Se te derem limas....

Com o passar do tempo, há coisas que me vão faltando lá pelas minhas gavetas! Ainda assim no meio de tanta "quinquilharia", não se pode ter tudo.

E neste caso faltam-me termómetros para a cozinha! Pelo que sei existem vários, mas acredito que as coisas se possam fazer sem eles, a não ser que se tenha que ser muito preciso! Até ao dia de hoje nunca utilizei, nem para a carne, nem para os doces, mas por este andar um dia destes tenho que sair em busca de um.

Sim porque os termómetros de medir a febre não servem, pois não??

Eu sei que não servem, mas lá em casa e desde que os miúdos nasceram, os termómetros servem apenas para confirmar os graus que têm! Quando estava na maternidade as enfermeiras diziam que tinha que pôr o termómetro da água para poder dar-lhes banho! E eu os primeiros dias até o fiz, mas a água ficava muito quente! O melhor truque para saber se a água para eles estava boa, era meter o meu cotovelo na água! E raramente me enganava! Isso os lábios na testa para saber se têm febre! 

E esta conversa toda vem no seguimento da receita de hoje. Voltamos com as Dorie's. Desta vez a receita é desafiante, mas não seja por causa dos termometros. Assim que lhe pus a vista em cima, sabia que a ia fazer, com ou sem o dito. A receita original podem vê-la nos ficheiros do grupo e aqui apresentarei a minha tradução, ignorando a parte das temperaturas que não usei.

E se a vida te dá limas, faz Tarte Cremosa de Lima Merengada.


Tarte Cremosa de Lima Merengada
(Creamiest Lime Cream Meringue Pie, do livro Baking, pág.337)

Deixo a receita com os ingredientes na totalidade, mas fiz apenas metade da receita.

Para o recheio:

- 1 cup de açúcar (100 gramas)

- Raspa de 3 limas

- 4 ovos tamanho L temperatura ambiente

- ¾ cup (180 ml) de sumo de lima ( +/-6 limas)

- 1 pedaço de jengibre de 2 cm descascado e finamente ralado

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 2 ½ sticks de manteiga (287 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente, cortada em pedaços do tamaño de colheres de sopa

Execução:
Colocar uma panela com 2 a 3 dedos de água e colocar ao lume.

Numa taça de pirex refratário colocar o açucar e a raspa das limas. Esfregar com as mãos até que se desprenda todo o perfume.

Juntar os ovos, seguidamente do sumo de lima, o jengibre e o amido de milho.

Colocar a taça sobre a panela com água a lume médio. Com uma vara de arames, ir mexendo assim que a mistura se encontre tépida.

Mexer constantemente para evitar que os ovos talhem. O creme começará a ficar com espuma e começará a engrossar. À medida que vai engrossando, vão-se criando bolhas ainda maiores, significando isto que estará quase pronto. Mexer sempre sem parar e assim que fique como uma “estrada” o creme está pronto!

Dependendo da força do calor usado esta operação pode demorar mais de 10 minutos.

Retirar a taça e coar o creme. Colocar na taça da batedeira ou num procesador de alimentos e deixar arrefecer durante 10 minutos.

Bater o creme com a batedeira a máxima velocidade, juntando os pequenos pedaços de manteiga por partes.  Com uma espátula baixamos o creme que fica nos lados.

Depois de incorporada toda a manteiga continuar a bater durante 3 minutos. Se a máquina sobreaquecer, podemos fazer uma pausa de 1 minuto e voltar a bater.

Colocar o creme num recipiente com tampa e deixar repousar como mínimo 4 horas no frigorífico antes de usar, ou toda a noite.

( O creme pode ser congelado até dois meses).

Graham Cracker Crust

Para uma forma de 22 cm

- 16 bolachas digestivas reduzidas a migalhas

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 1 pitada de sal

- 1/2 stick de manteiga derretida e fria (57 gramas)

Untar com manteiga a forma. No meu caso usei uma multiple de silicone.

Misturar as bolachas com o açúcar, a pitada de sal e a manteiga derretida. Mexer bem até obter uma pasta. 

Colocar a mistura na forma e distribuir pelo fundo e pelos lados. Guardar no congelador 10 minutos enquanto se aquecemos o forno a 180ºC.

Levar ao forno 10 minutos até que os bordos estejam dourados. Retirar e deixar arrefecer. Reservar.

Para o meringue:

- 4 claras de ovos (tamanho L) temperature ambiente

- ½ cup de açucar (100 gramas)

Bater as claras a velocidade media com a batedeira. Assim que se tornem mais opacas, juntar o açucar em chuva e continuar a bater até obter picos firmes e brilhantes.

Ligar o grill do forno.

Montagem da tarte:

Retirar o creme do frigorifico e mexer energicamente. Verter sobre o crust e de seguida colocar o merengue às colheradas, cobrindo bem o creme de lima tocando na extremidade da tarte, visto que no forno o merengue irá encolher.

Colocamos a tarte no forno e deixamos que o merengue fique dourado**. Deixar arrefecer sobre uma grelha durante 15 minutos e reservar no frigorífico durante 3 horas, antes de servir.

** O merengue pode ser queimado com um maçarico de cozinha!!

Não vou dizer que é fácil, mas se for planeada com antecedência não é complicada de se fazer! 

O gostinho citrico das limas na cremosidade de um creme vale bem a pena, para toda esta trabalheira.

No fim de tudo isto, o merengue é mesmo o mais fácil de fazer!!

Opss, enganei! O mais fácil mesmo, é comer depois de pronta!!

Por isso se vos derem limas, façam tarte!!

Alguém é servido??