Vamos de Picnic?

Para a 10ª Edição da BundtMania, o tema escolhido foi Savory Bundt Cakes.

Ora então o que vem a ser isto? Pois mais não é que um Bundt Salgado! Mas nestas coisas da culinária tudo é possível e é disso que temos vindo a dar conta. Desde que seja numa forma de Bundt, tudo se pode fazer.

Depois de ter visto umas quantas sugestões, tenho que admitir que o da Lia, me deixou de olhos em bico! Só de ler a bendita receita e ver as fotografias, o meu tico e o teco, começaram a matutar e enquanto não o vi na forma, não descansei.

Só mesmo um bundt, e neste caso salgado, é que me faz sair de um estado de letargia que se tem repetido muitas vezes. A preguiça é quem comanda e mesmo que às vezes traga coisas na cabeça, nem sempre as ponho em prática. O que não se verificou desta vez, porque este Bundt era mais do que obrigatório. 

A verdade é que com o prazo alargado, deixei-me quase ir até à última. Mas como costumo dizer há que dar o exemplo! E para não falhar à minha Madame Bundette, aqui estou eu, com um Bundt de Brioche com recheio de atum, pimentos e azeitonas.

O porquê deste Bundt? Porque simplesmente adoro Empanadas. E se forem de atum, é ouro sobre azul. Mas a massa da empanada não seria a mais adequada, para fazer o dito. Vai daí, usei a da Lia. 

Só depois de muitas andanças neste mundo, foi graças ao Salsa Verde, que descobri quem era o Paul Hollywood. Um dia dei por mim na internet a ver o que aparecia dele. Foi quando esta alminha, começou a fazer a distinção entre os tipos de farinha, em que o sal jamais se deve misturar com o fermento, e que há uma diferença brutal entre uma simples massa de pão e uma massa de brioche. 

A ignorância ainda não está de todo ultrapassada e a cada dia aprendo alguma coisa nova sobre este tema, mas de uma coisa vos posso assegurar, que para comprar um pacote de farinha, demoro mais do que 10 minutos!! (risos)

E por falar de farinha! Já ando há algum tempo sem conseguir encontrar farinha de pão e como tal não segui a receita à risca. Tinha um pacote de farinha de legumes verdes (ervilhas, espinafres e feijão verde) que já tinha comprado à uma eternidade e que andava perdido pelo armário. É uma farinha T55 normal, mas com o extra de ser esverdeada! Misturei-a com farinha T45, que segundo os mestres pasteleiros franceses, é a melhor para fazer tudo o que são massas de brioches e afins.

O resultado não era tão evidente, mas ainda assim, a mim deixou-me convencida!

Tragam a limonada!!!

Bundt Cake de Brioche com recheio de atum, pimentos e azeitonas

Receita adaptada do Lemon&Vainilla

Ingredientes:

Para a massa de brioche

- 250 gramas de farinha de legumes verdes (marca Francine)

- 250 gramas de farinha T45

- 3 ovos grandes

- 10 gramas de sal

- 20 gramas de açúcar

- 150 ml de leite gordo

- 25 gramas de fermento de padeiro fresco

- 150 gramas de manteiga cortada em pedaços

Para o recheio (quantidades aproximadas)

- 150 gramas de atum em conserva, escorrido (podem aumentar a quantidade)

- 1 cebola grande picada grosseiramente

- 1/4 de pimento amarelo, 1/4 de pimento vermelho cortado em pedaços pequenos

- 2 colheres de sopa de vinho branco

- 1 colher de sopa de polpa de tomate

- azeite, sal e pimenta preta, qb.

- 100 gramas de azeitonas ( verdes recheadas com pimento e pretas) cortadas em rodelas

Execução:

Colocar as farinhas numa taça, juntamente com o açúcar. Dissolver o fermento num pouco de leite morno e deixar repousar 5 minutos.

Colocar o fermento dissolvido num dos lados da bacia e no outro oposto colocar o sal. Juntar no centro os ovos e o restante leite. Bater com a batedeira, até todos os ingredientes estarem bem integrados. Juntar a manteiga aos poucos, batendo bem para que se incorpore na massa.

Transferir a massa para outra bacia untada com óleo e deixar levedar a temperatura ambiente, durante 1 hora e meia, ou até que duplique de volume.

Enquanto a massa leveda, procedemos à preparação do recheio, colocando um fio de azeite num tacho, onde se seguida adicionaremos a cebola picada. Deixamos refogar e colocamos um pouco de sal, para que desta maneira liberte toda a água que contém, a lume brando. Quando a cebola estiver suave e translucida, juntamos os pimentos cortados e deixamos refogar durante 1 a 2 minutos. Juntamos o atum devidamente escorrido e aumentamos a temperatura. Refrescamos com o vinho branco e deixamos que se evapore, juntado de seguida a polpa de tomate.

Rectificam-se temperos e deixamos refogar durante 5 minutos. Retiramos do lume e deixamos arrefecer. Depois de frio, juntamos as azeitonas cortadas em rodelas.

Depois de a massa estar levedada, retiramos o ar e colocamos sobre a bancada da cozinha, polvilhada com farinha. Esticamos até obtermos um rectangulo de 40 x 50 e com 1,5 cm de espessura. Distribuímos o recheio, que deve estar frio, por toda a superficie. Enrolamos e colocamos o rolo dentro da forma de Bundt, devidamente untada com manteiga e polvilhada com sémola de milho, ou farinha.

Deixamos repousar aproximadamente uma hora, ou até que duplique o volume.

Levamos ao forno, pré aquecido a 200 ºC, e cozemos durante 20 a 25 minutos ou até estar dourado.

Retiramos do forno e deixamos arrefecer 15 minutos. Desenformamos e servimos morno ou frio.

Muito gosto eu dos devaneios ultimamente! E foi o caso de ter usado esta farinha e ter alterado ligeiramente as quantidades. Isto porque normalmente a farinha de pão é muito mais rica em glúten, o que faz com que absorva muito mais quantidade de líquidos e de gordura. Visto que não a usei, reduzi a quantidade de manteiga, para evitar ficar com uma massa demasiado mole.

E está visto o motivo de não aparecerem por aqui mais receitas salgadas. Porque não tenho por norma apontar nada do que uso. Faço sempre a olho e depois dá nisto! 

Fazendo a olho ou não, é um simples recheio de atum. O resultado e o sabor, foi o que eu pretendia. Uma empanada de atum disfarçada! Mas que digo eu? Muito melhor que a empanada! Então a massa, é qualquer coisa de fantástica! 

Eu não sei como anda o Sol por esse lado, mas aqui pela Sibéria, não tem dado o ar da sua graça! Como tal, não me via pelas montanhas a tirar fotografias, para simular um picnic! Vai daí trouxe umas aromáticas da varanda do meu chefe! Ora, fui eu que as plantei, por isso, tenho usufruto.... Na condição de mostrar o resultado! (risos)

Alguém é servido de uma limonada??

Dia Um... Na Cozinha.... Frittatas

Ora cá estou eu para mais este Dia Um... Na Cozinha! E para dar as boas vindas ao frio que já começa a aparecer o tema escolhido para este mês foram as Frittatas de Legumes. Se ainda não sabem o de que se trata, vejam as publicações anteriores onde já se fizeram Brownies, Saladas, Gelados, e Galettes Rústicas de Frutas.

Para fazer parte deste evento só têm que passar pelo grupo do Facebook, e pedir adesão. Não há desculpas para não participar, mesmo sem blog podem juntar-se a nós. 

Todos os temas são surpresa até 15 dias antes da publicação e este teve efeito duplo. Porquê? Porque eu é mais docinhos, não é? Agora cá frittatas!! Não que seja complicado, que não o é, mas pessoalmente sentia-me inibida e não sei porquê! As primeiras vezes custam sempre e quando estamos habituados a um determinado nível de conforto, custa sair! Mas o importante é sair, deixar a imaginação fluir e meter mãos ao trabalho!

Depois de muito pesquisar li, pela mão do Jamie Oliver, a definição de frittata. Muito semelhante a uma omelete, a uma tortilha no caso dos "nuestros hermanos", mas que termina no forno.

Bonito serviço! Frigideira para o forno, não há! Ou melhor há mas enorme, o que influenciou um bocadinho o resultado final! Ou seja não ficou com a altura que pretendia, mas o modo de preparação e a aparência é a mesma, digo eu!!!

Frittata de Legumes

Além de todos os utensílios presentes numa cozinha e necessários para preparar uma receita, eu tenho um bloco e um lápis, que esta cabecinha já não memoriza tudo!

Ingredientes:

• 100 gramas de courgette
• 50 gramas de alho francês (só a parte branca)
• 6 tomates cherry
• 4 ovos grandes
• Sal
• Pimenta negra
• Azeite
• Azeitonas recheadas com pimento (opcional)

Execução:

Lavar e cortar o alho francês e a courgette em fatias de aproximadamente 3 mm. Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume e deitar um pouquinho de azeite, apenas o bastante para saltear. Deitar os legumes e deixar que saltear durante 5 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Lavar e corta ao meio os tomates cherry e reservar.

Numa taça bater os 4 ovos temperando com um pouquinho de sal e pimenta. Deitar sobre a mistura de legumes e deixar coalhar. Rectificar temperos.

Pré aquecer o forno a 220ºC. 

Retirar a frigideira do lume, colocar as metades dos tomate cherry e algumas azeitonas. Levar ao forno durante 5 minutos. 

Retirar e servir.

Nota: Pode ser considerado como uma entrada, ou mesmo como prato principal, acompanhado com uma salada. 

Tempo de preparação: 30 minutos 
Dificuldade: *
Vegetarianos: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Legumes, Ovos

O Jamie dizia que se uma frittata fica com mais de 2,5 cm de espessura, se torna muito pesada! Pois a minha ficou um bocadinho mais baixa do que deveria, visto que a única frigideira que podia ir ao forno ser de 23 cm. Com esta quantidade de ovos era demasiado, mas ainda assim o resultado final é o que pretendia!

Os tomates dão um toque fresco e adocicado visto não estarem cozidos na totalidade e, que contrastam na perfeição com os legumes da frittata.

Pode comer-se quente, morna ou fria. E já vos posso dizer que a qualquer temperatura é absolutamente deliciosa, especialmente pela textura que lhe atribui o facto de a levarmos ao forno.

E depois desta, muitas outras estão apontadas!! Vá agora experimentem e vejam como é verdadeiramente simples preparar uma refeição simples e deliciosa!!

São servidos??

E porque é Domingo...

Quando estava em casa da minha mãe os almoços de Domingo, eram sinónimo de carne assada, com batatinhas a acompanhar! Quando me levantava já sentia o cheirinho pela casa do belo pitéu que ia sair.

Tenho saudades desses Domingos e de preguiçar até tarde!! 

E hoje então, ficava toda a manhã a preguiçar se pudesse. Os pequenotes voltaram a ficar constipados e como tal não dormem bem a noite, e mesmo quando dormem eu tenho a sensação que não durmo, estou sempre em vigília. Quando estão doentes então, essa sensação duplica e acordo mais cansada do que acabei.

Quando fui para casa para preparar o almoço, tinha na ideia comprar mozarella fresca e anchovas! As anchovas encontrei, mas a mozarella estava esgotada.... E pensei eu, já me lixaram a Bruschetta!! 

Sim a Bruschetta!! Ultimamente é a moda pela blogosfera, ou então sou eu que ando muito desatualizada, o que também não me estranha! Mas quando fui averiguar o que era a dita, vi que é muito parecida aos bocatas ou pinchos que se fazem por aqui pela minha Sibéria.

Resumindo e concluíndo, uma fatia de pão tostada, barrada com alho e azeite, e por estas bandas com tomate.

Não tinha tempo, nem disposição para fazer nada de muito elaborado e assim que cheguei pûs mãos à obra.

Bruschetta de Mozarella, Tomate e Anchovas

Ingredientes:

• 2 fatias de pão de centeio 
• 4 fatias de mozarella
• 1 tomate em rodelas
• 4 filetes de anchovas
• Azeitonas recheadas com pimento
• Azeite q.b
• Sal, pimenta e oregãos q.b

Execução:

Untamos as fatias de pão com azeite e colocamos as fatias de queijo por cima.

Colocamos no forno o pão com o queijo para que toste por baixo e por cima derreta o queijo.  Quando esteja derretido deixamos arrefecer um pouco e colocamos o tomate em rodelas finas por cima.

Salpicamos com pimenta e com sal, tendo em conta que as anchovas são bastante salgadas. Enrolamos os filetes de anchovas ou colocamos tal qual. Cortamos as azeitonas em rodelas e colocamos por cima.

Polvilhamos com oregãos e fim deitamos um fiozinho de azeite. Aparte do azeite coloquei um fio de crema de vinagre balsâmico que contrasta muito bem com toda esta mistura mediterrânea.

O queijo mozarella em fatias torna-se mais seco que o fresco, mas apesar de não o poder utilizar, para a primeira Bruschetta, ficou maravilhosaaaaa!! Soube-me tão bem como a carne assada com as batatinhas da minha mãe.

E quando os almoços são assim de ligeiros, há que ter uma sobremesa à altura! Que seja docinha que nos dê um afágo à alma. Daquelas que caiem como luvas! Entendem o que quero dizer? Pois se não entendem vejam este pedaço de pudim!

A receita vi-a no Emoção às Colheradas, da Libelinha! A tia que eu adoptei para os gémeos! Tirando este pormenor, se não conhecem, passem a visitar porque vale a muito a pena!

Pudim de Côco

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite de coco
• 1/2 lata de natas (acrescentada por mim à receita)
• Caramelo (usei de compra porque na forma só fiz 2, o resto foi em tacinhas)

Execução:

Juntamos todos os ingredientes pela ordem indicada e batemos ligeiramente, sem que faça espuma, para evitar que o nosso pudim fique com buracos depois de cozidos.

Colocamos o caramelo nas formas e de seguida deitamos a mistura obtida. Só usei 2 formas com caramelo, e a restante mistura foi colocada em taças pequenas de pirex, para que assim os pequenotes possam comer melhor.

Levamos ao forno, pré aquecido a 160ºC,  num tabuleiro com água durante mais ou menos 40 minutos.

Deixamos arrefecer e desenformamos.

Quando vi a receita, fiquei em pulgas para a experimentar! Primeiro porque eu e o leite condensado temos uma paixão muito grande, e se lhe juntamos o côco, a loucura é total. Juntei as natas porque depois de ter experimentado anteriormente num flan, acho que este tipo de pudins fica com uma textura mais cremosa.

Excusado será dizer que entre eu e a minha "pindéricazinha gulosa", não sobrou uma tacinha! Ah e também levei às vizinhas!!

Por isso desta vez não vos deixo um bocadinho! Digo-vos antes, experimentem!!!

Uma tosta diferente

Adoro atum! Seja assim conforme sai da lata, devidamente escorridinho claro está, ou refogadinho com muita cebola e tomate! Hummm.... e aparte de gostar muito acho que é uma conserva bastante versátil e com falta de tempo, sempre se pode fazer uma refeição super rápida e não menos saborosa.

Andava eu a navegar e deparei-me com uma receita muito semelhante a esta e quando visitei o site da Vaqueiro encontrei a dita, e muitas mais, todas elas tendo como base o atum.

Acabei por não fazer a que tinha visto antes, porque ia ter que desarrumar muito mais a cozinha, e a minha hora de almoço passa sempre a voar. O facto de ser uma tosta, sim tem que se usar a tostadeira, chamou-me à atenção, e por isso arrisquei.

A única coisa da receita que me deixou mais renitente foi o molho de tomate com azeitonas! Nunca tinha visto e pensava que não o ia encontrar. E qual não foi o meu espanto quando fui ao supermercado comprar a mozzarella, ter olhado por acaso para a prateleira dos molhos, e eis que surge o dito! Se não o tivesse encontrado ia fazer na mesma a receita, mas assim até parece que ficou melhor. A única coisa que faltou mesmo foi a Vaqueiro alho. Fica então a receita.

Tostas de Atum com Tomate e Azeitonas

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 cebola
• 30 g de Vaqueiro Alho (como não tinha, usei a mesma quantidade de manteiga President e adicionei um dentinho de alho picadinho)
• 1 lata de atum
• 4 colheres de sopa de molho de tomate com azeitonas
• óregãos
• 1 queijo mozarella fresco
• pimenta preta de moinho
• azeitonas pretas em rodelas ( como não diz quantidade, pûs umas 10)
• 8 fatias de pão rústico ( isto seria um milagre encontrar por aqui e como tal usei um pão que me pareceu o mais adequado, porque é escurinho e acho que era o mais indicado)

Preparação
Descasque a cebola e pique-a finamente. Coloquei a manteiga, um fio de azeite e o alho picadinho. Adicionei a cebola picada e, quando a cebola começou a alourar, juntei o atum bem escorrido e já desfeito. Juntei o molho de tomate com azeitonas e deixei cozinhar lentamente, mexendo, até secar um pouco. 
Por fim juntei os óregãos e deixei repousar.
Entretanto corta-se o queijo em fatias finas e acendemos a tostadeira. Barra-se metade das fatias de pão com a pasta de atum, por cima colocamos as fatias de mozzarella e temperamos com pimenta preta. A receita original diz que se colocam aqui as azeitonas em rodelas e eu não dei conta quando a estava a preparar e já as tinha misturado na pasta de atum.
Leva-se à tostadeira até que o pão fique levemente torrado.
Serve-se com uma salada de alface e tomate.

Tostas de Atum com Tomate e Azeitonas

Fiz a receita na totalidade mas fiz só uma tosta para mim, porque não estavam os gémeos. Com devem calcular sobrou pasta, que guardei no frigorífico para preparar outra tosta quando tenha vontade. O mozzarella confere à tosta uma cremosidade incrível, que me deixou muito satisfeita com esta descoberta. Como não tinha alface e o queijo sobrou, aproveitei para fazer uma salada de tomate com mozzarella, devidademente regado com um fio de azeite, uma pisca de sal, outra de óregãos e para finalizar, um fiozinho de crema de vinagre balsâmico que é qualquer coisa de delicioso neste tipo de saladas.