Rugelach

Não fossem os Rugelach, do Dorie às Sextas, hoje não haveria post! E estive a pontinho de não o escrever tal é o cansaço que de mim se assoma!

Mas depois do trabalho de os fazer, de resitir à tentação de não os comer todos antes de chegarem às fotos, e ainda por cima ter que os fotografar em péssimas condições de luminosidade, tinham que passar pelo blog.

Ultimanente ando muito preguiçosa! Tanto que esta receita da Dorie, li-a pelo canto do olho e esqueci-me de colocar a canela e o açucar conforme diz a receita! O açucar não dei pela falta dele, mas a canela, se calhar ajudaria a realçar sabores!

Seja como seja, foram super rápidos de fazer e aqui entre nós, desapareceram ainda mais rápidos! O tamanho reduzido, permite que sejam apreciados de uma só vez, o que torna dificil resitir.

Dado à minha preguiça, uso a receita na integra da Dorie e traduzida pela Susana, dizendo apenas que não fiz a massa num processador de alimentos, e usando sim, a minha soqueira para a realização da mesma.

Tirando isto, será certamente, para repetir com o mesmo recheio ou outros!


Rugelach
Receita do livro Baking de Dorie Greenspan

Para a massa

115 gramas de queijo creme frio, cortado em 4 pedaços

115 gramas de manteiga sem sal fria, cortada em quatro pedaços

1 chávena de farinha

1/4 colher de chá de sal

Para o recheio

2/3 de chávena de compota de framboesa ou de alperce ou de laranja (usei alperce)

2 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de canela em pó

1/4 chávena de nozes em pedaços (ou pecans ou amêndoas)

1/4 chávena de passas húmidas (currants)

115 gramas de chocolate amargo, picado finamente, ou 2/3 de chávena de pepitas de chocolate

Para a cobertura

1 ovo grande

1 colher de chá de água fria

2 colheres de sopa de açúcar

Para a massa

Deixar o queijo creme e a manteiga a descansar no balcão durante dez minutos, de modo a amolecerem ligeiramente mas a continuarem frios. Colocar a farinha e o sal num processador de alimentos, deitar os pedaços do queijo e da manteiga e pulsar entre 6 e 10 vezes. Continuar a misturar os ingredientes, raspando os lados da tigela frequentemente, até a massa ficar misturada em pedaços grandes, mas não deixando formar uma bola. Deitar a massa numa tigela, formar uma bola e dividir ao meio. Dar a forma de um disco a cada metade, embrulhar em papel filme e refrigerar durante duas horas ou até um dia (ou congelar durante 2 meses).

Para o recheio

Aquecer a compota num tacho em lume brando (ou no micro-ondas) até ficar líquido. Misturar o açúcar e a canela numa tigela. Forrar dois tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone (a Dorie recomenda os segundos).

Para formar os bolos

Tirar um dos discos de massa do frio. Se estiver demasiado firme, deixar no balcão durante dez minutos ou bater a massa algumas vezes com o rolo. Numa superfície polvilhada de farinha, esticar a massa até formar um círculo entre 28-30 centímetros. Pincelar a massa com uma camada fina de doce, polvilhando o círculo com metade da mistura de açúcar e canela. Cobrir com metade das nozes, metade das passas e metade do chocolate.

Cobrir a superfície com papel de cera e pressionar suavemente o recheio sobre a massa. Retirar o papel e guardá-lo para a segunda leva de bolos. Com um cortador de pizza ou uma faca afiada, cortar a massa em 16 triângulos compridos e com a base estreita ( a maneira mais fácil é cortar a massa em quartos e cada quarto em triângulos. Começando na base de cada triângulo, enrolar a massa de modo a que cada bolo pareça um pequeno crescente (como um croissant). 

Colocar os rolos num tabuleiro, garantindo que as pontas ficam debaixo do bolo, e refrigerar pelo menos durante 30 minutos antes de levar ao forno. Repetir o processo para o segundo disco de massa. Os bolos podem ser refrigerados durante a noite ou congelados até dois meses, não devendo descongelar-se antes de levar ao forno mas sim dar mais alguns minutos de cozedura. Pré-aquecer o forno a 175 graus.

Para a cobertura

Misturar o ovo com a água e pincelar cada bolo com a mistura. Polvilhar com açúcar.

Cozer os bolos entre 20 e 25 minutos, trocando os tabuleiros de baixo para cima a meio da cozedura (caso se use dois tabuleiros). Os bolos deverão estar inchados e dourados. Transferir para uma rede e deixar arrefecer até estarem mornos ou à temperatura ambiente.

E sem muito mais a acrescentar, o mais difícil destes bolinhos, é mesmo resistir!

Não acreditam? Pois experimentem!