Algo de indulgência...

Con esta receta participo en el reto del mes de participo en el Reto del Mes de Abril de la Comunidade, Cocineros del Mundo, en el apartado dulce - Chocolate.

O facto de deixar tudo para a última da hora é tipíco meu. Não que faça de propósito, mas nem sempre as coisas jogam a meu favor. Amanhã faço... Ou talvez depois, mas faço... Acabo por fazer porque meti na cabeça que sim e ponto. Mas faço-o sobre uma tensão enorme, porque nunca sei se depois consigo.

Um dia de folga passado em casa em volta das "coisas"... leia-se cozinha e restante casa. Uma parte da receita adiantada, e outra por finalizar. Se não começo, não sei se acabo e lutando contra o tempo, o resultado final aparece.

Ora como o chocolate é o tema deste reto mensal, e eu que não gosto nada e sou também parte das estatísticas que dizem que não, não me resisti. E foi a desculpa perfeita para experimentar uma receita que vi na SAVEUR, que andava há eternidades a chatear o Tico e o Teco! (risos)

Haveria muitas maneiras de definir o chocolate... Haverá muitas maneiras de definir a mistura chocolate e caramelo.... A única que eu consigo encontrar é de sublime indulgência! E olhem que me deu para ver qual era o verdadeira significado da palavra indulgente... E qual não é meu espanto quando vejo que tem a ver com o acto de ser benevolente, perdoar, ser tolerante... Pois agora entendo... Há que ser muito indulgente para perdoarmos semelhante pecado da gula!!

Tarte de Chocolate e Caramelo

(receita retirada da SAVEUR)

Ingredientes:

Para a massa:

- 130 gramas de farinha

- 60 gramas de amêndoa moída

- 40 gramas de cacau em pó s/açúcar

- 140 gramas de manteiga sem sal amolecida

- 60 gramas de açúcar em pó + 2 colheres de sopa

- 2 gemas

- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Para o caramelo:

- 300 gramas de açúcar

- 3 colheres de sopa de glucosa (na receita original xarope de milho)*

- 6 colheres de sopa de água

- 1/4 de colher de chá de sal

- 6 colheres de sopa de nata MG> 30%

- 1 colher de sopa de crème frâiche espessa

- 85 gramas de manteiga sem sal temperatura ambiente

*(na falta de xarope de milho, traduzindo da receita, coloquei a glucosa. Não conhecendo o produto em si sugerido na receita, optei por usar a glucosa porque tinha em casa e porque sei que normalmente é usado para receitas de caramelo, para desta maneira impedir que cristalize, dando também uma textura muito mais compacta).

Para a ganache de chocolate:

- 125 ml de natas MG>30%

- 115 gramas de chocolate de 70%

- Flor de sal para servir

Execução:

Para a massa: 

Misturar a farinha, o cacau e o sal numa taça e reservar. Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura pálida e esponjosa. Juntar o extracto de baunilha e as gemas de ovo. Adicionar a mistura seca. E mexer até incorporar bem.

Colocar esta massa directamente sobre uma forma com fundo amovível, rectangular no meu caso, ou redonda de 23 cm, polvilhada com farinha. Espalhar a massa com a ajuda de uma colher, tapando bem os cantos. Refrigerar durante 30 minutos.

Picar com um garfo a tarte e levar ao forno durante 20 minutos ou até que a massa esteja cozida.

Para o Caramelo:

Num tacho colocar o açúcar, a água, a glucosa, e o sal. Levar ao lume e deixar que comece a ferver. Mexer o tacho ocasionalmente e quando atingir 170ºC (naquela altura que tem uma cor dourada escura e começa a deitar fumo), retirar do lume e adicionar as natas, a crème fraiche e a manteiga.

É normal que salpique um pouco devido às diferenças de temperaturas. Mexer bem e incorporar estes ultimos elementos no caramelo. Colocar o caramelo dentro da forma de tarte e deixar repousar 4-5 horas.( Eu deixei repousar 1 hora no frigorífico arrefecendo ligeiramente o caramelo antes).

Para a ganache:

Picar o chocolate finamente e colocar numa taça. Ferver as natas e juntar ao chocolate. Deixar repousar durante um minuto e mexer em seguida com a ajuda de uma espátula de modo a obter uma textura homogénea e lisa.

Colocar a ganache sobre o caramelo e alisar a superfície com uma espátula. Deixar no frigorífico durante 4-5 horas. Servir frio e salpicado com flor de sal.

Desde que vi uma foto parecida com esta, que a minha alma inquieta não parou sossegada. E precisava só de um motivo... Ou a desculpa para isso! Ou precisava simplesmente de tempo e disposição, porque quando quero faço e já está. Seja pelo lado guloso, seja pelo lado mais didático, ou seja aprender alguma coisa nova. 

O chocolate nunca me decepciona. Mas se o misturamos com caramelo...

Depois de uma fatiazinha, muito pequenina desta tarte, acabou-se a minha capacidade de ser indulgente.... Não há perdão possível por não resistir à tentação... E é como dizem por aí: Eu resistir, resisto...Agora se me empurram...!! (risos)

Vocês resistiam?

Caramelooooo!

Na última quinzena do Dorie às Sextas não consegui participar. Li a receita e andei a pensar nela durante uns dias, mas depois varreu-se-me... E ainda por cima era um Bundt. Não tenho perdão... Ou melhor tenho... Eu gosto muito da Dorie, mas há aquelas receitas que não apelam ao meu lado mais guloso. Será porque era um Bundt e já não me rendo? Isto não pode acontecer, ai não pode não...

Seja com for, desta vez aconteceu! Ficou-me no esquecimento, mas quando me lembrar vou buscar a receita e experimento.

Ora para sair dos bolos e bolinhos, esta quinzena a receita é de comer à colher! E acreditem que cada colherada vale a pena.

É um pudim de caramelo, se é que lhe podemos chamar assim. Eu chamo-lhe tentação, porque estes pudinzinhos são de bradar aos céus.

A receita chamou-me à atenção pelo modo de execução e fiquei a matutar naquilo. Uma base de caramelo, que é feita acrescentando pequenas quantidades de açúcar. Eu que sempre faço o caramelo de uma vez, não entendia. Ainda assim fiquei sem descobrir o porquê desta maneira de fazer caramelo, visto que decidi fazer só metade da receita! (Erro grandioso, porque quando se acaba um pudinzinho, já temos vontade de comer outro!) 

Deixo-vos a receita completa, apesar de ter feito só metade.... Ai se o arrependimento matasse!

Pudim de Caramelo (Caramel Pots de Crème)

(receita do livro Baking, de Dorie Greenspan, pág. 388)

Tradução: Susana Figueiredo

Ingredientes:

- 500 ml de natas MG>35%

- 250 ml leite gordo

- 150 gramas de açúcar

- 2 ovos grandes

- 5 gemas de ovos grandes

Execução:

Centrar uma grade no forno e pré-aquecê-lo a 150º. Forrar um tabuleiro grande e alto com duas camadas de papel de cozinha. Colocar 8 taças de 120 ml no tabuleiro e ferver água numa chaleira.

Misturar as natas com o leite a aquecer no micro-ondas ou num tacho em lume médio. Reservar.

Medir 50 gramas de açúcar e reservar. 

Levar a lume médio-alto um tacho de tamanho médio e deitar duas colheres de sopa do restante açúcar. Quando começar a caramelizar, mexer e juntar mais duas colheres de açúcar, continuando a mexer até ficar escuro. 

Repetir o processo com o restante açúcar, juntando sempre 2 colheres de sopa de cada vez. Quando estiver escuro, da cor do mogno, juntar a mistura das natas com o leite. Cuidado, irá borbulhar e salpicar, mas é normal. Continuar a mexer até ficar suave. Retirar do lume.

Juntar numa taça os ovos, as gemas e o açúcar e bater com uma vara até ficar pálido e engrossar ligeiramente. Sem parar de bater, juntar um pouco do caramelo para aquecer os ovos de modo a não talharem. Continuar a bater e deitar lentamente o resto do caramelo. Retirar a espuma que se forma no cimo o creme e deitá-lo nas taças.

Encher o tabuleiro com água quente até subir a metade das taças. Cobrir o tabuleiro com película aderente, fazer dois furos nas extremidades da película e levar cuidadosamente ao forno.

Cozinhar entre 35 e 40 minutos, até escurecerem ligeiramente e abanarem apenas no centro. Retirar do forno e deixar arrefecer ainda na água durante 10 minutos. Retirar a película, tirar as taças da água e deixar arrefecer completamente.

Vou continuar a não perceber a diferença entre fazer um caramelo da maneira tradicional e, desta, em que vamos adicionando açúcar ao processo de caramelização. Ao fazer metade da receita, é mais complicado dar conta da diferença pela quantidade de açúcar que se usa, mas ainda assim tentei.

Eu e o caramelo só somos melhores amigos, depois de este estar feito! Enquanto o faço tenho muito respeito ao dito, visto já ter tido alguns altercatos com o mesmo. Mas ainda assim, faço e não lhe tenho medo! (risos) Porque afinal de contas, sou uma gulosa incorregível!

A Dorie diz que estes pudinzinhos não necessitam qualquer acompanhamento. Quizás uma pontinha de chantilly... Tenho que discordar com a Dorie... Não me apeteceu colocar o dito chantilly e, em lugar deste coloquei umas pitadinhas de flôr de sal.

Bem... Se era bom sem esta pitadinha, com ela, é qualquer coisa de muito indulgente. Desaparecem rapidamente a cada colherada, por isso usem uma pequenina, para se poderem deliciar mais tempo. (risos)

E como devia ter feito a receita na totalidade, agora vou ali repetir mais meia... (risos)!

Vai um geladinho?!

Já andava há que tempos para voltar a usar a máquina dos gelados e no início da semana, foi o que fiz! Mudei-a do móvel e voltou para o sítio dela no congelador. 

E parecia que estava a adivinhar porque o Dorie às Sextas para esta quinzena é um geladinho! O bastante para me fazer saltar desta inércia que de mim de apodera. E como era de caramelo, o mote estava dado!

Segui a receita à risca, mas depois de ver outros comentários, achei que tinha metido a pata e que me tinha enganado em algum lado. Mas ainda assim o resultado é um gelado super cremoso e delicioso.

Burnt Sugar Ice Cream 

Receita retirada do livro Baking de Dorie Greenspan, pag.432 

Traduzida por Susana Figueiredo

- 190 gramas de açúcar
- 3 colheres de sopa de água
- 500 ml de leite gordo
- 250 ml de natas
- 4 gemas de ovos grandes
- 1 pitada de sal
- 1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha
- 2 claras batidas em castelo suave (adicionadas por mim)
- praliné para decorar

Misturar o açúcar com a água num tacho de fundo grosso. Levar a lume médio-brando até o açúcar se dissolver. Aumentar a temperatura e deixar ferver sem mexer até o xarope ficar cor de âmbar profundo, raspando de vez em quando os lados da frigideira com um pincel de pastelaria molhado e agitando o tacho em círculos. Dependendo do tamanho do tacho e da temperatura, poderá demorar cerca de 8 minutos até o caramelo atingir a cor desejada.

Neste ponto, baixar o lume e, com cuidado porque vai salpicar, juntar o leite e as natas. A mistura irá borbulhar fortemente e o caramelo vai endurecer, mas voltará a ficar suave à medida que se for aumentando o lume e mexendo. Continuar a aumentar o lume e a mexer até a mistura estar cremosa. Tirar do lume.

Numa taça resistente ao calor, bater as gemas com o sal até estarem bem misturadas e engrossarem um pouco. Sem parar de mexer, deitar muito devagar um terço da mistura de caramelo, o que irá temperar as gemas. Sem parar de mexer, adicionar lentamente o restante líquido. Colocar o creme no tacho e levar a lume médio, mexendo sem parar até engrossar um pouco e cobrir a parte de trás de uma colher. Estará pronto quando se passa um dedo na parte de trás da colher e o creme não escorre (entre 76º e 82º num termómetro para doces). Retirar imediatamente do calor e colocar o creme num recipiente com cerca de dois litros. Misturar o extracto de baunilha.

Refrigerar o creme até estar bem frio. Antes de colocar a mistura na máquina de gelados, envolver suavemente as claras em castelo. Seguir as instruções do fabricante e retirar quando estiver pronto. Colocar no recipiente final e levar ao congelador pelo menos 2 horas.

Eu e o caramelo não somos os melhores amigos! Tenho sempre medo de me queimar, mas ainda assim arrisco sempre. No caso deste gelado, é mais do que um caramelo, é um toffee que me faz sempre lembrar sabores da infància. Normalmente quando o faço, aqueço sempre o leite ou a nata, antes de juntar ao açúcar caramelizado, para assim diminuir os salpicos.

As claras em castelo vêm dar ao gelado um pouco mais volume e cremosidade! Coisa que neste caso, se nota a cada colherada!

E o melhor mesmo, é deixar que não se derreta!!

Vai uma cookie??

Mais uma vez tenho que falar do bendito tempo que não dá tréguas! E eu tenho tentado aproveitar ao maximo, o tempo que tenho nos dias de folga, mas não tem sido fácil! Apesar de esta semana ser atípica quanto a publicaçoes, porque vao aparecer mais do que apareceram em todo o bendito mês, nas próximas semanas, já o mesmo não se verifica!

A mudança do trabalho foi radical! As horas que podia aproveitar para fotografar já não estão e para fazer as coisas mal, mais vale estar sentadinha no sofá! Sim porque depois fico chateada porque só faço disparates! E como ando cansada, juntar as duas coisas, torna-me numa pessoa insuportável! Mais do que aquilo que normalmente já sou! (risos)

E se há alguém que demonstra que o tempo passa a correr, são os gémeos! Um destes dias, o Tomás dizia: "Oh Mãe tenho um dente a abanar!"

Eu pensei prós meus botões, que seria impressão dele e tive que confirmar! E realmente o catraio tinha razão!

Qual não é o meu espanto, quando passado uma semana, chego ao ATL, e tenho o rapaz com menos um dentinho! Lá vem ele de tacha arreganhada e com um buraquinho!

Até me emocionei! Sim, porque pensando bem, dentro de nada, já têm seis anitos! Estão a ver como passa rápido o tempo? Ainda outro dia me queixava das maleitas que chegam quando começam a nascer os primeiros dentes! Bem aqui, acho que nunca o comentem, porque quando comecei o blog eles ja tinham os dentes todos! 

E para comer chocolatinhos é preciso ter dentinhos! Aqueles snacks a que nao conseguimos resistir, cá por casa não são muito costume! E se há algum perdido na gaveta, dura eternidades! O único que costuma perder-se é o Bounty, que é um dos meus preferidos! Os pequenos não ligam muito e ainda bem, que assim não se habituam! Mas hoje ficaram todos contentes quando o Lion se transformou em cookies!

O Desafio deste mês, do Vamos Fazer Bolachas, do Blog Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil, são as cookies! E desta feita fiz duas receitas! Umas de chocolate, que são um verdadeiro pecado e estas ultimas, que me deram a oportunidade de serem fotografadas! As outras também, mas não como tinham que ser! E quando tive a oportunidade de o fazer, a lata tinha desaparecido silenciosamente! 

Aproveitei o dia de hoje por casa e metemos a mão na massa! Bem eu meti as mãos na massa, porque os gémeos preferiram o "Frozen - O Reino do Gelo"! Só menos, quando chegou à altura de provar as ditas! E depois tivemos que voltar a ver o filme, que chatice!

Cookies de Caramelo e Chocolate

Receita retirada do Grand Livre de Pâtisserie Facile, pág. 274

Ingredientes:

- 125 gramas de manteiga amolecida

- 110 gramas de açúcar

- 1 ovo

- 150 gramas de farinha

- 2 colheres de sopa de cacau em pó

- 120 gramas de Lion cortado finamente

Execução:

Pré aquecer o forno a 180ºC. Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e reservar.

Numa taça colocar a manteiga, o açúcar e o ovo. Bater tudo com a batedeira durante dois minutos.

Juntar a farinha, o cacau e o Lion, envolvendo bem.

Com uma colher de sopa, colocar porçoes de massa no tabuleiro. Levar ao forno, durante 10-15 minutos.

Retirar e deixar arrefecer sobre o tabuleiro durante uns minutos. Transferir para uma grelha e deixar arrefecer completamente.

Nota: A cozedura das cookies é muito importante, dependendo da textura que se pretenda. Se queremos uma cookie mais "chewy" devemos deixar menos tempo e se quisermos uma textura mais crocante, devemos deixar o tempo aconselhado, mas não deixando demasiado sobre o risco de ficarem extremamente duras. Para saber se as cookies estão no ponto, estas devem estar moles no centro e ao ser tocadas a massa já não deve pegar nos dedos.

Tinha visto a receita e tinha comprado as ditas barras de Lion, para a poder fazer! Mas descobri, estas bolitas do mesmo! Foi só abrir o pacote para as usar para as fotografias, que em menos de nada, tinham desaparecido!

Eu acho as cookies umas bolachinhas muito ingratas!! Por mais voltas que lhes dê, nunca ficam bonitinhas! Ficam sempre assim com um ar rústico! Seja como for, na hora do lanche e de as molhar num copinho de leite, a beleza não conta!!!

Conta sim, o sabor! E estas são ricas em sabor! O melhor de tudo é encontrar pequenos pedaços de waffer e pequenos apontamentos de caramelo!

O chocolate, bem, esse funde-se com os outros!!!

Melhor mesmo, é molharem no leitinho!

Simplesmente sparkling!

E hoje é dia de folga!!! Até parece mentira que o tenha aproveitado para fazer umas receitinhas para ter isto mais arrumadinho!

Sim porque normalmente eu deveria dormir umas quantas mais horas, mas dá-se a casualidade que nestes dias os catraios têm ski! E por incrível que pareça, ficam sempre em pulgas para ir!!

Eles ficam, e muito sinceramente, não acho muita piada! Mas na Sibéria, sê Siberiano e aprende a esquiar!! E eles parece que têm este desporto no sangue! Sempre que vão, aparecem todos contentes e as professoras deixam-me sempre de boca aberta quando me contam como são de despachados!!

Terei que mentalizar-me que um dia terei que experimentar!!! Assim num futuro mais longínquo.....

Por estar a falar de longe calhou mesmo bem! A receita que trago hoje está num livro da BBC, sobre receitas de Natal, e não só, que a Lia há uns tempos me enviou!! Assim que o abri, já não fiz mais nada a não ser babar!!

Depois reclamam que provoco e mais não sei o quê!! Se os livros têm receitas boas, eu tenho que experimentar né??

Pronto podia ser diferente, mas é mais um bolinho!! E um bolinho maquiavélicamente fácil e delicioso!!! E como estamos em altura de clementinas, laranjas, e afins, pareceu-me perfeito!!! E ainda por cima está no capitulo que diz: "Other Fabulous Desserts"....

E como é um bolo bonito é digno de uma festa! A Ana, do blog Telita na Cozinha, convidou-nos para a sua festa de aniversário! E como tal não me podia escapar e porque tive tempo, aqui estou eu com este bolo! Espero que continues a contar muitos mais e eu aqui para ver!!

Bolo de Amêndoa e Clementinas Caramelizadas

( receita de Mary Cadogan's pag.122 "Other Fabulous Deserts")

Ingredientes:

- 100 gramas de alperces secos finamente picados

- 175 ml de sumo de clementina (6-8 clementinas dependendo do tamanho)

- 100 gramas de manteiga sem sal amolecida
- 100 gramas de açúcar mascavado claro

- 2 ovos

- 50 gramas de farinha com fermento

- 175 gramas de amêndoa moída sem casca

- 1/2 colher de chá de essencia de baunilha

- 2 colheres de sopa de amêndoa fileteada

- açúcar em pó para polvilhar

Para as clementinas caramelizadas:

- 8 clementinas

- 175 gramas de açúcar mascavado claro

- 5 colheres de sopa de Grand Marnier ( ou qualquer outro licor de laranja)

- Crème frâiche para servir ou iogurte grego natural para servir

As clementinas caramelizadas devem ser preparadas com 24 horas de antecedência.

Execução:

Esprememos o sumo de duas clementinas e reservamos. Descascamos as restantes e retiramos ao máximo os fios brancos que costumam ter. Quanto mais fininha for a casca das clementinas melhor. Colocamos as clementinas descascadas num recipiente que aguente o calor e reservamos.

Num tacho colocamos o açúcar e 6 colheres de sopa de água e levamos ao lume. Vamos mexendo sempre até que o açúcar se dissolva. Depois de dissolvido, deixar que ferva 2 - 4 minutos sem lhe mexer.

Retiramos e juntamos o Grand Marnier e o sumo das clementinas. Mexemos bem e voltamos a levar ao lume, até que o caramelo esteja suave.

Vertemos sobre as clementinas que devem ficar totalmente submergidas neste caramelo. Tapamos e guardamos no frigorífico como minímo 24 horas.

Para o bolo:

Execução:

Picamos os alperces finamente e levamos num tacho ao lume com o sumo das clementinas (175ml). Deixamos que ferva 5 minutos, retirando para que arrefeça.

Colocamos numa taça a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha e batemos durante 2 minutos até obtermos uma mistura suave e fofa. Juntamos de seguida a amêndoa, a baunilha, os alperces e envolvemos na massa. 

Deitamos a massa numa forma de aro amovível de 20 cm, devidamente untada, polvilhamos com a amêndoa fileteada e levamos ao forno pré aquecido 180ºCm durante 40-50 minutos ou até que esteja firme ao toque.

Retiramos do forno e deixamos arrefecer durante 5 minutos e desenformamos deixando arrefecer completamente sobre uma rede.

Pronto é a gulodice perfeita!!! O bolo é simplesmente perfeito! Tem uma textura incrível e os alperces dão-lhe um toque frutado que constrasta na perfeição com a amêndoa!

E por isso a presença da crème frâiche para o servir! A sua cremosidade e a sua ligeira acidez, permite apreciar este bolo na totalidade, sem ser enjoativo!

Isto de ter livros de outros idiomas é complicado! Não porque não entenda, mas sim porque às vezes ha termos que simplesmente não se podem traduzir ou o significado não será o mesmo!

Quando vi a palavra "sparkling", comecei logo a matutar! Mas pedi ajuda à Dona Lia, que me explicou direitinho como era!

Mas ainda assim e apesar de ter traduzido continuo a achar que este é um bolo que brilha!!!

Sparkling, não é??

BundtMania

O doce é de facto a minha perdição! Sejam ele bolachas ou mesmo um gelado, desde que tenha açúcar eu vou gostar de certeza!!

E já se viu que é a minha loucura, embora às vezes lá apareça alguma coisa diferente! Um salgado para equilibrar a coisa! Já sei que não equilibra, mas pelo menos tento, né?

Bem mas se há coisa que me deixa absolutamente fascinada, são os Bundts! Desde o primeiro que fiz, até ao dia de hoje, do mais simples, ao mais complicado, sempre que oiço ou leio a palavra Bundt fico com pele de galinha, tal é a mania que tenho!

E foi por causa dessa mania, que a minha querida Lia, do blog Salsa Verde, me desafiou! Ou melhor, desafiamo-nos uma à outra! Entre conversas off-record, fomos trocando ideias, e aquela que permaneceu, foi lançar um desafio para aqueles que queiram participar!

Em que consiste? Nada mais simples!! Haverá um tema e aí a vossa imaginação tem que trabalhar! Com base na mesma receita ou noutra, criar uma BundtMania. Este mês começa neste cantinho e no próximo estará albergado no Salsa Verde!

Normalmente este post tinha que ter saído no dia 15, mas aqui a Mamã não cumpriu com o que devia, e por isso só hoje faz o post e lança o desafio! Há coisas que às vezes não posso controlar, como por exemplo a minha batedeira ter a morte anunciada.... E para um Bundt há que ter uma boa batedeira!! Os meus bíceps já não têm força para bater a massa de um Bundt durante tanto tempo.

Pois bem o desafio não é dificil e basta quererem participar e partilhar connosco as vossas belezas!! No dia 15 de cada mês, mais coisa menos coisa, haverá um Bundt e um tema. Apartir daí podem fazer o vosso bundt usando a receita feita ou criar e procurar outras receitas. As participações devem ser colocadas neste post e, se tiverem blog, mencionar este desafio comum criando um link para o blog que o albergue esse mês. No dia 14 do mês seguinte, será feito o round up do BundtMania, e no dia 15 lançado o novo desafio!

Complicado?? Não, por isso quero ver os vossos Bundts, aqui neste post!

A minha ideia original era fazer um Bundt da minha relíquia da Chrysta Wilson, mas visto que a minha batedeira está doentinha, rebusquei receitas pendentes que tinha por aqui, e encontrei uma que podia fazer sem bater muito. Coisa rara não é? Pois por esse motivo é que o fiz e pode mesmo adaptar-se a outras formas e até mesmo fazerem muffins, cupcakes, WHATEVER!!! Eu quero é aqui muitos Bundts!

Já li o livro Kiss My Bundt vezes sem conta e fazendo um resumo, muito resumidinho, o mais importante para fazer um Bundt são os ingredientes e as quantidades mencionadas. A partir daqui, o mundo dos Bundts está aos vossos pés!!

O tema de este 1ª Edição do BundtMania, tem como tema o Outono! Já sei que o Verão ainda dá um ar da sua graça, mas os cheiros que andam pelo ar, já são diferentes!! A fruta muda de cor, e com o tempo as folhas começarão também a mudar! Por isso usem aquilo que vos traga o sabor e o aroma do Outono, e deixem-se levar!

A receita de hoje leva maçã! Não sei porquê, mas sempre que penso no Outono, associo a maçãs! E claro está que tem que levar canela e uns frutos secos! Mas se lhe pomos um recheio cremoso e uma cobertura gulosa? 

Fazemos um Bundt??

Bundt Cake de Maçã com Queijo Creme

Receita adaptada daqui.

Ingredientes:

Para a massa do bolo:

• 200 gramas de farinha sem fermento
• 100 gramas de manteiga s/sal amolecida
• 100 gramas de compota de maçã ( 1 1/2 maçã cozida, sem água e triturada)
• 2 ovos tamanho L
• 100 gramas de açucar mascavado claro
• 60 gramas de açúcar
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 de colher de chá de noz moscada
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de sal
• 50 gramas de nozes pecãs tostadas e picadas finamente 
• 1 1/2 maçã cortada em cubos pequenos ( usei Gala)
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Para o recheio:

• 120 gramas de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 60 gramas de açúcar
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Para a cobertura:

• 125 gramas de açúcar mascavado claro
• 125 ml de leite
• 30 gramas de manteiga

Execução:

Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, reservar.

Preparar o recheio, misturando o açúcar com o queijo e o coco. Reservar.

Numa taça colocar a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio,  as especiarias e reservar.

Bater a manteiga com o açúcar, e de seguida juntar a compota de maçã e os ovos ligeiramente batidos. Mexer bem. Juntar a mistura da farinha, peneirada, envolvendo suavemente.

Por fim juntar a maçã cortada e as nozes.

Colocar a metade da massa na forma e de seguida, com a ajuda de uma colher de sopa, colocar o recheio, de maneira que não toque nenhuma das extremidades da forma. Cobrir com a restante massa e alisar a superfície.

Levar ao forno durante 30 a 45 minutos até que o palito saia seco. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede, pelo menos 15 minutos. Desenformar e deixar arrefecer completamente.

Para fazer a cobertura colocamos o leite, o açúcar e a manteiga num tacho e deixamos que ferva, mexendo sempre. Deixamos que ferva durante 10 minutos, mexendo até que engrosse. 

Depois de fria a cobertura, coloca-se sobre o bolo já arrefecido. 

Este Bundt foi uma verdadeira aventura! Talvez porque foi o escolhido para dar inicio a esta BundtMania, mas parece que saiu a ferros!!

Mas valeu a pena!! A textura densa e humida, não demasiado doce, contrasta divinamente com o recheio.

E a cobertura....Bem essa é de bradar aos céus!! O sabor do caramelo, acentua o sabor das especiarias! E é tão bom quando encontramos os pequenos pedacinhos de maçã e o crocante das nozes!

O lanche está servido e o desafio também! Espero ver muitos bundt´s por essa blogoesfera!

Depois deste Bundt, não se resistam!

Faço o café?

Dia Um... Na Cozinha

De manhã cantarolava uma música da moda. Da moda para quem está atento às novidades, porque eu por aqui nem sempre posso estar a ouvir a minha rádio preferida, mas sempre que posso ligo-a e deixo tocar.

A Sorte Grande da Lúcia Moniz e do João Só... Já sei que não tem nada a ver com os pequenos, mas se vejo por outro lado, não vou ter uma sorte mais grande na minha vida.

E são as crianças, as minhas, as vossas, as dos vizinhos, que me fazem acreditar que tuda na vida é possível. Quando somos mais novos, temos aquela vontade de crescer, de sermos maiores.... Para quê? Se crescemos também aumentam as responsabilidades e as preocupações. Deixamos de olhar as coisas com a ingenuidade de uma criança e perde-se o encanto.

E como se costuma dizer, mal daquele que não guarda o seu lado infantil. O meu quando teima em aparecer, é um carrossel!! Ainda consigo ser pior que os meus pequenos...

"Quando vejo uma criança, ela inspira-me dois sentimentos: a ternura, pelo que é, e respeito pelo que poder vir a ser." (Pasteur)


Dia Um! Sim e hoje especial porque é o dia da Criança! Mas apartir de hoje, começa um desafio criado no grupo de Contribuidores do Cooking World, do qual eu já vos falei. Ora um grupinho onde se fala de tudo! As nossas experiências culinárias, as nossas vivências, enfim o que apareça estamos aí uns para os outros.

Foi numa dessas tertúlias que surgiu esta ideia! Se bem que começou com um pão com queijo derretido da Lorraine Pascal, que a Isabel estava a ver! E de repente acabámos nos brownies que a Aida viu. Assim de simples não? Pois ficou o desafio e este Dia Um... Na Cozinha temos Brownies.

Em suma nesta lista de blog's que vos deixo aqui em baixo, vai haver brownies para todos os gostos! E não deixem de ver, porque valem a pena!!!

Cooking World

Blog do Chocolate

O Gosto pela Cozinha

Cooking 

Doce mais ou Menos

Entre Tachos e Sabores

The Wild Kitchen

Bem Bons

Emoção às Colheradas

O Barriguinhas

Oficina das Papitas

Uma Pedra de Sal

Tertúlia da Susy

Doces em Casa

Receitas para a Felicidade

Tachos VS Panelas

A Cozinha da Kinhas

Mais um sobre Culinária

Uma lista de passagem obrigatória, hoje e sempre!!

Deixa-te de conversas Mena, e traz o brownie! 

Foi a minha 2ª experiência com este tipo de doce, e o primeiro foi o Brownie da Macu Mani. Podia ter repetido, podia, mas não me apeteceu e andei uns dias à procura de inspiração! Ai o que eu fui fazer... 

Aviso já que é um desafio! E foi um desafio fazer e mais que tudo comer.... Não o vou voltar a repetir... É impossível parar de comer!!!

Brownie de Caramelo
A receita veio daqui, mas usei só metade das quantidades.

Ingredientes:

• 80 gramas de manteiga sem sal
• 180 gramas de chocolate meio amargo (55 %)
• 150 gramas de açúcar
• 3 ovos tamanho M
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• 90 gramas de farinha
• 1 pitada de sal
• 60 gramas de nozes picadas
• 200 gramas de caramelos Werther
• 60 ml de leite evaporado
• 90 gramas de pepitas de chocolate meio amargo (55%)

Execução:

Colocamos o chocolate e a manteiga numa taça refractária e colocamos em banho maria, sem deixar que a água toque no fundo da taça. Deixamos que se derreta lentamente.

Entretanto pré-aquecemos o forno a 180 ºC. Colocamos as nozes picadas numa bandeja e levamos a tostar. A tostar! Assim que sintam o cheirinho pela cozinha estão prontas, e não se sentem à conversa no Facebook porque correm o risco de as deixarem queimar! (voz da experiência).

Retiramos o chocolate, ainda com pequenos pedaços de manteiga inteiros, do banho-maria e deixamos que se acabem de derreter pelo calor residual. 

Mexemos bem e juntamos o açúcar. De seguida adicionamos os ovos, 1 a 1, mexendo bem entre cada adição. Por fim juntamos a farinha, a pisca de sal, e a baunilha. Misturamos bem de modo a obtermos uma massa homógenea. Por fim juntamos as nozes.

Forramos um tabuleiro rectangular pequeno com papel vegetal. De seguida deitamos metade da nossa massa de brownie. Levamos ao forno durante 10 minutos aproximadamente. Não estará completamente cozido mas o suficiente para colocarmos o caramelo. Enquanto arrefece o brownie, colocamos os caramelos e o leite evaporado numa panela de fundo grosso e deixamos que se derretam. Deixamos arrefecer um pouco, e colocamos directamente sobre o brownie já cozido. Em cima do caramelo podemos colocar algumas nozes extra e pepitas de chocolate. Eu coloquei um pouco dos dois.

Por cima deste caramelo deitamos o restante da massa do brownie, delicadamente e tapamos todo o caramelo.

Levamos ao forno durante mais ou menos 15 minutos e retiramos quando esteja cozido. Ou seja, ao espetar uma faca, esta deve sair seca e não com pedacinhos de massa agarrada.

Antes de cortar deixar arrefecer como minímo 3 horas. ( Mas no primeiro pedaço que provarem vai valer a pena a espera!)

Há dias em que fico mesmo surpreendida com o que sai da minha cozinha. E este brownie, foi uma agradável surpresa! Demasiado tentadora e pecadora que não se pode fazer muitas vezes. Quando provei o primeiro pedaço, sim porque o problema é ficar só pelo primeiro, lembrei-me da Rita e da descrição que ela deu a uns brownies, "húmidos e sexy's"! Este além disto, tem aquele toque do caramelo pelo meio... E quando encontramos as nozes....

Depois deste primeiro desafio, espero que venham muito mais! E que seja o motivo para continuarmos todos neste grupo fantástico. 

E em dia da Criança, deixem-se lambuzar!!

Alguém quer um caramelo?

Vamos encher a lata....

Das bolachas pois claro!!

E preparem-se porque me vez de uma receita, vai haver duas!!! Já sei que os post's são mais longos, mas tem de ser, porque entretanto ha uma receita da Dorie também para publicar e uma para o Domingo que é dia da Mãe.

Ora então hoje vou vos trazer receitas que fui cuscar a cozinhas vizinhas! Até aqui nada do normal, se não fossem 2 cozinhas muito especiais para mim. Ou não fossem as duas donas pessoas que de alguma maneira me chegaram ao coração!

O que também não é difícil, mas quando chegam, aqui ficam e nunca mais saiem.

Não dando mais importância a uma que a outra, começo pela da Na minha cozinha, às 5, da minha Mafalda, que além de ser muito jovem, posso-vos assegurar que é uma princesinha! Eu em conversa com outras amigas, já disse que é uma jovem promessa nestas andanças! E as fotos?? Ai meu Deus as fotos desta menina, deixam qualquer mortal agarrado ao monitor! Não acreditam? Pois passem por lá e vejam vocês mesmo!

E além disso é a responsável pelo novo look do blog. Eu fui tentando mudar umas coisitas, mas em conversas off-record, disse-lhe que gostava de mudar e ela quis logo ajudar!! Obrigado Mafalda por tudooo!!!!

Da cozinha dela trouxe umas Bolachas de Aveia e Chocolate, e mais umas quantas, mas essas depois aparecerão por aqui, como todas as receitas que tenho para publicar.

A outra cozinha onde fui buscar a outra receita é Da nossa Cozinha, uma Cozinheira que entrou também pela porta grande aqui de casa, ou seja pelo coração. E porquê? Seguia-me no silêncio como ela dizia, até que um dia o resolveu quebrar e comentar. Pois começou tudo apartir daqui e dessas benditas bolachas que eu dizia que queria fazer mas que não podia porque não tinha o descascador de alhos. Também em conversa off-record se ofereceu para me dar um!!! E aqui começou uma grande história!! Posso dizer-vos que às vezes tenho a sensação que em outra vida tivemos algo em comum, e que agora estamos a recuperar o tempo.

As bolachas que lhe fui roubar, ou pelo menos a ideia, são uns Ninhos de Chocolate e Caramelo. Apesar de ser uma Cozinheira de mão cheia, tem publicado muito pouco, visto o dia dela ser como os meus, e não ter 48 horas!! Não é? Mas não te preocupes, um dia isso passa, e estarás mais tempinho no teu blog que eu tanto gosto.

Já chega de tanto paleio e vamos mas é meter a mão na massa!!

Bolachas de Aveia e Chocolate

Ingredientes:

• 250 gramas de farinha com fermento
• 1 colher chá de fermento
• 175 gramas de aveia
• 200 gramas de manteiga
• 100 gramas de açúcar amarelo
• 100 gramas de açúcar branco
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 mão cheia de pepitas de chocolate negro (que seja generosa)

Execução:

Juntamos a farinha, a aveia e as pepitas de chocolate numa taça. Juntamos o fermento, e envolvemos tudo muito bem com as mãos. Noutra taça, juntamos a mistura de açúcar com a manteiga previamente derretida, e mexemos muito bem até obter uma mistura cremosa e acastanhada. Adicionamos a baunilha e de seguida juntamos a farinha nesta taça, amassando bem com as mãos até ficar moldável e homogénea.

Forramos um tabuleiro com papel de forno e moldamos pequenas bolas que se colocam no mesmo, espaçadas entre si. Antes de levarmos ao forno, espalmamos as bolinhas.

Levamos a forno pré-aquecido a 180 ºC durante 10 minutos. Retiram-se do tabuleiro e deixam-se arrefecer sobre uma rede. É normal que estejam moles enquanto quentes. Depois de fria colocam-se dentro de uma lata.

E ao colocarem na lata, tapem bem!! E escondam a lataaaa!!! Sim porque começamos por uma, e depois mais outra.... e quando damos conta ouvimos assim: "Oh Mamã num há bolachas!"

Ninhos de Chocolate e Caramelo

Ingredientes:

Para as bolachas:

• 250 gramas de farinha
• 75 gramas de manteiga sem sal amolecida
• 100 gramas de açúcar em pó
• 1 ovo
• 5 gramas de fermento
• 1 pitada de sal

Para o recheio de chocolate:

• 200 gramas de chocolate para cobertura
• 100 ml de natas

Para o caramelo/toffee:

• 100 gramas de açúcar mascavado claro
• 250 ml de natas
• 15 gramas de manteiga
• 1 pitada de sal

Execução:

A massa destas bolachas é tipo uma massa areada. Começamos por colocar a farinha numa taça, juntamente com o açúcar, o sal e de seguida a manteiga. Vamos esfregando a manteiga com a farinha de modo a obter uma areia grossa. Juntamos o ovo e amassamos de modo a obter uma massa lisa e homogénea. Fazemos uma bola e envolvemos com película aderente e levamos ao frigorífico durante 1 hora.

Enquanto está no frigorifico preparamos os recheios que também deve ir arrefecendo. Para o recheio de chocolate, aquecemos sem ferver a nata e colocamos os chocolate, de maneira a que se vá derretendo suavemente. Misturamos bem até termos um creme liso e brilhante.

Para o recheio de caramelo fervemos a nata numa panela ou mircoondas. Colocamos os 100 gramas de açúcar num tacho, em lume brando, até que se derreta completamente. Fora do lume juntamos a nata pouco a pouco, mexendo sempre até obter um creme homógeneo. Por fim juntar a manteiga e o sal e mexer bem. Deixar arrefecer.

Retiramos a massa do frio e fazem-se depois pequenas bolas de massas com 20 a 35 gramas, dependendo do tamanho do vosso esmagador de alhos. Sim, é o utensilio que dá este ar de ninho às nossas bolachas.

Espreitem aqui o passo a passo porque eu ainda nao consigo fazer bolachas e fotografar ao mesmo tempo!

Pré-aquecer o forno a 160 ºC. Forramos um tabuleiro com papel de forno e vamos colocando os montinhos que vão saindo do descascador de alhos.

Colocamos uma pequena bola de massa no esmagador e apertamos bem, sem deixar a massa terminar. A ideia é que os fios não se partam e então fazer montinhos, que depois cortamos junto ao esmagador.

Depois de estarem os montinhos, fazemos o centro com a tampa de uma garrafa, pressionando no meio com a parte lisa da tampa.

Levamos ao forno até estarem douradas. Deixamos arrefecer sobre uma grelha.

Depois de frias colocamos uma colher de sobremesa de recheio de chocolate e deixamos que se seque, mais ou menos uns 30 minutos. Por fim colocamos uma colher de sobremesa de caramelo. Deixamos repousar e servimos. Quanto mais tempo repousarem, mas densos ficarão os recheios.

Não se aceitam reclamações! Um post com bolachinhas saudáveis e outras para aqueles dias de tentação!! Duas sugestões diferentes, mas cheias de glamour! Quanto a estes ninhos...

São umas bolachinhas de capricho e que se comem de olhos fechados! E mais uma vez vos digo, é caso para escondermos a lata! E o homenzinho aqui de casa assim que as provou dizia: "Oh Mamã a mim gusta este camamelo"!!!

E como tal, a lata está cheia! Sirvo o chá??