Andava eu perdida pelo Pinterest, depois de ter recebido o convite da Zorra, quando me encontrei com esta
receita. Foi o bastante para começar a magicar qualquer coisa. Fiquei apaixonada pela massa do brioche e apesar de ser uma perdida pelo sabor da canela, optei por experimentar outro recheio que já andava há uns tempos a precisar de ver forma. Foi desta!
Brioche de Maçã Caramelizada e Nozes
(Caramelized Apple and Walnuts Brioche)
Para a massa:
- 1 colher de chá de açucar (para o fermento)
- 1 colher de sopa de fermento de padeiro seco
- 80 ml de leite morno
- 490 - 550 gramas de farinha de força (farinha com alto teor de proteína)
- 50 gramas de açúcar
- 50 gramas de açúcar mascavado escuro
- 120 ml de buttermilk (120ml de leite + 1 colher de sopa de limão. Deixar repousar 10 minutos)
- 100 gramas de manteiga à temperatura ambiente
- 2 ovos tamanho L
- 1 colher de chá de sal
- 60 ml de nata para pincelar
Para o recheio:
- 5 maçãs médias (Golden Delicious ou Pinky Lady)
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
- 50 gramas de manteiga
- 1 colher de chá de canela em pó
- 50 gramas de nozes picadas grosseiramente.
Para o molho caramelo:
(opcional)
- 5 colheres de açúcar mascavado escuro
- 50 gramas de manteiga
- 125 ml de natas
- 1 pitada de sal
Execução:
Num recipiente pequeno colocar o leite morno, o fermento e a colher de açúcar. Mexer e deixar repousar durante 10 minutos até se formar uma espuma, sinal que o fermento está activo.
Enquanto descansa o fermento, na taça da batedeira colocar os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e o buttermilk. Bater a velocidade média durante dois minutos. A manteiga vai ficar com o tamanho de ervilhas, mas é normal.
Colocar o gancho de amassar na batedeira. Juntar o fermento e metade da quantidade da farinha. Bater a velocidade média até a farinha estar bem incorporada. Juntar a restante farinha até prefazer as 500 gramas. Bater durante 8 minutos a velocidade média. A massa deve despegar-se das laterais da taça, mas não do fundo. Assim sendo, se a massa necessitar mais farinha, ir juntando pouco a pouco, até se verificar a situação anterior.
Transferir a massa para um recipiente untado com azeite, tapar com película aderente e deixar repousar durante 2horas ou até duplicar o volume, num local ao abrigo de correntes de ar.
Enquanto repousa a massa, preparar o recheio. Descascar e cortar as maçãs em cubos pequenos. Num tachinho colocar a manteiga e deixar que derreta. Juntar as maçãs em cubinhos, o açúcar, e a canela. Envolver bem esta mistura e deixar caramelizar, a fogo médio durante dez minutos. Deixar arrefecer e juntar as nozes picadas grosseiramente. Reservar.
Depois de levedar a massa, retirar o ar da mesma, amassando sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Dividir a massa em 4 partes iguais, mais ou menos 300 gramas.
Esticar cada uma delas num rectangulo de 30 x 40. Espalhar suavemente o recheio tendo o cuidado de não romper a massa. Enrolar sobre o sentido mais comprido.
Levar os rolos formados ao frigorífico durante 10 minutos. Cortar os rolos ao meio com a ajuda de uma faca bem afiada e formar um U. Entrelaçar as pontas e enrolar sobre si mesmo.
Formar 8 "rosetas". Colocar num prato de pizza ou numa forma redonda grande, começando por colocar uma ao centro e as restantes à volta.
Deixar levedar durante uma hora num local ao abrigo de correntes de ar (o forno desligado é o melhor sítio). Antes de levar ao forno pincelar com toda a quantidade de nata mencionada.
Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Colocar o tabuleiro e deixar cozer durante 20-30 minutos. Se começar a dourar muito rápido, tapar com uma folha de papel alumínio e deixar cozer. (Este tempo pode variar dependendo do tipo de forno que utilizamos. O brioche está cozido quando fazemos o teste do palito e este sai sem resíduos de massa).
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Para fazer o molho de caramelo, colocamos um tachinho ao lume com a manteiga e o açúcar. Deixamos que derretam sob a acção do calor e adicionamos as natas. Mexemos bem e deixamos ferver durante cinco minutos. Juntamos a pitada de sal e deixamos arrefecer. Se deixamos ferver mais tempo, depois de frio o molho ficará mais espesso. Espalhar o molho sobre todo o brioche ou somente sobre a fatia que se vai comer.
Adoro maçãs e adoro caramelo com aquele pontinho salgado. O molho de caramelo, foi um ataque de gula que resultou muito indulgente neste brioche. A massa suscitou a minha curiosidade pela presença do buttermilk e a verdade é que fiquei deliciada com o resultado. Resistam-se à tentação de cortar o brioche quente! Uma missão quase impossível, mas o resultado em frio é muito melhor e aviso porque fiquei quase sem o dito para as fotos finais. (risos)
Os míudos continuam a ser os provadores oficiais cá de casa e os ajudantes para o blog. Nota-se né? E o melhor de tudo, é que agora como já são maiorzinhos, já são mais exigente com as invenções da Mamã, mas vale sempre a pena quando dizem que é maravilhoso.
Só falta que experimentem e vejam o quanto!
Fazemos um brioche?
