Mais 365 dias...

Feliz Ano de 2015!!!!

Que cada dia novo que começa, seja um dia para sorrir, mesmo que às vezes não se tenha um motivo. Há que apenas pensar em algo que nos permita manter sempre estampado no rostro um sorriso!!

Depois de tanto tempo sem publicar, já era hora de voltar aqui a este meu cantinho que me deixa tão feliz e que me permite sorrir!

A azáfama da quadra que passou, não deu tréguas e como tal, o tempo escapava! Ainda assim é sempre complicado gerir tudo. Quero porque quero, que este cantinho esteja sempre em movimento, mas é-me impossível e para não entrar em parafuso, apenas o faço quando posso. Quando me posso dedicar de corpo e alma a ele. 

Por isso justifico de antemão a ausência e as possíveis ausências.

E eis que a melhor maneira de começar o ano, é a fazer um Bundt. Pois claro!

Trata-se de mais uma quinzena do Dorie às Sextas e desta vez a receitinha é de um Bundt. Excusado será dizer que este tinha que ser feito. Ou sim ou sim! No dia 1, dia em que finalmente chegou o repouso, meti-me na cozinha. De corpo e alma! Sem mudar nem uma só grama, saiu aquele que é um fantástico Bundt Cake, que não deixa menos a desejar que outras iguarias natalícias.

O único problema foi mesmo dar-me conta, que a abóbora que tinha não iria fazer a quantidade de puré que pedia a receita, mas ainda assim o resultado foi maravilhosooooo!!

A cada dia que passa, a cada receita que experimento da Dorie, fico mais surpreendida! Então eu alguma vez imaginava misturar tanta especiaria num bolo? E com abóbora? E com maçã? Bem, faltaram os arandanos frescos! Esses é coisa nunca vista pela Sibéria e secos também é dificil. Na falta deles, acabei com um saco de frutos vermelhos congelados.

All-in-one Holiday Bundt Cake 

(receita retirada do Livro Baking de Dorie Greenspan, p. 187)

(tradução: Susana Figueiredo)

Ingredientes:

- 250 gramas de farinha
- Duas colheres e meia de chá de fermento
- Duas colheres de chá de canela em pó
- Um quarto de colher de chá de noz-moscada moída
- Uma colher de chá de gengibre em pó (ou 1,5 colheres de gengibre fresco ralado)
- Uma pitada de sal
- 150 gramas de manteiga
- 200 gramas de açúcar branco
- 100 gramas de açúcar mascavado
- Dois ovos grandes
- Uma colher de chá de extracto de baunilha
- Uma chávena e um quarto de puré de abóbora (usei 200 gramas)
- Uma maçã em juliana fina
- Uma chávena de arandos vermelhos (usei cerca de 150 gramas de frutos vermelhos congelados)

- 100 gramas de nozes picadas grosseiramente

- Açúcar em pó para servir.

Execução:

Pré-aquecer o forno a 175 graus. 

Misturar numa tigela a farinha, o fermento, a canela, a noz moscada, o gengibre (só se for em pó) e o sal. Juntar as nozes picadas grosseiramente e mexer bem. Noutra tigela, bater a manteiga com os açúcares, juntar os ovos e a baunilha e misturar bem. Juntar o puré de abóbora (e o gengibre, se for do fresco) e a maçã e envolver. Juntar os secos e bater até estarem bem incorporados. Por fim juntar os frutos congelados e envolver na massa. Deitar numa forma de bundt cake bem untada com manteiga polvilhada com farinha e cozer durante cerca de 60 minutos. Deixar arrefecer, desenformar e polvilhar com açúcar em pó antes de servir.

Quando tirei as primeiras fotografias, o Bundt ainda estava morno. Xiiiii.... Que desgraça! Coisa que nunca se deve fazer. E porquê? Porque a consistência do Bundt, seja este ou outro qualquer, é completamente diferente, mas ainda assim simplesmente delicioso. Cá entre nós, eu esperava ansiosamente que um dia chegasse um Bundt às Dories, e ei-lo!! E em bom hora, porque é simplesmente irresistivel.

Dificil mesmo é resistir! Seja morno ou frio! É uma mistura incrivel de aromas e a textura é qualquer coisa do outro mundo.

Deixo-vos esta fatia e espero que este ano que já começou, seja assim!! Cheio de momentos de partilha e que nos deixem com vontade de mais!

Por falar em mais, onde andam os Bundts de chocolate para a Bundtmania??

2 Anos e um Bundt!

Psstttt!!! Sim, sim.... Vocês que estão aí e que estiveram comigo durante este último ano que passou, ou comigo desde que este blog começou....

Mas tragam o chá porque hoje não tive tempo para mais! Sentem-se aqui ao pé de mim, porque isto hoje vai ser largo! Entretanto podem ir lanchando comigo! (risos)

O ano passado neste mesmo dia, começava com a Lia, a BundtMania. E desta feita para não fazer a desfeita, este bloganiversário tinha que ser comemorado com um Bundt. Neste caso muito especial um Bundt Rolls de Nutella e Avelãs, com Caramelo de Rum, para assim entrar na 13ª Edição da BundtMania.

Tenho muitos defeitos, o mau feitio já mundialmente conhecido, e falar demasiado! Da mesma maneira que o penso, assim o digo! Ás vezes corre bem e às vezes nem por isso, mas serei toda a vida uma tagarela com muito mau feitio, que de vez em quando se perde pela cozinha e se deixa devanear! 

Foi por estas e por outras que surgiu este blog! Por um repente que tive, por causa do Dorie às Sextas e porque a mim me apeteceu, sem nunca imaginar aquilo que poderia acontecer.

Acontecer? Pois então aconteceram muitas coisas! Deixei de ter medo a fazer caramelo, fiz bundts sem parar, chorei baba e ranho, ri-me como uma perdida, e a cada post partilhei um pouco de mim, do que é estar fora de casa, aqui é favor ler longe da minha cidade linda, partilhei um pouquinho das minhas vivências como Mãe solteira, enfim.... Um bocadinho de mim!

Com tudo isto só posso agradecer ao bendito repente que tive, a tudo aquilo que eu aprendi e continuo a aprender, e sobretudo a todas aquelas pessoas, que me ajudaram a ser um bocadinho melhor!

E como dizia um dia destes a um amigo, o bom de encontrares pessoas boas na tua vida, é que te transformas numa pessoa melhor!

Não vale a pena pensar muito no que passou.... Depois de muitos post's, mas mesmo muitos, alguns mais felizes que outros, no dia de hoje só posso agradecer a todos a vossa presença neste cantinho, os comentários que deixam, e sobretudo todo o carinho!!!

Agora deixo-me de lamechiches, porque se continuo não há lanche para ninguém!

Bundt Rolls de Nutella e Avelã com Caramelo de Rum

Ingredientes:

Para a massa:

- 65 gramas de açúcar

- 150 gramas de farinha T55

- 250 gramas de farinha T45

- 100 ml de leite

- 100 gramas de manteiga derretida fria

- 5,5 gramas de fermento de padeiro desidratado

- 2 colheres de sopa de custard

- 2 ovos + 1 gema

- 1 colher de chá de extracto de baunilha

Para o recheio:

- 200 gramas de Nutella

- 150 gramas de avelãs tostadas e moídas grosseiramente

Execução:

Colocar o leite numa taça e juntar uma colher de açúcar e o fermento. Mexer e deixar repousar durante 10 minutos, para activar o fermento.

Numa taça colocar o açúcar, os ovos e a gema, e bater de maneira a formar um creme homogéneo. Juntar a manteiga e o leite com o fermento. Mexer e adicionar a farinha. Amassar a massa até que se despegue da taça e se for necessário, adicionar um pouco mais de farinha. 

Polvilhar uma superficie com farinha e amassar a massa até que esteja brilhante e elástica.

Colocar numa taça untada com óleo e tapar com película aderente. Deixar levedar até que duplique o volume num local ao abrigo de correntes de ar (Eu ponho no microondas).

Depois de levedar, retirar e amassar de maneira a que perda todas as bolhas de ar. Guardar no frigorifico, durante um par de horas, ou toda a noite. A massa sofre uma segunda fermentação muito mais lenta, o que contribui para aumentar o seu sabor.

Retirar a massa do frigorifico e esticar sobre uma superficie enfarinhada. Formar um rectangulo de 40 x 50 aproximadamente e repartir o recheio de nutella com as avelãs.

Enrolar pelo lado maior e cortar 14 partes de mais ou menos 3-4 cm.

Colocar na forma de bundt devidamente untada e polvilhada. Deixar repousar como mínimo 1 hora ou até duplicar de volume.

Levar ao forno pré aquecido a 200 ºC, durante aproximadamente 30 minutos. Deixar repousar 10 minutos e desenformar. Servir morno.

Quanto ao caramelo de rum, foi um devaneio.... estava em cima da mesa para outra receita e num repente, achei que ficava bem... polvilhei com um pouco de praliné e o resultado.... Está à vista! Mas a receita dele deixo-a num proximo post, sim?

Ao contrário da maioria de Bundts, que se devem deixar arrefecer completamente, este deve ser provado morno.... Provem, provem....

Às vezes dou por mim a pensar, se não estaria melhor a arrumar a casa! Ou até mesmo, sentadinha no sofá a ler um livro.... Mas depois penso, o que faria com esta minha mente irrequieta que quando sonha com alguma coisa, ou mesmo só de a imaginar, já não descansa enquanto a transforma em realidade.

Ao menos nestas coisas as possibilidades são muito maiores de vê-las concretizadas, enquanto outras ficam aí, no plano da imaginação.....

Agora sejam imaginativos e imagem o sabor deste Bundt!! Ainda têm até amanhã para fazerem um e juntarem a esta edição!

Eu deixei quase para último, mas porque tinha um bom motivo!

E como diz a minha filha, um termo novo cá por casa, sou uma "deslobediente"!!

13ª Edição da BundtMania - Rolls with a Twist

Ao fim de um ano de BundtMania o balanço não podia ser mais positivo e consequentemente, mais delicioso.

A cada edição fomos brindadas com autênticas maravilhas, transformadas em Bundt Cake. A imaginação sempre falou mais alto e a vossa resposta, sempre foi a melhor que podíamos ter.

Depois de um ano o round up da 12ª Edição da BundtMania com o tema Party Bundt Cakes, já está prontinho para mostrar os bundts vaidosos, no blog da Lia, o Lemon and Vainilla.

A estas alturas, em que foram abordados os mais diversos temas, já se torna complicado escolher um tema! E mais que tudo escolher um vencedor, ao qual sempre atribuíamos um miminho,

Os temas serão sempre tentadores, mas quanto aos miminhos já se acabaram. E porquê? Porque se a escolha do tema é difícil, a escolha de um Bundt merecedor ainda o é muito mais e como tal, achavamos que não era justo só escolher um. Como tal esta BundtMania continuará, com temas sugestivos mas sem recompensa material no final, tendo simplesmente um Obrigado do tamanho do mundo!!!

O porquê desta foto de uma receita do Lemon and Vainilla? Não, ainda não queremos Bundts de Natal!! Mas queremos Bundts que sejam feitos com rolls, como este que é de Cinamon Rolls. E como eu não tinha uma fotografia fui buscar esta da Madame Bundette, para vos dar uma ideia.

A ver se me explico melhor..... Todos conhecem os famosos Cinamon Rolls verdade?? Sabemos que são feitos de uma massa base tipo brioche ou massa lêveda ligeiramente adocicada e que o recheio, neste caso, é açúcar, canela e manteiga. E muitos normalmente aparecem com uma glace de açúcar e canela.

Ora aquilo que se pretende é reinventar estes Rolls! E deixar que sejam só de canela e que tenham o recheio que vocês bem entenderem! E por isso o nome desta edição, Bundt Cake Roll with a Twist!

Já sabem o que costumo dizer, a imaginação é o limite!!! Por isso pensem que desta vez, há que por as mãozinhas na massa!

Cá espero os vossos Rolls with a Twist neste post, onde devem ser colocados todos os links de participação até ao dia 14 de Novembro às 18:00h. A única regra que tem este desafio e é aquela que normalmente se esquecem!!! 

Fazemos uns Rolls?

Let's make a party!!!!

Por fim!!! Eis-me aqui sentadinha no meu computador, depois de uma grande trabalheira na cozinha! E é bom sinal... É sinal que tive tempo e mais do que tudo ânimo para fazer sair qualquer coisinha daquele forno.

Qualquer coisinha não é bem assim, porque aquilo que saiu foi um sumptuoso Bundt Cake para a festa do primeiro aniversário da BundtMania. É verdade que já passou um ano, desde que se começou? A culpa não é minha! É toda da Lia (risos). Sim eu vou sempre dizer que a culpa é dela, porque foi ela que deu a ideia, sabendo que eu era uma perdida por tais bolinhos. E como diz o povinho, "junta-se a fome com a vontade de comer."

Ora bem, depois de uma eternidade sem publicar nada neste meu cantinho, nada melhor do que voltar com um dos meus bolos preferidos. E mais ainda com tão orgulhoso motivo, que é comemorar o 1º Aniversário.

Podia estar aqui a escrever o que me me manteve afastada deste cantinho, mas hoje não me apetece porque estamos de festa! E quando eu estou de festa, ponho o meu Michael Bublé e o Beautiful Day, e durante um tempo, o meu mundo pára ao redor daquilo que eu gosto.

Aproveitem e ouçam a musiquinha, que é linda!!

Eu não sei porquê, nem porque não, mas há coisas que só descubro depois de todo o mundo ter descoberto! Até mesmo na música me acontecem estas coisas! Mas quando descubro por acaso e gosto, é o fim do mundo porque o levo até à exaustão. Quero com isto dizer, que tenho ouvido muita música!!!


Isto de ter que tratar de duas criaturas alucinantes sozinha, de uma casa e afins, não é fácil. De modo que, tem havido dias muito complicados. Os livros, sejam de culinária ou não, juntamente com a musiquinha do rapazinho, têm sido o meu anti-stress, já que o chocolate não tem ajudado muito! Acho que já estou adicta e como tal não surte o efeito que deveria.


Quando vi o tema desta BundtMania, que está no Lemon and Vainilla, sabia de onde tirar a ideia. No dia dos meus anos a Lia, vêem como tenho razão que ela tem culpa?, ofereceu-me um livro que só a capa é um atentado à gula. Chama-se Indulgent Cakes da Women's Weekly, o qual o tenho bem escondido na prateleira, porque ao contrário seria altamente perigoso para mim. Não há página que abra que não me dê vontade de fazer.... Um livro perfeito para retirar ideias. E as fotografias?? Aiii a minha vidinha!!! São qualquer coisa de fantásticas! Ou seja, um pecado!


Na secçao dos pequenos frutos, encontrei aquele que vai ser o meu Bundt Cake para esta festa! Foi amor à primeira vista.... Os ingredientes acessíveis e mais que tudo possíveis de encontrar pela Sibéria.... Menos as frambuesas frescas! Depois de o choque desta manhã por não as ter encontrado, segui mentalmente outros passos, para poder terminar a finalização. Não está como o do livro, mas ficou muito bommmmm!!!!



Bundt Cake de Frutos Silvestres e Chantilly de Côco

(receita retirada do livro Indulgent Cakes, página 146)

Ingredientes:

- 1 lata de leite de côco (na receita usa uma lata de creme de côco)*

- 2 limas

- 185 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente 

- 330 gramas de açúcar

- 4 ovos M

- 150 gramas de farinha sem fermento

- 75 gramas de farinha com fermento

- 40 gramas de côco ralado

- 125 ml de buttermilk**

- 150 gramas de frutos vermelhos congelados (usei uma mistura de frambuesas, mirtilhos, groselha, arandanos...)

- 250 ml de nata para bater (MG>30%)

- 125 gramas de frambuesas frescas (não usei e decorei com pequenas groselhas congeladas)

- 25 gramas de côco tostado em flocos

* Nunca encontrei creme de côco por aqui na Sibéria. Mas da última vez que comprei uma lata, não sei porquê, mas não estava completamente liquído e havia uma separação de fases. Ou seja, um creme mais espessos na superficie e o leite, ou como um soro por baixo. Não pensem que estava estragado, mas por causa do frio estas coisas acontecem por aqui. Ao lembrar-me disto, usei esse creme para poder executar o chantilly de côco e funcionou na perfeição.

** O buttermilk já se encontra disponível em muitos supermercados, menos por aqui. Na falta do de compra, para obterem o dito, só têm que juntar a 125 ml de leite, um colher de sopa de sumo de limão e deixar repousar como mínimo meia hora.

Execução:

Colocar o creme de coco toda a noite no frígorifico.

Pré aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma de bundt com manteiga e polvilhar com farinha e reservar.

Numa taça misturar o côco e as duas farinhas, reservar.

Bater a manteiga com o açúcar durante 5 minutos ou até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntar os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição. Aquando da adição do último ovo, a mistura vai parecer coalhada, mas é normal.

Juntar a raspa de uma das limas e o respectivo sumo. Juntar metade da mistura de farinhas e côco, e bater até que esteja bem incorporada. Juntar o buttermilk e envolver na massa, finalizando por juntar a farinha.

Juntar os frutos congelados e com uma espátula envolvê-los na massa. Colocar na forma e levar ao forno durante 50 minutos aproximadamente ou até que o bundt esteja dourado e se comece a despegar os bordos da forma.

Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos. Desenformar e deixar arrefecer completamente envolto de um saco de plastico.

Para o chantilly de côco colocar metade do creme de côco numa taça, este deve estar bem frio, e bater ligeiramente. Juntar as natas bem frias e bater como se se tratasse de um chantilly normal. Juntar raspa de meia lima e envolver. Colocar num saco de pasteleiro e repartir sobre o Bundt da maneira desejada. No meu caso, as rosetas! Ainda continuam a ser a única coisa que sei fazer.

Polvilhar com os flocos de côco e decorar com groselhas, ou frambuesas.

Há coisas que nunca conseguirei explicar. Este Bundt Cake é um deles. Simples de fazer, com ingredientes acessíveis ou que facilmente se podem substituir, mas que é dono e senhor de uma explosão de aromas a cada garfada.

A presença do côco, dado à pequena quantitade, ressalta assim que se prova, e a mistura com a lima aporta uma frescura impressionante. A tudo isto se lhe juntamos os pequenos frutos, bem.....

Não sou muito apologista de fazer bolos com chantilly, porque depois somos obrigados a ter que comer tudo rápido!!! ( desculpa esfarrapada)

Mas neste caso como levava o dito creme de côco, achei que tinha que o experimentar. Na receita original não coloca açucar no chantilly, mas eu achei que estava sem alma e juntei-lhe duas colheres de sopa de açucar em pó. Não vejam a alma que lhe nasceu! E não pensem que é demasiado doce, é o doce o bastante, para não se parar de comer!

Bora lá prá festa!!!

Um bundt para as férias!!

Depois de dois meses intensos de trabalho, tanto que quase não dou conta dos dias a passar, estou oficialmente de férias! Uma semaninha, para não fazer nada!

Como se isso fosse possível! Aquilo que não foi feito em dois meses, tem que ser feito nesta semana, mas sem pressas, porque de manhã o despertador vai estar desligado! E mesmo que me esqueça de o desligar, nunca o oiço, mas já sei que vou acordar sobressaltada, a pensar que tenho que ir trabalhar.

Há as compras da escola para fazer, as roupas para ordenar e voltar à rotina do dia-a-dia e, esperar que os meus veraneantes cheguem e estejam os primeiros dias a contar as peripécias de mais umas férias de Verão. É que por telefone, acabam por não contar tudo! E quando cheguem já sei que não se vão calar e eu vou chegar ao fim do dia, a pensar quantos meses tiveram fora.

Quando estive de folga, tentei descansar! Passei pela minha cozinha, que para mim significa descanso, e estive toda a tarde no sofá a ver filmes! Mas o resultado, não poderia ter sido mais proveitoso.

Na noite anterior quando cheguei a casa, tinha na cabeça, sim porque algum dia destes vou deixar de ter sítio para tanta ideia, um Bundt. Pois claro que tinha que ser um Bundt, com aromáticas, ou não tivesse a decorrer mais uma edição da BundtMania.

Tinha visto uma receita no Kiss My Bundt, que já a tinha feito há uns tempos, mas que nunca a trouxe até aqui e estava aqui pendente. 

A mistura mangericão e lima deixava-me a matutar! Mas maldição, porque não encontrei mangericão fresco, nem mesmo uma planta.... Que triste fiquei! Tive que usar congelado sabendo que o resultado poderia nao ser o esperado.

Ora com o mangericão em casa e as limas, já podia começar o bolinho! Pois sim.... Mas lembrei-me de dar uma vista de olhos a mais dois livros... Ai o que eu fui fazer!! Da outra vez que experimentei a receita, havia qualquer coisa que se me escapava e desta vez, queria que o resultado fosse melhor. Que a textura fosse mais aveludada e que o sabor fosse mais acentuado. 

Resumindo e concluindo, põe daqui, tira dali, junta isto e tira aquilo, este bolo foi um milagre ter saído bem! A sério! 

Normalmente antes de começar uma receita, vejo sempre o que tenho na dispensa! Se tenho tudo o que preciso, preparo tudo e só depois deito mãos à obra. Neste caso vi a despensa tarde demais, e dei-me conta que não tinha fermento em pó que me chegasse.... e eu pensei, depois de ja ter batido a manteiga com o açúcar, vais fazer asneira! Não podia sair para comprar o dito fermento e não me apeteceu andar a bater à porta das vizinhas, para saber se tinham. Limitei-me a juntar o que havia em casa, e a bem da verdade, é que até a mim me deixou surpreendida.

Bundt Cake de Lima e Mangericão

(receita adaptada do Kiss My Bundt, do Grand Livre de Patissêrie Facile, e do Gâteaux simplissimes - Marabout Chef - Hors de Série)

Ingredientes:

- 150 gramas de manteiga temperatura ambiente sem sal

- 3 ovos

- 250 gramas de açúcar

- 1 colher de sopa de raspa de lima (raspa de 3 limas aproximadamente)

- Sumo de meia lima

- 150 ml de leite gordo 

- 3 colheres de sopa de mangericão congelado finamente picado

- 200 gramas de créme frâiche

- 250 gramas de farinha sem fermento (para bolos)

- 60 gramas de farinha com fermento

- 1/2 colher de chá de sal

- 1/2 colher de chá de fermento químico

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Execução:

Aquecer ligeiramente o leite e colocar o mangericão e deixar infusionar durante meia hora.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Misturar as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Numa taça bater a manteiga com o açúcar até obtermos uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntar os ovos um a um, misturando bem em cada adição. Juntar a raspa e o sumo da lima.

Misturar o leite com o mangericão*, com a crème frâiche. 

Adicionar 1/3 da mistura seca (farinhas) e incorporar bem na massa, a uma velocidade média. Juntar metade da mistura de leite e crème frâiche, baixando a velocidade da batedeira. Alternar até finalizar com a farinha.

Colocar a massa na forma de Bundt devidamente untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno, aproximadamente 40 minutos ou fazendo o teste do palito, este deve sair seco.

Retirar do forno e deixar repousar 15 minutos antes de desenformar. 

Desenformar sobre uma rede e deixar arrefecer, envolto num saco de plástico.

Servir simples ou decorado com glace de lima.**

* O leite com o mangericão pode ser usado tal qual ou então podemos passar a varinha mágica, que foi o que fiz. Em lugar de termos um bolo com pequenos apontamentos verdes, das folhas de mangericão, ficamos com um bolinho quase verde, mas de sabor muito mais intenso.

** Não sou muito apologista da glace. Acho sempre um desperdício de açúcar e acho que não aportam muito aos bolos. Isto até ter feito este. Como não segui nenhuma receita, limitei-me a colocar 3 colheres bem generosas de açúcar em pó e adicionar gradualmente sumo de lima, até obter a textura desejada. Depois repartir sobre o Bundt, polvilhando com raspa de lima.

Eu acho que o verde do prato, me absorveu o verde do bolo, e é tudo verde!!! Fica assim um verde clarinho, e só vos posso dizer que o cheirinho que emana, é completamente inebriante.

Acho que foi a primeira vez que um Bundt demorou tanto tempo a ser experimentado. Só o experimentei depois de fazer as fotografias e o problema, foi mesmo parar de o comer.

Demorou a que se cortasse a primeira fatia, porque depois.... Ai que desgraça! Não podia passar por ele na mesa, que tinha que cortar um pedacinho. O que vale é que no dia a seguir o levei comigo, deixando apenas o suficiente para os meus devaneios de gulodice desse dia.

Quando divido estes meus devaneios de gulodice, sabe sempre bem ouvir que está bom! Mas é especialmente gratificante ouvi-lo de pessoas que dizem que não gostam de coisas doces! E este é sem dúvida um bolo para agradar a gulosos, como eu, e a pessoas que não gostam de coisas doces. O mangericão dá-lhe um toque especial e a frescura da lima faz realçar todo esse sabor.

Aromatizamos um Bundt?

Aromatizamos os Bundts!

Ora cá estou para dar início a mais uma edição da Bundtmania!

No blog da outra Madame Bundette, leia-se Lia, Lemon and Vainilla, já se encontra o round up da última edição, que teve como tema Savory Bundt Cakes. E nesta última edição o que não faltaram foram Bundts salgados, para todos os gostos! Apesar das férias, ainda arranjaram um bocadinho para nos fazer um Bundt.

Visto que já se terminou, vamos lá pôr essas cozinhas a trabalhar porque o próximo tema são Bundts com Aromáticas!!!!

Normalmente não gosto de dar início a uma edição, sem deixar o exemplo! Mas tenho tido tanto trabalho e chego a casa, tão cansada, que qualquer ideia que possa ter, se me dissipa, assim que me sento no sofá! Espero só por um trégua para que possa partilhar convosco a minha ideia.... Pois ideia já tenho, o que falta mesmo é pô-la na forma de bundt.

A foto é apenas para vos aguçar o apetite! E por falar nisso, é de uma receita que ainda não publiquei e que por sinal a tenho pendente!

Mas como tem folhas de menta era a única que tinha por aqui, para fazer alusão ao tema!

Não se deixem influenciar pelo chocolate e pela menta! Deixem voar a imaginação, porque depois de uma edição de Bundts salgados, acho que estes vão voltar a aparecer! Usem as aromáticas que tiverem à mão, aquelas que têm nos vasinhos da varanda, aquelas que vos der na real gana, mas usem e mostrem!

Doce ou salgado, são vocês que decidem, nós, eu e a Lia, esperamos por eles!

Não se esqueçam: até dia 14 de Setembro às 18:00! ( É que por aqui, a Escola vai começar, e eu tenho que acompanhar os pequenos nos deveres!!)

Aromatizamos?

Vamos de Picnic?

Para a 10ª Edição da BundtMania, o tema escolhido foi Savory Bundt Cakes.

Ora então o que vem a ser isto? Pois mais não é que um Bundt Salgado! Mas nestas coisas da culinária tudo é possível e é disso que temos vindo a dar conta. Desde que seja numa forma de Bundt, tudo se pode fazer.

Depois de ter visto umas quantas sugestões, tenho que admitir que o da Lia, me deixou de olhos em bico! Só de ler a bendita receita e ver as fotografias, o meu tico e o teco, começaram a matutar e enquanto não o vi na forma, não descansei.

Só mesmo um bundt, e neste caso salgado, é que me faz sair de um estado de letargia que se tem repetido muitas vezes. A preguiça é quem comanda e mesmo que às vezes traga coisas na cabeça, nem sempre as ponho em prática. O que não se verificou desta vez, porque este Bundt era mais do que obrigatório. 

A verdade é que com o prazo alargado, deixei-me quase ir até à última. Mas como costumo dizer há que dar o exemplo! E para não falhar à minha Madame Bundette, aqui estou eu, com um Bundt de Brioche com recheio de atum, pimentos e azeitonas.

O porquê deste Bundt? Porque simplesmente adoro Empanadas. E se forem de atum, é ouro sobre azul. Mas a massa da empanada não seria a mais adequada, para fazer o dito. Vai daí, usei a da Lia. 

Só depois de muitas andanças neste mundo, foi graças ao Salsa Verde, que descobri quem era o Paul Hollywood. Um dia dei por mim na internet a ver o que aparecia dele. Foi quando esta alminha, começou a fazer a distinção entre os tipos de farinha, em que o sal jamais se deve misturar com o fermento, e que há uma diferença brutal entre uma simples massa de pão e uma massa de brioche. 

A ignorância ainda não está de todo ultrapassada e a cada dia aprendo alguma coisa nova sobre este tema, mas de uma coisa vos posso assegurar, que para comprar um pacote de farinha, demoro mais do que 10 minutos!! (risos)

E por falar de farinha! Já ando há algum tempo sem conseguir encontrar farinha de pão e como tal não segui a receita à risca. Tinha um pacote de farinha de legumes verdes (ervilhas, espinafres e feijão verde) que já tinha comprado à uma eternidade e que andava perdido pelo armário. É uma farinha T55 normal, mas com o extra de ser esverdeada! Misturei-a com farinha T45, que segundo os mestres pasteleiros franceses, é a melhor para fazer tudo o que são massas de brioches e afins.

O resultado não era tão evidente, mas ainda assim, a mim deixou-me convencida!

Tragam a limonada!!!

Bundt Cake de Brioche com recheio de atum, pimentos e azeitonas

Receita adaptada do Lemon&Vainilla

Ingredientes:

Para a massa de brioche

- 250 gramas de farinha de legumes verdes (marca Francine)

- 250 gramas de farinha T45

- 3 ovos grandes

- 10 gramas de sal

- 20 gramas de açúcar

- 150 ml de leite gordo

- 25 gramas de fermento de padeiro fresco

- 150 gramas de manteiga cortada em pedaços

Para o recheio (quantidades aproximadas)

- 150 gramas de atum em conserva, escorrido (podem aumentar a quantidade)

- 1 cebola grande picada grosseiramente

- 1/4 de pimento amarelo, 1/4 de pimento vermelho cortado em pedaços pequenos

- 2 colheres de sopa de vinho branco

- 1 colher de sopa de polpa de tomate

- azeite, sal e pimenta preta, qb.

- 100 gramas de azeitonas ( verdes recheadas com pimento e pretas) cortadas em rodelas

Execução:

Colocar as farinhas numa taça, juntamente com o açúcar. Dissolver o fermento num pouco de leite morno e deixar repousar 5 minutos.

Colocar o fermento dissolvido num dos lados da bacia e no outro oposto colocar o sal. Juntar no centro os ovos e o restante leite. Bater com a batedeira, até todos os ingredientes estarem bem integrados. Juntar a manteiga aos poucos, batendo bem para que se incorpore na massa.

Transferir a massa para outra bacia untada com óleo e deixar levedar a temperatura ambiente, durante 1 hora e meia, ou até que duplique de volume.

Enquanto a massa leveda, procedemos à preparação do recheio, colocando um fio de azeite num tacho, onde se seguida adicionaremos a cebola picada. Deixamos refogar e colocamos um pouco de sal, para que desta maneira liberte toda a água que contém, a lume brando. Quando a cebola estiver suave e translucida, juntamos os pimentos cortados e deixamos refogar durante 1 a 2 minutos. Juntamos o atum devidamente escorrido e aumentamos a temperatura. Refrescamos com o vinho branco e deixamos que se evapore, juntado de seguida a polpa de tomate.

Rectificam-se temperos e deixamos refogar durante 5 minutos. Retiramos do lume e deixamos arrefecer. Depois de frio, juntamos as azeitonas cortadas em rodelas.

Depois de a massa estar levedada, retiramos o ar e colocamos sobre a bancada da cozinha, polvilhada com farinha. Esticamos até obtermos um rectangulo de 40 x 50 e com 1,5 cm de espessura. Distribuímos o recheio, que deve estar frio, por toda a superficie. Enrolamos e colocamos o rolo dentro da forma de Bundt, devidamente untada com manteiga e polvilhada com sémola de milho, ou farinha.

Deixamos repousar aproximadamente uma hora, ou até que duplique o volume.

Levamos ao forno, pré aquecido a 200 ºC, e cozemos durante 20 a 25 minutos ou até estar dourado.

Retiramos do forno e deixamos arrefecer 15 minutos. Desenformamos e servimos morno ou frio.

Muito gosto eu dos devaneios ultimamente! E foi o caso de ter usado esta farinha e ter alterado ligeiramente as quantidades. Isto porque normalmente a farinha de pão é muito mais rica em glúten, o que faz com que absorva muito mais quantidade de líquidos e de gordura. Visto que não a usei, reduzi a quantidade de manteiga, para evitar ficar com uma massa demasiado mole.

E está visto o motivo de não aparecerem por aqui mais receitas salgadas. Porque não tenho por norma apontar nada do que uso. Faço sempre a olho e depois dá nisto! 

Fazendo a olho ou não, é um simples recheio de atum. O resultado e o sabor, foi o que eu pretendia. Uma empanada de atum disfarçada! Mas que digo eu? Muito melhor que a empanada! Então a massa, é qualquer coisa de fantástica! 

Eu não sei como anda o Sol por esse lado, mas aqui pela Sibéria, não tem dado o ar da sua graça! Como tal, não me via pelas montanhas a tirar fotografias, para simular um picnic! Vai daí trouxe umas aromáticas da varanda do meu chefe! Ora, fui eu que as plantei, por isso, tenho usufruto.... Na condição de mostrar o resultado! (risos)

Alguém é servido de uma limonada??

Bundt Cake de Baileys

Ora então as duas malucas da BundtMania, escolheram como tema de mais uma edição, Bebidas e Cocktails!

Bem podia ser pior, né? (risos)

A cada edição é mais complicado escolher um tema! E não pensem que depois não andamos também com a cabeça às voltas para o fazer!

Assim que o tema foi escolhido, eu sabia o que queria! E desenganem-se todos aqueles que pensam que tem que ter alguma bebida alcoolica presente. Pode ser uma limonada ou outra bebida que seja do vosso agrado! A imaginação é o vosso limite!!

Quando nos decidimos por este tema, eu ja tinha o que queria na minha cabeça! No livro da Chrysta tem uns quantos Bundts que me poderiam servir, mas desta vez não usei nenhuma receita do livro.

Há uns tempos atrás cruzei-me com este Chocolate Baileys Mud Cake, num blog que adoro e que sigo desde que criei este. Adoro a simplicidade da Esmeralda e as fotografias. Deixam-me sempre parada! Uma menina de mão cheia que me encheu a vista com o dito! Ora vendo bem a receita, havia algo que me escapava! Mas nada que nao se resolvesse! Decidi arriscar e alterar a receita do Bundt Cake de Chocolate. E quando provei a primeira fatia, foi a confirmação do que queria!

Pois é de Baileys o bundt que vos trago! Deve ser das bebidas que mais gosto! Eu que nem gosto nada de whisky, num copo de baileys com gelo, até me esqueço que o dito está presente! Mas como é docinho, eu não me faço de rogada! E agora descobri que já há umas quantas variantes, mas eu continuo fiel ao original. O único a que vou dar uma oportunidade, é ao novo Baileys Chocolate! Sim, ha um Baileys Chocolate e por esse motivo, decidi que o Bundt tinha que ter chocolate! Assim ja posso imaginar, o sabor!! (risos)

Bundt Cake de Baileys e Chocolate

Ingredientes:

- 230 gramas de manteiga sem sal

- 4 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar

- 180 ml de Baileys

- 300 gramas de açúcar mascavado escuro

- 200 gramas de crème frâiche espessa 

- 1 colher de sopa de essência de baunilha

- 3 ovos M

- 250 gramas de farinha de trigo

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (anula a acidez da crème frâiche e ajuda a crescer o bundt)

- 1/2 colher de chá de sal

Para a cobertura:

- 200 gramas de chocolate a 60% de cacau

- 250 ml de natas

- pérolas douradas para decorar

Execução:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Num tacho colocar a manteiga, o cacau e o baileys. Deixar que derreta a manteiga e retirar. Deixar arrefecer ligeiramente.

Numa taça colocar a farinha, o sal, e o bicarbonato, e reservar.

Bater os ovos com o açúcar e com a essência de baunilha a velocidade média até que duplique de volume. Juntar a mistura do cacau, em fio e envolver bem na mistura dos ovos.

Juntar a crème frâiche, alternando com a farinha. Envolver bem na massa.

Untar a forma de bundt e encher com a massa.

Levar ao forno entre 40-50 minutos. Nota-se que o Bundt está cozido quando começa a despegar-se dos bordes da forma.

Retirar depois de cozido e deixar arrefecer antes de desenformar, 20 minutos. Desenformar e colocar sobre uma grelha e colocar dentro de um saco de plastico para arrefecer totalmente. (o meu ficou toda a noite).

Para a cobertura colocar as natas num tacho com o finamente picado. Assim que se estiver derretido, retirar e envolver bem, até obter uma mistura homogénea.

Colocar numa taça e cobrir com película aderente e colocar no frigorífico durante 40 minutos.

Passado este tempo, retirar, e bater com a batedeira, até obtermos uma mistura muito parecida a uma mousse. Colocar esta mousse, num saco de pasteleiro munido de um bico estrela, no meu caso é o 1M da Wilton.

Por o Bundt depois de arrefecido sobre um prato de servir e decorar a gosto.

Normalmente nao gosto de decorar os bundts! Porque depois ficam muito menos saudáveis né? Mas este tinha que ser! Enquanto fazia as fotos e preparava a fatia para o desfile, tinha a minha princesinha atrás de mim a averiguar se fazia as coisas bem! Quando estavam as coisas preparadas, salta e diz: " Mãe essa fatia é para mim!"

Serve este pequeno apontamento, para dizer que todo o teor alcoólico do Baileys se perde quando o juntamos com a manteiga. A senhorita, comeu a sua fatia, e quando já só tinha migalhas no prato, dizia: "Não quero mais!"

A cobertura dá ao bundt um toque de classe e por isso a fiz! Ou não fosse um Bundt para esta edição! A vizinha agradece e eu também, que fiquei com muito menos para comer! Assim posso sempre ir experimentando outras receitas!

Aproveito para dizer que a cobertura é opcional! Porque simples, é fantastico! Eu experimentei com e sem cobertura! E devo dizer que sem cobertura, juntei-lhe uns morangos que andavam aqui perdidos!

E mais não digo.... Ou melhor digo, que esperamos por vocês nesta Edição da BundtMania!!!