

Ora o tema desta edição da BundtMania, é Neapolitan Bundt Cakes. Ou seja, bolinhos de três cores, para nos alegrar a vista.

Já tinha feito umas miniaturas e resolvi voltar a fazer mas em tamanho familiar. O resultado desta vez foi muito mais surpreendente! Primeiro porque pûs mais corante e segundo porque é formato familiar e nota-se bem a diferença entre as camadas.

Numa tentativa de fazer um Neapolitan Zebra Bundt Cake o resultado não foi tão perfeito como eu queria, mas na Sibéria as coisas são diferentes, logo as zebras também!

Neapolitan Zebra Bundt Cake

(receita retirada daqui.)

Ingredientes:

- 300 gramas de manteiga sem sal derretida e fria

- 250 gramas de queijo ricotta

- 400 gramas de farinha

- 400 gramas de açucar

- 6 ovos

- 1 colher de sopa de essência de baunilha

- 1/2 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 60 gramas de gelatina em pó de morango

- 40 gramas de cacau sem açúcar

- Corante rosa(opcional)

Cobertura:

- 125 gramas de chocolate

- 100 ml de nata

Execução:

Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar a forma de bundt com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater o queijo ricotta e reservar. Numa taça peneirar a farinha, o sal e o fermento e reservar..

Numa taça bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa. Juntar o ricotta previamente batido.

Juntar os ovos, um a um, batendo bem, entre cada adição. Juntar um terço da farinha e bater, de seguida adicionar metade do ricotta envolvendo bem na massa. Adicionar outro terço de farinha e de seguida o ricotta restante. Terminar de adicionar a farinha batendo bem a massa, a uma velocidade média entre cada adição.

Dividir a massa em três partes iguais, aproximadamente 550 gramas. Na primeira juntamos a baunilha, na segunda a gelatina de morango e na terceira o cacau.

Colocar colheradas alternas de cada uma das massas. Uma colherada de chocolate, seguida de uma de baunilha justo em cima da de chocolate e seguida de uma de morango. Repetir esta operação até que se acabem as massas. Bater a forma sobre uma superfície plana, dando uma pancada seca, para que as camadas se alisem.

Levar ao forno durante 40 minutos aproximadamente ou até que o palito saia seco.

Retirar do forno e deixar arrefecer 15 minutos na forma. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma rede, embrulhado num saco de plástico.

Aquecer as natas e colocar o chocolate partido em pequenos pedaços, deixando que se derreta. Mexer bem de forma a obter uma ganache lisa e sedosa. Decorar o bolo a gosto.

Já não me lembrava como era esta receita. Dois anos passam muito rápido e há coisas que ficam apenas na memória. Agora o poder da memória é muito maior e volto a afirmar que é qualquer coisa de muito bom. Adoro quando os bundts ficam com um aspecto denso, mas ao mesmo tempo não se tornam muito maçudos!

O melhor dos dias da preguiça, é ter um bolinho pró lanche. O melhor dos dias de preguiça, é poder fazer aquilo que eu gosto e partilhar.

Agora só vos toca a vocês, deixar a preguiça e fazerem um Neapolitan!

Enquanto isso, vou fazer um chá!

São servidos?

Amigo Blogger Secreto

Neste mundo da blogosfera tudo pode acontecer! Coisas boas e coisas más! Eu pessoalmente fico-me pelas boas e atrevo-me mesmo a dizer, muito boas!

A Ana, A Cozinheira do Blog Da Nossa Cozinha, é uma coisa muito boa! (risos) Aqui entre nós as duas nao adianta reclamares, porque eu é que sei! 

Depois de ter visto o seu convite para um desafio, pûs de lado o tempo que não tenho, e resolvi juntar-me a tantos outros bloggers.

A falta de tempo é sem dúvida o pior aliado do meu blog. Não tenho tempo para preparar receitas e o que mais me chateia é não poder criar as fotografias que mentalmente imagino, mas ainda assim e depois de duas tentativas frustadas numa receita que tenho pendente, resolvi optar por algo que normalmente adoro fazer com os meus pequenos.

Quis o destino que o meu Amigo Blogger Secreto, fosse também uma Mamã como eu. Chama-se Rita e é a dona de um blog chamado Moms Cooking for Litle Ones. Assim que recebi o mail do desafio, fui visitar o meu Amigo Secreto e a bem da verdade é que fiquei surpreendida com o conceito do blog, e como não conhecia, fiquei deveras contente por me ter saído outra Mamã. 

A Rita tem o cuidado de partilhar as suas peripécias com os filhos, e ao mesmo tempo sugerir sempre receitinhas para agradar aos mais pequenos! Isso é coisa que eu raramente faço, porque aqui em casa as refeições são sempre tranquilas e come-se de quase tudo, sem ter que fazer malabarismos. E como tenho dois pequenos gourmets, o doce é o que nos encanta.

Apesar disso a Rita também tem receitas docinhas!!! Ora o doce nunca pode faltar né? E por isso, em vez de fazer algo complicado, optei por umas bolachas vitral, que se podem fazer com os mais pequenos e aproveitar para decorar a árvore.... Só não é se duram muito tempo lá penduradas!

Foi um prazer imenso poder fazer este post, respondendo ao apelo da Ana, e ao mesmo tempo tentando surpreender uma pessoa que não conhecemos e que supostamente não nos conhece. Seja porque estamos em época Natalícia ou não, é nas pequenas partilhas que se notam os grandes gestos!

E há melhor que bolachinhas??

Bolachinhas Vitrais

(receita retirada do livro Le Grand Livre Marabout de la Pâtisserie Facile - 600 receitas, pág. 318)

Ingredientes:

- 1 vagem de baunilha

- 250 gramas de manteiga amolecida

- 165 gramas de açúcar

- 1 ovo

- 1 colher de sopa de água

- 335 gramas de farinha

- 90 gramas de rebuçados coloridos

Execução:

Retirar as sementes da vagem de baunilha e juntar com a manteiga, o açúcar, o ovo e a água. Bater esta mistura com uma batedeira durante 2 - 3 minutos. Juntar a farinha por duas vezes.

Envolver bem até obter uma massa compacta. Cubrir com película aderente e guardar no frigorífico durante 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Forrar os tabuleiros com papel vegetal e reservar.

Reduzir a pedaços pequenos, com a ajuda do rolo da massa, os caramelos coloridos, separando-os por cores. Reservar.

Esticar a massa numa superfície enfarinhada, até obter uma esspessura de 4mm, e usar os cortadores preferidos, fazendo ao centro outro buraquinho para poder colocar os rebuçados.

Colocar as bolachinhas sobre o tabuleiro e levar ao forno, na parte média, durante 7 minutos. Retirar e preencher os buraquinhos com os rebuçados da cor escolhida, e voltar a levar ao forno para que terminem de cozer, durante cinco minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre o tabuleiro.

Servir frias.

Se antes era uma correria durante as minhas horas de almoço, agora a maratona começa enquanto ajudo os pequenos com o pequeno almoço e eu me instalo no meu cantinho das fotografias. É óbvio que as pressas não ajudam, mas ainda assim, estas bolachinhas são um retrato vivo do que são. Pequenas estrelas cheias de brilho e que nos deixam a brilhar com a mistura de sabores!! Os pequenos ficarão encantados, porque aqui por casa a dúvida era escolher a cor!

E como dizem por aí, nem sempre vês as estrelas, mas sabes que estão sempre lá!

Dias não são dias!

Ora mais um ano que passou.... Não, não estamos no fim do ano, mas já vos posso dizer que apartir de agora, os dias passam tão rápido que quando der conta, estou a fazer o post com os votos para o novo ano.

Passou mais um ano foi na minha vida e hoje a Mamã faz anos!

Happy Birthday to Me!!

Lembro-me quando era pequenita, que na véspera, quase não dormia, tal era a excitação de mais um aniversário. Agora, a idade já não perdoa, essas coisas são indiferentes. É mais um ano que se acumula, e eu só levo trinta e mais qualquer coisa.... Sim, porque as senhoras não dizem a idade que têm! Queremos ter sempre menos, mas se vos sou sincera, é-me indiferente! Tenho a idade que quero, dependendo da situação! Se for preciso tomar uma decisão importante, sou o mais madura que possam imaginar, mas ponham-me ao pé de uns baloiços e pareço uma catraia de seis anos! (risos)

O problema é que aqui não me deixam, senão quando vou ao parque com os miúdos, quem se divertia mais era eu!

Blá, blá, blá.... Se me ponho aqui a divagar, quando der conta, tenho meio testamento e o post sem acabar! E se faço um post, é porque tenho alguma coisa nova!

E desta feita, pois o meu bolinho de aniversário! Se o ano passado tinha uma ideia clara do que queria fazer, este ano custou a que descobrisse o que queria! Não que seja complicada, porque eu ate gosto de coisas simples (risos), o único problema está, quando eu as complico!

Mas desta vez deixei-me levar pela simplicidade! A Lia tinha-me mostrado a foto de um bolo e eu aproveitei e pedi-lhe que me enviasse algumas fotos.... Bem, o problema foi mesmo escolher!! Mas estão guardadas as que não foram seleccionadas, porque há muitos aniversários para as poder fazer!

Resumindo e concluindo, já não me lembro de quem é o bolo. Ou melhor a receita original, ou é da Rachel Allen ou da Martha Stewart. Minha não é, porque o meu tico e o teco, não chegam tão longe! Não sou autodidacta, quando faço as coisas, faço sempre com base numa receita, se depois altero, aí o problema é meu e depois digo que meto a pata!

Portei-me bem desta vez porque não mudei nadinha! Nem uma só grama nas quantidades, embora tivesse vontade, quando vi a quantidade de açúcar que levava! Mas pûs toda a minha concentração quando fiz o bolo e o resultado era o que eu queria.... Simples e delicioso!!

E como dias não são dias, ao menos que no dia de aniversário, ele seja docinho não é?

O nome original da receita é The Renée, ou algo assim! Um bolo triplo de baunilha, com recheio de morangos e creme pasteleiro. Foi aqui que mudei.... Continuou triplo, levou os morangos que vieram da Holanda e que quase me deixam à beira de um ataque de nervos, mas não levou o creme pasteleiro, nem a cobertura de merengue. É que eu e o merengue ainda não somos amigos intímos e como tal, troquei-os por nata batida ligeiramente açucarada.

Bolo Triplo de Baunilha com Recheio de Morangos e Nata

Ingredientes para o bolo:
- 200 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 1/2 tsp de sal
- 375 gramas de açucar
- 3 ovos tamanho L
- 3 gemas tamanho L
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 275 gramas de farinha
- 2 tsp de fermento em pó
- 160 ml de leite gordo + 1 colher de sopa (morno)

Para os morangos:
- 1 kg de morangos
- 6 colheres de sopa de kirsch
- 6 colheres de sopa de açúcar

Para a nata:
- 1,5 litros de nata (MG>35.1%)
- 10 colheres de sopa de açúcar em pó
- corante rosa em gel (opcional)

Lavar os morangos e cortar em pedaços pequenos. Polvilhar com o açúcar e juntar o kirsch. Deixar repousar no frigorífico até utilização.

Aquecer o forno a 170ºC.

Numa taça colocar a manteiga, o sal, e o açúcar. Bater com a batedeira, a uma velocidade média, até se transformar numa mistura esbranquiçada e fofa. (dependendo da batedeira, pode demorar 10 minutos).

Juntar os ovos um, mexendo bem entre cada adição, baixando a velocidade da batedeira. Seguir o mesmo procedimento com as gemas, adicionar uma a uma, batendo bem entre cada adição. Adicionar a essência de baunilha e incorporar bem na massa.

Numa taça colocar a farinha e o fermento. Misturar bem e peneirar duas vezes.

Incorporar a 1/3 da farinha e bater bem a massa. Juntar metade do leite e incorporar bem. Juntar o outro 1/3 da farinha, seguido do resto do leite e terminar com a restante farinha.


Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma de 23 cm de diametro. Colocar a massa e levar ao forno, aproximadamente 30 minutos ou até que o palito quando seja espetado no meio, não tenha migalhas.

Retirar do forno e deixar arrefecer 10 minutos dentro da forma. Desenformar e deixar arrefecer completamente.


Nota: Usei 1 receita e meia, da qual obtive 3 bolos, seguindo todas as indicaçoes acima referidas. Na receita original, é feito só um bolo, que na montagem é cortado pela metade.

Para o chantilly, bater as natas numa taça grande e FRIA, começando a baixa velocidade e aumentando para uma velocidade média. Quando estiverem espumosas, juntar o açucar em pó e continuar a bater até obtermos uma consistência mais dura. 

Para a montagem do bolo:
Colocar um dos discos do bolo sobre o prato de servir. Picar ligeiramente com um garfo e colocar os morangos. Deitar uma camada generosa de natas batidas e sobrepôr o segundo disco de bolo. Colocar os restantes morangos, natas batidas e terminar com o ultimo disco.

Cobrir toda a superfície do bolo com natas, alisando de maneira a tapar as imperfeiçoes.

Numa taça aparte colocar um pouco de natas, juntar colorante até obter a tonalidade desejada.

Colocar as natas com corante num saco de pasteleiro munido com uma boquilha, neste caso a 1M da Wilton, e espalhar as natas. Abrir o saco e inserir as natas sem coloração. Ver VIDEO.

Para criar as rosas, apoiar o bico, pressionando o saco e fazer um swirl, começando pela base do bolo, cobrindo o bolo com estas rosetas. Na parte superior, usar simplesmente as natas sem coloração. Decorar com pérolas rosas.

Outra nota: O efeito matizado tinha-me cruzado com ele numas bolachas! E aquilo nao me saía da cabeça, mas com bolachas.... Acabei por fazer no bolo e assim em cima da hora, encontrei um vídeo que explica mais ou menos o procedimento. O do vídeo é uma arte, mas ainda assim estou muito contente com o resultado do meu... Podia ser pior né?

Era isto que eu queria!!! Ou quase.... Eu cá gosto muito de andar a inventar com o saco de pasteleiro. Sou uma naba, mas gosto! O efeito fica bonito, apto para uma ocasião especial, e sinceramente, nos dias que correm, a minha paciência já não dava para mais.

Para evoluir nestas coisas, é preciso tempo e aprender muito! E eu aprendo, mas não tenho tempo! Se a isto juntarmos o material necessário, fico-me com o meu bico da Wilton e tenho bastante! Um dia destes quem sabe, não compro outros, e assim posso ir mudando! Isto já para avisar, que o próximo bolo especial, terá quase o mesmo aspecto exterior, ou não!

Sendo um bolo de aniversário, não é muito normal que se corte uma fatia antes dos convidados chegarem! Mas como eles sabem que tenho outros convidados especiais, vocês, certamente não me vão dizer nada!

A fatia não ficou muito famosa, porque a luz foi-se, mas ainda assim consegui uma fotozinha do interior para espreitarem!

Acho que não faz justiça a uma fatia digna! Prometo que se sobrar alguma para contar história que a fotografo e vos venho mostrar! 

Isso sim, posso confirmar, que este é dos melhores vanilla cakes que alguma vez comi. Os morangos e a nata, atribuem um sabor delicioso e o melhor, é que não se torna enjoativo.


Agora resta-me agradecer a vossa presença neste cantinho e, ao fim e ao cabo, na minha vida! Pena que estas coisas sejam só virtuais e não se possa verdadeiramente partilhar! 

Sim porque a felicidade para ser real, tem que ser partilhada!

Obrigado por todo o carinho e um beijinho!

Uma Mãe tem que ser chata!

Há dias em que me sento para escrever um post, e não sei como o começar! Este é um deles!

O dia de hoje não podia passar em branco neste blog! Óbvio não?

Dei por mim a ver o post do ano passado! A ler o que escrevi, porque ainda me lembro da receita, e a ler os comentários. E chegeui ao fim com uma lágrima nos olhos!

É eu sou assim, de lágrima fácil! Especialmente quando sinto que as palavras são sentidas! Pronto, hoje deu-me para isto!

Num destes dias dei por mim a pensar em tempos passados! Em conversas com a minha Mãe e de alguma maneira revi-me nelas, agora como Mãe! E fartei-me de rir, porque em pleno seculo XXI, as conversas mudam e muito!

Conversa minha com a minha Mãe, há muito tempo atrás: (século XX)

Mãe: Mena, já foste arrumar o quarto?

Eu: Já vou!!!

Mãe: É sempre já vou! Já estou cansada de ouvir sempre o mesmo! Já foste fazer o que te mandei?

Eu: Já vou!!

Mãe: Eu dou-te o "Já vou"!

Só ao fim de muitos "Já vou" é que eu ia! E a minha Mãe chateava-se comigo, e tinha razão!

Agora as conversas são outras, até porque eu estou em desvantagem! Eles são dois, com génios muito diferentes, mas que no fundo acabam por ser muito parecidos à Mãe, menos nas respostas!

Eu: Meninos, querem fazer o favor de arrumar os brinquedos?!?

Maria e Tomás: ( Não se houve nada!)

Eu: Mas será possível que vocês não ouvem aquilo que eu vos digo? Estão surdos?

Maria: Não Mãe! Surdos não, mas tu falas chinês e a gente não entende!

Depois de esta saída airosa, eu fiquei sem argumentos! Tive que fugir para outro lado da casa e rir-me! Porque se algum dia eu dissesse tal coisa à minha Mãe, acho que estaria castigada até ao dia de hoje!

Quando nascem, olhamos para eles tão indefesos, e a única coisa que queremos é que não lhes aconteça nada! E depois ouvimos coisas como estas, que falamos chinês!

O dia da Mãe é todos dos dias! E se o nome se gastasse.... bem, eu ja nao tinha nome! Desde que acordam até que se deitam, não páram de o chamar! Até ao dia que se lembrem de me chamar pelo nome!

Mãe sente, mãe gera, mãe dá, mãe é ÚNICA.

A receita encontrei num blog que não necessita de muitas apresentações, o Coco e Baunilha, que por sua vez a encontrou noutro blog que também faz parte dos meus preferidos, o Food and Cook by Trotamundos. E por sua vez com um link para a página da Martha Stewart onde há um video com a autora desta receita.

A sua simplicidade foi o que me deixou mais convencida. Já o tinha experimentado na versão mais simples, ou seja, em que as folhas de massa filo de colocam de maneira a formar uma rosa grande. Decidi repetir, porque da primeira vez não houve uma fatia que sobrasse para as fotos, mas desta vez dando o aspecto de rosas, tal e qual o vi no blog Coco e Baunilha.

Sim porque eu adoro rosas, e neste dia da Mãe, é a melhor maneira de agradecer à minha tudo o que tem feito por mim e fez por mim! Sim porque já diz o ditado, que filhos criados, trabalhos dobrados! E nesta parte entram os netos! Os meus só estão com as Avós quando vão de férias, mas eu sei que aproveitam o máximo quando estão com elas.

E por falar em Avós, aparte das Avós de verdade, temos uma Avó especial! Uma pessoa que segue cantinho desde o início e como tal, faz parte da família porque quando fala dos catraios, são "os meus meninos". Como está de parabéns e estamos longe, fica um beijinho triplicado sim?

Agora, deixo-me de paleio, porque a receita apesar de simples, há que escrevê-la!

Tarte de Leite e Massa Filo ( Ruffled Milk Pie)

Ingredientes:

Para uma forma de 20cm:

- 8 folhas de massa filo

- 50g de manteiga derretida

- 250 ml de leite

- 60 ml de natas

- 60 ml de leite de coco

- 3 ovos

- 100 gramas de açucar

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- Canela e açúcar em pó para polvilhar

Untar com manteiga a forma e forrar com papel vegetal.

Na mesa ou na bancada de trabalho, estender e pincelar a folha de massa filo num lado. Formar umas pregas na horizontal, e muito cuidadosamente para evitar que se rasge, enrolar em forma de caracol e colocar na forma. Proceder da mesma maneira para as restantes folhas.

Colocar no forno pré aquecido a 180 ºC durante 25 minutos. No decorrer deste tempo, aquecer os leites com as natas e quando começar a ferver retirar.

Bater os ovos com o açúcar e juntar esta mistura de leites, pouco a pouco, mexendo sempre para que o açucar se dissolva.  Retirar a forma do forno e deitar esta mistura cuidadosamente. Levar novamente ao forno durante mais 20 minutos até que esteja cozido.

Retirar e deixar arrefecer dentro da forma. Polvilhar com o açúcar em pó e com a canela.

Servir morno ou frio.

Quando estava no forno, alguém me dizia: Mãe, que estás a fazer? Cheira bem! Eu quero! A minha pequena gourmet, assim que sente um aroma novo, aguça logo os sentidos! E até que está pronto, a palavra Mãe e quero, é repetida vezes sem conta!

Pessoalmente gosto muito de massa filo. Adoro o crocante que aporta a todas as suas utilizações e esta foi mais uma.

Mas se a isto lhe juntamos a cremosidade de um flan, então a coisa muda de figura! Deve ser comido no própiro dia, para aproveitar a parte estaladiça, mas acreditem, que no dia seguinte, ainda está melhor!

E que sejam estas as rosas que nos alegrem todos os dias! 

Feliz dia da Mãe para mim, para a minha Mãe, para todas as Mães por aqui e especialmente para aquelas que em breve entenderão o que digo!

As mulheres são as únicas que podem sentir o bater de dois corações ao mesmo tempo! Eu senti-a 3!!

"No momento em que uma criança nasce, a Mãe também nasce. Ela nunca existiu antes. A mukher existia, mas a Mãem nunca. Uma Mãe é algo absolutamente novo."

(Osho)

2ª Edição do BundtMania - Halloween

Quando a Lia me desafiou para a BundtMania, nunca pensei que na 1ª Edição tivesse tantas participações!! E nos últimos dias elas apareciam por todo o lado e chegaram mesmo a aparecer no ultimo minuto!!

Foram 33 maravilhosos Bundts que fizeram as minhas delícias e acho que as de todos aqueles que participaram e viram o Round-Up.

Com a chegada da 2ª Edição, a Lia sugeriu o tema Halloween. Eu disse que sim, que me parecia perfeito, apesar de ser uma tradição que não estou habituada e que sinceramente não gosto muito. É tudo muito macabro e assustador!!

A única parte que gosto mesmo, é a dos doces!! Nem mesmo as partidas me fazem muita graça!!

Quando soube do tema, a minha cabeça começou às voltas! E andei uns dias em que não me lembrava de nada! E depois a falta de decoração também me preocupava... Mas o que me importava mesmo era o Bundt!!! 

Nada de muito assustador mas com a alusão ao símbolo do Halloween! Ou seja, a abóbora!

Mas mesmo sendo uma aboborazinha, nao tem mesmo nada de assustador!! Resolvi experimentar a pasta de açucar, fondant, como lhe queiram chamar! E apesar de não ter ficado mal, tenho que mostrar aqui o meu reconhecimento a todas, sim porque so conheço meninas, que dominam esta área. Além de imensa paciência, que ultimamente está esgotada na farmácia e a minha ainda não está nos níveis normais, a arte que estas meninas têm.

Tive que chatear a Kinhas umas quantas vezes e com perguntas chatinhas, mas depois de entender tudinho o que ela me disse, consegui o que queria!

Bundt Cakes Halloween

(receita adaptada do Sour Cream Bundt Cake do livro Kiss My Bundt e a inspiração para as abóboras veio daqui)

Ingredientes:

(12 mini-bundts)

- 40 gramas de pepitas de chocolate negro

- 1 colher de chá de farinha

- 1/2 colher de chá de Cointreaux (licor de laranja)

- 1 ovo tamanho L (temperatura ambiente)

- 115 gramas de manteiga (temperatura ambiente)

- 120 gramas de crème frâiche

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 125 gramas de farinha peneirada

- 40 gramas de amêndoa moída

- 100 gramas de açúcar

- 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 pitada de sal

- 1 colher de chá de essencia de laranja

Para fazer as abóboras:

- pasta de açucar cor de laranja*

- pasta de açúcar verde*

- 100 gramas de queijo creme (usei Philadelphia)

- 50 gramas de açucar em pó

- pintarolas

* Quanto à pasta de açúcar não posso precisar a quantidade que usei, porque usei pasta branca e com corante em gel fiz as pastas cor de laranja e verde. Normalmente já se encontram as pastas de açúcar nessas cores, mas eu tinha cá por casa um pacote que precisava de ser usado.

Execução:

Numa taça colocar as pepitas de chocolate, o Cointreaux e a colher de chá de farinha. Mexer e reservar.

Pré aquecer o forno a 175ºC.

Numa taça colocar a manteiga e bater durante 2 a 3 minutos. Juntar o açúcar e bater até a mistura fica esponjosa.

Numa taça juntar a farinha peneirada, com o fermento, o bicarbonato, o sal e a amêndoa. Misturar as essências com a crème frâiche e reservar.

Juntar o ovo e bater bem. Adicionar 1/3 da creme fraiche, seguido de 1/3 da farinha, batendo bem entre cada adição, terminando com a farinha.

Adicionar as pepitas de chocolate sem bater.

Untar as formas de mini bundts e encher de massa até 3/4. Levar ao forno durante 20 minutos ou até que o palito saia limpo.

Deixar arrefecer sobre uma grelha durante 15 minutos e desenformar. Deixar arrefecer por completo.

Misturamos o queijo creme com o açucar em pó e batemos bem até termos uma textura cremosa, mas espessa.

Com a ajuda do rolo da massa, normalmente têm que ser de silicone e na falta de um destes, revestimos de pelicula aderente, esticamos uma porção de pasta de açúcar cor de laranja de modo a obter um círculo com mais ou menos 2mm de espessura, o suficientemente grande para cobrir os mini bundts.

Quando tiverem frios os mini bundts, colocamos um pouco de creme de queijo na base de um mini bundt colocando outro por cima. Revestimos todo o conjunto com o creme, colocando por cima do círculo de pasta de açucar. Antes de fechar, colocamos no meio pintarolas.

Fechamos então a nossa abobora, apertando suavemente a massa para que se pegue ao bolo. Damos a forma de uma abóbora e com um pau de espetada fazemos os olhos e a boca. 

Com a pasta verde, fazemos pequenos rolinhos e colocamos sobre a abobora, colando com uma gotinha de água. Para fazer o topo, enrolamos um pedaço de massa verde e colocamos na parte superior da abóbora. 

Apesar de não ser a minha arte, quando me vi com a pasta de açúcar fiz de conta que era um pedaço de plasticina. Perfeito não está, mas pelo menos consegui o que queria.

E até me deu pena comer estas meninas! Mas o melhor mesmo é o interior....

Quando os catraios viram as abóboras fartaram-se de rir!! E mal eles sabiam o que estava dentro delas!!

Afinal o melhor é mesmo o que está dentro!! Uma sugestão engraçada e que os deixou contentes, porque além de bolo, havia pintarolas!!

Agora é a vossa vez! Onde está o vosse bundt para esta edição? Esperamos por vocês, AQUI.

Trick or Treat??

Comecem pela sobremesa!

Normalmente gosto de ficar por casa nos dias de folga e fazer alguma coisinha nova para colocar no blog! Aproveito enquanto os catraios vão para a piscina e gestiono o tempo da melhor maneira!! Mesmo sendo um dia de relaxamento, eu só sei que ontem cheguei ao fim do dia, como se tivesse passado um camião por cima!

Às vezes tenho a sensação que tenho inquilinos em casa e que não ajudam na manutenção! Isto para não falar nas desarrumações que fazem os pequenos e, quando se ouve a palavra recolher os brinquedos, eu só oiçó: Não fui eu!

Eu farto-me de rir quando os vejo discutir sobre quem arruma e quem desarruma! E acabamos sempre no mesmo! Quem arruma é aqui a Je! Um dia destes vou-lhes esconder os brinquedos todos! Num instantinho vão saber que as coisas têm o seu sitío!

No meio de tanto cansaço vou ter que ir à farmácia e comprar umas vitaminas!

E uma vitamina para alma são estas tacinhas que vos trago hoje!

A receita descobri-a por acaso neste Blog, quando lia a diferença entre os tipos de cacau que se podem usar. E isto é como as bolachas, quando começas, não consegues parar. Espreita aqui, espreita ali e, estas tacinhas saltaram pró meu ecrã. Ainda estou para descobrir como é que eu fiz aquilo, mas assim que cheguei a casa comecei a preparar tudo. 

Maldição, pensei! Falta-me a Maizena! Faço com farinha normal!!! Bahhhh.... Desastre absoluto! Ou melhor, ficou apenas mais líquido! Mas voltei a repetir e a fazer as coisas como têm que ser!

E digo como têm que ser, porque leva leite gordo, porque tem que ser! Porque leva natas com + de 30% de gordura porque tem que ser! E eu costumo dizer que aquilo que tem que ser, tem muita força!

Tirando este "pequenino" aparte de calorias(risos) é daquelas sobremesas, que nos dá vontade de começar por elas!


Duo Pudim de Amendoim e Chocolate
(para 5 copinhos de 200 ml)

Ingredientes:

Para o pudim de manteiga de amendoim:
- 30 gramas de açúcar mascavado claro
- 1 colher de sopa de amido de milho (usei Maizena)
- 1 pitada de sal
- 250 ml de leite gordo
- 60 gramas de manteiga de amendoim sem pedaços
- 60 ml de natas + 30% MG
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Para o pudim de chocolate:
- 30 gramas de açúcar mascavado claro
- 1 colher de sopa de amido de milho (usei Maizena)
- 1 pitada de sal
- 250 ml de leite gordo
- 1 colher de sopa de cacau sem açucar
- 60 gramas de chocolate de leite finamente picado
- 60 ml de natas + 30% MG
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a decoração:
- 125 ml de natas +30% MG
- 1 colher de açucar em pó
- cacau para decorar
- confetis de chocolate (opcional)

Execução:

Os pudins devem ser feitos por separado começando pelo pudim de manteiga de amendoim.

Numa panela, de preferencia de fundo grosso, colocar o açúcar, o amido de milho, o sal e misturar. Pode haver uns pequenos grumos, mas com a adição do leite e o calor, desaparecerão.

Juntar o leite e as natas. Colocar a lume médio, mexendo de vez em quando.

Assim que começar a engrossar mexemos constamentemente para evitar que se agarre e queime. Sabemos que está pronto quando tiver a textura de um leite creme.

Retira-se do lume e adicionamos a manteiga de amendoim e a baunilha. Mexemos bem para incorporar e colocamos nos copinhos/tacinhas, até mais ou menos metade. Deixamos arrefecer um pouco e colocamos no frigorifico.

Para o pudim de chocolate colocamos, colocamos numa panela, o açúcar, o amido de milho, o sal, o cacau em pó e mexemos.

Juntamos o leite e as natas. Colocamos a panela em lume brando e vamos mexendo ocasionalmente. Assim que começa a engrossar mexemos constantemente para evitar que se pegue. Terá que ficar com a mesma textura do pudim anterior.

Retiramos a panela do lume e adicionamos o chocolate finamente picado e a baunilha. Mexemos bem para que o chocolate se derreta. 

Deixamos arrefecer ligeiramente e colocamos nos copinhos/tacinhas sobre o pudim de manteiga de amendoim. Deixamos no frigorifico toda a noite.

Antes de servir batemos as natas com a essência de baunilha e o açúcar, até obtermos um chantilly firme. Com um saco de pasteleiro, fazemos pequenas estrelas, flores por cima da camada de chocolate e polvilhamos com cacau em pó. Servimos bem frescas.

No dia em que experimentei esta sobremesa e não ficou como eu queria, já me soube pela vida. Da 2ª vez, foi sentar-me na mesa e fechar os olhos e saborear.

A diferença de sabores é incrível e é daquelas sobremesas, que quando se vê o fundo ao copo, pensamos: Já acabou?

O efeito visual é bonito e para um almoço ou jantar mais especial, esta sobremesa assim arranjadinha dará nas vistas!

Sabem que vos digo? Comecem pela sobremesa!