4 aninhos

Sentada à frente do computador, com uma chávena de chá bem quentinha que o tempo assim o obriga, faz-me viajar no tempo. Mais precisamente ao dia que eu "massacrava" um amigo entendido nestas tecnologias sobre a dificuldade de criar um blogue.

Criar não foi difícil, difícil foi moderar a minha vontade de experimentar receitas para o poder alimentar.

Com o passar do tempo, e já lá vão quatro anos, o blogue foi engordando o arquivo de receitas acompanhadas de uma história, as prateleiras das estantes foram-se enchendo de livros, e eu simplesmente fui ficando mais completa, quer a nível de sabedoria quer a nível pessoal. Diga-se que no que diz respeito ao nível pessoal, sinto-me muito grata por este blogue me ter dado a oportunidade de conhecer pessoas fantásticas através dele.

E há melhor que comemorar um aniversário, do que com um bolinho? Não há, pois não?

A ideia era fazer um Bundt como este, mas a receita deste não me agradava em absoluto. E em vez de usar as mesmas proporções para conseguir o mesmo efeito, usei as minhas, Resultado? Não aquele que eu queria, mas foi salvo pelo sabor e por isso está aqui.

Bundt Cake de Ábobora e Chocolate

Ingredientes para a massa de abóbora:

(Receita da Dorie)

- 2 ovos

- 250 gramas de farinha

- 1/2 c. chá de fermento em pó

- 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

- 1 c. chá de canela

- 1/4 c. chá de noz moscada

- 1/2 c. chá de gengibre

- 1 pitada de sal

- 150 gramas de açúcar mascavado

- 100 gramas de manteiga sem sal

- 100 gramas de crème frâiche espessa

- 80 ml de sumo de laranja

- 250 gramas de puré de abóbora (abóbora assada no forno com casca de laranja e canela)

Execução:

Numa taça juntar todos os ingredientes secos, farinha, sal. especiarias, fermento e bicarbonato de sódio.

Na taça da batedeira colocar a manteiga e o açúcar, Bater a uma velocidade média durante 5 minutos, Juntar os ovos um a um, baixando a velocidade. Juntar o puré de abóbora e o sumo de laranja. Bater suavemente a velocidade baixa.

Juntar 1/3 dos ingredientes secos e alternar com a crème frâiche, terminando com os ingredientes secos. Amassar durante dois minutos depois da última adição de farinha. Reservar a massa.

Pré aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma de bundt cake e reservar.

Ingredientes para a massa de chocolate:

(Receita daqui)

- 2 ovos L

- 150 gramas de manteiga

- 1 colher de sopa de cacau em pó

- 50 gramas de chocolate 70% de cacau

- 90 ml de água

- 1 c. de sopa de café solúvel

- 150 gramas de açúcar mascavado

- 125 gramas de crème frâiche espessa

- 1/2 c. chá de essência de baunilha

- 200 gramas de farinha

- 1 pitada de sal

- 1/2 c. chá de fermento em pó

- 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

Execução:

Num tacho colocar a manteiga, o chocolate e o cacau. Deixar que derreta a manteiga e retirar. Deixar repousar 5 minutos e mexer para misturar bem o chocolate e o cacau. Juntar o café dissolvido na água a esta mistura e deixar arrefecer.

Numa taça colocar a farinha, o sal, e o bicarbonato, e reservar.

Bater os ovos com o açúcar e com a essência de baunilha a velocidade média até que duplique de volume. Juntar a mistura do chocolate, em fio e envolver bem na mistura dos ovos.

Juntar a crème frâiche, alternando com a farinha. Envolver bem na massa.

Encher uma manga de pasteleiro com a massa de chocolate e encher as ranhuras da forma. Com a ajuda de um pauzinho de espetada espalhar a massa e voltar a colocar mais massa. ( Em caso de dúvidas consultar o método neste blog.)

Colocar a massa de abóbora seguida de uma camada de massa de chocolate e assim sucessivamente até se terminarem.

Com o pauzinho de espetadas dar um efeito swirl nas massas. Levar ao forno pré aquecido durante mais ou menos 1 hora ou até o palito sair seco.

Retirar do forno e deixar arrefecer durante 15 minutos dentro da forma. Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma rede e tapado,

Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Se às vezes controlasse a minha impulsividade e lê-se as coisas como deve ser antes de começar a fazer as coisas, talvez tivesse conseguido um Bundt com duas cores. Mas como a teimosia também reina, as duas cores ficaram, mas de uma maneira mais abstracta.

O resultado podia ter sido muito pior e como referi anteriormente, foi salvo pelo sabor. É certo que as receitas não são novidade, o que é novidade é sim a mistura das duas. E o único que posso dizer é que funciona e o resultado agradou aos amiguinhos dos catraios, que foram os provadores oficiais. 

Vai uma fatia?

Let's brunch!!

Esta semana foi um bocadinho estranha! Mudaram-me o dia de folga para 2ª feira, porque pelos lados de França, hoje é feriado! E como a meio da semana surgiu um problema familiar, hoje voltei a estar por casa!

Mas desta vez sem os catraios! Chegou o dia de mais uma viagem de fim de curso e aí foram eles! Ao contrário do que passou o ano passado que estiveram 3 dias fora de casa, desta vez serão só 2 e amanhã regressam ao ninho!

Pronto já sei que tudo são etapas, mas este silêncio é esquisito! Aproveitando esse facto trago uma sugestão para um "brunch"! Estas palavras novas a mim fazem-me confusão porque não sei muito bem como as definir! Ou seja, será um "breakfast" misturado com um "lunch".... Daquelas coisas que se fazem em domingos preguiçosos, não é?

Esta receita aparece por dois motivos. Em primeiro o convite da Manuela, do blog Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil que comemora mais um bloganiversário e como tal nos pediu que nos juntássemos à festa! Manuela, põe lá a rede que eu estou cansada!

O segundo motivo foi a criação de um grupo no Facebook, pela Susaninha, com o nome de Quinze dias com... A ideia é apresentar a cada quinzena um chef de cozinha conhecido e para abrir as hostilidades, a Susana escolheu um dos britânicos mais revolucionários da cozinha, Mr. Jamie Oliver. Como me agradou bastante o conceito e gosto bastante deste senhor, juntei as duas coisas!

Normalmente não costumo misturar desafios e afins, mas desta vez e dada a falta de tempo teve que ser! A receita é grande e como tal pode dividir para que não falte! De uma próxima vez, e se o tempo o permitir, isto não acontecerá!

Há lá coisa mais britânica que "scones"? Há, de certeza que sim, mas se os juntamos a um "brunch" tanto melhor!

Pois a receita é do Jamie e é super simples! Achei imensa piada à maneira como a descrevia e não hesitei em por as mãos na massa, já que o Jamie diz o seguinte, e deixo a citação tal qual, porque ao fazer a tradução não soa da mesma maneira:

"Scones are wonderfully British, delicious, and so simple even a five-year-old could make them. Get baking!"

Ora então com dois catraios de cinco anos em casa, isto é muito mais fácil!

A primeira vez que comi scones foi no liceu, numa festa que fizeram as professoras de Inglês, naquele então... Ou seja, ha mais de 20 anos!!! Estava mais do que na hora de repetir e trazer sabores da memória, mais coisa menos coisa! Ora como diz o Jamie, há que acompanhar os ditos com um bom doce! E cá por casa havia um dos melhores que fiz, morango e ruibarbo! A junção com a nata, neste caso, crème frâiche, é simplesmente deliciosa! A receita do doce é da Lia, do Lemon&Vainila, e desde que a vi, sabia que a tinha que fazer!

Scones com Doce de Morango e Ruibarbo

Receita dos "Crumbliest Scones do Livro Jamie's Great Britain, retirada daqui.

Para o doce de Morango e Ruibarbo

Ingredientes:

- 230g ruibarbo, cortado ás rodelas

- 450g morangos, arranjados e cortados em quartos

- 230g de açucar mascavado claro

- 1 pitada de sal

- 2 colheres chá de sumo de limão

- 1 colher chá de raspa de limão

Preparação:

Num tacho colocamos o ruibarbo, com os morangos e o açucar de deixamos macerar durante 10 minutos.

Aquecemos em lume médio e quando levantar fervura, adicionamos o sal, o sumo e a raspa de limão. Reduzimos o lume e deixamos cozer o doce durante 15 a 20 minutos até que tenha reduzido 1/3 do volume e engrossado ligeiramente.

Pode parecer um pouco liquída, mas para verificarmos se tem o ponto quando passarmos o dedo na parte de trás da colher de pau e este deixar uma linha sem se voltar a unir.

Com a ajuda de uma escumadeira retirar qualquer vestígio de espuma que esteja à superfície e transferir para um frasco para acelerar o arrefecimento do doce e parar o processo de cozedura.

Quando estiver completamente frio, guardar no frigorífico.

Para os scones

Ingredientes:

-150 gramas de passas, sultanas, alperces finamente picados

- sumo de laranja para hidratar

- 150 gramas de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços

- 500 gramas de farinha com fermento + para polvilhar a bancada

- 2 colher de chá de fermento em pó

- 2 colheres de chá de açucar

- 1 pitada de sal

- 2 ovos tamanho L

- 4 colheres de sopa de leita + leite para pincelar

Colocar os frutos secos numa taça e cobrir com o sumo de laranja. O melhor é deixar durante um par de horas antes de realizar a receita.

Pré aquecer o forno a 200ºC. 

Colocar a farinha, a manteiga, o fermento, o açucar e uma boa pitada de sal numa taça. Com as pontas dos dedos trabalhar a massa de maneira a obter uma farofa. Quanto mais rápido for este processo e menos se trabalhar a massa, mas crocantes serão os scones.

Fazer um buraco no meio e colocar os ovos, o leite e a fruta, escorrida, previamente demolhada. Envolver bem na massa e se necessário adicionar um pouco mais de leite. A massa pode parecer quebradiça, mas é sinal que está pronta.

Polvilhar com um pouco de farinha, tapar a taça e deixar repousar 15 minutos no frigorífico.

Estender a massa numa superfície polvilhada com farinha de maneira a obtermos um rectângulo com 3 cm de espessura. usar um cortador de 6cm ou um copo.

Colocar os discos de massa, com a parte lisa para cima, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Unir a massa sobrante e voltar a fazer o mesmo processo.

Pincelar com o leite e levar ao forno durante 15 minutos ou até que estejam dourados.

Deixar arrefecer e servir mornos, acompanhados de doce e nata.

A receita diz que podemos usar nata batida! Mas para quê sujar a batedeira, se o crème frâiche espesso, já tem a textura que precisamos? Gulodices à parte, são de facto os melhores scones que já fiz! O toque crocante, a mistura das frutas e a doçura q.b do doce, fazem deles um belo acompanhante para um "brunch" neste caso, ou para um lanche!

O Jamie diz que podem ser congelados e assim ter sempre provisões no congelador. Eu não congelei e andei aqui com scones durante uns dias! Já sei que se devem comer mornos, mas nas minhas manhãs foram torrados e ainda assim, não perderam as suas qualidades!

Usando outra vez palavras do Jamie:

"There's a magic hour just after they come out of the oven when they are so heavenly I just can't imagine why anyone would prefer store-bought scones. Just remember that the less you touch the dough, the shorter and crumblier your scones will be."

Não preciso de dizer mais nada, pois não??

Bundt Cake de Baileys

Ora então as duas malucas da BundtMania, escolheram como tema de mais uma edição, Bebidas e Cocktails!

Bem podia ser pior, né? (risos)

A cada edição é mais complicado escolher um tema! E não pensem que depois não andamos também com a cabeça às voltas para o fazer!

Assim que o tema foi escolhido, eu sabia o que queria! E desenganem-se todos aqueles que pensam que tem que ter alguma bebida alcoolica presente. Pode ser uma limonada ou outra bebida que seja do vosso agrado! A imaginação é o vosso limite!!

Quando nos decidimos por este tema, eu ja tinha o que queria na minha cabeça! No livro da Chrysta tem uns quantos Bundts que me poderiam servir, mas desta vez não usei nenhuma receita do livro.

Há uns tempos atrás cruzei-me com este Chocolate Baileys Mud Cake, num blog que adoro e que sigo desde que criei este. Adoro a simplicidade da Esmeralda e as fotografias. Deixam-me sempre parada! Uma menina de mão cheia que me encheu a vista com o dito! Ora vendo bem a receita, havia algo que me escapava! Mas nada que nao se resolvesse! Decidi arriscar e alterar a receita do Bundt Cake de Chocolate. E quando provei a primeira fatia, foi a confirmação do que queria!

Pois é de Baileys o bundt que vos trago! Deve ser das bebidas que mais gosto! Eu que nem gosto nada de whisky, num copo de baileys com gelo, até me esqueço que o dito está presente! Mas como é docinho, eu não me faço de rogada! E agora descobri que já há umas quantas variantes, mas eu continuo fiel ao original. O único a que vou dar uma oportunidade, é ao novo Baileys Chocolate! Sim, ha um Baileys Chocolate e por esse motivo, decidi que o Bundt tinha que ter chocolate! Assim ja posso imaginar, o sabor!! (risos)

Bundt Cake de Baileys e Chocolate

Ingredientes:

- 230 gramas de manteiga sem sal

- 4 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar

- 180 ml de Baileys

- 300 gramas de açúcar mascavado escuro

- 200 gramas de crème frâiche espessa 

- 1 colher de sopa de essência de baunilha

- 3 ovos M

- 250 gramas de farinha de trigo

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (anula a acidez da crème frâiche e ajuda a crescer o bundt)

- 1/2 colher de chá de sal

Para a cobertura:

- 200 gramas de chocolate a 60% de cacau

- 250 ml de natas

- pérolas douradas para decorar

Execução:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Num tacho colocar a manteiga, o cacau e o baileys. Deixar que derreta a manteiga e retirar. Deixar arrefecer ligeiramente.

Numa taça colocar a farinha, o sal, e o bicarbonato, e reservar.

Bater os ovos com o açúcar e com a essência de baunilha a velocidade média até que duplique de volume. Juntar a mistura do cacau, em fio e envolver bem na mistura dos ovos.

Juntar a crème frâiche, alternando com a farinha. Envolver bem na massa.

Untar a forma de bundt e encher com a massa.

Levar ao forno entre 40-50 minutos. Nota-se que o Bundt está cozido quando começa a despegar-se dos bordes da forma.

Retirar depois de cozido e deixar arrefecer antes de desenformar, 20 minutos. Desenformar e colocar sobre uma grelha e colocar dentro de um saco de plastico para arrefecer totalmente. (o meu ficou toda a noite).

Para a cobertura colocar as natas num tacho com o finamente picado. Assim que se estiver derretido, retirar e envolver bem, até obter uma mistura homogénea.

Colocar numa taça e cobrir com película aderente e colocar no frigorífico durante 40 minutos.

Passado este tempo, retirar, e bater com a batedeira, até obtermos uma mistura muito parecida a uma mousse. Colocar esta mousse, num saco de pasteleiro munido de um bico estrela, no meu caso é o 1M da Wilton.

Por o Bundt depois de arrefecido sobre um prato de servir e decorar a gosto.

Normalmente nao gosto de decorar os bundts! Porque depois ficam muito menos saudáveis né? Mas este tinha que ser! Enquanto fazia as fotos e preparava a fatia para o desfile, tinha a minha princesinha atrás de mim a averiguar se fazia as coisas bem! Quando estavam as coisas preparadas, salta e diz: " Mãe essa fatia é para mim!"

Serve este pequeno apontamento, para dizer que todo o teor alcoólico do Baileys se perde quando o juntamos com a manteiga. A senhorita, comeu a sua fatia, e quando já só tinha migalhas no prato, dizia: "Não quero mais!"

A cobertura dá ao bundt um toque de classe e por isso a fiz! Ou não fosse um Bundt para esta edição! A vizinha agradece e eu também, que fiquei com muito menos para comer! Assim posso sempre ir experimentando outras receitas!

Aproveito para dizer que a cobertura é opcional! Porque simples, é fantastico! Eu experimentei com e sem cobertura! E devo dizer que sem cobertura, juntei-lhe uns morangos que andavam aqui perdidos!

E mais não digo.... Ou melhor digo, que esperamos por vocês nesta Edição da BundtMania!!!

Love Sweet Love

Conforme tinha prometido, aqui estou eu para vos trazer a minha proposta para esta 5ª Edição do BundtMania, que tem como tema o São Valentim!

E aquilo que se pede é que sejam Bundts Amorosos!

Se vos digo a verdade, só depois de ter feito o post anterior, é que me dei conta do sarilho em que me estava a meter!

Sim porque eu e o amor, andamos de candeias às avessas! Ou melhor, aquele que se procura e que o tornamos num porto de abrigo! Poderia contar-vos umas quantas peripécias sobre esse tema, mas em vez de um post, teriamos tantos que não quero pensar!!

E depois há outros amores! Eu tenho dois! A Maria e o Tomás! E desses sei que será sempre o maior de todos e que durará até ao infinito!

Depois aparecem os Bundts! Que mais do que um amor, são mesmo uma paixão assolapada! E quando vejo um, é dificil resistir! E se meto na cabeça que tenho que fazer algum, pois enquanto não estiver dentro da forma não descanso!

Mas isso já não é novidade nenhuma para aqueles que me têm seguido! E os novos, ficam a saber que aqui a Mamã é perdida por estes bolinhos!!

E como tal, a cada dia é mais complicado trazer algo original! Algo que se diga, UAU! Mas acho que desta vez ainda consegui um UAU pequenino!!

Uma mistura de receitas e umas quantas avarias! O Pinterest está cheio de ideias para esta data tão romântica! Por isso aproveitem para se inspirar! A ideia que vos trago neste Bundt já a tinha visto há uns tempos no Bocadinhos de Açúcar e desde então esperava a altura para a experimentar! Foi desta!

Ah e por falar em inspiração, porque o tema assim o exige, nesta edição cada bundt irá acompanhado de uma citação! Podem ser vocês a escolher a vossa citação preferida no vosso Bundt, ou serei eu a fazê-lo quando se faça o round up e quando os coloque na página do Facebook, como tem sido até agora!!

Por isso, INSPIREM-SE!!!

Bundt Cake de Chocolate Branco (com surpresa)
Receitas adaptadas do Pure Joy Pound Cake e Sour Cream Bundt Cake da Chrysta Wilson


Para o Bundt Rosa

Ingredientes:
- 170 gramas de manteiga s/ sal temp. ambiente
- 250 gramas de açúcar
- 3 ovos L
- 200 gramas de farinha
- 250 ml de leite gordo temp. ambiente
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
- Corante rosa em gel ( a gosto dependendo da intensidade da cor) (podem usar outra cor)
Execução:

Pré aquecer o forno a 170ºC. Peneirar a farinha, o sal e o bicarbonato, reservar.

Colocar numa taça a manteiga e o açúcar e bater a velocidade média. Juntar os ovos um a um, misturando bem entre cada adição.

Juntar a baunilha e o corante em gel. Adicionar o leite, alternando com a farinha, devendo terminar com a farinha.

Untar a forma de Bundt e colocar a massa.

Levar ao forno, aproximadamente 40 minutos ou até que o palito saia limpo.

Deixar arrefecer completamente. ( O melhor é fazer este Bundt na véspera, para que esteja bem frio).

Para o bundt de chocolate branco

Ingredientes:
- 230 gramas de manteiga sem sal temp. ambiente
- 100 gramas de chocolate branco (usei Lindt com pepitas de morango)
- 300 gramas de açúcar mascavado claro
- 250 gramas de crème frâiche
- 3 ovos L
- 250 gramas de farinha
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1/2 colher de chá de sal

Cobertura:
- 180 gramas de chocolate branco derretido
- Groselhas para decoração (opcional)

Execução:

Pré aquecer o forno a 170ºC. Peneirar a farinha, o bicarbonato e o sal, reservar.

Numa taça colocar a manteiga e o açúcar. Bater durante 5 minutos a velocidade média. Juntar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.

Juntar o chocolate branco derretido e frio. Alternar a crème frâiche com a farinha, devendo terminar com a farinha.

Untar a forma de bundt e colocar 1/4 da massa. De seguida cortamos fatias do Bundt rosa e usamos o cortador em forma de coração e vamos colocando sobre a massa, com a parte redonda para baixo, para que quando se desenforme o bundt o coração fique direito. (ou pelo menos direitinho).

Deitamos a restante massa e levamos ao forno durante 45 minutos ou até que o palito saia limpo.

Deixamos arrefecer 15 minutos na forma e desenformamos. Colocamos numa grelha e deixamos arrefecer completamente.

Derreter o chocolate branco, mas nunca deixar ferver. Mexer varias vezes de maneira a que baixe a temperatura. Colocamos num saco de pasteleiro com um bico fino, ou entao fazemos um cone com papel vegetal.

Sobre uma folha de papel vegetal vamos colocando fios de chocolate de maneira a que se toquem. Antes que arrefeça colocamos sobre a forma de bundt, para que fique com essa forma. Deixamos que fique rijo e com muito cuidado retiramos o papel.

Colocamos sobre o bundt!

Notas da Mamã:

A parte rosa do bolo, pode ser feita numa forma de bolo ingles ou num tabuleiro. Fiz na mesma forma de Bundt para me assegurar que não me iam faltar fatias.

A parte da cúpula de chocolate, foi uma tentativa! A falta de prática nota-se bastante, porque na arte de modelar o chocolate sou uma naba! E como podem ver nas fotos, o chocolate acabou mesmo por estalar, mas ainda assim o efeito visual que queria transmitir, acho que foi conseguido.

Depois desta meia cúpula, uma simples ganache de chocolate branco faz o mesmo efeito! Mas isto é o que dá quando me ponho a ver as minhas revistas francesas. Anunciavam um produto que tinha assim o mesmo efeito, mas sobre uma torta. Se não se experimenta não sabemos, não é?

Quanto ao chocolate branco da Lindt usado para este Bundt, é novidade por aqui! Qualquer chocolate branco de boa qualidade serve para fazer esta receita! Mas devo dizer-vos que apesar de não se verem as benditas pepitas de morango, o sabor está lá! E mais não digo, porque acho que as fotografias já falam!

E pronto, quando se fala de amor, o resultado é este! Agora fico à espera dos vossos!!

"Sem um amor não vive ninguém. Pode ser um amor sem razão, sem morada, sem nome sequer. Mas tem de ser um amor. Não tem de ser lindo, impossível, inaugural. Apenas tem de ser verdadeiro."

(Miguel Esteves Cardoso)