Pêras aos molhos.....

Pois hoje tinha que fazer qualquer coisa com pêras! E porquê, porque assim o pede o Desafio deste mês do Cocineros del Mundo do Google+. Entre as couves e as pêras, pois fiquei com as pêras!!

Depois de ter feito o Bundt Cake Floresta Negra, fiquei completamente desprovida de ideias!! Salvo seja! Andava tão entusiasmada com o aniversário, que não pensava em mais nenhum desafio.

Hoje foi dia de folga, e apesar, de não estar muito animada e inspirada, lá me decidi meter na cozinha!

Comecei com o almoço que o fui roubar ao blog The Wild Kitchen's, e que maravilha menino Paulo!!! Depois de responder a tanto desafio eu publico!! :)

Mas o de hoje volta a ser um Bundt! Neste caso Mini Bundt's! Aproveitando que tinha fruta na confecção, aproveitei para fazer também os bolinhos de pêra e Merengue para o Desafio Mensal do Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil - Vamos fazer bolachas, no qual a nossa doce Manuela nos desafia a fazer bolachinhas ou bolinhos com fruta.

E com esta receita de Mini Bundt's de Pêra com Merengue de Limão, participo no desafio do Cocineros del Mundo do Google +, na categoria de Doces. (`podem entrar no link e votar nos mini bundt's!)

Mini Bundt's de Pêra e Merengue de Limão

Ingredientes:

(Receita para 8 mini bundt's e 12 bolinhos)

Para as Pêras

• 2 peras Conference
• 500 ml de água
• 150 gramas de açucar
• sumo de 1 limão
• 1 colher de café de canela

As pêras têm que ser preparadas aos menos com 12 horas de antecedência.

Colocamos a água, o açúcar, o sumo de limão e canela numa panela alta e deixamos que comece a ferver. Descascamos as pêras, reservando o pedunculo. Colocamos na calda e deixamos cozer uns 15 minutos ou até que, com a ajuda de uma faca, esta penetre bem na pêra.

Deixamos arrefecer, e deixamos no frigorifico como minimo 12 horas.

Para os mini Bundt's e bolinhos de pêra:

• 2 ovos
• 40 gramas de manteiga derretida, mas fria!
• 30 gramas de açucar normal
• 60 gramas de açucar moreno escuro
• 40 gramas de queijinho fresco (fromage blanc)
• 40 gramas de nozes partidas em pedaços 
• 1 1/4 pêra crua partida em pedaços
• 1/2 colher de fermento em pó
• 1/2 colher de gengibre
• 1/2 colher de canela
• uma raspa de noz moscada
• 80 gramas de farinha normal

Para o merengue:

• 2 claras de ovos à temperatura ambiente
• o dobro do peso das claras em açucar 
• Raspa de um limão grande.

Execução:

Peneiramos a farinha, com o fermento, e todas as especiarias, e reservamos.

Batemos os ovos com os açúcares até duplicar de volume. A continuação juntamos a manteiga derretida, e quando estiver bem misturada, juntamos o queijinho fresco, mexendo sempre.

Misturamos as nozes e a pêra e terminamos com a farinha.

Untamos a forma dos mini bundt's e o tabuleiro para mini cupcakes.

Os tempos de cozedura dependerá do tamanho das formas e dos vossos fornos. O teste do palito nunca engana e devem ser retirados assim que este saia seco.

Deixamos arrefecer 10 minutos sobre uma grelha e desenformamos, deixando que arrefeçam sobre a mesma.

Enquanto arrefecem preparamos o Merengue de limão pelo metódo suiço. O método do merengue suiço. consiste em bater as claras com o açúcar em banho maria. Diga-se de passagem que é um metodo laborioso e um bocadinho cansativo para os meus bracinhos.

Colocam-se então as claras com o açúcar num tijela de inox e coloca-se sobre uma panela com água fervente. Com a batedeira vamos batendo até que a mistura comece a ter uma aspecto brilhante e comece a triplicar o volume. Retiramos de banho maria e continuamos a bater até que arrefeça a mistura, e está pronto a utilizar.(ter em conta que este processo é demorado e se tiverem uma batedeira com suporte, é o mais indicado para todo este processo! Eu tinha mas deu o pifo na ultima vez!)

Montagem dos Mini Bundt's e dos Bolinhos

Para montar os mini bundt's colocamos o bundt no prato a servir e colocamos metade de uma pêra ou às rodelas. Depois de colocar o merengue num saco de pasteleiro, cobrimos a metade da pêra com este merengue. Finalizamos com um maçarico de cozinha e damos o aspecto tostado.

Para os bolinhos de pêra, colocamos pequenas rosetas de merengue e finalizamos da mesma maneira.

O merengue foi deveras uma aventura. Estava a fazê-lo e a lembrar-me da Macu. Sí Reina, me acordé de ti por tus merengues!

Estava a ver que tinha que mandar tudo pela janela, porque não havia maneira que ficasse no ponto. Mas como sou teimosa como uma burra, acabou por ficar assim!

Hoje não há razões de queixa! Ou um mini bundt ou um bolinho! Tudo mini para a tentação não ser grande!

Como já aconteceu com o Strudel de Morangos e as Trouxas de Bacalhau, estes mini bundt's de Pêra com Merengue de Limão vão ser a receita para o desafio, por isso depois vou pedir o vosso voto, sim??

Já escolheram qual querem? Aceitam o chá?

Fold over...

Pois se vos digo a verdade, não sabia muito bem o nome a dar a esta publicação. E como não podia deixar de ser é mais um receita da Dorie Greenspan. Sim, do grupo do Facebook que se chama Dorie's às Sextas, que cada 15 dias escolhem uma receita do livro desta senhora.

No dia da publicação torci o nariz... E durante o tempo que tinhamos para fazer a torta, continuava a torcer o nariz. Primeiro por causa da massa.... Não tenho processador de alimentos, e não me apetecia estar com tanto trabalho. Entretanto os pequenos voltaram a por-se doentes, e foi quando apareceu a primeira publicação. E visto que havia duas opiniões diferentes ainda andei com a torta na cabeça um dia.

Decidi-me fazer a torta ontem, depois de ter lutado contra uma tempestade de neve, e depois de ter visto o que a Joana tinha colocado no grupo. É que esta torta dá trabalho, e por fatal destino, ela quando já tirava o petisco do forno, catrapum.... Deu-me tanta peninha que ao mesmo tempo começava a minha! 

Obrigado Joana por seres assim de teimosa e persistente! Fez com que o meu espirito se animasse e metesse a mão na massa, literalmente.

Como hoje é domingo, e normalmente não costumo estar por casa, e sim no trabalho, deu-me um ataque de preguicite! Não me apetece escrever eu a receita! Por isso colocarei tal qual a Patrícia Vilela colocou no grupo, anotando só as alteraçoes que fiz.

Fold-Over Pear Torte

Massa de tarte (23cm)

• 1 1/2 chávenas de farinha
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3/4 colher de chá de sal
• 150g de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos pequenos
• 2 1/2 colheres de sopa de gordura vegetal fria, cortada em 2 pedaços
• 1/4 chávena de água gelada

Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos com uma lâmina de metal e pulsar apenas para combinar os ingredientes. Adicionar a manteiga e a gordura; pulsar até que os pedaços estejam misturados com a farinha. Não mexer demais - nesta altura devemos ter pedaços irregulares do tamanho de ervilhas. Pulsar de forma intermitente, acrescentando, gradualmente, 3 colheres de sopa de água gelada para a massa. Continuar a adicionar a água, um pouco de cada vez, pulsando, até que a massa fique uniforme (é possível que se notem alguns pedaços maiores de manteiga). (Na falta do processador, tentei executar todos estes passos, pensando que as minhas mãozinhas eram as ditas lâminas. Um pouco trabalhoso, mas a perfeição assim obriga!)

Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada, ou entre dois discos de papel vegetal, para formar uma base do tamanho indicado; enrolar o disco em película aderente e levar ao frigorífico por 20 minutos.

Retirar a parte superior de papel ou filme e deitar sobre a forma para forrar. Remover o resto do papel ou película e, em seguida, premir suavemente a massa de pão dentro da tarteira, para ficar sem bolsas de ar. Em seguida, pressionar os lados da massa para cima, contra os lados da forma. A massa vai plissando e pode até quebrar. Sem stress: basta pressionar para voltar a juntar. Levar ao frigorífico.

Recheio

• 1/3 chávena de farinha
• 1/4 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 3 pêras grandes maduras, mas firme (usei 2 maçãs e uma pêra)
• 1 esguicho de sumo de limão fresco
• Raspas da casca de 1/2 limão
• 1/2 chávena de damascos finamente picados ou passas
• 1/3 chávena de nozes picadas
• 2 ovos grandes
• 1/2 chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de rum
• 2 colheres de chá de extracto de baunilha
• 1/2 colher de chá de extracto de amêndoa (como não tinha, usei 1 c. de sopa de azahar)
• 25 g de manteiga sem sal, derretida e fria
• 1 chávena de natas gordas
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Misturar a farinha, o fermento e o sal numa tigela pequena. Reservar.

Descascar as pêras e retirar o caroço; em seguida, cortar em cubos. Colocar numa tigela média e misturar com o sumo de limão para evitar que oxidem. Misturar as raspas, os damascos (ou passas) e as nozes.

Numa batedeira equipada, se possível com uma pá, bater os ovos e o açúcar em velocidade média-alta até engrossar (cerca de 3 minutos). Reduzir a velocidade e adicionar o rum e os extratos. Em seguida, adicionar os ingredientes secos, misturando apenas até incorporar. Por último, adicionar a manteiga derretida, as natas, misturando apenas até que a massa fique homogénea.

Retirar a forma forrada do frigorífico. Distribuir os frutos pelo fundo e, em seguida, verter a massa até cobrir 3/4 da forma, uma vez que a mesma vai crescer.

Levar ao forno pré-aquecido 180º por 60-70 minutos, ou até dourar a crosta e uma faca inserida no creme saia limpa.

Verificar ao fim de 40 minutos: se estiver a queimar demais, cobrir com folha de alumínio.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma sobre uma grade, antes de desenformar.

Servir polvilhada com açúcar.

 Uma das primeiras publicaões no grupo, dizia que achava a torta muito doce e que havia ali qualquer coisa que falhava. Ao ter lido este comentário, pensei que fosse por causa das pêras e então por isso troquei e coloquei maçãs. E como eu nas tartes de maçãs não permito que falhe a canela, esta também não foi menos.

O interior da tarte contrasta com o arenoso e suave da massa. Uma mistura de aromas que nos reconforta a cada bocadinho.

Seja com o café ou como sobremesa, uma receita para repetir!

E vocês qual preferem?