Chocolate e Pimenta

E desta vez não pica!!! Era isso que eu tinha medo.

Mais umas bolachinhas e mais um desafio da Dorie às Sextas. E mais uma vez fique reticente quando vi a receita. 

Mesmo antes de ver fotos as meninas do grupo já diziam que podia fazer que a pimenta não se notava e que podia fazer.

E eu até já tinha lido um artigo da minha Isabel, do Blog do Chocolate, que as especiarias bem combinadas são uma mais valia para realçar o sabor do chocolate, verdade Isabel?? Procurem na secção Sempre a Aprender este artigo e outros que seguramente vos interessam.

Visto o não visto, lá pûs as mãos na massa! Com a vantagem que podemos deixar preparada no dia anterior e até 4 dias no frigorífico.

Vai ser um post curto, ao contrário do anterior, visto que amanhã haverá novo post! Sim amanhã é dia da Mãe e não podia deixar passar em branco este dia, por isso ja ficam avisados.

Vamos lá com a receita destas bolachas....

Salt and Pepper Cocoa Shortbread (tradução de Patrícia Vilela baseado no livro Baking de Dorie Greenspan)

Ingredientes:

• 1 1/2 cup de farinha de trigo
• 1/2 cup de cacau em pó sem açúcar
• 228 gramas de manteiga (temp.ambiente)
• 2/3 de cup de açúcar em pó
• 1 gema de ovo grande
• 1/2 colher de chá de flor de sal (usei uma pisca de sal grosso)
• 1/4 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Execução:

Peneirar a farinha e o cacau e reservar.

Bater a manteiga numa velocidade lenta até ficar homogénea. Adicionar o a açúcar até que estejam completamente misturados.

Acrescentar a gema de ovo, o sal, a pimenta e a baunilha. Bater até ligar. Adicionar a farinha e o cacau em 3 adições, batendo devagar só até combinar.

Retirar a massa da taça da batedeira e trabalhá-la numa bancada. Dividir ao meio, fazer 2 rolos, os meus tinham aproximadamente 4 cm de diametro, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante 4 horas. Eu deixei toda a toda a noite e toda uma manhã, mas podem deixar até quatro dias.

Retirar a massa do frigorífico. Pré aquecer o forno 180ºC.

Cortar rodela do tamanho de um dedo, 2 cm, mais ou menos. Levar ao forno 14-16 minutos, mudando as bolachas de posição aos 7 minutos, ou seja virar ao contrario o tabuleiro.

Deixar arrefecer um minuto nos tabuleiros quentes antes de mudar para as grelhas, para arrefecerem completamente.

Esta foi daquelas receitas da qual estive todo o tempo pendente. Depois de cortar as rodelas e colocá-las no forno, estive ali pendente dos 7 minutos para virar as ditas. Quando olhei pra dentro do forno, assustei-me e disse, isto vai ser mais uma catastrofe.

Tentei virá-las mas estavam tao moles que se desmanchavam e limitei-me apenas a virar o tabuleiro. Depois de cozidas olhava para elas e dizia pro meu avental: " Rapariga deves ter-te enganado a medir as cup's!! Porque as das outras meninas não ficaram assim."

Deixei-as arrefecer e provei-as enquanto dizia a mim mesmo que não ia publicar. Depois de provar mudei logo de ideias!!! 

Oh my god.... São daquelas bolachas que derretem automaticamente na boca! A pimenta nem se nota, mas o que se nota, é um sabor extraordinário do chocolate.

A meu ver estava a desgraça completa. Enquanto olhava para elas e pensava como raio ia fotografá-las, lembrei-me de as rechear. Sim esta parte não está na receita, mas se as fizerem experimentem.

Usem 2 colheres de sopa de queijo creme e batam. Juntem açúcar se quiserem mais docinho e uma gotinha de baunilha, ou mesmo simples que foi o que eu fiz. E deixem-se levar....

Fechem os olhinhos e disfrutem de cada dentada!! Sou-vos muito sincera, se estas meninas não primassem pelo sabor e pela textura, tinham ficado arrumadinhas sem o devido destaque.

Ora agora a lata está cheia!! E daqui a nada é a hora de lanchar ou do café!

Que preferem?

Vamos encher a lata....

Das bolachas pois claro!!

E preparem-se porque me vez de uma receita, vai haver duas!!! Já sei que os post's são mais longos, mas tem de ser, porque entretanto ha uma receita da Dorie também para publicar e uma para o Domingo que é dia da Mãe.

Ora então hoje vou vos trazer receitas que fui cuscar a cozinhas vizinhas! Até aqui nada do normal, se não fossem 2 cozinhas muito especiais para mim. Ou não fossem as duas donas pessoas que de alguma maneira me chegaram ao coração!

O que também não é difícil, mas quando chegam, aqui ficam e nunca mais saiem.

Não dando mais importância a uma que a outra, começo pela da Na minha cozinha, às 5, da minha Mafalda, que além de ser muito jovem, posso-vos assegurar que é uma princesinha! Eu em conversa com outras amigas, já disse que é uma jovem promessa nestas andanças! E as fotos?? Ai meu Deus as fotos desta menina, deixam qualquer mortal agarrado ao monitor! Não acreditam? Pois passem por lá e vejam vocês mesmo!

E além disso é a responsável pelo novo look do blog. Eu fui tentando mudar umas coisitas, mas em conversas off-record, disse-lhe que gostava de mudar e ela quis logo ajudar!! Obrigado Mafalda por tudooo!!!!

Da cozinha dela trouxe umas Bolachas de Aveia e Chocolate, e mais umas quantas, mas essas depois aparecerão por aqui, como todas as receitas que tenho para publicar.

A outra cozinha onde fui buscar a outra receita é Da nossa Cozinha, uma Cozinheira que entrou também pela porta grande aqui de casa, ou seja pelo coração. E porquê? Seguia-me no silêncio como ela dizia, até que um dia o resolveu quebrar e comentar. Pois começou tudo apartir daqui e dessas benditas bolachas que eu dizia que queria fazer mas que não podia porque não tinha o descascador de alhos. Também em conversa off-record se ofereceu para me dar um!!! E aqui começou uma grande história!! Posso dizer-vos que às vezes tenho a sensação que em outra vida tivemos algo em comum, e que agora estamos a recuperar o tempo.

As bolachas que lhe fui roubar, ou pelo menos a ideia, são uns Ninhos de Chocolate e Caramelo. Apesar de ser uma Cozinheira de mão cheia, tem publicado muito pouco, visto o dia dela ser como os meus, e não ter 48 horas!! Não é? Mas não te preocupes, um dia isso passa, e estarás mais tempinho no teu blog que eu tanto gosto.

Já chega de tanto paleio e vamos mas é meter a mão na massa!!

Bolachas de Aveia e Chocolate

Ingredientes:

• 250 gramas de farinha com fermento
• 1 colher chá de fermento
• 175 gramas de aveia
• 200 gramas de manteiga
• 100 gramas de açúcar amarelo
• 100 gramas de açúcar branco
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 mão cheia de pepitas de chocolate negro (que seja generosa)

Execução:

Juntamos a farinha, a aveia e as pepitas de chocolate numa taça. Juntamos o fermento, e envolvemos tudo muito bem com as mãos. Noutra taça, juntamos a mistura de açúcar com a manteiga previamente derretida, e mexemos muito bem até obter uma mistura cremosa e acastanhada. Adicionamos a baunilha e de seguida juntamos a farinha nesta taça, amassando bem com as mãos até ficar moldável e homogénea.

Forramos um tabuleiro com papel de forno e moldamos pequenas bolas que se colocam no mesmo, espaçadas entre si. Antes de levarmos ao forno, espalmamos as bolinhas.

Levamos a forno pré-aquecido a 180 ºC durante 10 minutos. Retiram-se do tabuleiro e deixam-se arrefecer sobre uma rede. É normal que estejam moles enquanto quentes. Depois de fria colocam-se dentro de uma lata.

E ao colocarem na lata, tapem bem!! E escondam a lataaaa!!! Sim porque começamos por uma, e depois mais outra.... e quando damos conta ouvimos assim: "Oh Mamã num há bolachas!"

Ninhos de Chocolate e Caramelo

Ingredientes:

Para as bolachas:

• 250 gramas de farinha
• 75 gramas de manteiga sem sal amolecida
• 100 gramas de açúcar em pó
• 1 ovo
• 5 gramas de fermento
• 1 pitada de sal

Para o recheio de chocolate:

• 200 gramas de chocolate para cobertura
• 100 ml de natas

Para o caramelo/toffee:

• 100 gramas de açúcar mascavado claro
• 250 ml de natas
• 15 gramas de manteiga
• 1 pitada de sal

Execução:

A massa destas bolachas é tipo uma massa areada. Começamos por colocar a farinha numa taça, juntamente com o açúcar, o sal e de seguida a manteiga. Vamos esfregando a manteiga com a farinha de modo a obter uma areia grossa. Juntamos o ovo e amassamos de modo a obter uma massa lisa e homogénea. Fazemos uma bola e envolvemos com película aderente e levamos ao frigorífico durante 1 hora.

Enquanto está no frigorifico preparamos os recheios que também deve ir arrefecendo. Para o recheio de chocolate, aquecemos sem ferver a nata e colocamos os chocolate, de maneira a que se vá derretendo suavemente. Misturamos bem até termos um creme liso e brilhante.

Para o recheio de caramelo fervemos a nata numa panela ou mircoondas. Colocamos os 100 gramas de açúcar num tacho, em lume brando, até que se derreta completamente. Fora do lume juntamos a nata pouco a pouco, mexendo sempre até obter um creme homógeneo. Por fim juntar a manteiga e o sal e mexer bem. Deixar arrefecer.

Retiramos a massa do frio e fazem-se depois pequenas bolas de massas com 20 a 35 gramas, dependendo do tamanho do vosso esmagador de alhos. Sim, é o utensilio que dá este ar de ninho às nossas bolachas.

Espreitem aqui o passo a passo porque eu ainda nao consigo fazer bolachas e fotografar ao mesmo tempo!

Pré-aquecer o forno a 160 ºC. Forramos um tabuleiro com papel de forno e vamos colocando os montinhos que vão saindo do descascador de alhos.

Colocamos uma pequena bola de massa no esmagador e apertamos bem, sem deixar a massa terminar. A ideia é que os fios não se partam e então fazer montinhos, que depois cortamos junto ao esmagador.

Depois de estarem os montinhos, fazemos o centro com a tampa de uma garrafa, pressionando no meio com a parte lisa da tampa.

Levamos ao forno até estarem douradas. Deixamos arrefecer sobre uma grelha.

Depois de frias colocamos uma colher de sobremesa de recheio de chocolate e deixamos que se seque, mais ou menos uns 30 minutos. Por fim colocamos uma colher de sobremesa de caramelo. Deixamos repousar e servimos. Quanto mais tempo repousarem, mas densos ficarão os recheios.

Não se aceitam reclamações! Um post com bolachinhas saudáveis e outras para aqueles dias de tentação!! Duas sugestões diferentes, mas cheias de glamour! Quanto a estes ninhos...

São umas bolachinhas de capricho e que se comem de olhos fechados! E mais uma vez vos digo, é caso para escondermos a lata! E o homenzinho aqui de casa assim que as provou dizia: "Oh Mamã a mim gusta este camamelo"!!!

E como tal, a lata está cheia! Sirvo o chá??