16.10.18

365 dias e um pão?


Bolas, bolas e bolas! O último post deste blog foi exactamente há um ano. Parece impossível, mas é verdade. Podia estar aqui uma eternidade a explicar os porquês, mas não vale a pena. O que sim vale a pena é voltar a acender o forno, e o tempo já agradece, para fazer um pãozinho para mais uma vez participar no World Bread Day.



World Bread Day 2018, October 16



Andava eu perdida pelo Pinterest, depois de ter recebido o convite da Zorra, quando me encontrei com esta receita. Foi o bastante para começar a magicar qualquer coisa. Fiquei apaixonada pela massa do brioche e apesar de ser uma perdida pelo sabor da canela, optei por experimentar outro recheio que já andava há uns tempos a precisar de ver forma. Foi desta!






Brioche de Maçã Caramelizada e Nozes
(Caramelized Apple and Walnuts Brioche)






Para a massa:
- 1 colher de chá de açucar (para o fermento)
- 1 colher de sopa de fermento de padeiro seco
- 80 ml de leite morno
- 490 - 550 gramas de farinha de força (farinha com alto teor de proteína)
- 50 gramas de açúcar
- 50 gramas de açúcar mascavado escuro
- 120 ml de buttermilk (120ml de leite + 1 colher de sopa de limão. Deixar repousar 10 minutos)
- 100 gramas de manteiga à temperatura ambiente
- 2 ovos tamanho L
- 1 colher de chá de sal
- 60 ml de nata para pincelar

Para o recheio:
- 5 maçãs médias (Golden Delicious ou Pinky Lady)
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
- 50 gramas de manteiga
- 1 colher de chá de canela em pó
- 50 gramas de nozes picadas grosseiramente.

Para o molho caramelo:
(opcional)
- 5 colheres de açúcar mascavado escuro
- 50 gramas de manteiga
- 125 ml de natas
- 1 pitada de sal


Execução:

Num recipiente pequeno colocar o leite morno, o fermento e a colher de açúcar. Mexer e deixar repousar durante 10 minutos até se formar uma espuma, sinal que o fermento está activo.

Enquanto descansa o fermento, na taça da batedeira colocar os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e o buttermilk. Bater a velocidade média durante dois minutos. A manteiga vai ficar com o tamanho de ervilhas, mas é normal.

Colocar o gancho de amassar na batedeira. Juntar o fermento e metade da quantidade da farinha. Bater a velocidade média até a farinha estar bem incorporada. Juntar a restante farinha até prefazer as 500 gramas. Bater durante 8 minutos a velocidade média. A massa deve despegar-se das laterais da taça, mas não do fundo. Assim sendo, se a massa necessitar mais farinha, ir juntando pouco a pouco, até se verificar a situação anterior.

Transferir a massa para um recipiente untado com azeite, tapar com película aderente e deixar repousar durante 2horas ou até duplicar o volume, num local ao abrigo de correntes de ar.



 
                  

Enquanto repousa a massa, preparar o recheio. Descascar e cortar as maçãs em cubos pequenos. Num tachinho colocar a manteiga e deixar que derreta. Juntar as maçãs em cubinhos, o açúcar, e a canela. Envolver bem esta mistura e deixar caramelizar, a fogo médio durante dez minutos. Deixar arrefecer e juntar as nozes picadas grosseiramente. Reservar.

Depois de levedar a massa, retirar o ar da mesma, amassando sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Dividir a massa em 4 partes iguais, mais ou menos 300 gramas.

Esticar cada uma delas num rectangulo de 30 x 40. Espalhar suavemente o recheio tendo o cuidado de não romper a massa. Enrolar sobre o sentido mais comprido.






Levar os rolos formados ao frigorífico durante 10 minutos. Cortar os rolos ao meio com a ajuda de uma faca bem afiada e formar um U. Entrelaçar as pontas e enrolar sobre si mesmo.






Formar 8 "rosetas". Colocar num prato de pizza ou numa forma redonda grande, começando por colocar uma ao centro e as restantes à volta.





Deixar levedar durante uma hora num local ao abrigo de correntes de ar (o forno desligado é o melhor sítio). Antes de levar ao forno pincelar com toda a quantidade de nata mencionada.

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Colocar o tabuleiro e deixar cozer durante 20-30 minutos. Se começar a dourar muito rápido, tapar com uma folha de papel alumínio e deixar cozer. (Este tempo pode variar dependendo do tipo de forno que utilizamos. O brioche está cozido quando fazemos o teste do palito e este sai sem resíduos de massa).

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para fazer o molho de caramelo, colocamos um tachinho ao lume com a manteiga e o açúcar. Deixamos que derretam sob a acção do calor e adicionamos as natas. Mexemos bem e deixamos ferver durante cinco minutos. Juntamos a pitada de sal e deixamos arrefecer.  Se deixamos ferver mais tempo, depois de frio o molho ficará mais espesso. Espalhar o molho sobre todo o brioche ou somente sobre a fatia que se vai comer.





Adoro maçãs e adoro caramelo com aquele pontinho salgado. O molho de caramelo, foi um ataque de gula que resultou muito indulgente neste brioche. A massa suscitou a minha curiosidade pela presença do buttermilk e a verdade é que fiquei deliciada com o resultado. Resistam-se à tentação de cortar o brioche quente! Uma missão quase impossível, mas o resultado em frio é muito melhor e aviso porque fiquei quase sem o dito para as fotos finais. (risos)

Os míudos continuam a ser os provadores oficiais cá de casa e os ajudantes para o blog. Nota-se né? E o melhor de tudo, é que agora como já são maiorzinhos, já são mais exigente com as invenções da Mamã, mas vale sempre a pena quando dizem que é maravilhoso.

Só falta que experimentem e vejam o quanto!

Fazemos um brioche?

4 comentários:

  1. Adoro brioche e este um recheio que me agrada bastante.
    Ficou fantástico, adorei.

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    1. Eu também adoro brioche e este ficou muito bom!
      Obrigada São. Beijinho.

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  2. I love Brioche and this looks so delicious with the caramelized apples and walnuts. Thank you for joining WBD again!

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