Puff quê?

Esta quinzena da Dorie às Sextas aparece mais tarde. Um pequeno lapso aquando da apresentação da receita, fez com que a data fosse alterada para esta semana.

Nada que a mim me afectasse, porque se na semana passada, me queixei que ia ter que fazer o post em cima do joelho, ainda assim com mais uns dias, o post é quase feito da mesma maneira.

O que não foi feito em cima dos joelhos, foi a receitinha. Assim que a vi aproveitei o dia de folga e meti as mãos na massa. Sim porque voltam as famosas massas da Dorie. Esta mulher é fantástica!! Se há coisa que gosto dela, são estas massas a que carinhosamente chamo de diabólicas! E que apesar de serem um pouco mais difíceis de trabalhar, são a recompensa máxima no final.

Ora a juntar a isto, uma vaga de frio polar que nos afectou por estes lados! Bufff... Foi mais de uma semana!! E daquelas que são muito duras de passar!

O frio fez-se notar e a neve também! A isto juntava-se o vento, e o trio estava completo. E a prova disso são os blocos de gelo que se criam nas casas. Perigos iminentes que podem causar danos irreversíveis. Mas há quem aproveite esse frio polar, e use a janela como frigorífico, e a foto que a seguir mostro, aparte de mostrar os blocos de gelo, era para ilustrar o dito frigorífico exterior. Mas os "toristas" foram-se e eu fiquei só com as janelas vazias! Enfim....

A receita desta quinzena da Dorie são umas bolachinhas. Ou melhor dizendo, uns Pufflets. Procurar uma tradução é tarefa impossível e como tal deixo ficar o nome tal qual nos é fornecido na receita. Quanto a alterações, NÃO fiz nenhuma! Bem... Só mudei o aspecto dos ditos! Que tinham que ser pequenos triângulos, mas acabaram mais parecidos com umas empanadas. É que eu e os quadrados não nos entendemos e como tal, decidi usar um cortador redondo de 6 cm de diâmetro.

Cottage Cheese Pufflets

(Receita retirada do livro Baking de Dorie Greenspan) 

Tradução: Susana Figueiredo

Ingredientes:

- 225 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1/4 colher de chá de sal

- 225 gramas de requeijão (usei ricotta)

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 210 gramas de farinha sem fermento

- 1/4 de chávena de doce ou compota espessa à escolha (usei uma mistura de frutos vermelhos)

- Açúcar em pó para polvilhar

Execução:

Colocar a manteiga,o açúcar e o sal num processador de alimentos, processando por 2 minutos até a manteiga estar em creme e raspando de vez em quando os lados do recipiente. Juntar o requeijão e a baunilha e processar durante mais 2 minutos. A mistura ficará aveludada, como queijo creme batido. Juntar a farinha e pulsar até esta estar apenas incorporada. Deitar a mistura num pedaço de película aderente. Moldar a massa num retângulo, espalmá-la um pouco, cobrir completamente e refrigerá-la durante 3 horas ou até 3 dias (poderá também ser congelada durante 2 meses e descongelada no frigorífico).

Centrar uma grade no forno e pré-aquecê-lo a 205ºC. Forrar 2 tabuleiros com tapetes de silicone ou papel vegetal. Cortar a massa ao meio e estendê-la entre folhas de papel vegetal ou numa superfície enfarinhada até uma espessura de 3 milímetros. Como vai ser cortada em quadrados, é melhor estender a massa num formato quadrado ou retangular. Se em algum momento a massa ficar muito mole, levá-la ao frigorífico para endurecer. Cortar a massa em quadrados com entre 4 e 6 cm de lado. Colocar um pouco de compota no centro de um quadrado e, com um dedo molhado, humedecer os extremos da massa. Dobrar a massa de modo a formar um triângulo, fechando bem o doce e vedando bem os lado. Repetir para todos os quadrados, colocá-los nos tabuleiros com um espaço de 1 cm entre eles e fazer um pequeno furo no centro de cada para sair o vapor (também podem ser congelados nesta fase, devendo ir directamente ao forno sem descongelar). Cozer entre 10 e 12 minutos (1 tabuleiro de cada vez) ou até estarem inchados, firmes e bem dourados. Polvilhar com açúcar em pó e deixar arrefecer.

Notas da Mamã: Foi completamente impossível encontrar requeijão por aqui e, como tal, a única alternativa mais viável, era o ricotta. O qual coloquei a escorrer dentro de um coador de rede fina, durante 30 minutos.

Quanto à compota ser espessa, tem que ser mesmo espessa, porque o calor faz com que a mesma se fluidifique, o que faz com saia do interior da massa. ( O tabuleiro vai parecer um campo de batalha!!!)

Depois de tanto dobrar mini empanadas, fiquei cansada!! E nota-se na forma das últimas, que as coloquei num tabuleiro de mini cakes e deixei que ficassem assim. Ao menos consegui evitar que o doce ficasse fora da massa.

Em resumo.... Mais uma massa fantástica da Dorie, que de diabólica não tem absolutamente nada, e mais umas bolachinhas que foram aprovadas cá em casa, visto a velocidade a que desapareceram.

Muito boas de fazer, e melhor ainda? De se comer!

Aceitam um chá?