Duas tentações

Aparte da amêndoa, tenho uma perdição por leite condensado, e então se for cozido, então é que não há condições.

É que adoro aquele saborzinho acaramelado que fica na boca depois de lamber uma colherzinha!!

Num dos meus passeios pelos blog's que gosto, encontrei uma receita que me chamou à atenção! Várias vezes a vi, li, e reli e ha uns dias decidi-me.

Deixo-vos com duas receitas que vieram do blog Coco e Baunilha. Se me querem ver, é lá. Fico perdida nas receitas da Patrícia. Espero que não se chateie comigo, mas quem é que a manda fazer coisas tão boas??

Ora então a primeira receita é um Cheesecake de Doce de Leite com molho de toffee e a segunda uns petits pots de chocolate e baunilha, cuja receitinha está aqui.

Começando então com o Cheesecake.

Ingredientes para a Base:

• 250g de bolachas digestivas (usei Palets bretons)
• 70g de manteiga derretida

Ingredientes para o Cheesecake:

• 600g de queijo creme tipo Philadelphia (usei fromage blanc)
• 1 lata de doce de leite (cozi uma lata)
• 4 ovos
• Essência de baunilha q.b.

Ingredientes para o Molho toffee:

• 100g de açúcar mascavado claro
• 250 ml de natas (usei de 30% m.g.)
• 15g de manteiga
• 1 pitada de flor de sal (usei uma areia de sal)

A receita diz que uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixá-lo no minimo 24h no frigorífico antes de servir. Quando vi as quantidades achei que seria demasiado grande para os 3 gatos cá de casa, e resolvi fazer então metade da receita e nas de souflée pequenas que tenho. Tinha visto um post no mesmo blog com as mesmas tacinhas e por isso arrisquei. Deixo a receita como se fosse para fazer numa forma grande de aro amovível.

 

Forrar a base de uma forma com fundo amovível, com cerca de 22cm de diâmetro, com papel vegetal. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Pré-aquecer o forno a 160º.

Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico. Entretanto, bater o queijo fresco com os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. juntar o doce de leite e a essência de baunilha e bater novamente até obter um creme homogéneo.

Verter o creme na forma. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante 50 minutos a 180ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Para o molho toffee:

Ferver a nata numa panela ou no microondas.
Pôr os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente.
Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo. Por fim juntar a manteiga e o sal e mexer bem. Deixar arrefecer.

Servir o cheesecake com o molho.

Fiz tudo direitinho, é que faço sempre, e tive mesmo o cuidado de colocar o recipiente com água no forno. Mas acabou por fendilhar. Não sei mesmo o que aconteceu. E como se não bastasse isso, a fico espalmado, mas com um sabor magnifico.

Foi uma experiência para repetir, mas tendo mais atenção ao forno e à cozedura, porque acho que desta vez me escapou alguma coisa. E este molho toffee, que recordações me traz dos caramelos Werther's... Simplesmente delicioso....

Biscoitos de Amêndoa

Decididamente adoro bolinhos, bolachas e afins... Não me perguntem porquê, mas adoro fazê-las e os meus pequenos terríveis adoram quando a lata está cheia.

Já sei que devia postar receitas mais natalícias, mas esta estava pendente de ser publicada! Tenho uma adequada pro Natal, mas ainda não experimentei, que para não variar, também têm amêndoa.

Adoro, simplesmente, adoro este pequeno fruto seco.

Aquando de uma das minha visitas a Viseu, nas férias, numa paragem obrigatória no Continente, encontrei uns livrinhos que são uma verdadeira reliquia, outra para juntar ao das madalenas.

Pelos vistos é uma colecção feita pela editora Impala com o nome " O Melhor da Pastelaria", e aqui por casa habitam o "Sortido Rico e Pães Doces", "Bolos Secos e com Creme". Comprei toda contente porque numa vista de olhos rápida, as fotografias agradaram-me! É, tenho esse defeito, sou de comer primeiro com os olhos antes de ler os ingredientes ou a execução. E depois acontece-me o que me aconteceu quando quis fazer algumas receitas: Consultar o Vol.I. Falta-me o volume mais importante, que pelos vistos fala de técnicas e ingredientes. Já o procurei, mas não houve maneira que o encontrasse.

Aqui está a receitinha que escolhi e a foto da capa do livrinho!! Falta-me o vol.I, mas ha muita coisa que pode fazer, haja tempo e dedicação.

Ingredientes

• 100 gr de amêndoas com pele
• 150 gr de açucar amarelo*
• 5 gemas
• 300 gr de farinha
• 5 colheres de sopa de leite
• 1 colher de cafe de fermento
• manteiga, farinha, açucar* e gema q.b.

*( Na receita original põe a marca de açucar Sidul e Sores, resolvi não colocar, porque aqui não se encontra, e está provado que a receita se pode fazer com outras marcas.)

Execução

Colocar as amêndoas e o açucar amarelo num liquidificador. Junte-lhe as gemas, 100gr de farinha e o leite; triture tudo muito bem. Verta numa tigela e envolva-lhe a restante farinha e o fermento, ambos previamente peneirados; amasse e deixe descansar, por 20 minutos.

Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha. Tenda pequenos rolinhos e molde-os em forma de "8".

Disponha-os no tabuleiro, pincele-os com gema batida e polvilhe-os com açucar. Leve-os ao forno, durante 12 minutos; retire. Com auxílio de uma espátula, descole-os do tabuleiro depois de frios. Sirva. 

Fiz tudo direitinho como mandava a receita, porque já aprendi que não posso inventar muito, que depois as coisas não saiem como têm que sair. Mas da próxima vez que voltar a repetir esta receita, não usarei o liquidificador. Picarei as amêndoas juntamente com a farinha, mas o restante já o farei dentro de uma taça, para se evitarem tanto desperdícios de massa. E que boa era sem estar cozida....