domingo, 16 de outubro de 2016

Doces aromas

É preciso um novo desafio para o blog voltar a acender fogões e meter as mãos na massa.

Voltam-se a acender os fogões blogueiros para se juntarem naquele que é mais um World Bread Day. A Zorra é a responsável por toda esta movimentação naquele que é uma das preparações mais antigas do mundo.

Água, farinha, sal, fermentação e tempo de repouso, são os ingredientes que fazem maravilhas. Os tempos foram mudando e a esta base foram, acrescidos outros ingredientes e a diversidade de pão foi aumentando. 

Pessoalmente, prefiro o "pão" doce. Ou seja, as massas enriquecidas com ovos, açúcar, leite e manteiga. As possibilidades são imensas é tudo depende do gosto de cada um é da imaginação e criatividade. 

Apesar de não ter muito tempo para fazer estas coisas que tanto gosto, estava metida na minha cabeça uma junção de sabores que tinha visto num dos livros novos cá de casa. Sem querer, encontrei uma imagem no Pinterest que me agudizou o sentido e fez com que fosse à procura da receita. A receita não estava, mas o caos estava montado entre os meus neurónios. A massa foi feita por instinto e o recheio vem de um livro com aromas do Médio Oriente, mais precisamente o "Persiana" da Sabrina Ghayour.


Coroa de Pistacho com Recheio de Amêndoas e Água de Rosas
(Pistachio, Almond and Rose Wreath)







Ingredientes 

Para a massa:
-600 gramas de farinha de força 
- 3 ovos
- 60 gramas de açúcar mascavado claro
- 100 gramas de manteiga sem sal derretida
- 10 gramas de fermento de padeiro seco
- 10 gramas de sal
- 200 gramas de leite meio gordo morno
- 80 gramas de pasta de pistacho

Para o recheio:
- 250 gramas de amêndoa moída
-125 gramas de açúcar 
- 100 gramas de manteiga derretida
- 2 colheres de sopa de água de rosas
- 1 colher de sopa de extracto de laranja
- Raspa de 2 laranjas
- Raspa de 2 limões
- 1 1/2 de chá de canela em pó 
- 50 gramas de pistachos grosseiramente picados

Para decorar:
- 50 gramas de pistachos grosseiramente picados
- 50 gramas de cranberries grosseiramente picados 
- açúcar em pó q.b.
- calda de limão ( 1 colher de sopa de sumo de limão, 4 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de açúcar ou mais consoante o gosto)



Execução:

Para a massa:
Na taça da batedeira colocar a farinha, o açúcar, o sal, o fermento no lado oposto ao do sal, fazer um buraco ao centro e colocar os ovos ligeiramente batidos. Colocar o gancho de amassar na batedeira e  começar a amassar a uma velocidade baixa. Assim que os ingredientes comecem a formar uma pasta, juntar a manteiga derretida e o leite. Amassar a uma velocidade média durante 10 minutos até que a massa esteja elástica e se despegue da taça.

Transferir para um recipiente grande untado com azeite e cobrir com pelicula aderente. Deixar levedar num local morno, ao abrigo de variações de temperatura durante 1h30 ou até duplicar o volume. 

Amassar a massa depois de levedada e voltar a colocar no mesmo recipiente. Cobrir novamente com pelicula aderente e deixar repousar no frigorífico toda a noite.

Retirar a massa do frigorífico e deixar a temperatura ambiente 15 minutos e amassar de forma a tirar todo o ar. 

Preparar o recheio colocando todos os ingredientes numa taça e misturar até obter uma massa homogénea. Este recheio pode ser feito com antecedência e ser guardado no frigorífico até utilização.

Polvilhar uma superfície grande com um pouco de farinha e esticar a massa, até obter um rectângulo de 40x60. 

Com a ajuda de uma espátula, espalhar uniformemente o recheio sobre toda a superfície de massa. Enrolar pela parte maior pressionando ligeiramente. Cortar este cilindro de massa ao meio, com a ajuda de uma faca bem afiada, em todo o comprimento do mesmo. Entrelaçar as duas pontas entre si, torcendo ligeiramente. Unir as pontas e colocar sobre a bandeja do forno, já preparada com papel anti aderente. Deixar repousar num local morno durante 45 minutos.

Pré aquecer o forno a 200°. Colocar a coroa no forno e baixar a temperatura a 180°. Cozer durante 45 minutos aproximadamente. Se a coroa começar a ficar com um tom dourado muito rápido, tapar com papel de aluminio para evitar que se queime.

Enquanto está no forno, colocar os ingredientes da calda num tacho e deixar ferver durante uns 5 minutos. Não deve ficar muito espessa.

Retirar do forno, colocar sobre uma grelha e deixar arrefecer.

Pincelar com a calda de limão e polvilhar com os pistachos e os cranberries grosseiramente picados, seguido do açúcar em pó.






No livro que referi houve uma frase que me chamou a atenção e passo a citar: "We don´t really do dessert in the Middle East. We do tea..."

Entre esta frase há muitas outras que me têm apaixonada por esta cultura tão diferente da minha. Uma coisa é certa, o resultado deixa-me sempre surpreendida e animada por descobrir novos sabores.

E este não é excepção e é sem dúvida um bom motivo para tomar uma chávena de chá. Isso sim, sem pressas, porque a pressa é inimiga da perfeição e a prova está nesta fatia cortada ainda quente, numa correria contra o tempo para aproveitar uma restia de luz.

Não se pode andar de passeio pela Sibéria e esperar que as coisas apareçam feitas! (risos)

Alguém faz o chá?!


14 comentários:

  1. Que linda! Ficou perfeita! Querida, bribg it on, o chá fica por minha conta! Beijinhos

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    1. Perfeita não, mas quase! Mas acompanha muito bem umas chávenas de chá, especialmente nestes dias de frio que já se aproximam.
      Beijinhos

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  2. Também gosto de pães doces, esta coroa ficou linda e imagino que uma delicia.
    Bom domingo

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  3. Que bom estares de volta com as tuas receitas, sempre maravilhosas. E que bem me parece esta coroa, de aspecto e textura perfeitas!!

    Beijinho e bom resto de domingo!

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    1. É sempre bom andar pela cozinha e às vezes saiem estas coisas, Mariana.
      Ainda bem que gostaste.
      Beijinhos

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  4. Além de ter ficado lindo, adorei os ingredientes!

    http://maisdocequesalgado.blogspot.pt/

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  5. Wow, beautiful! Love it! Thank you for participating in World Bread Day 2016! also this year!

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    1. Thank you Zorra! Glad for being here another year.

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  6. Fiquei com os olhos em bico! A tua coroa está um encanto, mas para a minha paciência do momento acho que chegava à parte de juntar os ingredientes da massa e já estava cansada. A tua sobrinha não me dá tréguas e quando posso fazer as coisas por norma faltam-me os ingredientes.
    Mãe sofre!

    beijinho!!!

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    1. Tens bom remédio para essas coisas! Pões a minha sobrinha com as mãos na massa, como eu fazia com a Maria. É remédio santo e ficam encantadas por nos ajudar. Experimenta e já me dirás!
      Beijinho

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