Vai um geladinho?

Estava eu de férias quando lançaram dois dos desafios nos quais eu tento sempre participar. Por um lado o grupo da Dorie's às Sextas que lançava para esta quinzena um gelado, e por outro a comunidade Cocineros del Mundo, que lançava como desafio receitas com pêssego e/ou tomate.

O gelado da Dorie ficou em stand-by no meu inconsciente porque a bem da verdade nunca me saiem bem os gelados. Mas enquanto estive de férias aproveitei uma promoção e comprei uma máquina de gelados. Oh oh... Com a máquina na bagagem já não tinha desculpas para me escapar e lá fiz o gelado.

O facto de ser de pêssego já me resolveu mais um desafio e com esta receita participo do desafio da Comunidade Cocineros del Mundo do Google+, no apartado de Doce. Já sabem o que vos toca, passar por lá e colocar +1, sim? Deixo-vos aqui o link directo para não se perderem!!

Mena, deixa-te de conversas que o gelado vai começar a derreter!!

Gelado de Pêssego e Mel

Receita do Livro Baking da Dorie Greenspan traduzida por Maria Papitas

Ingredientes:

• 4 pêssegos maduros (usei 3)
• 1/4 cup de mel ( usei xarope de agáve)
• 1 cup de leite gordo (usei meio gordo)
• 1 cup de natas
• 3 gemas de ovo de ovos grandes
• 1/2 cup de açúcar
• 2 colheres de chá de essência de baunilha

Execução:

Cortar dois dos pêssegos em pedaços pequenos e colocá-los numa panela pequena. Juntar o xarope de agáve, levar ao lume e quando ferver, baixar o lume, tapar a panela e deixar amaciar a fruta cerca de 10 minutos. Colocar o preparado num liquidificador ou processador e reduzir a puré. Reservar.

Misturar o leite e as natas e levar ao lume até levantar fervura. Entretanto, misturar as gemas com o açúcar numa tigela refractária e mexer com uma vara de arames. Verter lentamente sobre a mistura o leite e as natas fervidas e ainda quentes, mexendo sempre para não talhar as gemas. Deve-se deitar metade do líquiso, mexer e só depois de deve deitar a outra metada, muito lentamente. Deitar esta mistura numa panela e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar. 

Voltar a deitar a mistura numa tigela refractária e nessa altura juntar a baunilha e o puré de pêssego que estava reservado.

Refrigerar o preparado. Quando estiver bastante fresco, vertê-lo para a cuba da máquina de gelados e proceder seguindo as inbstruções do fabricante.

Partir em cubos pequenos o pêssego restante (no meu caso 1) e juntar ao gelado quando este já tiver com consistência espessa.

Quando pronto na máquina de gelados*, levar ao congelador mais cerca de 2 horas em caixa fechada, até que esteja pronto para ser retirado com a colher.

* No caso de não terem máquina de fazer gelados, nas primeiras 2 horas de congelação, devem mexer o gelado energicamente para desta maneira se evitarem a formação de cristais de gelo.

Para decoração usei umas tulipas de massa brick e polvilhei o gelado com um praliné que fiz com 100 gramas de açúcar amarelo e 100 gramas de amêndoas. Ao fim de caramelizar deixamos arrefecer e tritura-se e esta mistura pode ser guardada num frasquinho durante bastante tempo.

Quando a minha Maria fez o 1º comentário sobre o que mudaria neste gelado, fiquei hesitante e mesmo a matutar o que seria. Mas ela disse-me que o fizesse porque era bom. Depois de o ter provado e ter lido as primeiras opiniões, a minha não é muito diferente. É um gelado muito agradável, suave e docinho, mas que peca pelos pedacinhos de pêssego que encontramos meio congelados.

Uma receita certamente para repetir, mas sem os pedacinhos, ou então amaciar também estes como fizemos com os primeiros.

Mais uma receita da Dorie que não deixa a desejar a não ser por este pormenor, que é compensado pela harmonia de sabores.

E se juntarmos o praliné e a textura crocante da massa brick... Humm... Nem vos digo!!!

Vai um geladinho?