Quando comecei nesta aventura, perdia-me pela blogosfera à procura de Bundts. E passava eternidades a deixar-me encantar com estes bolos fantásticos que eu adoro.
No Pinterest era onde eu encontrava as fotografias mais bonitas e que me chamavam à atenção. Entretanto até eu criei para lá uma conta, mas se querem saber a verdade não me entendo muito bem com aquilo. Também ou experimento coisas novas ou fico sentada! Não me importava nada de poder fazer as duas coisas ao mesmo tempo, mas parece-me a mim que será complicado!
Apesar da minha filha achar que sou extra-terrestre e dizer que tenho 5 mãos!! E às vezes bem falta me faziam!!
Os tempos de crise também se notam por aqui. Sendo um ponto de passagem e turístico, se os vizinhos não têm poder aquisitivo, as ruas da minha Sibéria transformam-se no faroeste. Só falta mesmo que apareçam uns bultos de palha a rebolar e as portas a ranger. Às vezes aproveito para matar o tempo morto e dou umas escapadas à internet.
Foi o que aconteceu com este Povitica (poh-vee-TEET-sah) em croata, Potica (poh-TEET-sah) em esloveno. O difícil mesmo é traduzir estes nomes que são uma marca na gastronomia destes países. Era o mesmo que tentarem traduzir a nossa Broa de Milho. Broa é broa, e essa é muito nossa (ora aqui está uma receita pendente para mim).
Por aquilo que li este pão não é mais nem menos que um rolo de massa lêveda, pouco doce, com recheio. Normalmente com nozes e chocolate, mas as versões são mais que muitas.
Este tipo de pão é feito para festividades, para reuniões familiares e é um excelente acompanhante para o pequeno almoço ou mesmo para uma sobremesa.
Quando uma família oferece um Povitica a outra, demonstra assim o respeito que tem por ela.
Estava montado o caos na minha cabeça! Ainda estava no trabalho mas, mentalmente já tinha organizado o jantar, os banhos, a operação pijama e este pãozinho absolutamente fantástico.
Povitica (Pão Croata com recheio de nozes e cacau)
Ingredientes:
Para activar o fermento:
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de farinha
- 2 colheres de sopa de água morna
- 1 1/2 colher de chá de fermento granulado
Para a massa:
- 120 ml de leite gordo
- 40 gramas de açúcar
- 3/4 de colher de chá de sal
- 1 ovo L (temperatura ambiente)
- 1 colher de cha de essência de baunilha
- 40 gramas de manteiga sem sal derretida
- 300 gramas de farinha de trigo (tipo 55) + farinha para a bancada
Para a cobertura:
- 1 clara de ovo ligeiramente batida
- Açúcar em grão
- 1 colher de sopa de manteiga derretida (não usei)
Para o recheio:
- 280 gramas de nozes inteiras ( usei 250 gramas de nozes + 30 gramas de amêndoa moída)
- 60 ml de leite gordo
- 58 gramas de manteiga sem sal
- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 110 gramas de açúcar mascavado claro
- 3 colheres de sopa de cacau sem açucar
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
Para activar o fermente colocamos numa taça pequena, o açúcar, a farinha, o fermento e a água morna e mexemos. Tapamos com película aderente e deixamos repousar durante 5 minutos.
Para fazer a massa aquecemos ligeiramente o leite com a manteiga. Colocamos o açúcar numa taça, o sal e adicionamos o leite com a manteiga. (O leite deve estar morno).
Juntamos seguidamente o ovo batido, o fermento e finalmente adicionamos a farinha. Envolvemos tudo e colocamos sobre a bancada bem polvilhada com farinha.
À medida que vamos amassando adicionaremos a farinha necessária, para que a massa se torne elástica e suave, mas sem que se pegue.
Amassamos a massa durante 5 a 10 minutos e colocamos numa taça limpa, untada com óleo e tapamos com película aderente e deixamos repousar durante 2 horas, ou até que duplique o tamanho.
Enquanto leveda a massa preparamos o recheio picando as nozes, juntamente com o cacau, o açucar e a canela. Ao picarmos as nozes com o açúcar evitaremos que se torne numa pasta.
Aquecemos o leite e derretemos a manteiga. Coloca-se a mistura das nozes numa taça e adicionamos o leite e a manteiga e, envolvemos bem.
Juntamos a essência de baunilha e por fim a gema de ovo, envolvendo bem a mistura. Reservamos. ( O recheio fica com uma textura parecida à nutella mas mais fluida e com a presença de um granulado. Se ficar muito espesso, podemos adicionar um pouco mais de leite morno).
Numa superficie grande, bancada ou mesa, estendemos um pano limpo ou folhas de papel vegetal e, polvilhamos com bastante farinha.
Colocamos a massa depois de levedada ao centro e começamos a esticar. Vamos levantando a massa e colocando farinha se necessário. Formamos um rectângulo de 40 x 60 de massa fininha. Tão fina, mas não que se rompa, que quase podemos ver o papel ou o pano que esteja por baixo.
Pincelamos o rectângulo com a manteiga derretida e seguidamente espalhamos com a ajuda de uma espátula o recheio de nozes e cacau.
Enrolamos pela pela parte mais larga.
Espreitem este VÍDEO que mostra todo este processo e é simplesmente fantástico.
Depois de enrolado, formamos um U com o nosso rolo e, dobramos as pontas para o interior.
Colocamos numa forma de pão inglês devidamente untada ou forrada com papel vegetal. Pincelamos com a clara batida e polvilhamos com açucar em grão, ou açucar normal.
Pré-aquecemos o forno a 180ºC deixando que a massa repouse durante 15 minutos.
Findo este tempo levamos ao forno durante 15 minutos a 180ºC e baixamos a temperatura para 150ºC e deixamos cozer durante 30 a 45 minutos. Ao 30 minutos de cozedura verifcamos o pão e se começa a ganhar demasiada cor, tapamos com uma folha de alumínio.
Fazemos o teste do palito e retiramos do forno, deixando arrefecer sobre uma grelha e dentro da forma.
O efeito visual deste pão foi o que me chamou à atenção, sem antes ler os ingredientes. A receita original é pincelada com café forte, mas dei-me conta que em casa não tinha.
A crosta fica super, hiper, mega crocante!! E os pequenos grão de açúcar derretem-se na boca! É sem dúvida um pão perfeito para o pequeno almoço, lanche ou até mesmo sobremesa.
O único defeito que tem, por ser tao estaladiço, é ter que se cortar ao contrário. Mas ainda assim quando salta aquela capinha docinha e estaladiça faz-nos viajar!!
Um pão que tem tanto de bom, como de frágil enquanto morno. Por isso se deve deixar arrefecer dentro da forma e comer só depois de frio.
Por causa deste pão, de nome complicado, mas pleno de sabores, vou ficar castigada! Não volto a ir ao Pinterest, para não me deixar tentar por beldades como esta e outras.
Sim porque já vi que este é só um exemplo de recheio e que se podem combinar uma infinidade de sabores! Está a imaginar um recheio de queijo créme? Ou de leite condensado e coco, ou....
Estou castigada, mas vocês não! A ver se alguém se sente tão tentado como eu e repete o mesmo recheio ou outro!!
Seja como seja, este é sem dúvida a melhor recompensa do meu castigo!!
Alguém quer chá?
