Jerimum?

Ora então o que é isto do Jerimum? Pois nada mais nada menos, que uma abobora!!

Quem já não ouvi falar de Bolinhos de Jerimu? Pois disso são feitos a receita que vos deixo a seguir...

Ultimamente por aquilo que tenho lido e visto, utilizam-se muito legumes em bolos! A Abóbora não me é estranha nestas andanças, porque sempre me habituei ao docinho de Abóbora, às filhoses de Abóbora pelo Natal, etc... Mas por exemplo de Courgette? Pois normalmente a courgette ponho na sopa e nunca me passou pela cabeça que se pudesse usar em bolos. Tudo a seu tempo.... neste post a senhora Abóbora!

Cada vez que falo em Abóbora, lembro-me da Cinderela... Ultimamente tenho estado mais atenta a estas coisas, porque a minha Maria adora a Cinderela....

Nesta receita a Abóbora também sofre alterações e o resultado é absolutamente fantástico. Este foi mais um desafio do grupo da Dorie às Sextas. Apesar de os ingredientes não serem de todo do meu agrado, resolvi arriscar...

Ora aqui fica a receitinha....

MUFFINS DE ABÓBORA
(do ótimo Baking From My Home to Yours, de Dorie Greenspan)
Tempo de preparo: 15 minutos + 25 minutos de forno
Rendimento: 12 muffins

Ingredientes: 

• 2 xic. farinha de trigo branca, orgânica
• 2 colh.(chá) fermento químico em pó
• 1/4 colh. (chá) bicarbonato de sódio
• 1/4 colh. (chá) sal
• 3/4 colh. (chá) canela em pó
• 1/2 colh. (chá) gengibre em pó
• 1/8 colh. (chá) noz moscada ralada na hora
• 1 pitada de pimenta-da-jamaica moída
• 120g [8 colh. (sopa)] manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1/2 xic. açúcar cristal orgânico
• 1/4 xic. açúcar mascavo claro, orgânico
• 2 ovos grandes, orgânicos, em temperatura ambiente
• 1/2 colh. (chá) extrato natural de baunilha
• 3/4 xic. purê de abóbora sem tempero
• 1/4 xic. buttermilk (1/4 xic. leite + 1 colherinha de vinagre)
• 1/2 xic. uvas passas (procure as mais gordinhas e úmidas)
• 1/2 xic. nozes ou pecãs picadas
• cerca de 1/3 xic. sementes de girassol cruas (opcional)

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 205ºC. Unte com manteiga OU passe um spray de óleo OU forre com forminhas de papel uma forma de muffins comuns, de 12 cavidades. 
2. Numa tigela, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento, o bicarbonato, sal e todas as especiarias. Reserve.
3. Na tigela da batedeira (com a pá, se sua batedeira for planetária), bata a manteiga por 1 minuto em velocidade média, até que fique cremosa. Junte os açúcares e bata por vários minutos, até que a mistura esteja homogênea e clara. 
4. Junte um ovo de cada vez, batendo por 1 minutos após cada adição, até que os ovos estejam bem incorporados. Junte a baunilha.
5. Diminua a velocidade e misture a abóbora e o buttermilk. Nesse momento, pode ser que a massa talhe de um jeito absurdo. Ignore e prossiga. Se até então a mistura de ovos e manteiga estava homogênea e fofa, e só talhou nesse passo, tudo vai das certo.
6. Com a batedeira em velocidade baixa, junte os ingredientes secos despejando de forma lenta e constante e bata apenas até não se veja mais farinha na massa. Para evitar bater demais, você pode fazer isso com uma espátula se preferir. 
7. Com a espátula, junte as passas e as nozes. Divida a massa entre as cavidades da forma e polvilhe com as sementes de girassol, se estiver usando. 
8. Asse por 25 minutos, ou até que um palito saia seco quando inserido no centro de um muffin. Retire do forno e deixe esfriar ainda na forma por 10 minutos. Desenforme com a ajuda de um garfo e deixe que esfriem sobre uma grade. Ficam deliciosos ainda mornos, com ou sem manteiga mas aguentam bem até o dia seguinte, num pote hermético. Você pode também congelá-los por até 2 meses, e reaquecê-los em forno a 180ºC por alguns minutos ou cortados ao meio, na torradeira. No caso da torradeira, só funciona se os muffins tiverem sido feitos sem as forminhas de papel.    

 Como não me apeteceu fazer tudo em formas pequenas, aproveitei a massa e fiz numa forma de bolo inglês! Simplesmente fantástico... Quanto à mistura de especiarias, usei, mas acho que as coloquei com medo... Certamente mais um a repetir, porque por acaso até sobrou puré de abóbora!

O Chocolate

Que mais se poderá dizer sobre o chocolate que não se saiba já? Há quem diga que é uma fonte pura de anti-oxidantes e como tal ajudam a evitar uma série de doenças da moda....

Para mim, que sou uma chocolatra de primeira, é o melhor anti-depressivo que conheço... Nem todos os dias como chocolate, mas quando como, xiiii.... É melhor nem pensar...

Não penso no que vou engordar, mas penso que só estou a aumentar a minha taxa de anti-oxidantes!

Um dia destes enquanto viajava pelo mundo cibernético, à procura de mais uma receita nova, acabei por descobrir no Facebook, um grupo que se intitula Dorie às Sextas.
Inspirado no projecto Tuesdays with Dorie, o Dorie às Sextas propõe, duas vezes por mês, receitas do livro Baking, de Dorie Greenspan.

Quando pedi que me adicionassem ao grupo estava já uma receita em fase de publicação e então esperei ansiosamente pela nova. E eis que surge... Soufflé de Chocolate...

Hummm.... Tenho que admitir que sou uma cozinheira de algibeira e faço muito com os olhos... Quando pesquiso na net, vou sempre às imagens e aquilo que mais me apaixonar só pelo aspecto é aquilo que experimento... Cozinho para mim, pros pequenotes e prós amigos.... Mas há dias que tenho que estar inspirada, porque senão é melhor esquecer.

Foi o que aconteceu no dia em que apareceu esta receita, estava inspirada e apesar de os souflés não serem os meus preferidos decidi atrever-me...

Fica então a receitinha....

Ingredientes:

• 170g de chocolate amargo, picado
• 1/2 chávena+2 colheres de sopa de açúcar
• 1/3 chávena de leite gordo, à temperatura ambiente
• 4 ovos grandes, separados e à temperatura ambiente
• 2 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
• Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Barrar uma forma de souflé com uma camada espessa de manteiga, polvilhar com açúcar, retirando o excesso. Levar ao frigorífico.
Forrar uma assadeira com papel ou um tapete de silicone.
Colocar o chocolate e 1/2 do açúcar numa tigela refractária sobre uma panela com água fervente e, mexer sempre, até o chocolate derreter. Retirar do lume e juntar o leite. Deixar o chocolate arrefecer por cerca de 5 minutos e, depois, uma a uma, bater as gemas.
Bater as claras até que fiquem opacas e comecem a formar picos. Sempre a bater, adicionar as restantes 2 colheres de açúcar, lentamente, continuando a bater até que os picos fiquem brilhantes e quase firmes.
Envolver um quarto das claras no chocolate para torná-lo brilhante, e acrescentar delicadamente as claras restantes.
Deitar a massa na forma e polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro. Colocar sobre a assadeira*.
Não abrir a porta enquanto o souflé estiver a crescer!
Deixar cerca de 40 minutos no forno ou até que esteja inchado e uma faca fina saia limpa ao passar junto à forma. Retirar do forno e servir imediatamente, polvilhando o topo com mais açúcar confeiteiro, se desejar.
* Como não tenho um pirex para fazer souflés grandes, tive que fazer neste pequeninos. 

Eu tenho a sensação que houve alguma coisa que não correu muito bem.... Faltou-me aqui qualquer coisa, mas de uma próxima vez que volte a fazer, faço melhor! E isto de comê-lo quente, não tem piada... Primeiro porque queimei a lingua e acho que se perdem qualidades. Bom, bom, é comê-lo frio.... Dá aquela sensação de chocolat fondant...